迷霧之光索

2008高雄縣世界素食烹飪大賽

圖1.基隆市聖心高中餐飲科學生謝游宗暉（右起）、謝佩純及指導老師劉坤厚，

參加高雄縣舉辦世界素食烹飪大賽分別獲獎。

討論:

此次2008高雄縣世界素食烹飪大賽,熱鬧展開與結束.

可惜冠軍有8項被香港隊抱走,

菜色容許奶蛋,並非純粹蔬食

卻禁用佛教之五辛,有利於特定宗教之排它(不太公平)性質.

最後看不到得獎全部名單與得獎菜色名字,不利於蔬食創意之公開交流!

(http://www.1452.com.tw/vegcontest/result.html 只有名字)

希望下次高雄縣世界素食烹飪大賽容許更多本土廚師參加.

欣聞齋藥:

#1.

佛光山素食賽 光隆家商獲獎 2008.1101 
 

基隆市光隆家商餐飲科學生謝佩純、謝游宗暉日前在2008世界素食烹飪大賽，
在熱菜組、開胃冷盤組分別獲獎，指導老師劉坤厚的果雕創作也拿下銀牌。

高三謝佩純「寶黃精進翠絲瓜」，用紅椒、絲瓜，配搭紅蘿蔔製成素蟹黃，色香味俱佳，

青年熱菜組拿銀牌。
同班謝游宗暉泡製「苦中禪悅品樂活」開胃冷盤，運用苦瓜特性，配搭獨特醬料，獲佳作獎。

指導兩人的劉坤厚是中餐廳主廚、學校外聘教師，在果雕組花2小時用芋頭雕成彌勒佛，栩栩如生，
贏得動態果雕第2名。

#2.

素食烹飪大賽　各式料理爭奇奪艷2008/1028

2008高雄縣世界素食烹飪大賽，
有人手拿刀片抱著生南瓜慢慢刻出彌勒佛的雛形，
有人將西瓜雕刻成立體的蓮花，西瓜鮮紅的果肉成了天然的顏料，鬼斧神工的雕刻技巧讓人折服。
一道用紅蘿蔔、火龍果、柳丁切片等食材拼貼成火鳳凰栩栩如生，讓人見識素食料理色香味俱全。

高雄縣有許多宗教聖地，素食人口多，縣政府在天台山辦西式素食大賽，佛光山辦中式素食大賽，
廚師用各種蔬菜創作出梅花、睡蓮等冷盤，百花爭豔不只好吃更富有禪意，韓式素食也來參一腳。

參賽者來自各地，香港派出隊伍功夫了得，首日摘下4金後，27日中式料理又奪得4金4銀。
廚師們完全不加油就能調味出清爽的好味道，讓吃素也能變有趣，
高雄縣政府希望藉此提倡縣民吃素的風氣，同時也趕搭節能減碳的熱潮。

佛光山與神威天台山共辦2008高雄縣世界素食烹飪大賽，1026在六龜天台山進行西式組競賽；
1027在佛光山以中式為主，還有蔬果雕刻、冰雕表演、素食園遊會等。

百餘位新、馬、港、台、美等國烹飪高手，1026使出渾身解數，佳餚色香味俱全，令人垂涎三尺。

素食也能以正統西式呈現，從開胃菜、主菜到點心，一絲不苟，相當新奇。
不少大飯店西餐主廚選手:西式素食料理很有挑戰性，成就感自然高出一般西餐，尤其能節能減碳，
做起來更有意義。

現場並有冰雕、果雕表演，人物、龍鳳、花鳥等蔬果雕刻，液晶深遠、慧心巧具，件件精雕細琢，
令人大開眼界。冰雕現場，選手手持電鋸、鑿刀創作，作品各異其趣，現場氣氛緊張扣人心弦。

內政部長:縣府與佛教、一貫道合辦世界素食烹飪大賽，是合作最好典範;
以前素食是宗教飲食，現在社會多元，素食已在世界發光發熱。素食烹飪大賽是素食文化里程碑，
素食節能減碳是普世價值、世界至善，可帶來世界和平、社會和諧及健康快樂。

比賽在佛光山住持、神威天台山前人帶領朗讀祈願文，並和部長、縣長等人敲響和平鐘，宣布開跑。

佛光山住持:發心素食功德無量、延年益壽，希望大眾發慈悲心，讓每個生命都能圓滿生存。
天台山前人:這次世界素食烹飪賽是全台首次，可鼓勵大家吃素，挽救地球暖化。

香港廚師協會成員，是今年新加坡FHA2008 國際烹飪挑戰賽的冠軍隊伍，工夫了得，
第1天西式賽程即奪下專業組的西式熱主菜、西式開胃菜、西式點心及西式套餐4項金牌。
香港鴻星集團隊則奪得第2天中式開胃菜、中式熱主菜、中式點心及中式套餐4項4金4銀。
台灣尊爵天際大飯店柯明宗、東東宴會場郭人豪及高雄金典酒店蔡志明，得蔬果雕及動態冰雕金牌。

