迷霧之光索

由葷轉素:有機*關愛      3rd更新2016/0215

悅意坊自然健康蔬食 由民生社區 北樂園餐廳 遷移改名

討論:

'悅意坊' = 喜悅 + 願意/如意 + 工藝專精/創意滿滿之技藝
此餐廳名字 比起原名 '北樂園' = 快樂之園 好太多

'自然健康蔬食' 也比起傳統素食 更有創意 更接近 未來食=蔬果食
自然這一切,都靠老闆/大廚/員工 努力改變, 還有 道友/素友/網友 廣為宣傳 支持

難的得是:

*滿滿客人之牛排餐廳, 由提供臨時素餐, 提供正式素餐, 轉為全素, 都是自願

*由提供臨時素餐被反應好吃, 全面買有機蔬菜(及食材), 到開發新菜色轉變過程不計虧損, 令人佩服

*由上班族集中的民生東路商圈，轉到松山區南京東路改名重新開業，透過口碑相傳，才慢慢收支打平

*最難得是將來要把整套模式，包括大廚的手藝，傳授給有心投入這個行列的人。

2008/0705新竹悅意坊-健康飲食的餐廳: 歡喜開幕!

心聞齋藥:

#1.
悅意坊自然健康蔬食2008/0721
悅意坊 YES NATURAL Restaurant 自然健康蔬食 02-25464562

台北市松山區南京東路4段179巷3號 (近南京東路光復北路口)
屬性：異國風味/簡餐/火鍋/有機餐廳
時間：11:30~14:00；17:00~21:00 (週日公休)
價位：120～250

推薦"韓式泡菜石鍋飯120元

店中的食材都是有機，是一群真心想推動「有機農業在台灣」的有心人所開的店，
飯、麵、甚至醬料等， 都盡量使用有機或不含防腐劑、添加劑，
初期店長一開始經營，幾乎把積蓄都花光，
近年搬到南京東路重新開業，透過口碑相傳，才慢慢收支打平

「悅意坊」著墨在味道與口感上的精進，把素食料理提升到色香味俱全的境界。菜色多都好吃!

每天會有一樣餐推出特價（原價120，特價90）廚師隨機挑選，可能飯、麵、米粉...

石鍋拌飯（終於吃到純素的，熱熱香香地）
韓式泡菜石鍋飯: 端上桌時可聽到米飯因石鍋熱呼呼滋滋響，食材香氣都散發出來~還可吃到香脆鍋巴！
鍋子超燙: 鍋巴會變黑，要勤勞的翻來覆去，滿適合吃飯閒不下來的人

墨西哥捲（剛烤好真的很好吃，裡面是咖哩醬汁）

生菜沙拉是里仁的有機蔬果，所以可以安心食用。

簡餐份量就很多，我們都是2人吃1份，會飽。套餐可選擇附沙拉或是附濃場，二選一。

起士日式什錦燒: 煎麵的一種。把麵可能先水煮或是炒過以後，放到鍋裡煎到微焦。
  還在上頭放了一層薄薄的起士。結合了炒麵與煎餅的口感，外酥內軟的麵條加上少許的高麗菜，好吃。
  炒麵加上一些蔬菜，上層是麵皮加起士，口感相當不錯。
  份量很大，吃起來很實在，起司很大方的包圍著麵條，每一口都有音符在嘴巴裡跳舞，不愧是招牌菜

起士焗烤飯: 味道清淡，起士跟佐飯白醬（奶油）不濃，但比例卻恰如其份，
  不像一些用大量起士的焗烤，常忽略了其他的調味，吃起來像起士飯。起士香味較弱。

披薩: 像美式餐廳的墨西哥薄餅。份量不多，有青椒拌著玉米香:好吃，軟了點，用手拿較不會散掉
 厚度介於厚的和薄的之間，不像一般披薩有厚厚的邊，皮很香也不會很硬

蕃茄汁什錦湯麵: 蕃茄汁菜香味，配著如蛋花般豆皮，微酸加上清湯，涼涼的，吃起來特別有味，份量足用料多，好吃。

天使髮麵:細麵口感細緻 有香菇、高麗菜、青椒..等蔬菜，用料足，充滿蔬菜的鮮美

紫菜味增湯:紫菜處理的口感很特別，不像一般乾後泡水的感覺，有點Q..

