迷霧之光索

蒟蒻麵條飆創意

討論:

蒟蒻食材在日本最早當做貴族食品,運用十分細緻!

我們最熟悉就是素食海鮮類,例如:素花枝,素生魚片,素蝦.
後來出現蒟蒻(豆腐)塊,蒟蒻麵條,蒟蒻片,蒟蒻輪/圈....;
與 大豆製品有豆腐,豆乾,豆皮,豆乾絲 類似.

葷食速食店中惟一有素食的就是摩斯漢堡的 蒟蒻(有機)米漢堡!
還有蒟蒻果凍,現在還有蒟蒻飲料!

讓蒟蒻粉末 加水還原為蒟蒻麵條,是好點子!
比油炸麵條 加熱水還原 更棒,更健康!
非油炸有機麵條 加冷水還原 也很好, 但是蒟蒻麵條熱量更低!

但是,如果蒟蒻麵條 沒加入麵粉/米粉, 雖然熱量低,但不可取!
真正漢堡中應該取消的是起士片&碎肉塊,而不是麵粉.

齋藥:

*日獨創蒟蒻麵條 狂銷歐美2012/0611民視
 
高纖低卡的蒟蒻是不少追求身材窈窕的女性們，最愛的食品，
日本一家蒟蒻廠商，獨創蒟蒻麵條外銷歐美，賺進大把外幣，
近來，日圓升值造成匯兌損失，壓縮到業者的獲利，
他們決定開發新商品，擴大蒟蒻的出口量。

畫面上的這道義大利麵，乍看之下並無奇特之處，但麵條另有玄機，
這其實是蒟蒻作成的義大利麵，
麵條吃起來彈牙，而且熱量低，來自海外的訂單不斷。

這間位於福岡的蒟蒻工廠，老闆為了讓外國人也能接受蒟蒻料理，
於是開發出蒟蒻麵條，去年光是蒟蒻麵條，就賣2000萬日圓，佔整體15%。

正當蒟蒻麵的業績蒸蒸日上，但日圓也在此時不斷狂飆，
匯兌上的損失，嚴重壓縮獲利，要如何維持應有的獲利，
決定開發新商品，最重要的就是要降低新商品的運輸成本，
蒟蒻97%水分，只要減少蒟蒻的水分，將蒟蒻粉末化，肯定對營收有幫助。

只是新商品的開發過程不太順利，經過反覆測試的結果，
終於成功開發出加水就能還原的蒟蒻粉末，這蒟蒻粉末運送成本，只有蒟蒻麵1/40到1/50。

其實這個蒟蒻粉末是針對海外市場而開發的，
可以加入各種食物，使用範圍相當廣，於是被國內的餐廳相中，
福岡的這間居酒屋，利用蒟蒻粉末研發出新菜單，就是這個蒟蒻漢堡排，
好吃的蒟蒻漢堡排，卡路里只有一般漢堡排的1/3，大大降低身體的負擔。

*蒟蒻海綿的歷史及由來

蒟蒻屬於芋頭科植物。
一般芋頭可食用；
蒟蒻芋不可直接食用、須要磨成漿後加熱、再放進凝固劑凝固。
蒟蒻原產地印尼；日本蒟蒻、由中國傳進日本。繩文時代就傳到日本。但卻在江戶時代後才廣為普及。 

隨著蒟蒻粉的發明、其名便更廣為人知
蒟蒻芋收成期是從秋到冬。蒟蒻芋很容易腐敗、蒟蒻芋產地或其鄰近地區以外不可能製造蒟蒻食用；
江戶時代後期出版的「蒟蒻百珍」裡介紹了許多「蒟蒻料理」、變成眾為所知的食材。

茨城縣久慈郡的農民經幾次研究、終於成功地開發出將蒟蒻芋曬乾後磨粉的方法。
隨著蒟蒻粉的發明、容易腐敗而不能長期保存的蒟蒻也變得可以保存；
不只是蒟蒻芋產地、連江戶等大都市也都可以看到蒟蒻製品了。
托中島藤右衛門的福、蒟蒻的農產價值增漲、全國各地也開始栽培蒟蒻芋。

下仁田町周圍因其特有的地形 及氣候的關係、非常適合栽培蒟蒻芋；
日本國內90%蒟蒻芋加工業都集中在這附近。
除了大家都知道黑輪裡加的三角蒟蒻塊以外、用蒟蒻粉製造的蒟蒻果凍等健康食品也很有名。
最近還出現了利用蒟蒻粉製成化粧品等、是現在非常注目的天然素材之一。

蒟蒻海綿是什麼？
山本農場:很久以前某個非常寒冷冬天的夜晚、有個老婆婆、將好不容易才作好的蒟蒻塊吊在屋外冰凍；
之後、再將蒟蒻塊泡水變軟、很不可思議的、蒟蒻就變得非常適合清洗嬰兒用的海綿。

蒟蒻海綿用的蒟蒻塊比食用蒟蒻來的硬、所以並不適合食品。
蒟蒻海綿要泡軟之後再使用
長期保存的方法就是在使用後充分晾乾
使用蒟蒻海綿後、請用自來水握洗乾淨、然後再用兩手壓乾並放置到通風良好的地方晾乾。
因為蒟蒻海綿不含任何抗菌劑及防腐、所以如果沒有壓乾（晾乾）
直接放在浴室或洗面台的話、很容易發霉、使用期間也會減短。
千萬不要過度用力扭轉蒟蒻海綿、很容易扭斷。

*蒟蒻,又稱魔芋果凍。學名:Amorphophallus konjac ,英文名:Elephant-foot,konjac,
是天南星科蛇芋屬多年宿根性塊莖草本植物。

蒟蒻原產于印度,中國主要栽培地區分布在四川、雲南、貴州等西南地區。
蒟蒻富含食物纖維:葡糖甘露聚糖(Glucomannan)。
蒟蒻是一種低熱量、低蛋白、高鈣、高膳食纖維的食物。
每100公克的蒟蒻僅含有約20大卡路里的熱量。
人體食用蒟蒻后,可降低血中中性脂質濃度、血中膽固醇濃度以及血中糖濃度。
由于食用蒟蒻后會有飽脹感和吸收某些脂質的能力,
又無法被人體小腸中的消化酵素所分解吸收,而可被結腸中的微生物分解,排出體外。
因此是一種天然健康減肥食品,有“腸道清道夫”的美譽。
綜合蒟蒻以天然蒟蒻為原料精制而成。口感滑潤細膩、味美香甜。
富含的膳食纖維和特有的水果風味讓你在享受美味的同時,帶給你更多的營養和健康。
本品口感好、固體含量80%以上 ,是一種新型的纖維食品,可用于刨冰、砂冰、奶茶等產品。