迷霧之光索

夜市素食/麵包/炸物

結論:

夜市原本給貪便宜的窮困人逛街/撈錢之交易場所,
後來卻變成花閒錢(如:領獎金/贏麻將),換口味之場所!

如果想找新口味或補充熬夜體力,
喝蔬果汁或是吃燒/烤/滷蔬果豆市好選擇!




緣起:

上週電視介紹2位夜市企業家,
1位推出便宜好吃的新鮮麵包,年營業額已經破2億元!
另位推較不油膩的日式油炸物,較貴但是新鮮多變化,年營業額已破500萬元!
他們能夠成功,說明大家愛便宜,更愛新鮮高品質之美食!

夜市還有最富創意的素食,
除了昂貴的烤玉米,蒸帶殼花生以外,
早期是傳統的滷味[豆包/(油)豆腐/豆乾/海帶/素雞...]&炸豆皮/饅頭/甜圈...
現在加入炸薯條/炸素鹹酥雞,素蚵仔煎,炸蔬菜串,榨素丸,各種蔬菜...




罔夜齋藥:


夜市素食:

士林
*劍潭捷運站地下道出口:素雙胞胎/甜甜圈/麻花+素牛舌餅烤的很酥脆，好吃
*不遠處-王子起士馬鈴薯=素起士馬鈴薯，內餡:玉米+青花菜+酸黃瓜:說素食配料全會另外製作
*蕭記老士林碳烤玉米:陽明戲院附近，與廟口蕭記同一間 一樣多汁美味
*士林夜市-大上海煎包也有賣素的，內餡超豐富、真材實料+辣椒醬
*士林辣豆干，這間也是歷史悠久很出名，也可全省宅配
*好朋友涼麵，它們家涼麵、味噌湯都有素低
*素?舖精進素食，它位於星巴克左邊走到巷子底
*九龍小火鍋，(素) 蕃茄素食火鍋，鍋裡料超豐富-士林捷運站一號出口
*靜心健康素食坊，店裡有飯、麵、小菜、簡餐、火鍋
*天籟之音素食小館，店裡食材大多親手製作以新鮮蔬菜為主
*鹹酥菇-士林夜市戲院前那攤
食來運轉(49篇食記)
毫光回田蔬苑(18篇食記)
靜心健康素食坊(16篇食記)

評論:

士林夜市由臨時集中處改回地下街後,素食反而四處開花!



饒河觀光夜市-松山區饒河街-有一家素食小吃、兩家素食滷味

評論:

饒河夜市要擴大到河濱,希望有更多素食攤位加入!



公館夜市素食特輯~ 素食鹽酥雞、So Free Pizza
夜市吃素食寧夏夜市便宜又好吃
台北市臨江(通化街)夜市素食美食=陳媽媽素滷味(嘉興街+信義路四段395巷6弄)
景美夜市:章魚燒,歡喜素食:麵飯水餃,鹹酥菇,有機養生園,大家素食,心德素食蚵仔煎

  板橋南雅夜市，素食能吃的東西並不多

**輔大花園夜市是素食者的天堂 喬治漢堡那一排幾乎是素食 週二、週五、周六

  中原夜市素食

  汐止夜市:超素素食漢堡與錢婆婆素食:水源路一段到大同路二段=5家素食店,素食漢堡



基隆廟口夜市:詹家素食,曾記地瓜餅,陳記泡泡冰-豆花+花生,素食小吃+滷味,深耕園素食

評論:

基隆廟口最早只有素食小吃+滷味攤,價錢稍貴,
但是口味多變化,且出菜快!



台中一中街‧澤本壽司&阿月紅茶冰~必吃的夜市美食
逢甲夜市和東海夜市 台中著名夜市，也藏了不少的素食
大排長龍的人氣名店，遠遠看只見招牌:一心素食


**台灣第1個素食夜市-鳳山捷運站>西園宮廟口

評論:

廟口本來就應該是素食,但是基隆與新竹廟口都是葷多於素!
鳳山廟口本來是沒有素食,1家進入後,隔壁生意不好,陸續改素.
當然,第1家改素仍然是生意不好,被倂購改變後才好轉!

其實許多百貨公司美食街與夜市都一樣,
口味不變化就吸引不了善變人心,最後都易吃膩!

許多人靠重口味取勝,但是會膩!於是許多廠家加上蔬果!
最後能吸引人的是千變萬化口味的新鮮有機蔬果組合!



高雄市 六合夜市 瑞豐夜市 素的好
       凱旋夜市素食

屏東夜市附近的素食小吃店



*素食夜市不是夢！ 2012/0612食素性也

有朝一日，台灣會有素夜市，或整條都是賣素的食物，把各種葷食小吃全部改成素食



*台南˙佳湘麵包烘培店-100%是素的(可惜都是蛋奶素,似乎無法升級為有機純素!!!)
 少油、少鹽、少糖的策略，推出養生麵包，並將原本口味的麵包，. 減少糖分、鹽分

 夜市賣麵包賣到能蓋中央廚房，產品南到屏東北到台北,年營業額2億(2014)
 連續七週的每週五上午，佳湘麵包從台北請來企管顧問機構卡內基訓練，
 替公司幹部開辦團隊訓練. 將卡內基管理訓練讓製程標準化

*員工爆料！夜市佳X麵包的祕密
 一攤員工都超多人,至少5人,一對手(兩個人)+自己請的工讀生

 買了幾個麵包,還真的不錯吃,又很便宜
 便宜原因:原料大量買進,所以能壓低價錢  [直接找到國外原料商]
 全台-北中南-早中晚市-120攤在跑-中央廚房在台南西港-24小時生產麵包-量很大
 
