迷霧之光索

蔬食打破葷食單調口味

討論:

越來越多肉食加入更多蔬果
原因是,肉魚蛋奶吃多易膩,必須添加新口味!

王品號稱國內最大的牛肉用戶,其牛排店的素食牛排不斷更新內容!
蔬果的素食菜單,變化速度更快,原因就是要滿足肉食者吃膩大魚大肉的味覺!

早期 香料與肉,魚,蛋,奶都是珍貴食材,一年難得吃上幾回!
但是工業化生產香料與肉,魚,蛋,奶;讓大家天天,甚至於餐餐大魚大肉!
肉吃膩改吃海鮮,海鮮膩改吃野味(肉),野味吃膩只好回歸原點,吃各種不同味道蔬菜!

因此,
多蔬多果可以醫治"厭惡肉食"症,
還有更健康,更美麗,更敏捷,更強韌,更環保等副作用!
讓人更有愛心,更有好運,更有財運...

只是要戒除肉癮,比戒酒難,比戒煙更難,
因此許多人停止於肉欲飲食習慣,無法自拔!

希望政府除了強制戒毒外,
也應該多設立免費戒煙班,戒酒班,戒肉班,戒油(尤其是高溫油炸)班,運動社團!
讓想要停止瞌肉的人,有地方求援!

齋藥:

*王品副董事長:去年大家都在談地球暖化，
還說牛是最大的排碳動物，
記者都在問我們董事長，王品是國內最大的牛肉用戶，可以怎麼樣為地球做點事？
舒果，就是回應。本來抱著只開一家做公德，賠錢沒關係的心態。
結果，舒果變成王品旗下最快獲利的品牌，兩個月就打平、三個月就獲利。
我覺得五年內有開出三十家的潛力。
素食產業絕對是最佳的投資標的!

*火鍋與素食台灣吃出世界第一 - 天下雜誌464期 - www.cw.com.tw

除了珍珠奶茶與小籠包，台灣還有兩個被世界豎起大拇指稱讚的「軟食力」：
素食餐廳密度和菜色創意，更令吃素比例最高的印度人驚豔。..

沒想到世界還有一個地方素食比印度還發達，每一個街角都有，印度駐台代表讚嘆。
印度40%人口吃素，是全世界吃素比率最高的國家，連麥當勞也都配合推出多款素食漢堡。
三年前來台灣上任，竟然發現台灣素食高、中、低檔都有，任君選擇，種類之多、密度之高，讓三代吃素的他驚豔不已。

台灣的每個傳統市場，都有個素麵攤；每家餐廳幾乎都有素食供應；
素食自助餐每個街角都有；高檔素食餐廳不在少數；便利商店架上也空出幾格給素食產品；就連婚喪喜慶流水席，一定都有一桌素食筵席。

非正式統計，台灣吃素人佔總人口10%，全世界排名第二。
但是在健康、養生的觀念下，愈來愈多人「彈性吃素」，讓台灣的素食市場愈來愈精采。

王品旗下的西堤、陶板屋等雖然提供素食套餐，但一家店一天賣不到4~5客。
但我的目標不是那10%，而是100%，葷素食者全打，在舒果，固定吃素的顧客只佔兩成。

同樣走中價位的素食餐廳寬心園，2009營業額成長率高達三成。七年前開幕至今，寬心園已有九家分店，今年還要把店擴展至上海，進軍中國市場。

85%消費者平常吃葷，沒必要來這邊吃素雞、素肉，蔬食就只是用不同食材而已，用蔬菜水果，一樣可以變得非常美味。

彈性素食者讓素食從小眾市場成為利基市場。
這些人因為健康、環保或是時尚等理由，部份時間吃素但大部份時間也吃葷；而近年「週一無肉日」的推廣下，48.6%消費者願響應一週一天吃素。

台灣是素食者的天堂，便利性世界第一。從百元以內的素食自助餐，到上千元的高檔素菜餐廳，選擇多樣且隨處可得。

快過年了，預購素年菜大車拚的料理，讓不少評審驚呼：「這比葷的還好吃。」

對許多素食者來說，他們被台灣素食的便利給「慣壞」了。出國旅行時，都會懷念起台灣的素食環境。
去日本吃素很不方便，都要事先做好準備，否則就只能吃饅頭配罐頭，
台灣有更高比例的外食人口，因此專門服務吃素外食者的餐廳也多。
富太太們需要地方宴客，你不可能叫他們去吃自助餐，鈺善閣這類頂級素菜餐廳出現。

王品旗下每當有新品牌成立時，必定先出國考察一番。但是要開舒果時，他們竟找不到比台灣做得還好的國家，只好留在台灣考察。

寬心園，一餐可以吃到四、五十種蔬菜，在外國就很難辦到，
日本乾杯的老闆，每次來台灣也都一定要來吃寬心園。說日本根本吃不到這樣的素食。
日本固定吃素的人口也佔一○％，但是比起素食的美味，就連燒烤店的創辦人也甘心臣服。

