法國素食-創意無限

法式蔬食  

 圖1.
最早的法式素食-逛街,
由忠孝東路SOGO商圈往仁愛路走.
是逛街後或逛街前最佳補充體力之處.

裝潢有許多家具由法國直接過來.
素食能夠吃到法式料理,算是最幸福的事!
主廚可能已經換過好幾位,仍然充滿驚豔.

 

法式蔬食  

圖2.
小菜很可口,變化多端

法式蔬食  

圖3.
愛家-大安殿-有機純素的法式蔬食
店美,食物美,也讓吃的人心更美,可惜已經關閉.

 

法式蔬食  

圖4.
法式蔬食已經有人出食譜書


結論:

法國素食-很難作到純素,可能是顧客喜歡奶油味,或是廚師不知道奶油替代物.



罔頁齋藥:

*蔬之膳V-Cuisine 法式蔬食- 台北市-

法菜大廚阿布-布秋榮-去年底開蔬食餐廳,
 法國菜重肉與海鮮,也重醬料奶香,
 做成蔬食最常流於平淡無味,阿布怎麼解決這樣難題?
 北投-蔬之膳
 主廚:
 法式蔬食難度很高!蔬菜味道變化沒肉類多,
 除了找本身就好吃的食材外,也要看蔬菜個性,
 來決定要炒、烤還是水煮。
 
 7道菜裡,每道都有三種以上選擇,阿布已找到幫蔬菜添味的多種方法,
 
*綜合蔬菜盤:驚喜各燙青菜匯於一盤,12種青菜、豆類,滋味卻樣樣不同,
 木耳有苦茶油味、豆子有甜有酸,青江菜、水蓮、玉米筍凸顯各自味道,盤飾醬料反不需要。
 
 主菜-竹炭風味烙節瓜佐玉米餅:烤綠蘆筍、烙節瓜,得分次抹橄欖油後焗烤。

 葉菜沙拉佐香菜酪梨醬:燙過水蓮,低調綁在葉菜底部,酪梨的堅果油味平衡葉菜味

 木瓜.黃瓜0海苔絲佐美乃滋:生食,木瓜甜搭黃瓜脆,海苔絲與美乃滋淡淡鹹與酸,十分平衡。

 青豆仁濃湯"呈現根莖類三種風味的「炸薯球佐風乾番茄醬,地瓜海鹽,馬鈴薯佐松露泥」
 ,與以三種味道呈現的「椰香咖哩米型麵,節瓜銀芽燉飯,三色北非珍珠球」之後,
 高湯不也是法國菜的靈魂?蔬菜高湯:白菜、紅白蘿蔔、大豆芽,加生腰果,熬出來有雞湯感。




<逛街>法式蔬食2013/1016

這是第3次造訪這間餐廳了
不知為何,總是對法式料理有著濃厚興趣,
雖然這間餐廳已經不是那麼法式了,但每次來這用完餐總是回味無窮

裡的涼拌菜,師傅手藝真好,配合台灣人的口味

調製了好多道中式的涼拌開胃菜,每每讓我一拿再拿,
每次主菜都還沒上來就飽了…

木耳,豆芽,海帶,豆干等都是推薦菜,還有紫茄通心麵也好好吃!

今天來沒有豆干也沒有通心麵 老闆娘:昨天都吃完了….

套餐部分
麵包會先上來 上面是滿滿的羅勒醬

田園番茄菠菜湯
裡面蔬菜超豐富,跟外面喝到番茄湯不太一樣,不喝會後悔!

奶油野菇湯 超級推薦,最愛這道了! 
表面白白的是鮮奶油,建議先品嘗原味,再將鮮奶油拌勻喝喝奶味的
這道湯 菇香味超級無敵濃郁(不是菇腥味喔),4個人一致說讚!

金玉南瓜湯
裡面埋了鮮奶油炸彈!
好喝,但現在好喝的南瓜湯太多了,所以比較不驚奇!

前菜來囉!
最特別的應該非素食鵝肝醬莫屬了

最愛的是 法式煎薄餅

還有一道 起士焗洋菇
上次印象中洋菇非常鮮美多汁,
很多蔬食餐廳都有這項菜色了,所以這次就沒點

主菜:蔬菜派
香酥的塔皮,承載著紫色高麗菜,上面是香濃的起士
中間的紫色真的超級美麗超級誘人

法式芥末醬奶油燴白菜
法式的芥末醬較溫潤帶點微酸 不像日式的嗆辣 

娃娃菜,超可愛!以蔬菜作主菜,超級健康!