豆漿蔬菜鍋錯: 豆漿味很重，卻沒有很膩的奶味，喝上一碗會全身暖起來，裡面的料也很豐富，

素羹: 口感很特別，配上特製的醬料，在冬天吃特別有幸福的感覺

麵類：奶香麵疙瘩/ 義大利茄汁麵/ 天使髮麵/ 羅勒麵/ 奶油蔬菜麵/ 鮮蔬什錦湯麵/ 番茄什錦湯麵/ 招牌乾拌麵/ 台式炒麵

飯類：松子炒飯/ 韓式泡菜石鍋飯/ 什錦炒飯/ 香椿炒飯

焗烤類： 起士日式什錦燒/ 起士焗烤飯/ 起士焗烤通心粉/ 墨西哥捲/ 披薩 

煲類：麻油薑母/ 川燒豆腐/ 乳酪蔬菜/ 藥膳鮮菇/ 咖哩冬粉

火鍋類：什錦蔬菜/ 豆漿蔬菜/ 韓式泡菜/ 藥膳養生

環境及用餐氣氛極佳，餐點更沒有印象中素食餐廳總放著佛樂濃濃的宗教味
，更不覺得是賣素食的餐廳，空間播放的是可放鬆心情的輕音樂.和自然乾淨的粉色系陳設，
同時享受視覺、 聽覺、與味覺的悅愉感受，覺得應該為這樣的健康概念的店努力推一下，
也請關心地球或是體內環保的人士，多多支持這樣的素食餐館囉!! 

裝潢：配色舒服 簡單  潔淨
服務：非常好 服務人員 和顏悅色無壓力，有中獎般的美好經驗
特色 :  餐點食材新鮮，細麵非常好吃 ( 每日有特價餐點)          

*我們來到「悅意坊」，一進去，「哇！好多人」，幸好有訂位。

全部蔬菜都從里仁慈心購有機蔬菜，成本是一般3倍，但售價卻非常平民

給他們的評價就像是看日本國興電視料理東西軍節目時那種感覺 "用心而讓顧客覺得幸福"

*北樂園全體的員工為了能夠提供對客人更清淨、美味的素食餐點
改除過去葷食造就現代人種種文明病的狀況 特地四處取經、學習
從老闆到所有員工對於自己所作的肯定與努力，那種面對顧客的誠懇笑容和用心
推薦您 到北樂園感受這群人對自己、對顧客的認真與用心

*兩位老闆(信宏師兄、明美師姐)的發心，實在令人感動。素食籌備期，為了幫助員工認識理念，....
轉素食之後生意清淡，一天頂多一千多元。有天來了十幾位客人，發現餐廳改素食就通通離席，
讓外場的員工信心盪到谷底，大廚阿福信心也愈來愈低。

*北樂園 咖啡專賣店 > 北樂園 西餐廳 > 2006/1116招牌:西式牛排沙拉吧，也供應健康素食 >
 2007/0629 餐廳改全素 >  北樂園健康蔬食 > 悅意坊自然健康蔬食

#2.
餐廳的轉變：從北樂園到悅意坊

繁華台北的巷弄中，總不乏驚喜。
南京東路四段尾，拋開煩囂的車潮轉入巷中，就可發現一家令人悅意的健康蔬食西餐，
幾十株翠竹在玻璃窗外隨風搖曳，望向窗內，客人都盈滿笑容，吸引人也想進去一嘗這份喜悅。
這是一家以牛排及德國豬腳著稱的西餐廳轉型而來。
餐廳原本坐落於上班族集中的民生東路商圈，生意還不錯

主人黃明美是一位笑口常開、溫暖親切的人，
幾年前朋友介紹，開始在福智基金會學習佛法，也因此接觸了慈心有機理念，
了解到有機農業對健康、大地的價值，發心護持，於是將有機蔬菜帶入沙拉吧，廣受歡迎。

隨著越來越多的學佛朋友來訪聚餐，大廚也用心準備素食西式套餐，吃過後有口皆碑，
明美因此動念，請大廚設計幾道素食餐點，列入正式的菜單中，讓更多吃素的人受益。

不料西餐料理科班出身的大廚，對於打游擊式的素食訂餐勉強可以接受，
但是竟然要變成正規的出餐，簡直無法想像，
他發出抗議的聲音：如果有人在素菜館，點得到牛排，我就幫你們做素的！