佛光山會場最吸引目光是精緻蔬果雕及擺盤，第1天牡丹等花卉，第2天大量傳統造型，如：龍鳳

、鴛鴦、菩薩、天女等等，雕工精細，不少民眾及餐飲學生，忙著拍下一個個美麗的造型。

2008高雄縣世界素食烹飪大賽各組金牌得主：
【西式】
◎西式熱主菜：專業組-Chan Chun Wang（香港廚師會）、青年組-廖俊彥（米香美食小館）。
◎西式開胃菜：專業組-Ho Man Yan（香港廚師會）、青年組-廖俊彥（米香美食小館）。
◎西式點心：專業組-Mak Kam Kui（香港廚師會）、青年組-從缺。
◎西式套餐：專業組-Chan Chun Wang／Tammy Fan（香港廚師會）、青年組-林若喬／柯佳均（高雄餐旅學院）。
◎蔬果雕（專業組）：柯明宗（尊爵天際大飯店）
◎動態蔬果雕（專業組）：從缺。
◎動態冰雕（專業組）：從缺。
◎全素席（結緣組）：劉秀美／謝金鳳
【中式】
◎中式熱主菜：專業組─鍾文波（香港鴻星集團）、青年組─呂國維（崇仁醫護管理專校）。
◎中式開胃菜：專業組─江振輝（香港鴻星集團）、青年組─蕭誌詮（臺灣觀光學院）。
◎中式點心：專業組─蔡秀龍（香港鴻星集團）、青年組─從缺。
◎中式套餐：專業組─鍾文波/劉浩祥(香港鴻星集團)、青年組─許淳雅/江荃如(高雄餐旅學院)。
◎蔬果雕（專業組）：郭人豪（東東宴會場）
動態蔬果雕（專業組）：從缺。
動態冰雕（專業組）：蔡志明（高雄金典酒店）。
全素席（結緣組）：鄭順子／禹先虎／張貞姬／安正子（韓國釜山弘法寺）。

#3.觀賞廚技、品嚐美味世界素食烹飪大賽登場2008/1022

記者會22日在高雄縣政府前廣場舉行，大樹鄉長及六龜鄉公所秘書，手捧大樹鳳梨及六龜木瓜，
率六位廚師上菜，六道招牌素菜料理由上海素食餐廳主廚劉建成親作，
並請來曾多次在國際獲獎的新竹國賓宴會廳主廚洪文發，展示果雕功夫。

高雄副縣長,天臺山副領導,佛光山都監院，共同展示大賽主軸:人間美味，一素高下，宣布大賽將登場。

世界素食烹飪大賽，歡迎蒞臨品嚐高縣名農產，實行一天五蔬果，有益健康，又合乎節能減碳。

這場大賽，吸引台灣、香港、中國、新加坡、馬來西亞、韓國、印度等國各界料理素食好手報名。
分專業組、2人結緣組、20歲以下青年組，總計100多隊投入這場大賽。吸引年輕人投入研究。

這次邀請到香港廚師協會成員，今年新加坡FHA 2008 國際烹飪挑戰賽冠軍隊伍，最受側目。
新加坡代表隊、馬來西亞代表隊為這次大賽，也分別設計了充滿南洋風味的素菜料理。

副縣長在記者會上也小露身手，與國內知名的素食連鎖餐廳─上海素菜餐廳的劉建成主廚共同聯手
，以中式素食料理，與來自巴基斯坦大廚師阿里的西式素食料理，現場PK廚藝，一素高下。
葉副縣長選擇著名的甲仙芋為食材，以勾芡手法完成一道「瓜盅百匯」。
一旁的外國大廚則回敬一道「蓮子釀香菇」。

(也有英國、土耳其、西班牙、義大利等外籍人士表達參賽意願。主辦單位建議選手用在地食材，
只要說明食材出處，就可加分。蔥、蒜、韭菜、蕎(蕗蕎)、興渠)洋蔥)等五辛不能入菜，奶蛋可。
高雄縣是農業大縣，主農產品:水稻、蔬菜、水果，芭樂、棗子及荔枝年產量全台第一，水果之鄉。

秋天代表性蔬菜：花椰菜、胡瓜、甜椒、萵苣及絲瓜，當令水果：木瓜、鳳梨、芭樂及香蕉，

六龜木瓜今年獲全台品質評鑒冠亞軍。大寮及美濃最近雙獲全台“十大經典好米”。)

#4.

這次高雄縣素食烹飪大賽中，有一群來自國際素食愛好者，志在參賽，不在獎金，主辦單位特別

規畫結緣組供他們大顯身手。韓國弘法寺選手，以石鍋拌飯、人蔘養生沙拉、五味茶、五色糕

拔得頭籌，奪得金牌獎，佛光山叢林學院女眾學部贏得銀牌。

韓國隊烹調的美食，注重口感與味道外，對顏色的調配也相當用心。不論是主食石鍋拌飯，

或副菜人蔘養生沙拉，甚至餐後甜點，每一道顯得色彩鮮艷。
傳統的韓國料理，通常會以五色象徵東、西、南、北和中央5方位，以表示韓國人對方位的重視；
韓國料理會用味道強烈佐料，調配出菜色個性。與韓國人個性相似，也是與中國菜最大差異處。