池上心3寶:香豆皮,香豆腐,非基改黃豆田
結論:
豆腐/皮:原味,香味勝過臭味!
池上原本出名是米,後來變成有機米最大產地,
可惜寶島最急迫要種植的是非基改大豆.
池上也有便當很出名,可惜很少賣純素便當更養生.
緣起:
1.香豆皮,香豆腐,對抗臭豆腐:
今天偶然看到電視介紹池上的豆皮工廠,提到香豆皮.
網路一查,池上還有炸香豆腐!也與臭豆腐打對台!
其實豆腐,豆漿,豆花,豆皮,甚至於豆芽,烤黃豆 都是原味最好吃.
為幫助消化,可加點檸檬,水果醋,或乳酸菌.
至於發酵為臭豆腐,菌種是否純素,衛生,就很可疑!
所以說,吃 氣炸/烘烤豆腐,沾檸檬,水果醋,或泡菜是養生好選項.
但是採用發酵臭豆腐來炸,是雙重傷身!
2.豆皮:
一般無防腐劑濕豆皮,只能放冷凍庫.不能外放太久!
傳統市場濕豆皮有防腐劑,或是炸豆皮防腐,
少見賣乾豆皮,或是現賣無防腐劑濕豆皮.
池上豆皮廠成名後,未再擴充,
主因是沒人願在高熱環境工作,
所以最後濕豆皮只賣煎豆皮,乾豆皮早被訂光未現賣.
討論:
生豆腐吃原味最好.但國人習慣沾醬油吃生豆腐,可惜吃不出原豆香味!
炸豆腐也沒味道,於是有人已發酵臭味吸引人.
但是許多人用速成發酵,發法很可疑,簡直就是泡浸藥水,
臭別人也害自己,還是吃沒臭味豆腐吧!
少吃水煮臭豆腐/油炸臭豆腐,
真要吃臭豆腐,選擇名豐臭豆腐,很臭但是非基改的有機製程,較安心!
罔頁齋藥:
#香煎豆皮:
*台東池上的靜謚社區中,藏有50年歷史的製造豆皮豆腐的工廠,
用古法柴燒製作;開放參觀,還可吃到豆漿、豆花、香煎豆皮夾青菜.
*大池豆皮店,又稱「大池豆包豆花豆漿店」
<最好上午去,可以看到~全部製程,減少豆皮賣光光的機率.>
*台東縣池上鄉大埔村4鄰大埔路39-2號(潘的店 附近)
佈滿黃色油菜花的美麗池上,小小的鐵皮屋 不容易辨認出來來
*大池豆皮店使用非基改豆+有機豆製作?
*豆製品有分”非基因改造”與”基因改造”
*豆皮分溼,乾2種,乾的有豆皮,豆包,豆皮酥(1斤65-130)
*傳說中池上有家好吃的豆皮店 到台東已四年的爸媽來池上不下數十趟
竟然也沒吃過!這家店在google 上是找不到 .
*目前是第三代經營
*熱鍋煎好的豆皮,外皮焦香,撲鼻的香味令人食慾大開
*香煎豆包,連國際背包客都口耳相傳,到這裡嘗鮮。
*豆花入口綿密滑順,淡淡豆香,口感差很多,好幸福,
豆漿喝起來非常香濃可口,很好喝。
豆皮煎得微焦香酥,裡面還很軟嫩,濃濃豆香味,好美味。
又夾著些許香菜提味,愈吃愈香,喜歡重口味可許辣椒醬。
包裝簡陋,能買來當伴手禮送長輩,邊品嚐邊懷舊,相信長輩會更喜愛。
*工廠只有悶燒熱蒸氣,讓人睜不開眼.像蒸籠一樣.
豆包口感紮實,焦酥不油,
豆花入口即化,像嬰兒的小臉頰一般綿密.
