迷霧之光索

搶救香蕉等水果產量過多,被忽略作法,靠適當妙方    5th更新2018/0708

圖.綠香蕉-連皮 煮/吃:切片/不切片煮/打成泥 (最好選 有機栽種/無毒栽植)

   也可以剝皮 煮/吃:切片煮/炸,或是等它熟!

3圖. 運動前後 喝香蕉豆漿,將更健康,也有活力!

圖.牙買加餐廳: 麵包果、香蕉、芭蕉、麵團(玉米糊?)、黄山藥:
   這些日常食物保証 牙買加運動員在場上表現更出色。

(近10年牙買加包辦短跑所有世界記錄秘密:吃香蕉+黄山藥
 與肯亞包辦長跑所有世界記錄秘密:吃玉米團+蔬菜 類似)

3圖.香蕉是開心食物:

    吃掉憂鬱情緒!香蕉讓你開心有活力

圖.  香蕉脆片,在盛產香蕉的菲律賓與泰國很常見,

     寶島罕見人製作與銷售! 只有在愛維根超市買過幾次!

圖. 寶島香蕉脆片多來自南投, 高海拔香蕉, 也有鋁箔包裝密封,可存放較久!

圖.2018寶島最大香蕉出口商,也採用旗山香蕉製作非油炸脆片!

結論:

1.創新: 救蔬果過剩,須增許多創新方法.救香蕉更需創意!

2.催熟: 適當催熟香蕉更好吃! 催熟未控制溫度易失敗>變難吃/迅速熟爛!
3.保存: 溫度過高(超過28度C)易迅速變爛,須開冷氣/放置冷藏/冷凍

4.禁忌: 性寒

             氣溫低於20度C,感冒的人必須將香蕉以電鍋保溫-低溫加熱 再吃!
             氣溫低於30度C,感冒的人 每天勿吃超過3根香蕉, 否則須加熱 再吃!
5.熱量: 香蕉被誤會吃多易胖,其實是減肥聖品! 雖然甜,卻低熱量,可以比其他甜食吃更多!

6.分開:許多果商不願消費者只買1小把(2-4根)香蕉,通常切成5-8根香蕉!

            所幸自7-11特賣單根香煙後,許多果商已可以賣單根香蕉!

7.分段:一根香蕉易折成兩三段,多人分食!卻很少見到餐廳把香蕉連皮切段給客人吃.

8.兒食:許多蔬果應該自幼兒就餵食,讓幼兒胃口多元化,不挑食!

            香蕉更是少數1歲以下嬰兒可以吃的水果(其他還有:木瓜,蘋果,葡萄,芭樂,梨子)

結論1:

香蕉催熟6方法: (催熟期間,溫度須控制在25度C以下)

1.大太陽下曬半天
2.剝皮切片/切丁/打汁:等30-600分鐘

3.斷開連體蒂頭 等1~3天
(相反的,想要保久方法:以PE保潔膜密封連體蒂頭)
4.切片煮/炸

5.等待10(微綠)-30天(全綠)
6.微軟(有機栽種/無毒栽植 已經可以連綠皮一起吃吃)

結論2:

網路謠傳香蕉不可以放冰箱,

其實只要室溫超過30度C,就必須放冰箱防止快速熟爛

冷藏保鮮香蕉:
須等香蕉變黃或是變軟再放入冰箱
皮變黑，只要果肉沒變黑都可吃。盡早吃完。

1.紙巾 連蒂頭逐根包覆，放塑膠袋，封緊袋口並在袋身戳洞
2.鋁箔紙 連著蒂頭逐根包覆，放入冰箱冷藏
3.香蕉剝皮，放入適當容器內冷藏保存。

冷凍香蕉:

香蕉剝皮，放入適當容器內冷凍，就是香蕉冰

結論3.

香蕉被誤會吃多易胖!

其實香蕉的GI 值(食物影響血糖的程度)只有中等，一根熱量100 卡，1/3碗飯

緣起:

許多病患或是運動員熱量消耗量大,
(如牙買加頂尖短跑好手1天要吃13根香蕉)
像我1晚餐可以吃掉1公斤香蕉,
在香蕉號稱跌停板時,卻買不到可以即食香蕉!

2018.5月:終於香蕉在水果店跌到1斤13元,
2018.6月初:產地價出現1元/1公斤(未催熟)
2018.6月中:量販店出現1斤6元,水果店1斤10元品相差.


國人最喜歡吃的香蕉,不能只靠 怪產銷失衡,
就算是推廣外銷, 請國軍吃, 便宜買, 鼓勵農產品加工 等老方法 也沒有用.
應該有許多改善空間!


媒體常以產地價便宜,農民可憐博取消費者同情,有助奸商打壓收購價嫌疑!

多年以來, 賣香蕉一直是
末端水果商與消費者受害局面(特別在溫差大或過熱天氣時):

熱天許多水果商店無可賣香蕉(過綠或過熟),
消費者買到好的香蕉,卻 外生內熟,或瞬間全部爛熟,
無言;一直 未改善!




