迷霧之光索

高麗菜 便宜之真正原因追蹤

結論:

可生吃的高麗菜永遠高貴,
含農藥的高麗菜藥本無歸!


緣起:

報導高麗菜產地每斤3元,但是仍然沒有大賣,其來有自!

1.沙拉須要無毒無日照的高麗菜,一般高麗菜多農藥,不宜生吃.

2.大白菜較嫩,適合當泡菜,酸菜,菜乾,滷菜.罕見有高麗菜

3.大白菜耐煮,宜當火鍋的鍋底!罕見高麗菜

4.高齡化社會,高麗菜須切細才適合老人吃.

5.素食店自助餐罕見高麗菜.想必一般葷食自助餐店,高麗菜可能因為便宜也乏人問津.

   只有便宜便當,才會選擇高麗菜當配菜!

6.無農藥高麗菜,才適合餵嬰兒,沒有自幼習慣吃高麗菜,長大當然不愛吃!

7.寶島人不愛運動,食量少,自然高麗菜攝取量也少!

8.高麗菜無令人驚豔特色菜.只有少數生煎包,水餃,割包(最愛吃素食割包),用量不大.

9.大白菜可排毒,寶島人愛吃藥,農藥多,添加物多,排毒需求大

10.大白菜性比高麗菜寒, 國人多吃補,須寒菜中和一下!



施政建言:

不要施農藥又破壞山區水土保持的高麗菜.
輔導農民種植可永續耕種的有機高麗菜,當沙拉與嬰兒食品....



罔頁齋藥:

*起源於中國的大白菜，歷來被人們視為"當家菜"、"半年菜"，
雖然市場上各種蔬菜四季不斷，但據瞭解大白菜的消費量卻非但沒有下降，
且上升幅度較大。在大白菜的生產中，秋季大白菜仍唱主角，
從八月十五可以一直吃到來年清明節以後，可以說所謂秋季蔬菜，
大白菜仍是重頭戲，而秋季大白菜則是重中之重。

*衛生署統計，高麗菜是寶島民眾攝取量最高的蔬菜，
高麗菜還被歸類是「菜母」的一種，變化豐富，只要有它，就不愁沒菜可做。

*高麗菜相對溫和，體質虛寒的人，可考慮用高麗菜取代大白菜.
 若吃麻辣鍋易上火，較適合搭配大白菜

*煮火鍋 大白菜久煮仍比較好吃.
 高麗菜宜生吃,煮太久會有雞蛋壞掉的味道

*大白菜 冬季的蔬菜王
*最強排毒蔬菜-大白菜-五臟毒素全掃光


*種高麗菜時，同時種大白菜，菜蟲比較喜歡吃大白菜，可以減低高麗菜的蟲害

評論:

蟲也較喜歡吃大白菜,與人的胃口接近!



*黃金泡菜大多是以大白菜為主，口感較軟，成本較低，
 高麗菜所製成泡菜，口感偏硬，水分較多，較有嚼勁，成本較高

*酸菜,多用山東大白菜,
*菜乾,多用大白菜

*娃娃菜Baby Chinese Cabbage，又稱微型大白菜，
外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當於大白菜的1/4

*高麗菜採收後，留在田裡的根與莖經施肥後15-20天會長出側芽，
形成一粒粒迷你-甘藍芽(高麗菜嬰)，炒起來清甜香脆，很受歡迎。



欣聞齋藥:

*中國冬今春偏高的氣溫將各地的菜花、李花、桃花等提早開放。
 菜市場上包心大白菜也難覓蹤影。因?暖冬，多數大白菜早早抽薹開花了。
 2015/1月底以來全國大白菜價格漲幅超四成
 2015/4月大白菜價格不斷上漲

*寶島 高麗菜是冬季大宗蔬菜，2015/3產量大，每簍30公斤150元，每公斤僅5元，無利可圖。
 大白菜每簍20斤批發價150元

*雲林沿海  高麗菜供過於求，產地收購價1顆高麗菜僅剩3元 愛買,大潤發救 高麗菜一顆8-9元
 今年因為秋冬少雨，沒有水傷，高麗菜長得比往年大顆
 高麗菜價大跌，0327高麗菜產地價已經回升至每公斤7.7元，清明節過後，高麗菜價格會逐漸回升，
 將輔導農民轉種其他高經濟作物:結球萵苣、青花菜、胡蘿蔔或油茶等。



*高麗菜料理「鳳梨甘藍汁」及「高麗菜捲」


*高麗菜含豐富的人體必需微量元素，鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，
又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多

甘藍菜又名捲心菜、高麗菜，也叫包心菜。高麗菜俗稱的由來，
日本人宣傳鼓勵民眾食用，將其營養價值比喻-菜中的高麗參-
久而久之即稱為高麗菜。

預防心血管疾病的最佳武器－高麗菜

從營養價值和抗癌功效來看，高麗菜可說是第一把交椅

高麗菜含有豐富的維生素C與纖維質，能幫助消化、防止便秘；
有多種人體必需的微量元素，尤其是錳，可以促進新陳代謝，幫助孩子成長發育。



大白菜含有豐富的維他命C、鉀、鎂、非水溶性膳食纖維等營養素。
大白菜的鉀含量超過高麗菜，其中以芯的部分最多。

大白菜營養豐富，除含維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含一定量的蛋白質、脂肪、
糖和維生素B2。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。
大白菜的纖維比高麗菜還要來得細些。

