迷霧之光索

十香菜-2016升級版        4th更新2016/0417

圖1. 十香菜/八寶菜 主角就是 非基改黃豆芽, 是冬春最佳維他命C來源,預防流感聖品!

       (因為此時水果少且寒性 不宜多吃)

結論:

春回大地之家常菜:十香菜-吃出春之味,

春天忽冷忽熱,要預防流感:
須多吃富含維他命C蔬菜與有點 行血 的辛味食物!

十香菜宜在立春之後開始吃,年菜必備一大盤!

緣起:

2016/3台北畫刊578期第33-35頁-城市美食探索,
介紹 韓良憶 分享 江蘇 家傳的 春之味:冷熱階宜十香菜.

多年前在網路上,也曾看過有人介紹十香菜,
今年流感猖獗,大年初二高峰掛急診達1.4萬人.

沒想到韓良憶說: 十香菜根據中醫原理 可預防流感!

真正要對抗流感,
1.要注重常穿衣適當,避免流和後吹風受寒
2.多吃附寒維他命C蔬果
3.多運動,熱到流汗,排除風寒
4.避免碰觸生禽,生畜,生魚,生肉,生蛋,鮮奶,
  以免受禽流感/豬流感/人流感之病毒粉塵與飛沫感染!

十香菜在現在,要升級, 改用非基改黃豆製品,與不飽和油脂烹飪,

心世紀更保健!

食譜:

十香菜6人份:以下是常見蔬菜10種之個種組合,每項只選10樣:

1. 非基改/有機 黃豆芽或是綠豆芽 300公克(半斤),
   或是1-10項全部改用10種芽菜,如:
綠豆芽+黃豆芽+紅豆芽+苜蓿芽+蘿蔔仔芽+花豆芽+蠶豆芽+碗豆芽

2. 胡蘿蔔 絲/ 蕃茄

3. (非基改/有機)豆乾/ 溼(非基改/有機)豆皮 絲

4. 香菇(乾或鮮)/ 青蒜/ 薑/ 洋蔥 絲 (天寒宜多加薑/蔥/蒜)

5. (黑)木耳 絲

6. 筊白筍/ 菠菜 / 馬鈴薯 / 蕃薯/ 白蘿蔔/ 茴香 絲

7. 榨菜(泡水去鹹)/ 酸菜 / 炸(非基改/有機)豆包 絲

8. 海帶/ 蓮藕/ 冬(竹)筍 絲

9. 金針菇/ 金針/ 紅辣椒 絲((天寒宜多加辣)

10.芹菜 絲

10道菜,分別切絲,很費工,所以一般餐廳看不到!
分別用 酪梨油或是橄欖油 / 鹽 炒到軟中帶脆,熟而不爛
再一起炒勻,變成冷盤/熱吃皆宜.

可以加上一點 五香粉,咖哩粉,胡椒粉,鹽,麻油,醋 調味

過年都要做1盤十香菜.意味來年如意順利~

如意菜:黃豆芽形狀像4支古時候的玉器如意.
一入口筷子停不下來.好吃極了.
炒起來好大一盤.放涼也好吃.
菜根香的味道~愈嚼愈香

材料來源:

黃豆芽不好買,
有機/非基改 黃豆芽 更難找到,
可以到有機商店,芽菜店,頂好,全聯有蔬果的分店, 或是 愛維根超市 購買.
如果找不到,可以用綠豆芽替代.

或買非基改黃豆 DIY自己孵豆芽

酪梨油也一樣,
可以到有機商店, 網路 或是 愛維根超市 購買.
如果找不到,可以用不飽和的橄欖油替代.

罔頁齋藥:

*簡易十香菜-鼎泰豐>招牌小菜

*十香菜 = 十樣菜 = 素十錦=八寶菜
 = 全彩中式春季沙拉/中華彩虹沙拉
 = 實實在在，十全十美.

 ~春卷包含以上食材.

*十香菜加 大白菜 煮湯 = 十菜湯

*黃豆芽:清熱明目,補氣養血,防牙齦出血,心血管硬化及低膽固醇。
 春天是維生素B2缺乏症的多發季節,春天多吃黃豆芽可有效防治。
 豆芽所含維生素E能保護皮膚和毛細血管,防動脈硬化,防老年高血壓。
 黃豆芽含維他命C，是美容食品。
 常吃黃豆芽營養毛髮,使頭髮烏黑光亮，對面部雀斑有較好淡化效果。
 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。
 常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
 黃豆發芽過程，脹氣的物質被分解。有些營養素也更易被人體吸收。
 黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

 市售豆芽多以激素和化肥催，衛生部門禁止銷售和食用蔬菜之一，
 豆芽看起來肥胖鮮嫩，有難聞化肥味，可能含激素，不要食用。

 黃豆芽:一般人群均可食用。

青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便秘有效；
 虛寒尿多者慎內服。

黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經；
具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；
對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

