迷霧之光索

有機便當 有待加強                    1st更新2016/0212

圖1.原味便當標示優勢,其實超商也有類似標示,

　　共同缺點是不知道是否超過每日每餐攝取量

　　有機蔬菜一餐吃夠一天份量 立意很好

　　希望能多開發素食口味菜色

結論:

有機蔬菜最大好處 就是不會有農藥化肥產生的苦澀味!

有機水果也一樣!

新北市學校營養午餐 推出有機蔬菜市正確作法,

應該優先提供給幼稚園&國小1-2年級!

討論:

目前便當還無法做到有機的
(有機素食便當 還是最有可能出現!)
因為還沒有真的有機雞蛋,有機肉類,有機魚類,有機奶品!
只停留在局部無毒飼養!
例如:飼料不添加抗生素,但是非有機飼料養殖!
只有少數牧草雞接近有機飼養標準!

無毒便當還須加油,才能晉升有機便當!

齋藥:

*蔡老師蔬食-便當外送宅配-
 B無油非基改健康便當5菜每份60元
 C便當特餐(純素,五穀飯+7道菜)70元,
 E風味餐主食(2/5 什錦炒冬粉) 60元
 S小而美便當(純素,五穀飯+5道時菜)50元
 A餐(風味餐主食+3配菜) 70元
 什錦水果盒 (僅基隆路本店供應) 40元
 蔡老師有機素食便當 $?(似乎已不在網頁公開銷售)

*挑食的兒子吃到花蓮無毒農業食材居然都吃得精光，

讓他覺得健康優質食材的重要性，

因此在前年開始經營原味公司，販售少油、少鹽、低糖的四季養生便當，
食材大都使用花蓮無毒農業食材，並以當令季節產品為主，
尤其使用花蓮玉溪米，可口及香氣十足的米飯，為原味公司的米飯增色不少。

*有機低卡「原味便當」 輕食當道 2008-0808 聯合新聞

夏日炎炎，午餐吃的便當油滋滋又熱呼呼，實難消受。
口感清爽的「原味便當」就讓人沒有這層負擔。
原味便當，顧名思義就是要消費者吃到食物的原味，

蔬菜不用炒的而是改用川燙；
肉也不油炸，更不加味精，受到愛美的女性族群的歡迎。

原味便當老闆開始只是要販賣花蓮縣健康豬肉和有機蔬果，
但顧客大多是上班族，沒有時間下廚做飯，就建議他乾脆賣熟食，
用店裡的食材煮好給顧客吃，他才從「豬肉志」變成「便當志」。

燒肉便當野菇蓋飯 受歡迎

原味便當店內最受歡迎的是燒肉便當和野菇蓋飯，
用花蓮網室豬肉和壽豐鄉有機無毒蔬菜、CAS合格石安牧場雞蛋、
銀川十穀米、大村農場杏鮑菇；調味則使用喜樂之泉有機醬油、
義大利奧利塔葡萄籽油、美國猶他州天然海鹽、苗栗金樁紅花大果茶花子油；採購十足「專業」。

 做生意貴在有良心，近年不斷傳出黑心食品新聞，消費者吃他的便當會得很安心。別人敢吃，

自己也敢吃！每一盒原味便當上面都標示食材名稱和調味品項，還有熱量和營養價值，盒餐界少見。
野菇蓋飯的熱量只有395大卡，燒肉便當則是580大卡，熱量最高的懷舊便當也只有650大卡，
比起動輒上千卡的市售便當，卡路里低了很多，因此原味便當也成是許多小胖哥、小胖妹的減重餐。

也聽到有些客人抱怨原味便當「吃不飽」，或「吃完之後很容易又餓了」。
依每人每天所需熱量，原味便當提供每餐熱量足夠；喜輕食風女性，對低卡的原味便當仍有高評價。

原味便當的營收有近五成來自公家單位和大型企業的訂購，多是單位高層開會要吃的「會議便當」，
包括總統府、中研院、資策會、警政署、國防部、立法院、台北市政府、新光銀行、美國運通、
台灣諾基亞、資誠會計師事務所、理律法律事務所等，列出的客戶名單令人目不暇給。

跟別家盒餐業者不同的是，特別講究食材，每種食材都有生產履歷或無汙染、無毒、有機等合格證明，
限用當地、當季的食材，這種精神也呼應時下流行的慢食風潮。

四處「找食材」已經成為現在最大的樂趣，儼然一名慢食達人。

由於經常親赴產地研究食材，鍾坤志有說不完的趣味故事。
你看過住在護城河裡的豬嗎？花蓮網室的豬就是住在護城河裡面，
且還睡在蚊帳裡，以隔絕病媒蚊，連人要進去看豬，都得穿上防護衣。

原味便當屬於高門檻的行業，因為要做到堅持每樣食材都講究產地時令及調理方法
（包括1小時前現做）實在不容易，且生產有機蔬菜農民也很有個性，要信得過你才會把東西賣給你。

