迷霧之光索

外人看寶島蔬食-1          1st更新2015/0706

討論:

許多人還是誤認為素食平淡,簡單,無味,易餓,不營養!
但是許多新的蔬食餐廳已經點燃飲食革命!

強調天然蔬食的新素食逐漸普及!
無蛋無奶純素餐廳也越來越多.
源頭竟是來自台北鬧區小巷:逛街!

在逛街,
光是吃沙拉吧開味小菜:聖女蕃茄,就讓人可以吃到飽.

吃膩魚肉蛋奶油炸食品,和酸甜苦辣鹹少數口味,
可以嘗試天然蔬食有千萬種味覺搭配!

吃素除了讓自己更健康,漂亮,聰明,敏捷,耐勞外,
也更溫和,幸福,美滿.

心世界並非靠吃掉別人才能生存,
而是與別人,動物,植物,甚至於山林水風結合在一起,才能倖存!

齋藥:

*台灣健康素食 一試難忘2011-11-22

裝潢入時的餐廳人潮洶湧，一位難求，沒訂位根本擠不進去。
難以想像，在美食林立的台灣街頭，純素食的餐廳會這麼熱門，

可能很多人都會覺得很掃興，覺得素食必定是不夠味的。
我實在要摸著良心告訴大家，台灣眾多美食中，水準超群的健康素食實在值得一嘗。

根據我招待過來自各國的親朋好友一致評價，別的地方絕對吃不到如此繽紛多樣的素食。

台灣的素食人口龐大，吃長齋的人之外，不論是為了宗教理由還是支持環保，
每個月有幾天吃素的人口非常多。
最近還推行周一素食日，呼籲民眾每周一吃素，節能減碳救地球，本身也可以清清腸胃。
市場夠大，又有高水準的飲食文化，培養出優秀的素食餐飲。

台灣素食可以分成傳統素、西式素、還有日式素。
傳統的中式素菜，做得好吃的當然不少，但總覺得不夠健康，大多偏油膩、大量用勾芡，
還有用太多黃豆加工品，
我嫌這類不夠清淡原味。尤其不喜歡做成類似雞鴨魚肉形狀的仿葷素食。

個人偏好的是所謂的蔬食，以「蔬」取代「素」，在各個都會區都有很多選擇。
以台北市來說，Su蔬食，走異國風路線，例如一般套餐主菜，有泰式冬粉、焗泡菜年糕，
墨西哥烤餅，小麥草烏醋炒烏龍麵、野菇燉飯、煙燻辣椒番茄管麵。
數一數，韓國、泰國、墨西哥、日本、意大利、法國...美食通通吃得到。
台灣有名的王品集團新推出的「舒果」，也是走國際蔬食風。
我最推薦的，並不是這些企業化經營的連鎖店，而是非常家庭式的「逛街」。

素食餐廳大多已不再擺設佛像，就連菜單看起來都不像是賣素菜的。

這家店位在台北東區的巷子裏，原籍澳門的老闆就是大廚，老闆娘負責外場。
不論午晚餐都有沙拉吧。生菜、堅果和好幾種水果之外，
我最欣賞老闆滷的豆乾和加了香草處理的番茄。
有些胃口小的人，光是吃沙拉吧，配上抹了自製九層塔醬香氣逼人的麵包，
還有自己動手挖、愛吃多少就吃多少的冰淇淋，外加自助式的濃湯，其實也就飽了。
但是老闆的好菜，其實才是重頭戲。

「逛街」的蔬菜派內餡用料十足，是我們家常點的菜式之一。

最貴的套餐不過5百多台幣，前菜可以任選法式薄餅，鵝肝
或是仿照法式焗田螺的焗蘑菇。
湯也有兩種選擇，野菇濃湯香濃可口，蔬菜湯也很入味。
主菜有不下10種選擇，我最偏好蔬菜鹹派，還有黑胡椒口味的素排。
意式香菇餃和蔬菜千層麵、麵包捲，也都很好吃。

焗蘑菇常被朋友誤以為是法式焗田螺。

最驚人也最划算的則是周一到周五的午餐。
12種主菜，現點現做吃到飽，愛點幾次就點幾次，
外加沙拉吧、湯、麵包、冰淇淋和飲料，只要不到三百台幣。
主菜包括西式的番茄意大利麵，南瓜焗管麵、意式麵疙瘩、烤土豆。
中式的炒河粉、辣醬豆腐，咖喱茄子還可以加辣度，很入味。

自製的口味只此一家別無分號，
吃素比較容易餓，但這家店份量十足，吃完非常滿足。

有些店精緻歸精緻，但份量太少，
至於日式懷石風的素食雖然美味，可惜定價高昂，吃起來比較肉痛。　　

擺脫對素食的刻板印象，跳脫宗教因素，為環保，健康，
甚至就純粹的為了享受美食，台灣素食都值得推薦。

*逛街是台灣首創法式素食餐廳，老闆夫妻檔是熱愛文學及藝術的詩人，
 先生胡安嵐是法國人、太太陳青狄是美食家，兩人茹素16、17年，
喜歡自然、創意的法式素食風格，堅持不用加工品、不加味精