搭上健康和愛地球的大趨勢，素食已經從小眾市場，變成利基市場。而台灣擁有餐飲創意能量豐沛，
蔬菜水果種類多、品質好的優勢，讓素食成為台灣飲食文化的新亮點。

*全民瘋蔬食 商家動起來  2011/5/2
 
提到王品集團，第一個想到的商品就是牛排，
事實上王品原本旗下的連鎖主題餐廳品牌，青一色都是主打肉食，
但去年八月的新品牌「舒果」，首度推新米蘭風格的蔬食，
原本預料盈收會「面有菜色」，沒想到卻天天爆滿，可見健康飲食已蔚為風潮。

「吃素不一定要像苦行僧！」負責「舒果」的王品集團副董事長認為，
蔬食也可以透過創意，讓用餐的客人感覺很享受。
他觀察市面上既有素食餐廳都是中、日式為主，
決定引進義式風格，每道菜強調五色五味的繽紛感，同時吃進不同顏色蔬菜，也代表吃進多種營養素。

正式開張前，王國雄特地找來二十名無肉不歡的「肉王」當試吃客，
他們反應「沒有肉也可以這麼美味！」
原本以為的賠錢貨「舒果」，卻成為最快回本的暢銷品牌，
成效遠超過預期，來店的客人九成沒有固定吃素，但他們有意願來嘗試，
主因是「口味好吃，感受不到在吃純素」，因此對素食不再排斥。

老字號的鍋貼水餃連鎖店八方雲集，基於肉品需求使得畜牧業高度成長，
碳排放量增加成為全球暖化幫凶，加上政府推動「周一無肉日」運動，四月起推出田園蔬菜口味搶市。

八方雲集總經理:過去創新口味仍無法跳脫豬肉餡，
這次推出田園蔬菜口味，一方面響應地球關懷議題，
另一方面源自罹患淋巴癌的董事長，化療後改變無肉不歡的飲食習慣，
意外發現多吃蔬菜讓自己更快樂及健康，因此研發素食口味。
 

*王品集團旗下舒果新米蘭蔬食新菜上市2011/0517經濟日報
 
王品集團新品牌「舒果新米蘭蔬食」推出全新「豔夏新菜」。
舒果去年8月開幕後，立刻為餐飲界投下一枚震撼彈，
創下每月破萬人來客量，母親節檔期更早在一個月前就被預定一空。

王品集團:舒果是王品集團最新、也是唯一的無肉餐廳，
更新菜色速度更是集團之最，為滿足蔬食饕客挑剔的味蕾，
「豔夏新菜」以蔬果為食材，堅持五色 (營養)、五味 (香料)、五法 (烹調)。

菜色部份，青漾蕈菇濃湯由以香菇、洋菇、杏鮑菇，搭配青豆熬煮而成，
豐富的天然食材，展現濃郁香醇的極致風味；
重頭戲主餐-香烤鮮筍特選當季新鮮竹筍烘烤而成，佐以法式醬料，
完美呈現竹筍的鮮甜；花香烤杏鮑菇及醬燒山伏茸則調整排餐樣式與附食，
分別佐以山藥方磚堡及松子鮮蔬捲，創意搭新美味。

*華航機上美食饗宴 中西蔬食多元呈現 2011/0511經濟日報
 
華航推廣機上美食不遺餘力，並積極與各種餐飲業者合作提供空中饗宴，
從庶民小吃到高級飯店的台北君品酒店等中式美食；且中西合璧，有西式摩斯漢堡，
還有中式的紅豆食府，以及台灣之光吳寶春師傅的冠軍麵包；
再加上五月起領先國內航空業界、最新推出的滴水坊蔬食，滿足現代人對健康飲食的需求。

台灣食品消費調查統計年鑑顯示，台灣素食人口約占10%，推算約有250萬人吃素。
因應現代人健康蔬食的新風潮，華航突破自製素食餐的傳統，
與國內知名蔬食餐廳滴水坊合作，五月起在越洋航線 (不含大阪-紐約)及東南亞航線
 (不含香港、馬尼拉、帛琉)之頭等及商務艙，限量循環供應3種精選蔬食主菜，讓旅客自由選擇。

「健康蔬活餐」在頭等與商務艙的精選菜單，以泡菜炒飯、番茄炒飯或上海菜飯搭配不同顏色蔬食，
包括如意紮及雪裡紅豆干佐蔬菜豆包卷、雪菜毛豆及梅干滷冬瓜佐腐皮菠菜卷、
醬燒杏鮑菇及甜豆炒百合佐素腿鑲豆包，創意的餐點設計，將機上飲食由吃的好提升到吃的健康。

華航自2009年與摩斯漢堡合作，相繼於紐約、雪梨、布里斯本、維也納、琉球與普吉島等航線經濟艙提供米漢堡。