黑胡椒醬天然蔬排
2塊香酥的蔬排相當有份量,義大利麵的量更是驚人!
紅醬非常夠味,連平常不愛紅醬的妙藥都忍不住吃了好幾口

香煎杏鮑菇
除了杏鮑菇外還有一支巨大的筊白筍
整枝烹調的方式 呈現了食材的原汁原味

奶油芝士焗蔬菜飯
芝士給得相當大方 蔬菜也很多
吃太多芝士了吃到這有點膩...

這兒的餐點分量都很驚人,吃不完打包很正常,
我每次來都自備保鮮盒來打包呢!

甜點一般都是焦糖布丁

香滑的無蛋布丁 配上焦糖醬 不會太甜
有次很幸運地吃到了”香蕉巧克力”
老闆娘:特別日子才有,情人節來就會吃到不一樣的啦!

飲料只有花茶紅茶咖啡可以選擇

沙拉吧部分還有冰淇淋可以享用,冰櫃上印的是雀巢的牌子

逛街的冰淇淋有情人果 芒果 草莓 巧克力 芋頭 還有兩種檸檬&哈密瓜?
吃起來相當濃郁又不會太甜,每種口味我都喜歡
這裡的口味跟我最近吃到的都不太一樣,
蓮香齋:無蛋用機能性冰淇淋(有水果口味和抹茶紅豆 芝麻 黑糖花生 金鑽巧克力等)
春天素食:機能性冰淇淋還有明治的(可謂很上述差不多,但明治的偏甜)
若荷蔬食火鍋(也是明治的有抹茶紅豆 巧克力 草莓 芝麻等 )
 
老闆真的很厲害,一個人在廚房準備這麼多東西
但上菜的節奏絕對不會太慢,而且味道有一定水準!

老闆娘比較像一般香港人給我的印象
捷運板南線從忠孝敦化3號(明曜百貨) 出來十分鐘能抵達



*PH7時尚蔬食料理,超級時尚的法式"素食 ...2011年才新開幕

捷運忠孝敦化1號出口出來,從頂瓜瓜旁巷子走過來
五星級水準
用高級食材,還有奇花異果入菜,作成擺盤細緻的法式蔬食料理。

這間餐廳店內也花3千萬裝潢,偶像劇曾在這裡取鏡拍攝。

色澤煎得恰到好處,看起來Q彈,
像是鮑魚料理,還有牛排的香氣。
其實這料理,不是鮑魚, 也不是牛排,而是用法式波特菇當主食的排餐,
還可以吃到松露牛排頂級口感,旁邊蔬果切片也都淋上特製橄欖 油,
先煎後烤,讓素食一樣可以吃的很有滋味。

小小一片葉子,居然能吃出新鮮生蠔的生猛口感,搭配雞尾酒醬汁去腥味,
廚師從國外空運特殊食材,讓顧客吃的口齒留香。

這道法式冷盤,用無花果、乳酪、櫛瓜作基底,還有花卉葉片作妝點,
每道菜都像藝術品。

誰說不吃肉就吃不出美味,健康蔬食一樣也可以吃出頂級奢華。



*台北市花間蜜法式蔬食餐廳

 從泰式蔬食餐飲(京品素食)轉變,主食,法式甜點,飲料,濃湯,沙拉,餐前麵包只要398元.
 一開始的店是走中高價位且服務族群都是較年長者,
 後來努力將蔬食料理散發給不同族群的人知道,
 蔬食除了吃的健康也可以吃的很美味。
  花間蜜不僅是只推出蔬食餐點,甜點也是特色之一,尋找符合大多數人的味蕾標準,
 不計成本為的就是希望能讓大眾在悠閒的下午時光以平民的價格去享用健康和美味的餐點。

 運用可食用花的元素,巧妙以花色、花形創造幸福與愛的感覺,
 以花瓣點綴、入菜,遊走於主、配角之間。
 甜點更是花間蜜的一大特色,



*新卡莎法式素食餐廳,台北市.

 網友們一致推薦的拿手菜有:鐵板素牛排、乳酪焗烤素海鮮。
 甜點是全素的巧克力蛋糕
 水果有木瓜、蓮霧、奇異果 挑的不錯 甜度高



*法式素食- Su 蔬食料理(內湖店)

 號稱六星級法式手工健康素 西湖站下車步行約五分鐘可抵達

 Su蔬食料理(北投店/原:法式養生蔬食)、精緻料理、家庭聚會的其它主題餐廳,
 ,居然也點義大利麵

 網友推薦:香椿野米、松露馬鈴薯盅、九層塔奶油長麵、青醬



*精緻與驚致-愛家-大安殿-轉型初體驗-法式素食(已倒閉)



*[台中市] 斐麗巴黎廳法式蔬食料理
*哈里歐法式蔬食餐廳(精誠旗艦店) 推薦:艾菲爾炭烤杏鮑菇佐綠胡椒、辣味奶油蘑菇義大利麵...
*香草園法式蔬食餐廳- 台中市

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