*水深火熱燙出「黃金薄片」-東森綜合
台東著名地標「金城武樹」被颱風吹倒,許多遊客都相當惋惜,
其實池上還有比金城武樹更早就紅透半邊天的地標:柴燒豆皮店
1天柴燒量1千公斤,整個池上可說靠它提供現做豆製品,
豆皮、豆包都充滿著豆香,用料紮實。
店裡現煎、包著香菜的豆包,再配上一杯濃郁豆漿或是豆花,
成為遊客到此一遊的道地風味早餐。
所有的產品都是手工製作,產量有限,架上正在曬的豆皮都是
早就被預訂一空,形成「只能看卻買不到」的奇特景象,
還被冠上「永遠都買不到的豆皮店」的特殊封號。
*現吃濕豆皮一張6元,1000CC豆漿30元2011-1207 Cheers雜誌111期 文/張詩芸
羅山以當地有機非基改黃豆手做的泥火山豆腐
#炸香豆腐:
*沒吃到池上「福原豆腐店」的素食臭豆腐,就來吃大池豆包
*池上福原豆腐店之外酥內嫩臭豆腐,
*福原國小日式老宿舍的盡頭,
每天下午三點,就可以看到有不少人鑽進這個巷子裡,
像是在尋覓著甚麼神祕美食一般,這裡就是福原豆腐店。
*炸香豆腐和一般的臭豆腐有很大不同,外皮好酥脆而內裡豆腐好軟滑,
沒臭味只有淡淡的發酵味及豆香,搭配起醃漬酸度恰到好處的台式泡菜,
爽口又不油膩,實在好吃!
*有厚度,酥脆又有豆腐原味,老闆娘自製香豆腐
*福原豆腐店不是藤原豆腐店,軟嫩香豆腐
*不是「臭豆腐」,反而像是炸豆腐,但是豆腐的質地更細緻一點。
一般臭豆腐外酥內軟,內有洞洞,一點點臭酸味,
福原豆腐是板豆腐切塊下去炸,內層豆腐沒空氣洞洞,多了綿密口感。
福原豆腐店位於巷弄的死巷子:池上中山路會跟中西三路有交叉,
過多米力故事館右轉,過鐵道左轉,第1條巷子右轉,左邊國小,走到底就看到!
*福原豆腐店:50多年的豆腐店傳承到第二代,
仿照日本時代做香茅油的磚造大灶,用粗糠升火煮豆漿,
用文火煮出來的豆漿更佳。
店裡賣豆漿、豆花與炸香豆腐,
除了有冰涼的黑糖薑母豆花、綠豆燕麥豆花,還有山葵豆腐花,
阿里山山葵醬拌入醬油淋在熱豆花上,融入口中是特別的鹹香滋味。
*平安米舖
這幾年池上多一批回鄉打拼六年級生力軍,
嘗試用自然農法栽種黃豆培養地利,使水稻在不同田地輪作。
採用非基改黃豆、不灑農藥、每天巡視田地拔除雜草,
如果土地養得健康,會比慣行農法產量更好。
家裡經營「平安米舖」品牌,販售友善栽種的池上米,還有黃豆和平地金針。
*台東池上 羅山村 有機栽培認證的非基因改造黃豆
全台灣最早的有機村,民國93年生產非基因改造的有機大豆,
富麗村所種植的黃豆是非基因改造的豆子
*用心做熱豆腐的吳師傅(苗栗公館吳國禎)鼓勵鄰近鄉鎮的農夫種植有機非基改黃豆、黑豆
*雲林元長鄉種植的黑芝麻及非基因改造黃豆
*雲林縣莿+臺南區農業改良場 積極輔導農民與業者契作生產非基因改造之優質大豆
*國產大豆為原料 豆腐皮新鮮更美味 <腐皮=腐竹=豆腐皮,煮沸豆漿表面凝固薄膜,可鮮吃或曬乾後吃>
*煮豆漿,表面會凝固一層高蛋白質含量的薄膜(皮),這層皮就是豆腐皮。
用工具挑起薄膜後掛起。
最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬乾,稱為豆腐皮,口感最滑。
豆腐皮之下的會掛起成條狀,稱為腐竹,口感次之。
之後的平放曬乾,多用作煮甜湯。
到較底層的則較粗,多用作包裹食物用。
最底層的稱為甜竹,用作配料。
*我的豆腐思考2012/0730
日本豆腐師傅來台教做豆腐,參加學員先買有機黃豆、有機棉布和檜木模具。
- Oct 04 Sat 2014 17:38
池上心3寶:香豆皮,香豆腐,非基改黃豆田
close
全站熱搜
留言列表
發表留言