迷霧之光索

蓮藕等 如何吃 才能吸收最多B12?        4th更新2015/0913

結論:

蓮藕+黃豆+海菜/芝麻,是最佳B12補品


源起:

這個月,愛維根超市開始賣蓮藕,我最喜歡買2節式蓮藕.

只是清理泥土後,蓮藕易變黑,還是留點黑泥!

擔心加熱會破壞B12,
沒想到一查營養學:B12怕強酸與鹼性,最好搭配B6與鐵一起吃.

也就是說:

1.蓮藕可以熬煮到變軟,(但是我喜歡切薄就不必久煮)

2.蓮藕避免直接沾強酸(檸檬/醋/沙拉)吃,強酸要稀釋搭配,如:煮湯

蓮藕與芝麻,秋葵補鈣食品,
都很少在素食餐廳出現,
原因與酪梨一樣,都很少搭配食譜被主廚研發出來!

烤/炸鮮蓮藕,
或是蓮藕粉+芝麻粉+大豆粉+地瓜粉充泡當早餐/下午茶,
是很好的選擇!

欣聞齋藥:

*營養學精要-台大醫學院生化研究所1991-08-九版

 維生素B12用來治療惡性貧血.

 維他命B12對熱極為穩定,
 PH值4.5-5(弱酸)有最大穩定度,即在酸性與鹼性中,易破壞!

 維生素B12在小腸吸收,病人缺鐵或是B6會降低吸收率,
 老化也會降低B12吸收率,孕婦會增加B12吸收率.

 評論:

 所以蓮藕、味增、酸菜、豆腐乳、海菜、海藻、酵母、菇、明日葉
 等食品不宜放置過多醋/沙拉/蘇打粉等強酸/強鹼一起料理.
例如:醋加上1倍的水稀釋,檸檬加上10倍的水稀釋.

*蓮藕含很高碳水化合物，蓮藕營養價值高，蓮藕為佳餚上品，
 植物中很少像蓮藕一樣含有維他命B12，加葉酸和鐵是造血原料。
 山藥紫菜蓮藕丸，蓮藕炒三絲，蓮藕汁，煎蓮藕餅，紅燒蓮藕素肉
 ，涼拌蓮藕，蒸蓮藕糯米，蓮藕茶，玫瑰蓮藕，冰糖蓮藕，蓮子藕粉湯

*蓮藕粉的食用可以沖泡成蓮藕茶，或勾欠用。
 藕富含澱粉、鈣、氨基酸、維他命B12、維他命Ｃ等，極富營養。

藕粉羹:蓮藕粉15公克+糖10公克+水200cc
小湯圓:蓮藕粉2/3杯+蕃薯粉1/3杯+糖少許:湯圓煮到浮起來
果凍:蓮子2兩+砂糖/冰糖150克+蓮藕粉8大匙+水1000cc

*涼拌百香果蓮藕
*紅豆蓮藕粥

*清炒蓮藕，脆炒蓮藕丁，孜然蓮藕，蓮藕披薩，羅漢果蓮藕湯，黑米蒸蓮藕
 ，寶寶補品-蓮藕粥，蓮藕紅棗湯，牛蒡蓮藕高湯，涼拌薑絲蓮藕

*蓮藕的前段適合做涼拌，後段適合煮湯、燉甜湯，涼拌蓮藕清爽又開胃

*蓮藕富有澱粉、鈣、胺基酸、維他命B12和維他命C，
 有潤肺止咳、寧神、化瘀的功效，促進消化，使排便順暢。

*莲藕味道微甜，口感爽脆。可凉吃又可热吃，可炒菜又可用来做汤

 評論:

 蓮藕味道淡,跟豆腐/蒟蒻/酪梨等富含營養品一樣,沒有味道!

 一般素食店很少煮此菜,多作蓮藕切片塞甜糯米,或是切片糖漬,易讓氣喘病人喘咳, 很可惜!

 蓮藕潤肺止咳、化瘀，那麼搭配百香果皮煮湯,更能夠止喘!

