地瓜何處買,如何吃?           2nd更新 2014/1018



結論:

愛寶島,由愛吃番薯表達誠意!


緣起:

最近因騎單車淋雨,褲子潮濕去共修-受寒感冒!
氣喘之餘,突然領悟:
生病運動量其實遠大於運動員!
當您不採用對抗療法止喘,止喘,止痰涕,
用類似順勢療法對抗疾病,努力喘咳,
更需要運動員飲食!

氣喘時,常因喘咳,胸肌痠痛,全身汗臭味,

甚至於肋骨抽筋!
更需要比照長跑/短跑職業運動員吃鹼性澱粉飲食!

找鹼性澱粉,發現地瓜,馬鈴薯,芋頭都很好!
可幫助因感冒喘咳病人,減輕肌肉痠痛之苦.
西餐的澱粉主食,常有馬鈴薯泥/條選項,
或是玉米糊,樹薯團,難怪運動力量較長久.


可惜寶島不好找到地瓜!

1.早餐/沖泡飲食:未見地瓜蹤影.
2.現貨:一般市場難買到地瓜!
       愛維根超市居然有賣3種地瓜,2種馬鈴薯,芋頭,...還有多種地瓜酥,有機地瓜(湯)圓...
       便利商店有烤地瓜,但是貴!
3.烹飪:地瓜粉幾乎絕跡.


今早,把發芽馬鈴薯去芽切片,煮味增湯吃!
吃完,

去愛維根超市買黃心地瓜與紅心地瓜,晚餐吃個咖哩地瓜切片湯!



罔頁齋藥:

*3-40年代沒飯吃、只有蕃薯籤混合飯可吃-
三餐只能吃蕃薯簽煮稀飯,配菜脯/空心菜。想要在稀飯裡撈到米粒很困難

*小時候過的日子比「食飯攪鹽」還要悽慘,食糜攪鹽加蕃薯簽長大的。
 糜就是稀飯,食糜本來就比食飯次一級,再加上蕃薯簽當然就更次級了。
 家家戶戶都有做蘿蔔干、鹹菜干


*書店:粗食排毒養生地瓜,
 作者/出版:朵琳 2014/0424

 地瓜,原始、健康的食材;中、西醫都一致推崇地瓜的營養價值,
 能真正發揮排毒、瘦身、美膚、清除宿便, 與養生的綜合功能,
 要配對食材與吃對時間。

 搭配米飯與1-2種蔬菜&1種水果一起吃,瘦得更快!最好不搭稀飯吃

地瓜富有豐富的膳食纖維,能促進腸胃蠕動,解便秘、脹氣!
地瓜的功效除了減肥之外,其實對於疾病的改善也有相當的效果。

吃地瓜搭配瑜珈伸展動作,效果更佳
地瓜高纖低卡食譜大公開 & 減肥日記



*Running 跑步生活第6號2014/09
提升速度的三大課程
2.吃下身心靈的燃料:第一道食譜就是地瓜美食

*原來要這樣跑才對!跑步該注意的Know-How 2014/0930妞新聞niusnews

 香蕉、地瓜等高碳水化合物的食物最適合在跑前攝取。


*創意月餅「茶香地瓜燒」
*怕膽固醇高可常吃地瓜
*黃金地瓜煎餅‧寶寶可以抓著吃的副食品
*寶寶點心~芝麻玉米地瓜煎餅
*超商外食簡單成賣點             2014/0930 烤地瓜,玉米水煮
*早餐吃蒸地瓜吃到飽.午餐正常吃.吃光一便當..晚餐吃的少
*素食養生:每天吃地瓜對健康有莫大好處2014/0927
*芭樂.地瓜台版超級食物          2014/0901
*百歲人瑞張鄭言喝地瓜粥養生     2014/0916
*水林搶種地瓜增5成農會憂價崩    2014/0914 水林地瓜種1200公頃
*福建千金偕夫花蓮闢地瓜王國     2014/0928 被鄉民稱地瓜大王
*減重先吃飽!1碗地瓜替換半碗白飯2014/0919 靜宜協助台中沙鹿區公明里
*學生行銷社區變出地瓜麵         014/0903
*竹山不只有番薯再推白地瓜2014/0908
 
 巴西-西蒙1號白地瓜營養成分驚人,鈣質及葉酸特別豐富,
 還含有鉀、鎂、鋅、磷,還有維他命B12及維他命E等成分。


*愛吃地瓜嗎?暖胃、通便秘,還可以排毒! - 康健雜誌128期2009/0701



*劉嘉玲地瓜排毒餐瘦身專家:不鼓勵2013/0822

 熟齡女性贅肉就是苦痛的開始。
 今年48歲的港星劉嘉玲靠吃地瓜排毒餐減肥,體重從59公斤到45公斤


*破除地瓜神話:吃地瓜減肥,只會越吃越胖!2014/0413商業周刊

地瓜為屬於非精緻澱粉食物、富含纖維、維生素A及鉀的食物,
相較於一般我們日常所吃的澱粉類食物(飯、麵、麵包吐司等)來說,
地瓜可說是相當好的一個營養又健康的澱粉類食物!
地瓜較大的亮點就是纖維!每100公克有2.4公克。
地瓜是極佳的維生素A來源!每100公克含1520RE的維生素A,是同量番茄18倍
地瓜是鉀的良好來源!每100公克含290毫克鉀
每100公克124大卡,半個手掌大小就超過300大卡的熱量,比一碗飯熱量還高。
低食物GI值低≠吃不胖。
不宜為了減肥而以地瓜為正餐(因為吃一條不會飽,吃兩條熱量太高)