大白菜是美國癌症醫學會推廣30種抗癌蔬果之一，與花椰菜、甘藍、高麗菜等為姊妹菜。
大白菜熱量低，又可增加飽足感，既可以當作主菜，也可以是很好的配菜。
不僅清熱解毒、潤喉、清腸胃等作用，還可以緩解口乾舌燥、喉嚨發炎、小便不順、腸熱便祕。

大白菜所含的纖維素，還能阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，對動脈粥樣硬化、心臟局部缺血、
膽石症患者及肥胖病人十分有益。


大白菜所含豐富的維生素C，可養顏美容、清熱退火、預防感冒、消除疲勞、
降低血膽固醇以及增加血管彈性，有益於心血管疾病的預防。

富含鉀的大白菜，菜芯鉀含量最高，可幫助身體將鈉排出體外，還可消除身體浮腫。
大白菜的鉀含量遠勝過高麗菜，是有利於血壓調降及利尿作用的天然食材。

為增加身體對鈣質的吸收，不可缺少鎂的攝取，大白菜所含的鎂就能強化鈣質的吸收，
同時也可促進心臟和血管健康。
富含非水溶性膳食纖維的大白菜，還可以促進腸胃蠕動，能有效將身體的毒素排出體外。

千萬別吃過量。因大白菜屬於較寒性的食物，食用過量恐造成腹瀉、手腳冰冷等不適，
還會影響人體對礦物質的消化和吸收。

中國、韓國、日本是當時食用大白菜量最大之國家，韓國更因此研發保存泡菜的冰箱。

大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖、色氨酸、胡蘿蔔素、蘿蔔硫素Salforaphane、
??Indoles、奎寧、黃體素、葉黃素、異硫氰酸鹽、葉酸等。

十字花科植物的大白菜，為綠色蔬菜，白色部份並未行光合作用，含有葉黃素抗氧化物質，
可降低癌症的發生；所含硫化合物中之異硫氰酸鹽及蘿蔔硫素，則可增加肝臟解毒酵素的能力，
減少對DNA受損，亦可抑制早期癌細胞病變而使細胞正常分化，此即為抗氧化作用。
所含??（既靛基質與體內蛋白質的氨基酸作用之產物）則可抗氧化、使致癌物質無毒化，
甚至抑制乳腺癌之形成。

大白菜所含的礦物質鋅能抗老化、促進細胞活性，增強免疫力，癌症患者在化療期間食大白菜，
更可增加其體抗力；
大白菜中的纖維、維他命C、胡蘿蔔素、微量元素鈷、鎳及維生素A、C，經人體消化吸收後，
可增強防癌效果，

不可食用腐爛的大白菜，會將無毒硝酸鹽還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽，還會造成中毒的現象。

大白菜所含營養成分多樣性，雖有些含量不高，可與豆腐等食物一起食用，不會搶味，
反可增加營養價值，且纖維較高麗菜細，生吃不會太硬，也較好消化。

大白菜含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分，可保護心臟、使動脈不易粥樣化，
使膽固醇下降、減輕肝臟負擔，亦可幫助傷口癒合；所含礦物質鎂及稀有元素硒、
銅、錳、鋅等具抗衰老、及穩定末稍神經和血管等作用；
其含維他命B群、A、C和纖維素能使腸胃健康，排泄消化平順，增加膽固醇代謝，
可減輕肥胖者之負擔，
對糖尿病患者，大白菜熱量低，多吃則可增加飽足感。
大白菜含有鈣、磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力；
微量的奎寧可化解血液凝固之作用，對心血管功能有所助益。

新鮮的大白菜汁具有解熱、解渴、化痰、利尿、解毒等功能，但腹瀉者則需少吃大白菜；
其含微量的碘與異硫氰酸鹽，可增加甲狀腺之功能，但甲狀腺功能過低者，需適量食用。
老年人如有慢性支氣管問題、乾咳、胃腸不適、大便乾結等現象，可將大白菜燉湯食用，
有清肺順痰，大、小便暢通之功效。

大白菜為家常菜，可生吃、熟食，有炒、燙、燉煮、滷、做餡料、泡菜、燴、涮湯、焗烤、
盤飾等方式，價格合理；而生吃大白菜、味道較為清爽，且維他命B群及維他命C較不易被破壞。

以大白菜為主要食材烹飪的料理有開洋白菜、豆腐燒大白菜、蒸大白菜捲、泡菜、燴白菜、
湯菜、大白菜梗炒牛肉（豬肉）等，都是很好的吃法。

選購大白菜時，應注意葉菜邊緣是否翠綠，葉片是否完整而不枯黃、老硬、病蟲害、
水傷腐爛等現象。而大白菜因品種的不同，其質地的細嫩、結球情形也不盡相同，
但氣候越冷、產品越優良，每棵大白菜約1.2至1.5公斤重。
農藥及生物蟲害殘留於外葉較內葉多