迷霧之光索

青岩豆腐-烤戀愛果

圖1.青岩豆腐可以搭配蔬果一起烹飪

圖2.青岩豆腐原型:烘烤豆乾

圖3.青岩豆腐極品:戀愛豆腐果

討論:

豆腐最好保存形式是薄片的豆腐乾.
但是寶島的薄片豆腐乾太硬太韌.

中國上海將極小薄片豆腐乾真空包裝保水,
添加柳楊酸防腐,變成好吃零嘴,
可以常溫保存數月.

中國貴州的青岩豆腐,
靠烘烤炒也能夠常溫存放一年半載.
而且可以烹飪出數十種菜色.
其中,戀愛豆腐果最好聽,就是一種烘烤豆腐.

台北南港的烘烤素食鹹酥雞,
也有以豆乾,豆腐為食材!

其實真正烘烤豆腐極品是烤豆皮!
可惜市面上多是炸豆皮,太油.

下次一定要去有機商店
買非基改的豆皮,
好好烤來吃!

可惜非基改的豆皮不耐久放,
末通常缺貨!

註:

寶島也有真空包裝的軟豆乾,只是只有大塊的,比現煮的貴

里仁與萬里香有"非基改"豆乾,可惜門市少.

齋藥:

*貴州的青岩豆腐

青岩豆腐也叫戀愛豆腐果。
據說戰爭時期，日本鬼子不斷派飛機到內地轟炸，
地處西南的貴陽，經常遭受襲擊。躲空難肚餓腸肌，
於是到附近小吃店進食。
彭家橋張家的烤豆腐果，經濟實惠，人們最愛光顧。
光顧次數多，一些青年便在這裏悄悄的談戀愛，
有的 還真的成了美滿“眷屬”。
這在特定環境中行銷烤豆腐果，無形中成了牽線塔橋的“媒人”
，在它前面冠以“戀愛”的雅號，正是對它永志不忘的紀念。
“戀愛豆腐果“的名稱也就越傳越響了。

*青岩豆腐乾 酥松略帶彈性

*貴州特色菜:青椒炒青岩豆腐  2006/0803

青椒炒青岩豆腐：青岩是一個古鎮，
當地人把豆腐經過十幾道工序加工，
是一道典型的貴州特色菜
，青岩豆腐吃起來類似鹵製品，很有嚼頭，而且是越嚼越出味

*愛吃豆腐 貴州青岩豆腐2010-5-22
.
貴州特産
名豆腐=》青岩豆腐

豆腐本身並沒有什麽特別的味道，
它平淡如水，惟其平淡，
才能加工製作出各式各樣、琳琅滿目的豆腐系列來。
 
豆製品在貴州是很好的東西，
因爲有好水頂襯著，自然不愁沒有好豆品。
 
貴州的豆製品菜中，最有特色，名聲最響的，
恐怕除了老乾媽豆豉外，就算是青岩豆腐了。
一些沒有到過青岩的人通常口中的青岩豆腐，
是特指青岩的豆腐乾，那種經過十幾道工序加工，
幹香乾香的，帶著點奇妙的彈性，
頗有些嚼頭的那種。而其實，青岩的豆腐可不僅此一種。
 
在青岩的街上見到最多的是豆腐，
一樣的品質，不同的工藝，
讓你看到豆腐的花樣翻新。
泡豆腐、豆腐皮、鴨腳板、豆腐肉、烤豆腐、釀豆腐
，長形、大小方形、腳板形，白的、黃的、暗綠的，
往往會讓初來乍到的人大開眼界。
走進任何一家的豆腐作坊，只見石磨清水流過，
濾布潔白，擺放豆腐的桌子一塵不染，
烘烤豆腐的竈台乾乾淨淨，做豆腐的人也清清爽爽。
青岩的豆腐有十幾道工序，
要想讓豆腐都能做成乾貨遠走四方，烘、烤、炒的手藝都必須是一流的。
 
青岩的豆腐最大的特點是用酸湯點的，不用石膏。
青岩豆腐是用龍井寨流出的水做的，別的地方做不出來。
青岩豆腐乾經過十幾道工序加工，幹香乾香的，
帶著點奇妙的彈性，頗有些嚼頭的。
 
豆腐皮聽起來極平常,但青岩的豆腐皮卻是與別處大不相同的,
這裏的豆腐皮製作極爲講究,從新鮮的豆腐製成豆腐皮,
其間要經過醃、曬、烘、炒等十多道工序。
成品如手掌大小,厚不足1釐米,
幾片捆紮爲一提存放起來,一年半載不會變質變味。
做菜時先用熱水浸泡洗去浮塵,切成小條,涼拌、煮湯、
炒吃均可,這種豆腐皮酥松而略帶彈性,易入味,
是青岩豆製品中最具特色和最受歡迎的品種,
旅遊者通常都會捎帶些回去。

*貴陽十大名菜青岩豆腐不再只有小作坊2007/0515

作爲貴陽市的“十大名菜”，青岩豆腐對於貴州人來說並不陌生。
貴州各風景名勝區、大街小巷、大小餐館處處可見青岩豆腐的身影。
青岩這個古老的小鎮裏，卻一直採用家庭式的小作坊生産形式，
青岩豆腐的生産經營一直難以走得更高更遠。    

青岩烤豆腐

今年5月份，青岩豆腐的生産經營
將擺脫單一的小作坊生産形式，走向規模化、科技化。

廠家：小作坊生産每年最多賺5萬元

 貴陽花溪老青岩食品風味廠的經理:
由於以前的青岩豆腐的生産安全性、衛生性不高，
加工的原始，導致豆腐的保質期很短，只能在2—3天，
豆腐的細菌超標，這是青岩豆腐一直沒有走出去的重要原因。
生意做了那麽多年，小豆腐作坊賺得最多的一次也就5萬塊錢。
面對這樣的狀況，考慮要讓他的廠子“轉型”。
他已經開始將豆腐的作坊製作方式轉換成食品工業的規模化，
預計在今年的3至5月份新的廠房可能完全規模化，
投入使用後，每年生産豆腐的年收入會在原來的基礎上有很大的提升。
 
增加科技含量：青岩豆腐不變味

貴陽花溪老青岩食品風味廠的生産模式規模化後，
將按照國際標準HICCP食品安全管理體系認證檢驗食品和修建廠房。
引進現代化的設備進行豆腐生産後，檢驗合格的産品，
在食品包裝上將會標注由國家統一制定的
食品質量安全生産許可證編號，
加印或者加貼食品質量安全市場准入“QS”標誌。

Q:使用現代化的設備是否會破壞青岩豆腐的風味時?
A:現代化的設備生産豆腐並不會對豆腐的質量産生影響，
在保持了它原有風味的同時提高豆腐的安全性、健康性和營養性。

政府加強引導：村民要打破傳統意識

貴州省花溪區青岩鎮南街村村幹部:
青岩的豆腐作坊規模化有一定難度，政府要加強引導。

貴州青岩豆腐已有二三百年的歷史，
採用的都是祖傳作坊式的生産製作方式。
青岩鎮的豆腐作坊比較散，
現在青岩鎮生産豆腐的就有30多家，大多是本地人經營。
小作坊的生産方式在人們的心目中已經根深蒂固，
村民們要打破傳統的觀念，才能優化生産結構，獲得更大的發展。