 公司尾牙農曆過年前最後禮拜日-前年最大獎Nissan Tiida,去年最大獎-現金8萬元　　

 麵包有通過台南衛生局的檢驗 原料應該沒問題.[有貴人特別拿去化驗都OK]
 
大家該注意的是裝麵包的箱子
外場人員(攤販)領出麵包後:能擠就擠(公司有規定不行,不過睜一隻眼閉一隻眼)
有看過一箱麵包擠60個20元麵包(或30個羅宋)
至於那個箱子.公司是說每天都有請歐巴桑清洗(不過我從沒看過)
架上的麵包 公司說不能先包裝起來(對外[客人]要說麵包剛作好 裡面是熱的
5小時內不能包裝 不然容易壞)
所以上架之後 麵包上面可能會有 剛接觸到箱子殘留的油汙 客人詢問噴出的口水
攤販老闆叫賣噴出的口水 風吹砂 ..

沒賣完的蛋糕麵包呢?
早市沒賣完的 能回賣就點交給夜市同仁(早市回來剛好夜市要出攤)
不能回賣的 回烤成餅乾 (今年同事們賣餅乾賣到快瘋掉...)
不能回賣不能回烤的(蛋糕or鹹麵包) 就真的倒給豬吃囉~~
 
午市沒賣完的 就近載給夜市同仁繼續努力
(偶爾看到載個四五箱 麵包很多種類裝一箱 就是這種囉~ )
夜市沒賣完的 能回賣就點交給早市同仁(夜市回來不久早市就要進公司準備東西了)
不能回賣的 回烤成餅乾
不能回賣不能回烤的(蛋糕or鹹麵包) 倒給豬吃
號稱不賣隔夜貨 是指不回賣超過24小時(基本上幾乎都有作到啦)
除了某些東西除外
 
>2013/0801:4點就一堆客人在等他們的麵包!連麵包都還沒上架 馬上被搶光 不可能會有賣不完的問題!
>2013/0401:除了現場有風吹砂問題和可能會有口水等問題外,其他大都是亂假設的吧?
 佳湘的貨車在裝箱有規定:沒有所謂能塞就塞這種事情 麵包你怎麼塞?塞了一定扁掉沒人會買
 麵包只要出攤過，都是直接往指定的廚餘桶倒一整堆在一起
 麵包放了後就會軟掉，無法讓你在外面這樣放三、四小時還是保持剛出爐狀態
 集中後的賣剩麵包很多往老闆他親戚近海的魚塭去餵魚最多，沒有隔夜或隔餐問題
 有些則是直接送去類似中途之家這種地方，幫助有需要的人
 烤餅乾烤月餅等都是看時機在推出銷售的，時間沒到也不會見到這些東西

佳湘箱子有一台專門清洗的大型機器，使用高壓+高溫的方式在清洗
清洗以後有一個遮風避雨的場地專門在放乾，所有的設備、裝箱、器材等通通是這樣清洗的
沒有那種沒清洗就能出攤的箱子，麵包本身是有水分和油分，你不清洗只要一摸就知道
除非有銷售員工品行不佳，好比做午場有熟識做夜市，偷偷叫夜市場幫他把剩下一點給賣掉，
不然公司是禁止這種事情發生

*台南‧中西區 天使貝可 天然酵母麵包專賣店2013/0324
 公園路中央健保局斜對面，慈音街口，最近開家天然酵母的麵包店，
 由知名的佳湘麵包所另外設立，由3人共同經營，母公司在育德路，公園路是門市。
 紅茶、草莓、葡萄及Lievito幾種菌種，各自有各自的特色
 買3個:伯爵紅茶、酒釀桂圓跟巧克力，共150元，吃來鬆軟但蠻香，
 種類及口感近似於大學路的??(胖)達人手感烘焙Top Pot Bakery。
 [天然酵母?發酵3-9天?莊鴻銘從台北的德麥食品、台南佳湘麵包，
 到上海佳潤食品、廈門向陽坊連鎖麵包-授課講習烘焙技術,鐘點費以萬元為單位計算]

評論:

佳湘麵包最初只是1家小攤車,憑堅持改善而作出便宜新鮮多樣好麵包!
更最重要是不惜血本,不計較利潤.
許多人要求加入,於是逐漸擴充到200攤!

可惜佳湘麵包只有蛋奶素口味,
但是不靠肉鬆/火腿/海鮮加味,已經很難得!
將對 北部傳統麵包店 造成嚴重威脅!




*巷弄內的炸物小食堂 勝???????勝力食堂@捷運士林站@士林夜市2014/1105

 選擇真的滿多的
 蔬菜任選三串50元
 完熟林檎蘋果汁(90元)
 
 油炸物要炸得清爽也是功夫
 不油膩的炸物真的不簡單呀
 第一次看到這麼多炸物!包的餡都超特別~~
 居酒屋:烤物+啤酒，這兒:炸物+啤酒~~吃宵夜的好地方

評論:

炸物不油,除了講究炸粉,技巧,也可以用高壓氣炸!
不好吃的 蔬菜, 靠烤/炸/蒸 改變味道,也是好方法!




*北京水果早餐2015

 北京早餐流行新3寶:咖啡+三明治+水果

評論:

法令應該規定:
1.晚上10點以後,只能賣與蔬果豆有關之餐飲,才能確保健康!

2.駕駛人(員),熬夜加班者,更須要吃健康的餐飲!