迷霧之光索

蠶豆酥/烤豌豆-烘烤大豆/黃豆的平價堅果替代品   2nd更新2016/0229

結論:
無法吃到烘培非基改大黃豆,就吃烘烤蠶豆吧!

如果找不到,改吃翠果子(豌豆酥)-

當今職業網球球王的蛋白質來源就是吃豌豆(不喝牛奶)

黃豆/蠶豆/豌豆 3者都是 最便宜卻有優質蛋白質的堅果!

緣起:

最近很難買到烤黃豆,連烤黑豆也買不到,於是吃蠶豆酥!
算是寒冬美味!

原本平民美食就是烤黃豆,
但是烤黃豆有缺點,就是低溫烘培會有的烤不酥透!
所以選擇毛豆(大顆生黃豆)或是大顆黑豆.但是單價變高,也不易熟透,只有高溫烘烤!
且黃豆很難取得非基改大豆貨源,
於是好吃的烤黃豆/筍豆都只剩下基改(飼料級)

如今,有更便宜蠶豆酥替代品!可惜油炸對身體不好,且多加蒜頭.

要吃沒加蒜頭的純素蠶豆酥,只有到純素商店購買,如:樂福明!

如果用非飽和的植物油,如:酪梨油來炒炸蠶豆,會更好!

希望有人推出烤蠺豆!

蠶豆之蛋白質含量在豆類中僅次於大豆,也有許多營養成份!
在非基改大豆不普及前,算是平民美食!
比吃花生/其他堅果便宜多了!

豌豆的蛋白質也與黃豆/蠶豆一樣:優於魚肉蛋奶.

罔頁齋藥:

*蠶豆，低熱量食物，對需減肥以及患高血脂、高血壓和心血管系統疾病的人有益。
 健脾利濕，涼血止血，降血壓消水腫。治膈食水腫，利尿滲濕。

*蠶豆=南豆=胡豆(本草綱目)=豎豆=佛豆=田豆=馬齒豆=川豆=倭豆=羅漢豆

原產地:
亞洲西南部、非洲北部、地中海東岸到裡海間，張騫通西域時傳入中國，豆莢形似老蠶。
中國大陸栽培:四川省最多，其次雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
1990前雲林北港產量最多，近年被澳洲蠶豆取代，台灣各地每年10月後有零星種植。

用途：
1.食用:
糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
新鮮豆粒可煮湯、炒食，風味似萊豆(皇帝豆)。
當枝葉枯黃，果莢黑熟時採下，可剝取乾豆粒，油炸後加蒜泥=蠶豆酥/蠶豆花。
乾豆亦可孵成「蠶豆芽」當作蔬菜。

可製醬和醬油等。
蠶豆粉是製粉絲和粉皮的原料，
青嫩子粒則作蔬菜用。
小粒蠶豆及豆秸是家畜蛋白質飼料。

2.綠肥:
蠶豆可專門種植作綠肥。

3.蜜源:
蠶豆花是良好的蜜源植物。

4.藥用:
花、莢果及種殼可入藥。
子粒及花粉含有蠶豆毒素(巢菜鹼?)，
致病:有的人血紅細胞缺葡萄糖-6-磷酸脫氫?，吃蠶豆或花粉引起溶血性貧血=蠶豆病。

種子、花：甘、平。葉：微甘、溫。

效用：
莖：止血，止瀉。各種內出血，水瀉，燙傷。
葉：制肺癆咯血，消化倒出血，外瘡出血，癰瘡。
花：涼血，止血。治咳血，鼻衄，血痢，帶下病，高血壓症。
豆莢：利尿滲濕。治水腫，腳氣，小便淋痛，天泡瘡，黃水瘡。
種子：健脾，利濕。治膈食，水腫。

*蒜味蠶豆酥/香蒜蠶豆酥:嚴選澳洲進口蠶豆，嘉義新港、雲林北港是蠶豆酥製造集散地，
 蒜味蠶豆酥主要是搭配濃濃蒜香風味，酥脆爽口

*民生植物-蠶豆
 土地天使-蠶豆
 土地大使-蠶豆酥=下酒菜極品
 冬季不適耕作而進行休耕期間，種植蠶豆/花生/大豆、向日葵等，讓土地取得平衡，獲得相關營養素補給。

*蠶豆食譜

新蠶豆上市很多，新鮮又便宜。是江南的時蔬，
蠶忙又農忙的四五月間，江南家家戶戶的三餐佐膳，總少不了它。

蠶豆最嫩時，剝開那兩片小豆瓣，碧綠如翡翠，用來作羹，配以豆腐，是席上珍。每人用匙羹吃一兩羹。

真正能享受新蠶豆滋味的，是鄉下人。將新摘下來的初熟蠶豆，剝去外層大殼，鋪在剛收水飯鍋上，
什麼佐料也不用，飯熟了蠶豆也熟了，清香軟糯，最能保持蠶豆的真正滋味，這才是最好的吃蠶豆的方法。
這只有江南的鄉下孩子們才有機會享受。
將這些新鮮蠶豆，事先用小竹籤穿成一串串，再放到飯鍋上去蒸，熟了就可以拿竹籤一顆一顆的吃，最有意思。

