迷霧之光索

麵筋流行歐美-減肥的妙方!     2nd更新2017/0325

圖1.日本:豆腐,麵筋與天貝是三大健康食品!

      義大利,居然麵筋是最流行的減肥聖品=肉類最佳替代品!

圖2. 日本麵筋外形之一:像素食火腿

       寶島類似 麵腸,素肚,烤麩...

圖3. 日本麵筋外形之-二:像圓形空心泡泡球

     寶島常見

     青葉的 麵筋, 花生麵筋, 雪蓮子麵筋

     天恩的 雪蓮子麵筋

     金蘭/愛之味/大茂/飯友/冠軍/味全/福松 的 土豆麵筋

     大茂/觀音/許 的 麵筋

     大茂的 香菇麵筋

     飯友的 金菇麵筋

  宜買玻璃瓶裝的青葉/金蘭/愛之味等麵筋產品!比罐頭包裝好!

圖4. 玻璃瓶裝的 青葉 雪蓮子麵筋

目前只看過 愛維根超市 & 聖德科斯 有賣!

圖5.第二代麵筋=大豆蛋白+小麥蛋白

愛家食華 的各種 純素火腿 (吉樂,燻吉,小麥)=小麥蛋白(~麵筋)+大豆蛋白=完全蛋白質!!!!!

     
樂明福:冷凍系列-豆類蛋白 所有產品也都是小麥蛋白(~麵筋)+大豆蛋白=完全蛋白質!!!!!
          例如: 竹鹽鹹連餘, 竹鹽滷味東坡, 竹鹽薑汁蜜G丁, G味哈姆, 黑胡椒大排, 鹹酥G

                  麥香哈姆(素火腿), 素香Q長(素香腸), 訴雪餘(素鱈魚), 素洋樂(素羊肉), 素樂羹,

                  素G丁(素雞丁), 炸G塊, 滷香哈姆, 東坡臘味, 東坡原味(素三層肉原味), 叉燒, 半邊G...

                  這18種都是 小麥蛋白+大豆蛋白,

                  其他還有幾種小麥蛋白改用澱粉,小麥蛋白含量可能較少!

非常感謝 愛家 & 樂明福, 不惜血本, 推出許多 無添加物的 優質且平價的 植物性蛋白質營養食物

小麥蛋白+大豆蛋白 是果食者 補充蛋白質最快速方法!

愛維根超市 也可以 買到 樂明福 & 愛家 的第2代麵筋產品

圖6-11. 8種花生麵筋,有6種推出玻璃瓶版本,

            但是 店家是否要進貨來賣, 看店家判斷自己的消費者水準!

            青葉3種玻璃瓶裝麵筋,只看過 愛維根超市 全都賣

圖12. 原味麵筋,只有青葉敢推出 玻璃瓶版本

        (因為原味麵筋太便宜,用玻璃罐裝,太不伐算?)

圖13. 其他 玻璃瓶裝的麵筋

圖14. 目前 麵腸 只有傳貴 包裝,

在愛維根超市,棉花田有機商店,有機緣地有機商店 有賣!

結論:

替代肉類,不僅可以使用豆類,更可以運用穀物!
只是沒想到,麵筋居然在歐美掀起熱潮,比亞洲發源地更夯!

因為麵筋 低糖+低脂+低膽固醇, 又有足夠蛋白質與醣類維持均衡營養!



緣起:

原本要找天貝圖片

居然看到一張圖片,將豆腐,天貝 與Seitan並列, 一查才知道:都是日本健康食品!
義大利(素食餐廳首獲米奇林三星之城,藝術創意之都)居然Seitan排名第一!



齋藥:

*日本傳統食材麵筋：在世界減肥食品中大受歡迎2015-0716

TBS電視臺:世界中不可思議的排名-介紹不可思議的排名背後的故事。

佛羅倫薩-義大利-藝術之都。殘存有中世紀歷史縮影的古老城鎮，
所到之處都飄散著文化和藝術的棲息，這座城本身便可稱作美術館。

佛羅倫薩地區本地1家超市內，對於減肥‧健康食品的人氣排名如下：
第1名: SEITAN，
第2名: 藜(藜麥)，
第3名: 豆漿，
第4名: 豆類等穀物，
第5名: 小麥等穀物。

第1名:SEITAN，是日本食材。但日本沒SEITAN。怎麼回事?

節目組來SEITAN熱銷當地超市。日本食物專賣區:梅乾、醬油及壽司醬油等。
義大利地區，日本食物受到廣泛歡迎，
健康食品區，會發現其中擺放著種類繁多的豆腐。讓節目組吃一驚。
如:用番茄製作的紅色豆乳，還有使用羅勒製作的綠色的豆腐。

節目組發現排名第一的SEITAN。看起來類似麵包，或奶酪。
打開包裝，連日本人也無法辨別這到底是什麼。這真的是日本食材嗎？
店員答案:這在日本稱“麵筋”。
將小麥粉中所含澱粉通過水的沖洗使其過濾掉，所殘留的蛋白質形成的麵筋中，
加入米等物質，並經過蒸或煮的處理後製成的食物。