「逛街」堅持不用洋蔥、大蒜和雞蛋，充分運用西洋香料，如:
洋香菜、百里香、肉桂葉、大小茴香、芥末、荳蔻粉、胡椒、香艾草，和牛奶、奶油、起士，配合時令蔬果，
把料理中的「調味」功能發揮出來。
自製的優格常被當做沙拉醬、拌水果當甜點，很能為餐點生色。

遵循法式料理的「規矩」，從開胃菜、主菜、鍋品、甜點一樣不能少。
開胃菜中，素鵝肝醬很吸引人，是男主人胡安嵐自創的一道美味。
利用Cream Cheese、紅甜椒、黑橄欖、蘑菇，佐以麻油、辣味調和，
因為「逛街」不私藏，這道「祕方」已經傳了好幾個「徒弟」了。

主菜中的代表是蔬菜派，
另外還有起士鍋、焗蔬菜、餃類(Ravioli)、義大利麵，
主廚吳師傅來自澳門，帶椰香的葡式口味炒飯也很精采。
法式甜點由鮮果領軍，起士派、法式蘋果草莓酥、焦糖焗蘋果珥滋味清新甜美。

*外人看寶島蔬食-2  2011-1130雞音莊家

討論:

中國大陸,以前飲食混入肉魚蛋奶4類葷食的機率很低,
所以餐廳多叫作"菜館".少油,少鹽口味的葷食被叫成"素食"!

中國大路很像30年前的寶島,
肉魚蛋奶的食量日增,
蔬食開始萌芽,
有機食品推廣速度卻可能遠超越寶島!

對愛吃肉的人,仿葷食的重口味素食,是騙大腦有吃肉,卻比吃葷更健康的最佳選擇!
等到吃慣蔬食,將可進化到只吃天然素食,無肉無魚無蛋,卻能選擇更多清但口味,
最後斷奶,
甚至於只吃有機純素!

齋藥:

*大陸人在台灣－花樣素食 豐儉由人2011-1126旺報
 
大陸素食還沒成流行風尚。寺廟供應齋飯開放；高端吃素包裝成獨特精緻的小資情調。

可是台灣看到的卻很不一樣。全台南北，素食似乎是一種很常見的選擇。
如果參加研討會、夏令營等團體活動，組織者也一定會問「是否素食」，而作出妥善安排。
素食的選擇十分多樣：最簡單是路邊小店素米粉，花素包；
稍好一點，有自選菜式，秤重算錢的素食自助餐；
再豐盛一點像「春天」這樣的素食吃到飽餐廳，可以說相當有品質有檔次。
不必走太遠，一定就有豐儉由人的素食。

台大後門附近有一條開滿餐館的小巷，就有3、4家素食店可供選擇。
我比較常去一家較新的小型素食吃到飽，不到100元台幣，憑台大學生證還可優惠。
每到午餐時間，老闆夫婦就會在站在門口招徠生意，常高聲招呼：來吃素，做環保，救地球！

初聽覺得有點好笑，一頓飯，環保又地球？
喜歡沙拉、炸番薯片才來，哪會因救地球崇高願景而放棄雞排？
後來我漸漸發覺，這並不是老闆夫婦獨創的「唱高調生意法」，
台灣幾乎所有素食餐廳都是跟環保、健康、救地球的理念聯繫在一起。
台灣的素食者約200萬人，4000多家素食餐廳，食客並不都是因為宗教原因，才去素食館用餐。
台灣還有「素食星期一」活動，業者優惠鼓勵平時並不素食者的民眾，也在那一天吃素，
追其原因，也是因為素食低碳，希望大家都能樹立起從身邊小事做起，愛護地球的觀念。

初冬時有位南京的博士學長來台北，出乎我意料的是，台灣朋友選定東區的一家素食Buffet，
更意外的是，他告訴我們，這家素食餐廳，是他多年前開始信佛吃素後，和十幾位同道中人，
共同投資開辦的！
大律師兼職副業當老闆並不稀奇，可是念佛吃齋、開素食館，還是讓我有點詫異。

黃金東區地下一樓的這間素食Buffet，外面的繁華熱鬧忽然變成寧靜清雅的禪味音樂，
座中用餐者甚至有穿著袈裟的出家人，而面前的食物更是令我們大快朵頤前，就先大飽眼福。
這裡的素食可稱得上是五花八門，而且擺盤精緻，
不僅有常見的豆腐、素雞、各種炒青菜，還有素牛肉、素泡麵，甚至還有素三文魚。
料理台有師傅現點現做炒蘿蔔糕等點心，甜點吧有無蛋冰淇林，還有DIY剉冰，
喜歡專人推車送來的蘑菇酥皮濃湯。
葷食有的，大廚都可用素食再現出來，吃的人卻更少負擔更健康。

南京的學長本來一直自稱無肉不歡，不過在這裡飽餐一頓之後，
他卻摸著滾圓的肚皮大叫:我也不是肉食動物！這樣的素食，叫我天天吃素，當然可以！