明美了解大廚的心情，她沒有強迫，耐心地溝通與等待。

有一天，大廚把菜單拿給她，原來上面多了四道素食餐點，明美非常感動。

牛排館變成葷素摻半後，出菜很麻煩，材料、餐具都要特別注意；
明美很感恩大廚願意成全支持她，讓她有更多的機會推廣有機理念。

由於這樣的善念，福智基金會年初法會邀請她分享心得。
北樂園出現在佛菩薩聖像前，她深感心虛不安，餐廳仍是葷食為主！何能有此殊榮？
當下她跪在佛菩薩前，虔誠許願，餐廳能轉為全素，就算只有一天也心滿意足。

不久大廚參加園區有機農場參訪，親身體驗有機農業帶來的無限生機與非凡意義，
之後他的心態完全改觀，全力配合老闆的轉型計畫。

提供健康餐飲，除有機素材，其餘配料也希望是安全少添加物，取得不易成本又增加。

最令人挫折的是，轉型素食後一天少了30幾位客人，本來中午都是客滿，很多吃葷客人進來又出去
甚至有人開罵：招牌明明寫德國豬腳，竟然賣素的！
客源大量流失，稀落冷清，甚至連員工們都納悶，做得好好的為何要改變？

明美好幾次想結束營業，但是每次都有一股奇異的力量讓她繼續撐下去，
是心願的力量吧！還有學佛的朋友一直支持鼓勵，有人不時寄來結緣的食材，
各方的暖意，讓她更有勇氣面對困難。

大廚的轉變與細微的體貼，讓明美銘感於心。
從抗拒到努力研究素食料理，之前手藝已深受肯定，
但如今要改為全素，應再找一位真正的素食廚師搭配。
經過重重波折，終於找到合適的人選，
這時大廚為了減輕餐廳的壓力，以回鄉陪伴母親為由辭職，默默退出。
因緣際會，餐廳遷移到現址，需要人手，明美一通電話，他又毫不猶豫地回來幫忙。

員工能夠如此與老闆同心，歸功於明美平時的待人，她把員工都視為親人，
北樂園時，用許多緬甸僑生，幾乎來者不拒，朋友曾經勸她：妳在做生意，不是在做慈善事業！
但她認為沒有不能用的人，每個人都可以學習。僑生回去後都繼續保持聯絡，她就是他們在台親人。
明美經營餐廳理念;員工像一家人，客人來用餐也如同在家用餐一般。

從牛排館到素食西餐，從「北樂園」到「悅意坊」，不僅僅是轉為素食，
如今員工多是一起學習佛法的人，對有機的推廣也有共同的理想，
明美有進一步的願景，她與大廚相約定:
「悅意坊」站穩腳步，將來要把整套模式，包括大廚的手藝，傳授給有心投入這個行列的人。

「悅意坊」以全新的面貌重新出發，一位學佛的前輩前來鼓勵：
別的東西可以少加一點，有一種東西要加更多更多。
答案揭曉：愛心與菩提心。
大廚領納於心。

為什麼用餐的客人都笑開懷？
也許是許多善意的波動，調理出來的喜悅餐飲，
吃到的不僅是有益健康的蔬食，也是滋養心靈的料理。

進來分享這份盈滿悅意的磁場吧!

盈滿喜悅與善意:悅意坊
http://www.bwmc.org.tw/Tfr/tfr_76/tfr_76_17.htm

由葷改有機素食-花卉鋪 2008/0828雞音莊家

屏東》有機食材 花卉鋪由葷改素又一家朱時寶（左）2008/0827

長治鄉瑞光路花卉鋪餐廳，負責人朱時寶（左）決定轉型為健康蔬食館，義大利麵有5種主食和醬汁可以搭配。

朱時寶說，兄弟姊妹都學佛，餐廳決定改成全賣素食。葉菜類來自里港華山有機農場，

根莖類蔬菜來自嘉義地區，部分是完全無農藥的有機蔬藥，有的是有機農場土壤

還在3年驗證期內生產的安全蔬菜，米採用用鳳山市元品有機胚芽米，食材來源清淨。

花卉鋪庭院綠草如茵，店內賣的無國界米食，有日式天婦羅蓋飯、上海菜的松子川椒菇、

韓式口味炒年糕、西式口味的野菇紫米燉飯、養生的南瓜豆腐盅。

朱時寶說，店內有3種不同義大利麵，有尖管、貓耳朵、和一般義大利麵。

主食有野菇火腿、猴菇木耳、素蝦蘆筍、番茄蒟蒻、季節時蔬。

火鍋湯頭用蔬菜熬煮，果汁都是蔬果打的，不用化學和香精，還供應每份70元的便當，

上午9時30分前可來電預定，營業時間上午11時到晚上10時