便當生意曾歷經兩次轉型，從2006年3月開設有機飲食店，後來加賣義大利麵四個月，
由於接受度不高，2006年9月再改成做中式便當。便當用的食材和調味品，都在店裡陳列販賣。

最早的店是開在台北市光復南路，後來擴大經營，2007年6月在西華飯店後面再開第二家店，
便當的生產量足足是第一家店的兩倍；

今年經濟不景氣，生意也受影響，2008年7月光復店租約到期後，就決定收起來，專心經營民生店。

提高美味競爭力 齒頰留香

原味在2007年業績亮麗，每天賣出700~800個便當，但2008年受挫，每日生產量降為二三百個。
很大原因是2007年9月調價，把便當由90元提高到100元，造成顧客快速流失。

目前另一大挑戰是便當的美味度，夠油夠鹹的市售便當也許好吃，
但在提升食物美味時，持續下很多工夫，因此原味便當在健康餐飲中算是美食一道，
有些人吃了還覺得齒頰留香；而且就算放涼了，也不會減低美味程度。

為了進一步提升食物的美味競爭力，決定稍做轉變，例如口感較澀的豬里肌肉，
今年8月起嘗試採取輕油炸的方式，推出炸豬排便當，
企圖改變一般人對於有機料理不夠美味的刻板印象，以擴大市場。

*原味便當》150萬→月入300萬 2009/0309聯合理財網
 
慘況：從每月營業額200萬元縮水到150萬元。

逆轉勝關鍵：

從顧客滿意調查中，做出好的規畫，抓準趨勢。
將最低售價下調至60、70元（市場價為80元）吸引客源。
穩定品質。

健康、有機打響知名度的「原味便當」，一反過去中式餐盒的油膩印象，
將新鮮、有機的鮮食，川燙、蒸煮成一道道美味佳餚，每一款便當上還有
貼心的熱量、食材、營養標示，可謂業界首創。在現今不景氣之下，不論店內來客數、
營業額都有明顯成長，老闆笑說，現在的成功，可是從無數的失敗經驗中換得而來。

教訓1 買健康也要買方便

創原味便當前，已是一家經營有聲有色的建築設計公司老闆。
因為看好都會區消費者注重健康養生的商機，所以先開設了一家有機食材店，
但經營幾個月下來，不怎麼好看的營業額教會他一件事：
消費者既要買健康，也要買方便，生食對上班族而言太麻煩。

決定加賣義大利麵。但多了義大利麵，有機店的業績仍不見起色，
改投入創業門檻「超高」的「原味便當」有機中餐餐盒：食材要新鮮、烹調法要清爽、調味要健康。

「原味便當」一炮而紅，鍾坤志隔年又開設新分店，生意蒸蒸日上，每天賣出7、800個便當不成問題。
但是決定改賣「高價」有機便當後，情勢急轉。

教訓2 訂價要能高貴不貴

就在當原味便當售價由90元調漲為100元後，雖只漲10元，業績、訂單居然雙雙下滑，
便當銷售量竟然從每天7、800個，腰斬為每天只剩下2、300個，
每個月的業績也由200多萬元，大幅滑落到150萬元以下，大大打擊他的士氣。

並未因此放棄，之前有機店方向不對的難題都度過了，痛定思痛，拋開低潮情緒，
分析了業績下滑原因有二，
一是原來上班族的便當預算上限是80元，他賣100元的便當，生意當然做不起來；
二是從問卷、意見調查中，顧客頻頻反應便當品質不穩定，是「原味便當」業績下滑的另一個致命傷。

有了前車之鑑，現在的「原味便當」不僅在菜色上做改良，大量提升有機蔬菜的比例，
經常替換有機蔬菜內容，讓顧客吃得「物超所值」，一餐就能吃到一天該攝取的蔬食量。
鍾坤志還將最低售價下調至60、70元，讓客人覺得花少少的錢，就能享受有機的美味。

經過改良，業績不但有了起色，甚至比以前還亮麗，
從去年9月至今，每個月營業額不斷增加，超越過去的紀錄，絲毫未受金融海嘯影響，
三不五時還有客人詢問：「能不能開放加盟？」

逆轉1 好規畫＋抓準趨勢

回顧「原味便當」從每月200多、近300萬月營業額，跌到不到150萬，再重回、
甚至超越300萬的高低起伏過程，逆轉勝的關鍵在於好的規畫，抓準趨勢發展。
家人的支持，也能讓人在逆境中可走得平穩些。

逆轉2 解決問題別亂陣腳

對目前仍在逆境中的人建議：身處困境，一定要先分析問題出在哪裡，一一解決，
而不是自亂陣腳；如果評估是仍有「錢」景，那接下來，就是要再問問自己能不能撐到獲利的那一天。

有時承認失敗，也是一種智慧，因為明知不可行，卻因怕沒面子、不甘心、
不知下一步要做什麼，而不及早收手，可能會讓自己損失更多，更深陷泥淖。