*所有豆芽，黃豆芽營養價值最高。蛋白質利用率要比黃豆高10%

*豆芽雖澱粉、蛋白質含量變少,礦物質、維生素卻增多,還含膳食纖維

*豆芽菜營養價值日本科學家在研究中發現，豆芽菜
 (黃豆、綠豆、黑豆、紅豆、蘿蔔蘡、苜蓿、米豆、紫高麗、青花椰、

豌豆、空心菜、 花生等植物種子所發嫩芽)生長過程 許多營養激增

*中國船員在船上每天都吃豆芽，黃豆芽和綠豆芽是中國最早無土栽培
預防腳氣病(維生素B1缺乏)、鄭和船隊帶大量易儲存豆類，隨時發豆芽

*韓良憶:台灣美食旅遊作家，旅歐13年，
出版簡體:在歐洲.逛市集; 地址:威尼斯 和 我在法國西南有間小屋。
譯作更多:如何煮狼 等。
*韓良憶:博客來66筆:音樂廚房,餐桌上的四季,只要不忘就好,吃.東.西

熱衷研究食譜，善將自身閱歷與感官經驗結合，跨國文化比較寫美食，
文字風格感性中帶有知性，語言表情豐富，擺脫前期飲食作家風格.
1998返台。

2007北市師大商圈創辦南村落，希推廣師大商圈飲食文化。
2015年3月3日因子宮內膜癌病逝。

*鮮勁有機黃豆芽菜160公克- 樂天市場購物網 - FReSHing

評論:

有機商店如果也找不到黃豆芽,就買非基改黃豆,自行發芽!

*新產品:基改有機黃豆芽:個人覺得比綠豆芽好吃

評論:

一般市場只賣綠豆芽,偶而才見到黃豆芽,
所以大家都習慣吃綠豆芽!
印象中,綠豆芽看不到綠豆,所以吃黃豆芽會較不習慣!

如果要發有機黃豆芽,不如製作成天貝(因為花費時間類似)
天貝還更易消化!

*黃豆發芽,放置無塵空間:
1.有機黃豆泡水(夏天6小時,冬天8小時,夏天太熱置冰箱以免壞掉）
2.水瀝乾,鋪紗布,加淨水至1/3黃豆高,蓋紗布,置陰暗處

   (比沒蓋布更快發芽)
3.隨時補充水份,24~48小時間可發芽完成.

   (基改黃豆此時間發芽率只有~50%)

評論:

非基改黃豆發芽率比基改黃豆多1倍,
製作天貝應該有類似情形,因為基改大豆殘留毒素太多?

芽菜DIY:

種子   種子泡水時間          適合溫度 育成天數

扁豆芽 4~8小時               30˚C以下 5~7天

米豆芽 夏6~8小時 冬10~14小時 18˚C以上 3~5天(夏)
綠豆芽 夏6~8小時 冬10~14小時 18˚C以上 3~5天

紅豆芽 夏6~8小時 冬10~14小時 27˚C以下 4~6天  

黑豆芽
黃豆芽 夏6~8小時 冬10~14小時 30˚C以下 4~6天

           (大豆芽比綠豆芽更難完成)

豌豆芽 鮮豆6小時舊豆10~15小時27˚C以下 5~7天
蕎麥芽 8~12小時              27˚C以下 7天

葵花仔芽8~10小時             27˚C以下 7天

種子     種子泡水時間 催芽時間  適合溫度 育成天數

空心菜芽 8~10小時     16~24小時 18˚C以上 3天(夏)

芥藍菜芽
白菜芽   8~14小時     24~48小時 27˚C以下 5~7天

小麥芽   10~16小時    20~30小時 20˚C以下 4~7天
芝麻芽   10~16小時    16~24小時 25˚C以下 5~7天

綠花椰菜芽10~16小時   24~48小時 27˚C以下 5~7天

苜蓿芽   12~14小時    16~30小時 27˚C以下 3~6天
蘿蔔嬰   12~16小時    16~24小時 27˚C以下 4~7天

*每百克中含維他命C 芽菜90-150mg,花椰菜90-120mg,
紅辣椒110mg,波菜60mg,番茄20-33mg,綠葉蔬菜20-50mg

*苜蓿芽-維生素C 7mg;維生素A 46 IU;維生素E1mg
綠豆芽-       95mg;         0 IU        0mg
黃豆芽-        9mg;      1375 IU;       1mg
黑豆芽-維生素C10mg;維生素A  8 IU;維生素E2mg
葵花芽-        8mg;       363 IU        3mg

*每100g黃豆芽含維生素C 4mg；綠豆芽 6mg