迷霧之光索

素食經濟-因何而興?

*沈陽素食餐館增長近10倍 "素食經濟"因何而興？  2011/0823遼寧日報 
 
8月21日(周末)中午，沈陽市沈河區一家素食餐館，
一顧客向前臺服務員問：還有包間嗎?
“已經滿了。”服務員回答。

隨著時代的發展，大魚大肉作為“生活富裕”的標簽的日子早已翻過去了，
素食在人們的飲食結構中漸漸佔據了重要位置，
它因承載著內涵更豐富的飲食文化，而正為越來越多的人所追捧。
省餐飲烹飪行業協會:近5年沈陽市素食餐館數量增長10倍，素食經濟在沈陽方興未艾。

“富貴病”多了素食館火了

記者採訪沈陽一位素食愛好者，並不是素食主義者，平時也吃魚和肉，
“但是現在更講究飲食的結構和搭配了，素食對健康的益處是顯而易見的。”
年紀很輕，只有20多歲，但是她大學學習的是醫學專業，
因此對飲食健康比常人更為關注和重視。她說：“飲食方面，我要求自己七分素三分葷。

有人把她這種每餐都注意飲食搭配的人稱為“半素食主義者”。

她在周末約了幾位大學同學一起去一家素食餐館，
到這裏來不僅為了吃飯，還想感受一下這裏的素食文化氛圍。

有些人認為素菜就是白菜、蘿卜等諸如此類的蔬菜，
其實沒那麼簡單，
素食承載著悠久的飲食文化，在今天正以嶄新而多樣的面貌重新回到人們的視線之中。

這家素食館的門口，有“素食文化傳播中心”這樣幾個醒目的大字。
用16個字來詮釋素食文化:
回歸自然、尊重生命、關懷健康、崇尚環保。

素食餐館做菜完全不用動物油，原料主要是豆製品、蔬菜、菌類、水果等。
他們倣制出肉串、水煮魚等葷菜，味道很好，但卻都是用菌類等作原料。

沈陽市素食餐館現有近50家，沈陽的素食經濟已經起步。

董兵100公斤體重，現在已經成為了素食主義者。
兩年前我得了糖尿病，如今只吃素食。我認為，現在各種‘富貴病’的患者越來越多，
素食必然會引起更多人的關注和喜愛。”

中高知識階層人群密集的住宅小區或者寫字樓，面積在500平方米，這就是董兵尋租店面開素食餐館的標準。

2003年，他先開家烤鴨店，開始進軍餐飲業。
兩年前，他開了一家民俗菜飯店。
現在，他又準備實現一個新的理想，開辦一家素食餐館。

他說：“我開了好幾家飯店，經營起來很辛苦，物質方面的收益是多了，可卻付出了健康的代價。
現在我要開家素食餐館，裏面也含有對自己身體的考慮，
如今我只吃素食。同時，也想通過這個店來宣傳素食文化，倡導飲食健康。”

沈陽另一家素食餐館的老板張西明。
他在北京學習時結識一批喜歡素食的人，大家經常一起去素食餐館吃飯。
漸漸地，他也萌生了要開一家素食餐館的想法。
他到全國很多城市進行考察，如北京、上海、廈門、杭州等，
那些城市裏的新型素食餐館基本都是面向白領階層開的，是在精神層面追求比較高的一個群體。

全國一些一線城市裏，素食餐館的經營狀況也是有好有壞，幾家歡樂幾家愁。
經營素食餐館的成本比較高，還有更主要的原因是，素食經濟剛剛起步，這部分顧客畢竟還是‘小眾’。

但張西明還是看好這一行的發展前景，投了100多萬元在沈陽開了一家素食餐館。
我開素食餐館的初衷並不完全是為了賺錢，同時也想從心靈上得到滋養和慰藉，
素食餐館那清凈、優雅的就餐環境，一直都是我所渴求的。

開餐館的前3年一直在虧損，到現在才有了微利，但是我還是決定要堅持下去。
素食經濟的發展需要一個過程，但我相信它一定會越做越大。”

一定會有越來越多的人選擇素食、吃素食。
小時候家裏買肉都是派我去，因為我最小，會得到售貨員的一點關照，多給稱一點肥的。
但是到了現在，誰買肉時還願意要肥的呢?