新蠶豆上市，到城裡除剝殼作小炒以外，最簡單吃法，是連殼用油鹽來炒。吃時可以連皮吃下去，也可以吐皮。

折中派，殼嫩的就一起吃下去，殼韌一點的就吐出來。

將稍老的蠶豆，剝了殼與豆乾丁紅燒(或是素火腿切塊)，作蠶豆素肉。切成比豆粒稍大，與蠶豆紅燒。

老了的蠶豆，甚至乾了的蠶豆，仍可以浸水剝殼作豆瓣酥；

若是與上好的鹹菜作湯，成鹹菜豆瓣湯，是夏季最好的家常湯，可以用來淘飯，也可以整碗的喝。
這樣的湯，關鍵是在鹹菜，一定要鮮而不陳。

將蠶豆乾浸水，使其發芽，然後再煮了吃，稱發芽豆。
發芽手續極為重要。最初發明這樣菜的人，一定是天才。因為經這手續，蠶豆的滋味和營養價值都提高了。

砂炒蠶豆、蘭花豆、油炸豆瓣、五香豆，這是蠶豆離開廚下，進到小吃店/零食店以後的面目。
仍是老少咸宜，受到大眾歡迎的副食品。

*蠶豆玉米筍_豆類及豆腐製品_陳月卿100道素食 食譜

*蠶豆症是不經治療，也可以自行好轉的疾病。
 因為體內缺乏幫忙代謝葡萄糖的酵素，
 接觸某些感染、藥物、樟腦丸時，或吃到蠶豆時可能引起溶血反應，
 這種溶血反應若未經治療可能導致酸中毒和急性腎功能衰竭而導致生命危險。

 有蠶豆症病人應馬上送醫院治療，最短時間內給病人輸血以補償所損失的紅細胞。
 預防蠶豆症不能吃的食物裡，最好不要吃新鮮蠶豆。
 吃蠶豆時應將豆煮熟，去皮後再食用較安全。
 若已經得到的病人，在家應該避免使用樟腦丸，絕不可隨意服藥，
 所有的藥物都應該經過醫師處方，一但出現皮膚變黃臉色蒼白時應立即送醫。

*別貪吃新鮮(生鮮)蠶豆

*新鮮蠶豆洗淨，剝去豆外部老皮少許。起油鍋加蔥、鹽炒食。對脾虛中氣不足者有益

*讓蠶豆放出光彩

*蠶豆酥炸醬:素食沙茶醬,蠶豆酥,香菜:

*蠶豆酥拌通心麵-中東以及一些普通的雜貨店裡可以找到罐裝的蠶豆
*南門市場的菜販有發好的蠶豆，叫發芽豆。
 台北第一果菜市場，在華江橋邊。買回乾蠶豆。

全聯:  只有翠果子(豌豆),
松青:  基改黃豆或是非基改黃豆混合其他堅果
頂好:  未見到這些蹤影

愛維根超市:烘培黑豆
樂福明超市:烘培黑豆,炸蠶豆,炸海苔厚片

家樂福:幾年前有日本黑豆,後來與基改黃豆混合,現在沒看到
好市多:曾見到烘烤毛豆,,現在也沒有看到
大潤發:幾年前有烘烤大豆,後來沒看到
雜貨店:基改黃豆(混合其他堅果)

*豌豆起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，適應性很強，世界分布很廣。
豌豆在中國已有兩千多年的栽培歷史，各地均栽培，主產區四川、河南、湖北、江蘇、青海等十多個省區。
一年生或越年生攀援性草本。又名寒豆、麥豆,古名畢豆、留豆。
糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用作物。
栽培的白花豌豆和紫花豌豆屬同一個種。

豌豆作蔬菜炒食，子成熟可磨成豌豆麵粉食用。
豌豆圓潤鮮綠，常被用來作為配菜，增加菜肴色彩，促進食欲。
荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食後顏色翠綠，清脆利口。

豆苗是豌豆萌發出2~4個子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養價值與豌豆大致相同。

豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

1.增強機體免疫功能：
2. 防癌治癌：富含胡蘿卜素，防止人體致癌物質合成。
3. 通利大腸：富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。

乾豌豆子粒含蛋白質20~25%,具有人體必需8種氨基酸。可用作主食，豌豆粉可加工為粉絲及其他食品，
豌豆黃就是中國用豌豆粉製成的糕點。
也可以作成豆餡、粉絲、涼粉、麵條

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；
具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效；
主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥。

炒熟的乾豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等