迷霧之光索

有機純素生食餐飲

圖1. 到提供有機蔬果餐廳,最佳選擇是生吃!

齋藥:

*Cafe Gratitude 有機純素生食 2012/0808世界新聞網

一些素食者相信:
不用電、微波、煎鍋、烤爐、火，不用高溫烘烤食物，
直接生食，
或利用高科技將熱能注入食物中，完全沒有改變食物的分子結構。

冷盤或是將剛採摘的蔬果做成沙拉，
能保持食物的生機和清爽，讓生命也為之輕盈。

有機純素生食餐廳「感恩咖啡廳」 Cafe Gratitude創立者之一Terces Engelhart，
就是受這種有機純素生食哲學的啟發，
她不僅開設了Cafe Gratitude，
還出版「滿懷感恩：感恩咖啡廳的食譜與生活方式」
I am Grateful：Recipes & Lifestyle of Cafe Gratitude一書。
 
Cafe Gratitude位於洛杉磯西邊，
如不事先訂位，晚上8時門口大排長龍是常有的事，
尤其周末時分更是火爆。

有人形容這裡是洛杉磯最好吃的素食餐廳，
素食主義者和想清潔腸胃的民眾就會聚集在這裡。
 
素食有機餐廳，不要期望燭光和鋼琴伴奏，
這裡走的是清新自由的裝修風格，
戶外和室內區都洋溢著溫暖舒適的感覺，
木質的方桌、地板、地球風的壁畫、
桌上的植物都傳遞出一種親近自然和本性的味道。
食物都是天然有機的菜蔬做成，完全不使用人工或動物性食材。
 
這裡沒有肉、蛋，也沒有奶製品等當原料。
除了咖啡、茶和湯是熱的，其他食物多半是冷的，
這倒是很適合加州一年四季的熱度，要在紐約就沒有那麼好賣啦。

餐廳最特別的地方是菜單相當人性化，
所有的菜名都是以I am做開頭，
然後配上非常積極意義的字眼，如勇氣、感恩、快樂等，
點菜時，大聲說「I am Happy」，是不是很有正面的心理暗示呢？
 
我是勇敢的咖啡 I am Courgeous 2元，有機的阿拉伯咖啡，回歸本質的咖啡口感。

我是靈感的檸檬水 I am Inspired 5元，夏季來一杯漿果檸檬水解暑，
加入龍舌蘭和冰塊，頂端再配上薄荷，真是靈感四射。

我是本地的沙拉 I am Local 12元，餐廳在本地農場夏季所產的蔬菜集合而成，
包括芝麻菜、櫻桃番茄、玉米、牛油果、紅洋蔥、
兩片全麥麵包，幾乎把夏季的蔬菜全部囊括，十足的健康概念。
 
菜單上的主菜分為生和熟兩種，
我是讚美的生菜 I am Celebrating 13元，
紅洋蔥、芫荽葉、夏瓜配上墨西哥胡椒，澆上椰汁和酸橘汁等特質調料，
吃起來格外爽口過癮，一碗包括四五種菜蔬，毫無熱量壓力。
 
我是一鍋燒糙米 I am Whole 13元，
自製泡菜、黑芝麻、糙米、烤杏仁、紅豆、生甘藍、海草，
澆上芝麻酸味醬料配上糙米，吃起來口感略酸，非常開胃，促進腸胃健康。
 
在這裡可放心吃甜品，
因為甜品所用的糖都用紅棗或龍舌蘭取代，
芝士蛋糕 I am Cherished Cheesecake 8.5元
沒有用麵粉加蛋打泡後的糕體，
取而代之的是杏仁果打碎後的混凝物，
它的奶油，也不是奶油及牛奶的混合，而是腰果打碎後做成，
吃起來的口感真的是蛋糕的口感，但不甜不膩。
 
即使是點巧克力慕斯蛋糕 I am Bless Chocolate Mouse Pie 8.5元
也不會有罪惡感，使用可可配合椰子蛋白，
吃完後像是吃了個有高纖排毒功能的蛋糕，毫無卡路里壓力。

