迷霧之光索

漢來蔬食:超五星級食材,便宜賣-卻很好吃     4th更新2019/0207

圖. 酪梨箱壽司 - 漢來蔬食 餐點之一 (酪梨 & 白昆布)

許多餐廳用 酪梨 當食材之一

酪梨=窮人奶油=幸福果=水果之王
*酪梨壽司 漢來蔬食(酪梨&白昆布)高雄/台中
*酪梨沙拉/蛋: 漢來蔬食 台中店/台北店;

圖. 漢來蔬食, 雖採高級食材現作,   價位分 <$99, 100多, 300多三種,好便宜!

     貼心列出 人氣最高菜色 供點菜參考

圖. 漢來蔬食 還 列出 2~10人$900~4000合菜 讓大家省更多!

圖. 漢來蔬食桃園店 排隊叫號 貼心服務

圖. 漢來蔬食 用多元方式 呈現美食, 類似大蔬無界!

     愛家素食 也多以 異國風味表現國際餐飲!

圖. 漢來蔬食-台中店: 許多人甘心排隊

結論:

吃素要好吃:
好食材+現作+好裝潢+好便宜+好心情.
漢來蔬食 做到了!



緣起:

2018-5月初去保養車子,等待時間在休息室
雜誌架上 看到 "料理台灣"封面:顛覆蔬食 介紹 漢來蔬食.
上網一查,了不得!大家熱烈推薦漢來蔬食:相親首選,圍爐/尾牙宴首選,吃肉族也喜愛...

有人分析:採用超五星級食材;餐點全都現作-廚師特別多,
有以前 有名美食:居仁堂素食 之影子:強調 現作現吃 才是美味

緣起1:

2019.0203除夕,由台東往高雄,中午到漢來巨蛋,找到漢來蔬食,

下午2點30分結束營業,1點30分免訂位就可以吃,只是吃得很趕!

討論:

素食餐廳遠比一般葷食餐廳 經營更困難
特別是 採用有機食材地餐廳 更少,
更罕見 有機素食餐廳 連鎖店.

目前知名的 素食餐廳 連鎖店,
除 漢來蔬食 外,只有 [王品集團-舒果-義大利-米蘭-西式2018年底結束營業]
愛家素食(在寶島關了好多店)
大蔬無界(中國大陸)

能夠吃到好吃的素食,對 食客與廚師 都是天大的福氣



欣聞齋藥:

*封面故事-顛覆蔬食 2018/0419 料理.台灣 Ryori.Taiwan 財團法人中華飲食文化基金會

漢來蔬食 用鑊氣闖蕩素食戰場

漢來蔬食(漢來飯店-品牌),來自下港-高雄，責任主廚:品牌長羅嶸，
連同對岸的陝西 西安店，共7家連鎖店。

展店方式特殊，由南、而北、而對岸，再南下，充分展現出漢來特有的 南霸天

漢來美食成立於2003，現有14個自有品牌+ 1個代理品牌

 漢來海港自助餐、漢來宴會廳、翠園粵菜餐廳、漢來蔬食 營收 各為50%,20%,7%,6%

 漢來美食排隊的秘密: 以超越五星級飯店的規格開餐廳

1.超級食材:選用超越五星級的食材

2.重視內裝:就算只是漢來蔬食較小店面,展1店成本也要二千萬,請日本名室內設計裝潢

3.毛利特低:遠低於 餐飲業界一般5成以上毛利:最好也只4成多

4.廚師特多:美食99%由廚師現場現作,廚師數量驚人

5.展店謹慎:須先評估 能夠獲利10%才進場(所以只有進入中國才失敗)

漢來海港餐廳 除了現場排隊,就需2個月前預訂,很難訂到!



*漢來蔬食:國內首家五星級飯店品牌的蔬食餐廳。

廚藝精湛的五星級主廚以天然食材演繹跨國界食藝，
堅持現點現做
供應最新鮮的食材，
兼顧「色、香、味、形、器」的整體表現；
現場規劃開放式廚房，不怕消費者檢視，
吃得更安心。

與各地有機農場契作，採購有機稻米、葉菜、豆類及瓜果，
苗栗百壽芽菜農場進用有機黑豆芽；

主廚每季研發新菜色，
透過不同季節時令的蔬菜做出同樣品質及美味的料理。

更不惜成本選用有機豆腐、智利進口藜麥和手工黑醬油等。



*台北:忠孝SOGO百貨公司11樓 漢來蔬食忠孝店 70坪，座位數80席。

不同於傳統蔬食，希望吸引更多年輕人喜愛蔬食，
餐廳設計以時尚簡約為主，
菜單設計上更突破以往蔬食窠臼，以創新手法呈現新蔬食的色、香、形、味四元素。

 質感好到可以用來相親的素食餐廳, 網路上 大家一致推薦 漢來蔬食忠孝店

 以蔬食呈現多國美味料理

 這幾年最喜歡的素食風格,非常喜愛:椒麻紅油蒟蒻

 泰式椒麻脆菇:改良自泰式椒麻雞，杏鮑菇拍扁後裹粉油炸，淋酸鹹帶麻醬汁，讓人一口接一口



*漢來蔬食桃園店，無肉不歡的人也尬意的素食

 竟然讓我完全感受不到這是素食

 家中有多位長輩茹素,家人平常愛發掘新的素食餐廳,
 二姑姑在高雄吃過後便讚不絕口,過年特地揪全家20來口，衝到桃園台茂(漢來蔬食)
 特別喜歡 杏露灌湯包 藜麥八寶菜飯

 漢來蔬食桃園台茂店2014剛開始營運1周迭創佳績，單日最高營收27萬元破紀錄，
 預估1年可創造6,000萬元業績



*漢來蔬食台中店2017/0918全新開幕

 醬暴夏威夷果仁:好吃到 筷子停不下來

 招牌菜:陳醋香椿脆三絲-客人來店必點，
 每支脆三絲19公分，每店年來客數10萬計算，
 5店一年售62萬隻，6年賣出長度 相當於1400棟101大樓。

 漢來蔬食的菜色大膽創新且不拘泥於形式，沒一般素食餐廳那種「素味」，
 一般葷食者也能接受的好味道，值得推薦給大家

 目前吃過最好吃的素食餐廳 素食圍爐尾牙宴首選 台中SOGO百貨16樓

 菜色變化也很多，中式、港式甚至西式的烹調方式都有，
 菜單上清楚標出純素、蛋素、奶素



*漢來蔬食台南館- 港式料理做蔬食，合菜單點皆合宜

 南紡購物中心3樓:素食者也能吃港式小點！

 南紡夢時代3F~五星級的純粹素食！無仿肉加工品



* 漢來蔬食好姻緣-五星級婚禮素筵 高雄佛館 2012首度登場        

* 高雄佛光山-漢來蔬食館(創始店)的 健康烹無敵美味素肉燥 2013開始外賣



*自然健康美味純蔬食料理-高雄-漢神巨蛋百貨5樓

 推薦:陳醋拌秋耳


傳說中:比葷食更美味的高級素食料理，

漢來蔬食的菜餃，也好吃耶，口味很像很像


*漢來蔬食=蔬食界的米其林三星

漢來蔬食餐廳頗有水準，吃美味、吃健康一舉兩得。

基本款的港點、甜點都有水準，創意料理也讓人人驚艷，

陳醋香樁脆三絲、杏露灌湯包 更是心頭好。



*2014漢來海港與蔬食餐廳，跟著漢神購物廣場 一起到中國西安大展拳腳，

但因商場位處近郊，
附近地鐵站尚未竣工，
品牌知名度在中國也不夠高，
目前仍未賺錢