麵筋是一種日本傳統的食材，廣泛使用于日式清湯‧生魚片‧烤豆腐等料理中。
現在它傳到義大利，並廣受歡迎。

當地人喜歡將麵筋和西葫蘆等蔬菜一起炒制，或作油炸麵筋等。
不同家庭都有各種各樣的料理方法。
弗洛倫薩，不僅家庭喜歡吃麵筋，在很多餐館中也有豐富麵筋料理。

有和橄欖油等調味料混合後製作而成的麵筋沙拉，
也有將麵筋厚切，包入豬肉餡等，裹上麵包粉炸制而成的麵筋炸豬排等食物。
還包括麵筋製作的烤肉串、
使用麵筋為輔料的千層麵等。
義大利地區，麵筋作為肉的替代品被廣泛使用。
因其中含有較多的蛋白質，與肉類相比，脂肪含量也更低。

佛羅倫薩地區很早以前，盛行食兔子及野豬等肉類，
近年來受到健康熱潮的影響，替代這些肉類廣受歡迎的便是麵筋。

麵筋是根據“正確的蛋白質”中SE”和TAN(日語發音類似)而來的詞語。
起這個名字的是日本的食品研究家櫻澤如一。
1960年代伴隨著飲食療法的盛行，麵筋也被廣泛傳播到了世界各地。

現在不僅在義大利地區，歐洲、美國等地也十分流行麵筋這種食物。
麵筋作為一種健康食物，也被很多書籍和雜誌登載做推薦。
其大受歡迎的理由之一便是具有減肥效果。

艾米麗27歲女性，自從她開始食用麵筋以後，便成功減肥。
且減重超過20公斤。
到底是什麼樣的麵筋料理使她成功瘦身的呢？
她食用的是一種使用麵筋製作的特製減肥披薩。
披薩上的輔料不食用任何肉類，而使用麵筋代替。
且製作甜品時也使用麵筋粉製作布丁等。

作為對自己的偶爾獎勵，在製作甜品時，
也是用糖分含量較少的麵筋粉，無疑是一種很健康的生活方式。

麵筋被廣泛使用於很多料理中，不僅美味，而且可以在不知不覺中瘦下來。

麵筋是一種綜合了低脂肪、低膽固醇、低糖的健康食材。
它也可滿足在減肥時容易攝取不足的蛋白質需求量，是可以健康瘦身的食材。
因此，在飲食文化十分繁雜的義大利地區，也很容易被大家所接受。

麵筋改變了義大利的飲食文化，為當地人們帶來了健康的飲食生活。

日本十分樸素的麵筋，卻成為世界範圍內廣受歡迎的減肥食品。
這是一個十分典型的:
"換個角度看待事物的話，便會獲得更廣闊的新世界"
的例子吧。
 

*麵筋中含有多種微量元素2016-0616

爽口彈牙的烤麵筋是不少人的心頭好，路邊常可看到烤麵筋攤圍滿人

100克麵筋熱量364大卡，占成年人每天需攝量16%，和五花肉不相上下。

烤麵筋蘊含著巨大營養。

烤麵筋將麵粉在水中揉洗除去粉漿，

蛋白質含量僅次於黃豆，高於瘦肉、雞肉和豆製品等蛋白質含量;

麵筋無機鹽，鈣，磷，鐵等含量高於豬，牛，羊肉人和其它穀類食品。
屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，是一種健康的飲食。

麵筋中還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，對身體十分有益。

傳統中醫也認為，麵筋性涼寒，可以寬中益氣，助解熱、止渴、祛瘀，
是一種四季宜食的美食。

中醫著作《醫林纂要》:麵筋:解面毒，和筋養血，去瘀。

現代醫學研究:麵筋是植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。
營養成分尤其是卵白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，
是一種高卵白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。

一般人均可食，尤相宜體虛勞倦、內熱煩囂渴時食用。原材料:麵筋對人體有益。

孕婦及幼兒最好不要食用烤麵筋。

因為烤麵筋多吃也容易上火，對於孕婦和胎兒的身體發育有不良影響。

烤麵筋製作過程會添加許多醬料，如:八角、五香、孜然、鹽、酥油、辣醬，
紅油辣子等，幼兒由於身體發育不成熟，這些物質如殘留幼兒體內會對健康不利。

*Tofu, Tempeh, & Seitan 豆腐,天貝 與 麵筋(日本素肉)

 

*烤麩是道上海名菜。
 台灣很多麵點店或是江浙餐廳都會看到這道冷菜。
 簡單版就是烤麩與香菇，
 有的餐廳會多加筍子與紅蘿蔔變成四喜烤麩。

 烤麩以生麵筋切塊蒸熟,
 通常會再撕成小塊,油炸後,再烹飪/料理!

*麵筋:筋數比例較高的麵糰並再製成各種素食，如:素肚、麵腸、麵輪與烤麩等。

除了黃豆蛋白，小麥蛋白也時常被應用於速食的料理。    
香菇梗的口感蠻接近羊肉或肉乾的口感，所以也常用來取代肉類做當歸素羊肉湯；
蒟蒻則常用來模擬海鮮滑嫩淡爽的滋味，例如素生魚片與素花枝。

*鷹嘴豆chickpea又稱雞豆,雪蓮子,埃及豆，但不等於天山雪蓮(子)

天山雪蓮(子)的與鷹嘴豆的外觀極為相似，
但前者為中藥材，且單價昂貴。只吃胚乳的部份，並不是整顆果實皆食用。
天山雪蓮(子)呈現半透明，吃起來具有彈性及黏性，鷹嘴豆則是比較鬆散的澱粉感。