迷霧之光索

為什麼生吃葉菜會苦?

討論:

有時吃生菜沙拉吧,發現葉菜會苦,反而苦瓜切片不苦!
那時誤以為是農藥造成!
現在才懂:農藥應該還有要味.
反而有苦味可能是陽光多造成,吃了更健康!

當然葉菜苦味除了日照太熱外,還有其他原因:
1.有機肥料不夠營養
2.缺水
3.蟲咬.
4.太老!

我想還有第5個原因:
同一菜種的面積太大.
或是沒有輪作.
易出現蟲害
也易讓菜葉分泌苦素對抗害蟲.

結語:

生吃葉菜 也應該5味均衡,苦澀味原本正常!
不要所有蔬果都只剩下甜味:
只能比較甜度,卻因熱量高 也會滯銷!
而且苦澀味也像臭豆腐一樣,聞久就不臭,吃多次就不苦澀!

齋藥:

*為什麼菜吃起來好苦?

日照太強或太長,萵苣類容易有苦味.

萵苣素為苦味物質，具催眠作用，
隨生長期增長及高溫逆境下萵苣素含量增多。

蔬菜多數都能嚐出苦味或澀味 目前還沒吃過苦的只有空心菜
芹菜 高麗菜 白菜 也都感覺會苦的

比較苦也表示你的菜比較健康.

要鮮炒的菜 遮陽多水會比較嫩
全日照隨便他長的菜..建議用煮湯或魯菜的方式比較好吃..

*萵苣類的水分少的時候會比較苦所以天氣熱的時候要水多 ...

*苣類吃起來會苦有可能是施肥量不夠或是種太久太老了~
種苗約20天種子約40天就可採收了

*萵苣類分成 炒煮跟生吃的
 基本上會結球的才是生吃類 如美生菜
通常不結球都是炒來吃
 跟竹筍一樣 照過光都會有苦味

*萵苣類大多是屬於冷涼季節的作物
 溫度太高種植容易有苦澀味與抽苔開花的狀況
 口感也會差很多喔!(葉片老化很快)
 去年秋冬時我有種植菊苣長的很好口感不錯
 種一次可以剝採收葉片好幾次呢!
 只有些微苦味而已 但是今年天氣比較熱時種的
 就長的比較不好而且苦又很快就抽苔開花喔!

*有些A菜吃起來苦味重　有些卻沒有任何苦味
以為是品種問題　種過幾種不同Ａ菜後
發現相同品種也會產生苦不苦的問題
請教老師A菜會苦的原因:
１.給水不均　水份不足會產生苦味
２.溫差問題（溫差大氮轉葡萄糖）　日照太大容易有苦味
３.施肥問題　養分不足會產生苦味
４.採收時機　較晚採收葉部儲存養分轉移也會產生苦味

密閉棚內栽種的菜　因溫度溼度施肥均得到適當控制　
賣相好較無苦味　
但因光合作用問題　菜的養分被打折　選購時應多加考量　

*A菜注意疏苗及通風
天氣忽冷忽熱忽雨忽晴 結果得病
味道變得極難下嚥

*A菜種植時不易生蟲害
所以不太需要使用農藥
此後對於食用蔬菜選項名單
它就列在前幾名

*A菜又名「妹仔菜」「鵝仔菜」，
它的特性是切斷後會有白色乳汁，
也有特殊氣味，所以較無蟲害，
也是少數產婦坐月子老人家准許吃的蔬菜，
因A菜有點苦又帶有點草腥味，較不容易受消費者接受，
為了讓這道高營養蔬菜能讓大家接受，
店主經過不斷研發，改良、調配
成為一道美味甘甜，讓大人小孩都喜歡的鳳梨燙A菜。

*Q 為什麼有時候菜吃起來苦苦的？
A化學農藥跟肥料無法讓菜吃起來苦苦的，
可能的原因是微量元素缺乏造成，可能是土壤本身沒有
（有機農業微量元素的使用有嚴格的規定，大部份被界定為化學肥料），
另外在高溫或浸水等氣候逆境下也會造成養份吸收不良，
這也容易造成菜的抗病性變差，
及生理病害造的腐爛的現象，甚至產生苦味的問題，
當然蟲咬也是可能的原因之一，因為傷口也可能感染細菌使菜變苦，
雖然吃了這種菜對身體不會有影響，
但是農民還是要努力避免這樣的問題發生。

Q今年過年的大芥菜很大，跟以前的菜是不同的品種嗎？
A大芥菜又稱為結球大芥，也就是一般的長年菜，
也有人稱為客家大芥，可以作為雪裡紅。
現在多是育種改良較不會苦，口感應該不錯。

*苦瓜又名紫芝，是腸胃不佳、肝臟功能不好的人的特效藥。
對於消除暑熱、強健身體有超群的效果。
南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