迷霧之光索

吃潤餅風俗漸凋零?   1st更新2013/0411

討論:

以前,吃潤餅是美食,如今卻逐漸被遺忘,原因何在?

1.餅皮費工:

  傳統市場 現作餅皮攤位越來越少,且不宜久放.
  多數賣麵攤位接受訂購,但不知是否有防腐劑?
  (應該是密封免防腐劑?)

2.備料費時:

  許多蔬菜,怕農藥殘餘,清洗費時.
  倒是肉魚蛋,農藥/重金屬殘餘洗不掉,反而備料省事.
 (應該是吃生鮮才需要選擇有機蔬果或是加強清洗,
  否則蔬菜煮熟透即可)

3.口味失寵:

  如果只是追求越來越甜,酥,脆,奶香,
  潤餅所包一般蔬菜餡料,自然很難拼過一般速食.

  (有人愛吃嫩蛋/嫩豆腐,有人愛酥脆口味,
  也有人選擇多蔬多果清淡鮮滋味,都可以變化新花樣)

去年,在東湖市場沒有買到現作餅皮.
今年明湖國小邊買到現作餅皮.只是罕見人購買.
於是,又再度嘗到美味,
只是,清明吃潤餅風氣越來越少?

可惜!

吃潤餅,靠餅皮與花生粉提味,
就讓人吃進大量蔬菜,
真正無肉又多菜,
是最好健康食物,
應該每周末吃兩天才對.

包的蔬菜(特別是芽菜),要預先瀝湯汁,
才不致於滴太多湯汁.

齋藥:

*Yam蕃薯藤輕旅行與PK吧舉辦「全台十大好吃潤餅」票選，
台北市「阿弘潤餅捲」奪冠，
現做的全麥餅皮、特製的咖哩菜脯等，
還針對上班族OL推出養生的生菜潤餅捲系列。

阿弘潤餅捲在台北市3販售點，北市松山區八德路三段76號
中崙市場阿弘潤餅捲，只有周一二。月12曲文明堂斜斜對面。
潤餅捲的口味很多，令人難決擇。綜合+芥茉。什麼都嚐的到

評論:

沒想到十大好吃潤餅,居然是素食口味搶第一!

*祭祖拜潤餅人龍冒雨為這味2013/0404自由時報

彰化市中正路家香潤餅店昨日民眾撐傘排隊2小時

*為買一張潤餅皮 清晨五點排隊三小時013/0404東森新聞

彰化鹿港傳統市場3家賣潤餅皮，店家5點營業排2百人3小時。

評論:

希望現作潤餅皮,能夠在各地普及.

*2捲潤餅熱量＝1個便當 蔬果潤餅 好吃不怕胖2013-0404中國時報

台東醫院:潤餅吃2個等於1便當，花生粉、蛋酥、紅燒肉，多吃易血壓/血/糖飆高。
改用低脂優格醬、蔬果取代食材，潤餅也可以好吃健康又無負擔。
低指優格醬讓潤餅變得更爽口，生菜、蘋果、蕃茄、枸杞等，多吃也不易發胖。

評論:

希望所有春卷,漢堡速食也和潤餅一般,少油少肉多蔬菜,吃多也不易胖!

*潤餅老店忙翻 人龍百米排隊3小時2013/4/4

清明節習俗吃潤餅，春秋時代晉國公重耳流亡成晉文公
介之推卻帶母親隱居山林，晉文公放火燒山逼他把他燒死!
晉文公後悔，定為寒食節，規定不准開火煮飯，潤餅由此而來!

大馬路旁人龍一百多公尺，大太陽排隊等2-3小時，高雄這家老字號潤餅。
餅皮灑花生粉，大把塞滿清脆高麗菜和豆芽菜，放入十多種配料，現買現做。

台南歸仁市場，賣潤餅/餅皮生意好到爆，包好潤餅，鐵板煎一下特別酥脆。

評論:

寒食吃潤餅,算一種DIY速食漢堡,
可以選擇比葷食漢堡更加健康養生的餡料,
許多早餐店也以燒餅包健康養生的餡料.

*素食潤餅-迷霧
 

油麵/有機豆乾絲/豆腐條狀

高麗菜/紅蘿蔔/荸齊/白蘿蔔/大白菜/豆芽/芹菜/綠蔥/筍絲/韭黃/蒜葉/菠菜...
小黃瓜/白苦瓜/綠苦瓜/菜脯/大蒜爆香/香菇/油條/素肉鬆/豆乾絲/素火腿....

沾粉:花生粉/糖粉/芝麻粉/酵母粉/炒香的黃豆粉/麵茶/...

純素潤餅只有去素食餐廳吃/DIY
 
中原原本習俗 應該是吃 純素潤餅, 才能表達對 祖先與天地的敬意
寶島最早吃潤餅習俗 最多也只是含蛋-蛋素.
 
 

*中國立春當天，餅皮包生菜做春餅/春卷，分食求身體健康，稱「咬春」。

成都的春卷非油炸。用薄麵皮，在飯桌上捲入餡料
（蔬菜為主，也有人吃肉的）後直接入口食用。
吃法類似於烤鴨卷餅。
貴陽也有類似的菜品，當地叫「絲娃娃」，所用麵餅較小。

越南春卷用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以當地蔬菜為主，
以米皮包裹成約十公分小長筒油炸，吃時用手以生菜葉包裹春捲後沾魚露後食用

香港春卷油炸，內餡豐富，如:冬菇絲、甘筍絲、竹筍絲、粉絲和木耳等。

北美和部份歐洲中餐館，春捲專指素春捲，肉餡春捲被稱蛋捲Egg Roll。

*潤餅卷-維基百科

新鮮的薄餅-潤餅卷/潤餅/嫩餅菜，春卷但無須油炸，
流行於福建、台灣地區，在印尼和菲律賓等國變十分普遍，
 
台閩地區家庭於尾牙、春節以及寒食、清明時，會以潤餅皮來祭祖，
之後家族成員圍一桌，挑選菜色加花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用。
 
春秋戰國開始，春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，
五辛盤內容為大蔥、小蒜、韭菜、香菜、蕓薹，
再祭祀春神後食用這五辛，以求開五臟、去伏氣的保健效果，
但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，
於是後來逐漸發展以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，
春餅也就成了潤餅和春卷的前身。

喫潤餅在閩台一帶是家族一年中重要的聚會禮節，
多為家族成員食用，一般不會用來招待外人。
 
相傳薄餅由明代同安才子蔡復一的夫人首創。
要蔡復一在49天內完成九大箱文書，
為了完成任務，蔡復一廢寢忘食，晝夜雙手齊書，
難得有歇息吃飯的時間。蔡夫人看在眼裡，急在心裡。
把麵粉攪成糊狀，在熱鍋上輕輕一抹，做成一張張薄薄的麵皮，
再把各種菜切細，炒成燴菜，然後用麵皮把燴菜捲成圓筒狀。
每天用餐時，蔡夫人雙手捧著「薄餅」喂丈夫吃，
這樣既不影響工作，又不耽擱吃飯。
在夫人的照料和協助下，蔡如期完成了朝廷的使命。
從此，蔡夫人做「薄餅」的故事在當地傳為美談，
「薄餅」是蔡夫人所創，有「美人薄餅」或「夫人薄餅」說法。