隨著生活水平的提高，人們對飲食的態度是會逐漸發生變化的，
素食是符合健康需求的，一定很有發展。

如今隨著生活水平的提高，人們的飲食結構已經發生了顯著變化，
大魚大肉早已不再是“生活富裕”的標簽。

2010年暑假，中國醫科大學七年制93期26名學生組成社會實踐小組，
調查沈陽的素食狀況以及未來的素食餐飲產業發展。

369份調查問卷的結果顯示，
75%的人覺得自己可以做到一周不吃肉;
47%的被調查對象表示在做完問卷後希望多吃素食或在一定程度上改變自己的飲食習慣;

如果科學可以證明吃素食能夠有效遏制溫室效應以及解決全球饑荒，
74%的人願意盡量改變自己的飲食習慣，
從這一方面為保護世界環境做出自己的貢獻。

如果在社會上加強宣傳和教育，
讓更多的人知道素食的概念和多吃素食的好處，就一定會有更多的人選擇素食。

“新型素食店”代表的是潮流

沈陽近年出現的素食餐館稱為“新型素食店”。
很多較大的城市裏，近年來都新開了一些這樣的素食飯店，店內布局、經營模式上
更加現代化，面向的顧客群也比從前更廣。

沈陽經營時間最長的素食店已經有50多年的歷史，
“新型素食店”則是時代潮流的新代表，它們所面對的是一些消費水平較高、觀念較新的群體，
店面多開在市中心或寫字樓密集處。

素食在我國有著悠久的歷史，戰國時期的著作《呂氏春秋》中就提倡素食。
素食主義在西方國家也是由來已久，古希臘的畢達哥拉斯就是著名的素食主義者。
18世紀之後，素食主義在歐洲風行，伏爾泰就是一位著名的素食倡導者。

目前許多國家都有素食協會，國際上也有素食者聯合會。

省餐飲烹飪行業協會副會長非常關注素食經濟的發展。
像北京、上海這些大城市，素食館常常與傳統的茶藝結合起來，
原料和制作都非常精致，環境也十分優雅，給人以享受。

目前沈陽還沒有太高檔的素食精品店，所開的多是中低檔店，但我相信這個空白不久就會被填上。

沈陽素食經濟的發展空間確實還很大。
現在，做素食的原料、調料也越來越豐富了，
這就拓寬了素食的菜品研發之路，為素食經濟的發展帶來了良機。

沈陽未來或有千家素食店

省餐飲烹飪行業協會副會長:新型素食，以植物性原料為主，
菜品清淡。飲食講究審美，素食要做到淡雅、好看、好吃，這樣才能夠被更多的人接受。
中國飲食傳統博大精深，素食是其中的重要組成部分。

素食經濟發展有哪些基礎?

張：從前有一段時間人們吃不飽，那就談不上飲食的健康和養生。
如今改革開放30多年了，我們的生活已經從溫飽型向健康型、養生型發展，
餐飲界為適應大眾需求的這一轉變，也越來越注重環保、健康、養生方面的要求，于是素食店便應運而生了。

沈陽素食經濟發展的前景如何?

 張：從飲食健康的角度來說，是要求“平衡膳食”的。
現在生活越來越好，可一部分人的身體反倒越來越差了，
且某些疾病的發病群體還越來越年輕化，
其中一個很重要的原因就是膳食不平衡。從目前看，
沈陽的2萬多家餐飲店中，素食店還沒超過50家，這個比例顯然太低，
預計沈陽的素食經濟還會有個較大的發展，以後沈陽如果開了上千家素食店，也沒什麼好驚奇的!