王品集團:無肉料理          1st更新2010/1003

 

 

圖1.王品牛排?
〈醬燒山伏茸〉是用猴頭菇經汆、烤、滷等不同工序做出的蔬食主菜,吃起來有肉的口感。

 


討論:

 

繼愛家 全素餐飲 集團之後, 又一集團投入蔬食料理!

 

希望有更多細企業投入蔬食料理連鎖店行列!

 

如果能夠投入完全有機蔬食更棒!

 

 

 

更新:本周六中午去,排隊登記補位已經超過50人,超過座位七成!

 

         附近有大潤發中崙店停車場

 

 

 

齋藥:

 

*王品集團新品牌-無肉料理蔬食繽紛 2010/0918工商時報
 
繼〈石二鍋〉之後,王品餐飲集團再創餐飲新品牌〈舒果〉,
鑑於肉食消費與農牧業對環境帶來的衝擊持續擴大,並大幅增加地球負擔,
〈舒果〉雖仍延續王品集團過去最熟練的經營模式,以「套餐」型式供餐,
惟為迎合節能減碳與健康趨勢,新餐廳打出「新米蘭蔬食」口號,
套餐中所有菜式清一色是「無肉料理」,並以類義式手法烹調,為市場首創的「義式素食」。

 

「我們不是從商機看待新品牌」,王品餐飲集團副董事長:王品新創〈舒果〉餐廳品牌,
雖然賣的是蔬食,卻不是從「素食人口有多大的市場」這個角度出發,
而是呼應聯合國純素飲食的主張,以減少對地球的負擔。

 

聯合國今年6月5日世界環境日報告:目前全球畜牧養殖,用地球70%水資源,38%土地,

 

釋放19%溫室氣體,比所有的交通工具還多。
因此,聯合國呼籲世人改變飲食習慣,轉為朝向無肉、無奶的植物性飲食,

 

否則無法因應2050年人類和生態改變。

 

為了永續生存,在台灣已有有心之士發起「周一無肉日」行動,
推廣從飲食的角度愛地球,並得到一些機關團體的呼應。
王品餐飲集團也注意到了這個議題,因此開創〈舒果〉餐廳品牌,

 

讓關心地球的朋友,少吃肉、愛地球。

 

為了避免宗教聯想,不少標榜健康養生的餐廳均捨「素食」,而以「蔬食」為餐廳定位。
王品新事業〈舒果〉餐廳,也是以「新米蘭蔬食」的訴求舖陳菜單。
廚藝研發團隊以蔬果為食材,結合義大利料理烹調手法創作菜餚,並以套餐型式呈現,讓人耳目一新。
台北八德路的〈舒果〉雖還在試賣階段,每個餐期幾乎都是滿座,相當受到市場歡迎。

 

以套餐型式供餐,且菜式兼顧「色、香、味、形、器」的整體表現,
過去向來是王品集團旗下各品牌餐廳的強項,並成為該集團研發設計菜式時的SOP。
〈舒果〉這次從義大利蔬食切入市場,菜式依舊掌握此兩大「贏的方程式」,
一套餐含前菜、麵包、湯、沙拉、主菜,以及副食、甜點加飲料;
每道菜式所用器皿均時尚優雅,望之悅然、食指大動。

 

「健康的食物泰半不好吃」,是一般人過去對食蔬的既定印象,如何將蔬食料理得好吃,

 

也是主廚最大的挑戰。
前菜、沙拉或是湯都還好處理,整道餐含主菜下來,要吃得飽、吃得好兼吃得巧,

 

而且食材要不重複,難度更高。

 

〈舒果〉的廚房團沒被難倒,主廚用義大利的Pizza、Pasta,以及用蔬果作的排餐作為主食菜式。
前菜有藍莓山藥、彩椒水蓮與蒟蒻番茄,呈盤表現很雅致。
水果優格和蔬菜沙拉共陳,是〈舒果〉的創意。

 

〈牛肝菌義式辣椒麵〉用純素欖欖油與辣椒粉炒出,並用大量蔬菜襯底,

 

周邊舖陳牛肝菌在內的各式菇菌,味道料理得很到位。

 

〈卡洛佐尼枕頭Pizza〉狀似封口袋餅,內餡有花椰菜、洋菇、番茄、鳳梨、杏鮑菇等蔬菜水果,
非常受到年輕人和家庭客喜歡。
〈醬燒山伏茸〉,是用猴頭菇經汆、烤、滷等多道料理工序做出,
用黑胡椒醬調味,醬汁入裡、口感似肉,吃後有飽足感卻沒有負擔。

 

欲吃全素的食客則可以點〈蔬菜塔〉
,享用以百頁豆腐、杏鮑菇、筊白筍與南瓜做出的創意蔬食。

 

加了迷迭香的番茄湯中搭配內餡包了蘑菇和起司的手工餃,增加了喝湯時的口感

 

王國雄表示,第一家〈舒果〉目前尚在進行市場測試,俟通過考驗並修正調整後,
王品集團希望在全台灣開出15家〈舒果〉連鎖餐廳。

 


〈舒果〉新米蘭蔬食餐廳 北市八德路2段330號02-27719292午、晚套餐一律380元

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迷霧之光索

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