患難見真情:

當產地價跌到1元/1公斤(未催熟):

好蕉商願意以每公斤10元以上收購!感謝有蕉商不畏被揍相挺!!!

好政客願意以每公斤20元以上收購!可惜好政客也少見到人表揚.

好蕉商 願意高價買入 作食品加工 或 當做餐飲銷售.
(當然也要有好顧客願意開心捧場,而不是只挑貴食材吃)

(目前想當好蕉商必須耐人打,

 壞蕉商會找人以買其他水果編理由打,

 警察也無法 對壞人有效處罰 )

好公務員幫忙蕉農也幫助窮苦人!

高雄2017香蕉產量過盛，教育局偕同 學校與市府員工消費合作社，鼓勵午餐用香蕉作午餐水果，
10月份食用香蕉學生~20萬人，採購~66.8公噸，與市府一同齊心守護農民。

好公務員應該以每公斤5元以上收購,再加上2元摧熟,送給窮苦人家解饑!
可惜目前農委會只會以每公斤5元去化,希望農民拿去當肥料!
應該要有善心人士拿去煮熟/催熟送給饑餓窮人!




香蕉=世界第4大主食(以人數計算),
重要性僅次於稻米、小麥、玉米。比蕃薯/馬鈴薯還普及!
所以大家應要對香蕉更加熟悉!




討論:

1.水果商需大力改善 香蕉品種/催熟法或運輸法,
  否則 消費者 只能買綠香蕉 再等待讓它熟,更保險!

2.選 綠皮香蕉 也可以吃的品種(或是買未噴農藥的香蕉):
  牙買加等中南美洲國家 把綠香蕉當菜烹飪,造就許多短跑冠軍.

3.棄種 遇熱爛肉 品種(或改善 春天催熟香蕉溫度 勿過熱):

4.有人怕胖不敢吃香蕉,是大誤會!
  吃香蕉比吃甜點更難胖,
  也可以吃生一點香蕉降低吸收率,
  還可以在長時間運動時,以香蕉替代能量補充包/能量條.




傷心的香蕉消費者:

常常想買過熟香蕉當晚餐吃,卻偏篇買不到!

長久以來,許多香蕉 還沒買就已經熱裂,
或外皮與肉仍然很生綠,卻內肉(蕉心)過熟!
也有外皮未黑,卻內肉爛熟

熱裂可以當場吃掉,外生內軟或皮好內爛卻讓人吃的不開心!

(問:香蕉外皮漂亮果肉爛了!疑人工催熟過度?
 答:催熟時溫度沒控制好:
    溫度太高時,裡面香蕉已快熟,外皮沒那麼快)

天熱 只能挑選短/瘦小香蕉,較不易壞心! 仍常常中招!




真相追追追:

媒體/農委會:氣候持續炎熱，香蕉受其他夏季水果替代效應 滯銷!
 
真相:經常 便宜時 到店家也買不到可吃的好香蕉!

     香蕉並不是被其他夏季水果替代,其他水果貴很多,
     而是許多香蕉催熟錯誤,賣不出去,讓香蕉滯銷.

綠香蕉才能耐大比把重量,以竹摟簡陋包裝>長途運輸不受傷!

運到後,須高價高溫催熟,1公斤花費6元,
等於1斤13元香蕉有1/3花費於催熟.
但是夏天此方法易造成早裂/外皮外肉永不熟卻爛肉心.
 
如果無法改善催熟,
就須等熟一點再割下,大比把太重,切成小比把並包裝好.




結論:

也可買綠香蕉,不催熟,青色放一個月變黃,
就算整隻都黑掉了,裡面的果肉還是有Q勁


化學催熟:頭尾還是淡綠色.但果肉已明顯軟嫩,
         吃一口都是酸味+青澀味+極少的甜味 .

自然熟成:吃得出真正台灣香蕉的美味!超甜無青澀酸味


蒂頭滴幾滴醬油 /跟蘋果放在同一個塑膠袋,
或切開帝頭成段(常清除 蒂頭/尾的霉)
還是建議放著自然熟!


老農:綠香蕉放在太陽底下曬，半天就好。
也可切片煮熟吃(颱風天搶收過多時)
實務:生香蕉切片等數小時可吃!



2.加強賣醜水果:

  許多人對於香蕉:微綠不吃,有黑點不吃,形狀醜不吃,連體不吃....
  可以在NG水果區便宜賣.
  也可以入菜/加工!



3.強化食品加工:

  東南亞常見香蕉乾,國內卻少見香蕉脆片!
  香蕉也可以考慮做果醬,果汁,果醋,果酒,...



4.強化香蕉菜色:

  目前很少餐廳把香蕉入菜,僅有少數炸香蕉皮,香蕉冰,香蕉沙拉.  
  宜多開發 創新菜色!

  許多路跑把香蕉當能量補充包,很棒作法!



5.加強有機栽種:

  有機香蕉多半:綠卻不澀,可以綠皮吃,易於採收與運送!
  莫非化肥或是農藥讓 綠香蕉澀?

  有機栽種 免催熟?