*伊朗自然營養協會：純素生食療疾的不可思議的作用2012/0730

澳洲生食專家茱莉•米西歐

幾年前也和許多人一樣，因爲希望治療親人所患的慢性病而尋找最佳食品。
自從體驗過生食純素飲食的卓越功效後，她就決定與他人分享自己的發現。
米西歐女士把多年的生食知識與訓練和創意美食料理相結合，成立
“良心選擇”（Conscious Choice）組織。
該組織提供課程、外送服務，以及網上生食純素食品和設備，滿足大家的需求。
包括生食純素者和和那些想爲飲食添加健康風味的人。

學員：“看看茱莉的生活，你會發現雖然她有時只睡2小時，卻充滿活力。
生食純素也有益肌膚。她光亮的肌膚就可說明一切。
我吃了生食純素後，感覺很好，數周內就看到了成效。”

很多食材，節瓜（西葫蘆）可做很多變化，做節瓜面，和義大利面的口感相同，
但不含糖、小麥和麩質。
這種營養的‘義大利面’可加上青醬，或用新鮮番茄製成的番茄醬，就很美味。

可以用堅果做起司，你會很驚訝它的美味，它並不是真的起司，
而是用堅果類的東西加上益生菌發酵而成。
它的口感很棒，比真的起司還好吃，而且更營養，吃過後不會有反胃的感覺，
千層面通常會加起司和肉醬，吃了會反胃。
用堅果就可做出濃稠醬汁和起司糕。
最近我做了草莓派，食材包括腰果、檸檬汁和草莓，不含起司，口感很棒，
吃過的人都很喜歡。
用營養食材做出的甜點比烘焙過的更美味，而且讓你的感覺更好。
很多人改采生食純素生活後健康獲得了改善，變得更有活力，情緒更穩定，
並可治癒衰竭性疾病。
還可預防疾病，避免退化性的疾病，並能減重。
體重對許多人是個大問題，生食純素能使你維持該有體重，這對許多人是很重要的動力。
生食飲食爲他們的生活帶來多大的改變：有的人不再依賴藥物，有的人減去一些體重，
有的人覺得更有活力，情緒更穩，也更快樂，他們都受益良多。
有位男士原本患有二型糖尿病，需靠藥物控制，他只上了幾堂課，就獲得啓發。
改采生食飲食後，他的生活也獲得改善。所以生食飲食嘉惠許多人。

改變，可從簡單的部分開始，例如你可以先準備簡單的生食早餐，像是水果，
或綠色精力湯，這些東西都很受歡迎。
水果可占60%，蔬菜占40%。蔬菜富含營養，所以你在一天的開始就能獲得營養，
並充滿活力，甚至不用咖啡因提神。
就先從早餐作些簡單的改變，然後中餐做份沙拉，大概就已完成七成了。
慢慢就會改變。我常告訴人們這是一段旅程，每個人的情況不同，
但若你努力改變生活，並獲得生食飲食的所有益處，就會覺得很容易，只要做些努力就行了。

生食純素飲食強調採用有機蔬果，因爲它們通常不含有農藥和化學肥料，所以十分環保。

有機産品含有較少化學物質，因爲有機農夫不使用化學品。現在我們的環境已傷痕累累，
我們需要好好照顧它。目前的環境雖有些令人絕望，
但幸好有機産品日益受到歡迎，越來越普及。
使用越多有機産品對環境就越好，這對地球影響很大，它可減少人們對傳統食品的需求。
有機産品也比較好吃，如果你吃過有機梨子和傳統梨子，就知道二者有何不同。
它含有更多營養，它使你與大自然合一，並使你獲得提升。
它內含生命力，所以你覺得更有活力，而不需要借由糖等食物來抑制自己的情緒，
因爲你感到更滿足了，你也攝取到更多營養。
米西歐認爲人們採取生食的生活方式後，不會失去什麽，
“它除了可讓人們兼顧美味和飽足感，也獲得活力。”
我勸大家堅持下去，這是一段旅程，開始采行生食的最簡單方式就是從某一餐做起，
然後逐步擴增至兩餐，漸漸你就能做到了，其實很容易，希望大家樂在其中。
你投入越多，就會越喜歡，你也會自然地邁向更健康的生活方式。
這種生活方式很振奮人心，只要些許改變就行。”