*來自寺廟的一道菜--炸素響鈴

小時姑姑們做的，跟歸元寺的齋菜學來的，好吃好做，成了姑們保留菜式。

除了用藕蓉，還用鹵藕來做餡，鹵藕不剁碎，切成長條形，用腐皮衣裹成雞腿狀-素雞腿。
每次做就用這藕蓉來卷。姑姑們做是用蒸的方式，這是更健康的烹飪方式。

學安徽三河名菜改用炸，和葷的“炸響鈴”區分，把肉餡換了蓮藕餡，
可能是很喜歡吃藕，這蓮藕餡的更香，入口脆響，也不膩，趁熱吃外皮內部都酥脆。

原料:腐皮（油豆皮）+蓮藕+蔥  +鹽+白胡椒粉+水+澱粉+橄欖油。(五辛素)
材料:腐皮+蓮藕+芹菜+鹽+胡椒粉+水+澱粉(或豆渣/豆泥)+酪梨油 (純素)

做法：
1.蓮藕削皮切成碎末，用蔥末(或是芹菜)、鹽、白胡椒粉拌勻；
2.用乾淨的廚房布沾水把腐皮打濕以至泛白變軟；
3.調好味的蓮藕放在腐皮一端，成條形，卷起腐皮成圓筒形，把腐皮筒切成小段；
4.鍋中倒入油，六成熱時，把腐皮段沾上水澱粉，下鍋炸至金黃色時撈出，瀝油。

這道菜其實很簡單，主要是掌握好腐皮的軟度，
第一次用腐皮時，不瞭解其韌度，直接用冷水泡軟，都提不起來了，全泡碎了。
這次用時，用廚房布泡濕再沾軟腐皮，這個比較好控制韌度；把腐皮拿著
在小水下沖濕，一打濕泛白即拿開，換另一個地方沖，這樣也不至於軟到沒韌性。

*不吃紅肉缺B12迷霧2012/1010雞音莊家

 蓮藕、味增、酸菜、豆腐乳、海菜、海藻、酵母、菇、明日葉等
 含大量維他命b12.

 吃大量含B12海菜/發酵豆類飼料的紅肉,
 累積B12當然比白肉多!
 但肝累積更多,卻也累積更多重金屬&農藥/抗生素殘毒.
 不值得!

 利用民眾恐慌打維他命B12廣告:蔬食才有維他命B12,
 卻騙說不吃(紅)肉魚蛋奶才缺維他命B12,算是光照會消滅人口陰謀?

 #1.飲食缺B12 老翁引發失智2012/0923人間福報

 #2.維生要素B12-2012/0111書泉出版社【2012飲食密碼】台大食品科技研究所博士
    近十年來日本鳥取大學研究發現，從日本平常吃乾綠海苔及紫海苔
    ，分別測得每100公克含63.6及32.3微克B12，含量遠高於雞蛋1微克及牛奶.6微克，
    且已證實這些B12都是具有生理活性。

 #3.國立首爾大學調查韓國的百歲人瑞，飲食少油少肉，多穀物和蔬果；
    維生素B12食物來源，多來自海苔和發酵食品
    純蔬食者只要飲食得宜，仍然不至於發生維生素B12缺乏症狀。

評論:亞洲人愛吃蓮藕、味增、酸菜、豆腐乳、海菜、海藻、酵母、菇等食物
     西方近代營養學忽略此類食物,只是針對西方食物,當然得到錯誤結論!
     營養學最大功效是教人如果烹飪B12食物幫助吸收!
     B12不怕熱,怕酸與鹼,搭配B6(麥胚,酵母,莢豆類Legumes-黃豆、紅豆、綠豆、毛豆)
     與鐵

*補鐵吃蘋果、葡萄乾，不如紫菜、黑芝麻- 天下雜誌1999/1101
*乾豆類及蔬菜、葡萄乾、紅棗、黑棗、綠葉蔬菜、全穀類等-植物中鐵質的最佳來源

*家藕又分粉藕（如田藕）和脆藕（如蕩藕）。

粉藕:微紅色(也有宣稱白色)，易煮爛，口感粉滑，適合燉湯；
脆藕:淺白色(也有宣稱紅色)，不易煮爛、韌性好，甜嫩多汁，適合炒菜、涼拌或油炸。

*辨別粉藕和脆藕的幾個小技巧：

1.生藕掰一小塊嘗嘗，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。
  澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。

2.可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。

  7孔藕:紅花藕，外表褐黃色，體型短而粗。
        藕澱粉含量高，水份少，糯而不脆，適合做湯或蒸。生吃苦澀。

  9孔藕:白花藕，外表光滑銀白色，體型細而長，多汁，
        適宜涼拌或清炒。生藕生吃脆嫩香甜。

3.掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。

4.看顔色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;

5.如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。

6.如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
  個頭比較粗大的是粉藕，而個頭小巧纖細很多的則是脆藕。

注意：
藕要購買新鮮的，外皮腐爛的不可買。 藕皮和藕節也可以吃。
煨湯喜歡留著黑黑的藕節，因爲中醫裏講究藕節是止血散瘀的，
冬天乾燥孩子容易出鼻血，吃藕節有涼血止血的作用。

評論:

蓮藕品種很多,分辨方法不一致,
熬煮久可以切厚一點,熱一下可以切薄,就不必區分粉藕和脆藕