迷霧之光索

電鍋仿電子鍋煮飯

討論:

日本炊飯器Rice-cooker進化到電子鍋後,電鍋消失.
但是福爾摩沙進化到電子鍋後,電鍋仍在,
原因是國人烹飪食物遠比日人複雜,內鍋怕刮傷,電鍋用途較廣.

如何由電鍋模仿電子鍋煮出香甜Q米飯?

0.預浸:尤其是胚芽米/黃豆(如果想煮便宜營養之黃豆飯)需要預先浸泡30-100分鐘.
1.預熱:外鍋不加水(內鍋加好水),空煮至電鍋跳起進保溫10-30分鐘,此即電子鍋之高溫燜飯
2.加壓煮飯:外鍋加水,煮至電鍋跳起進保溫,出現蒸氣時鍋蓋加重物或夾緊
3.保溫:保溫10-30分鐘(也可以外鍋蓋邊緣加點水>2次加熱再等保溫)

也就是說,要模擬電子鍋,
至少須多按一次開關讓米飯較甘甜,
鍋蓋加重,內鍋水份少放5-10%或是外鍋水份多放5-10%(不建議外鍋加水會耗更多電)就較Q.
如果要省電,電鍋外宜包裹耐高熱之保溫布 或是勿放置冷風流動之處.

電子鍋因為磁加熱(限IH型式)效率高,且是直接加熱,加上運用雙層隔熱及加壓,
所以雖然加熱比電鍋久,蒸氣流失量更多,可能煮飯時用電量二者相似,
但是保溫時電子鍋較為省電(電子鍋17-72W,電鍋32-58W).
由電鍋模仿電子鍋煮飯應該比電子鍋更浪費電.

電子鍋缺點:內鍋易刮傷,高週波加熱之故障率也較高.

齋藥:

*人類攝取主食而活，不同地區主食圈可分成3個:
1.米食圈(米飯/團、米條/餅、米粉)
2.麥食圈(麵包、麵條/片、麥片/粉)
3.根菜果實食圈(薯類、果實類)

台灣數百年來生活雖困苦，但煮飯卻很講究，分成：燜飯、蒸飯及撈飯
燜飯:米中加入適量的水，以大火煮滾，再慢慢用小火燜熟。
蒸飯:米放入蒸籠，隔水加熱蒸熟。
撈飯:米中加入大量的水加熱煮熟成飯後撈起，剩餘的米湯餵動物。

能源:柴/炭火、瓦斯、電(間接/直接加熱; 電熱片/電磁加熱)

80年代，杜邦公司DuPont生產鐵氟龍teflon的不沾鍋材質，當時炊飯器也流行用鐵氟龍作內鍋塗裝材料。
90年代以後，仿造古時厚釜鍋作出黑金鋼厚釜球面的內鍋，能使熱對流迅速及加熱更加均勻。

*
象印 Zojirushi IH電子鍋 保溫時耗電量310W，較其它機型節約15%電力

(應該是31W,否則太耗電)