*地瓜食譜 - 健康素食料理-地瓜食譜做法大全

地瓜有滑腸通便,健胃益氣等功效;
地瓜(紅蕃薯)已被營養學家當作藥食兼用,營養均衡的食品。
吃地瓜必須配合自然節律作息,才能發揮地瓜最好的功效

*myTaste.tw上您會找到187份地瓜料理食譜食譜和數以千計份類似食譜。
 蔬菜地瓜煎餅 地瓜當塔皮 黃金地瓜餡 地瓜飯 地瓜泥蔬果沙拉 地瓜湯

*地瓜吐司

*親子天下雜誌-炸物連發。夜市小吃炸地瓜球(食譜做法)


*番薯(學名Ipomoea batatas),
 又名甘薯、紅薯、蕃薯、山芋、番芋、 地瓜、紅苕、線苕、
 白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛等,
 ,除供食用外,還可以製糖和釀酒、製酒精。

野生種起源於美洲的熱帶地區,由印第安人人工種植成功,抗病蟲害強,栽培容易。

1493哥倫布初見西班牙女王,曾將由美洲新大陸帶回的甘藷獻給女王,
西班牙水手又將番薯傳至殖民地呂宋(今菲律賓)。
1582明朝萬曆十年,東莞人陳益從安南首先引入廣東。
1593年5月萬曆21年,福建長樂人陳振龍又從呂宋攜帶回中國,
試種後,甫及四月,啟土開掘,子母鉤連,大者如臂,小者如拳,
福建巡撫金學曾大力推廣,並撰《海外新傳七則》。

明朝李時珍《本草綱目》:南人用當米穀果餐,蒸炙皆香美……,
海中之人多壽,亦由不食五穀而食甘藷故也。
中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰。

番薯在世界各地都有廣泛栽種。
1995年美國生物學家發現, 番薯中含有一種化學物質叫脫氫表雄酮DHEA,
可以用於預防心血管疾病、糖尿病、結腸癌和乳腺癌。

種植方法:扦插番薯藤,番薯葉...

番薯在臺灣全年可生長,3-11月間因氣候得宜而生長迅速,
冬季遇上低溫寒流時番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎。
種植地點要有良好的排水性,若在戶外菜園種植,
可在四周挖溝將多餘水分導走;以盆栽方式種植,應維持盆底排水功能正常。

種植番薯常用扦插法,長20公分,末端帶有數片番薯葉的番薯藤,
以斜插的方式將根部淺埋到土壤裡約五公分深即可。
初時澆水勿過量,以免番薯藤腐爛,待根部生長健全後,即可增加澆水量,
以促進番薯藤及番薯葉生長,惟土壤勿過於潮濕,以免蝸牛大量繁殖並啃食番薯葉。
若要種出番薯食用,則要在番薯藤長出一節節的藤時,把歧出的根鬚拉離土壤,
使養分能回送到源頭,而在根部長出碩大的番薯。

番薯加熱即可食用,也可曬製成乾;
種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而很甜。

番薯應連皮吃,因番薯含有豐富的鈣質和多酚。
烹煮前應徹底將皮洗淨,連皮煮熟食用最能吸收營養;
且因番薯較少加農藥,可購買品質較好的番薯,帶皮烹煮食用,
更能吸收到完整營養。地瓜皮含豐富的黏液蛋白等多醣類物質,
能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。

常見的烹飪料理方式:
煮番薯(也可以和米一起煮,煮成番薯飯或番薯稀飯)
烤番薯(烤地瓜、烘山芋)
炒番薯葉
番薯糖水
蜜番薯
番薯薯條
番薯乾
地瓜球
餡料:番薯泥可以作為湯圓的餡料。

地瓜零嘴:

*花蓮芋薯
*花蓮名產-花蓮薯創始店- 惠比須餅舖-黑糖蜜蕃薯<純素>.
*花蓮薯芋綜合包-曾師傅正手工麻糬-曾記的花蓮薯及花蓮芋
*花蓮芋_花蓮薯_花蓮名產- 雅記食品-_花蓮薯_無純素?
*花蓮-惠比須餅舖(花蓮薯-芋)

*金山萬里最有名的就是地瓜-

  萬里的亞尼克-萬里限定的地瓜酥也很夯-亞尼克菓子工房萬里千層地瓜酥

  愛維根超市:有賣各種地瓜酥.


*章源製粉廠是台灣在地專業地瓜粉(蕃薯粉)製造廠

*地瓜粉為蕃薯澱粉呈細顆粒狀,也可使用於勾芡菜餚,
 但因為它的吸水率較低而且溶解不易,故用於勾芡則較不普遍。

*地瓜粉又名蕃薯粉,採用地瓜製成,分成粗細兩種,
 適合當成油炸粉,也能用來勾芡,油炸用的地瓜粉顆粒較大,
 炸好後的食材表面有顆粒,口感酥脆不易變軟,受到台菜師父喜愛
 很難買到正統地瓜粉,,廠商已經標示樹薯粉或木薯粉,
 這種粉不及地瓜粉好用,
 台灣常見的太白粉是馬鈴薯,適合做成濃稠羹湯,
 也能混合其他食用粉,做成油炸粉的基本材料之一。

*安全實在地瓜粉,自己動手做!

10斤地瓜可做出1斤地瓜粉
地瓜切成小塊,放進果汁機,加入略蓋過地瓜的水量 打好後,把渣濾掉

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