迷霧之光索

池上心3寶:香豆皮,香豆腐,非基改黃豆田

結論:

豆腐/皮:原味,香味勝過臭味!

池上原本出名是米,後來變成有機米最大產地,
可惜寶島最急迫要種植的是非基改大豆.
池上也有便當很出名,可惜很少賣純素便當更養生.


緣起:

1.香豆皮,香豆腐,對抗臭豆腐:

今天偶然看到電視介紹池上的豆皮工廠,提到香豆皮.
網路一查,池上還有炸香豆腐!也與臭豆腐打對台!

其實豆腐,豆漿,豆花,豆皮,甚至於豆芽,烤黃豆 都是原味最好吃.
為幫助消化,可加點檸檬,水果醋,或乳酸菌.
至於發酵為臭豆腐,菌種是否純素,衛生,就很可疑!

所以說,吃 氣炸/烘烤豆腐,沾檸檬,水果醋,或泡菜是養生好選項.
但是採用發酵臭豆腐來炸,是雙重傷身!


2.豆皮:

一般無防腐劑濕豆皮,只能放冷凍庫.不能外放太久!
傳統市場濕豆皮有防腐劑,或是炸豆皮防腐,
少見賣乾豆皮,或是現賣無防腐劑濕豆皮.

池上豆皮廠成名後,未再擴充,
主因是沒人願在高熱環境工作,
所以最後濕豆皮只賣煎豆皮,乾豆皮早被訂光未現賣.


討論:

生豆腐吃原味最好.但國人習慣沾醬油吃生豆腐,可惜吃不出原豆香味!

炸豆腐也沒味道,於是有人已發酵臭味吸引人.
但是許多人用速成發酵,發法很可疑,簡直就是泡浸藥水,
臭別人也害自己,還是吃沒臭味豆腐吧!

少吃水煮臭豆腐/油炸臭豆腐,
真要吃臭豆腐,選擇名豐臭豆腐,很臭但是非基改的有機製程,較安心!



罔頁齋藥:

#香煎豆皮:

*台東池上的靜謚社區中，藏有50年歷史的製造豆皮豆腐的工廠，
 用古法柴燒製作；開放參觀，還可吃到豆漿、豆花、香煎豆皮夾青菜.

*大池豆皮店，又稱「大池豆包豆花豆漿店」
 <最好上午去，可以看到~全部製程，減少豆皮賣光光的機率.>

*台東縣池上鄉大埔村4鄰大埔路39-2號(潘的店 附近)
 佈滿黃色油菜花的美麗池上，小小的鐵皮屋 不容易辨認出來來

*大池豆皮店使用非基改豆+有機豆製作?
*豆製品有分”非基因改造”與”基因改造”
*豆皮分溼,乾2種,乾的有豆皮,豆包,豆皮酥(1斤65-130)

*傳說中池上有家好吃的豆皮店 到台東已四年的爸媽來池上不下數十趟
 竟然也沒吃過！這家店在google 上是找不到 .

*目前是第三代經營
*熱鍋煎好的豆皮，外皮焦香，撲鼻的香味令人食慾大開
*香煎豆包，連國際背包客都口耳相傳，到這裡嘗鮮。

*豆花入口綿密滑順，淡淡豆香，口感差很多，好幸福，
 豆漿喝起來非常香濃可口，很好喝。
 豆皮煎得微焦香酥，裡面還很軟嫩，濃濃豆香味，好美味。
 又夾著些許香菜提味，愈吃愈香，喜歡重口味可許辣椒醬。
 包裝簡陋，能買來當伴手禮送長輩，邊品嚐邊懷舊，相信長輩會更喜愛。

*工廠只有悶燒熱蒸氣,讓人睜不開眼.像蒸籠一樣.
 豆包口感紮實,焦酥不油,
 豆花入口即化,像嬰兒的小臉頰一般綿密.

*水深火熱燙出「黃金薄片」-東森綜合  
 台東著名地標「金城武樹」被颱風吹倒，許多遊客都相當惋惜，
 其實池上還有比金城­武樹更早就紅透半邊天的地標:柴燒豆皮店
 1天柴燒量1千公斤，整個池上可說靠它提供現做豆製品，
 豆皮、豆包都充滿著豆香，用料紮實。
 店裡現煎、包著香菜的豆包，再配上一杯濃郁豆漿或是­豆花，
 成為遊客到此一遊的道地風味早餐。
 所有的產品都是手工製作，產量有限，架上­正在曬的豆皮都是
 早就被預訂一空，形成「只能看卻買不到」的奇特景象，
 還被冠上「永遠­都買不到的豆皮店」的特殊封號。

*現吃濕豆皮一張6元，1000CC豆漿30元2011-1207 Cheers雜誌111期 文/張詩芸
 羅山以當地有機非基改黃豆手做的泥火山豆腐


#炸香豆腐:

*沒吃到池上「福原豆腐店」的素食臭豆腐，就來吃大池豆包
*池上福原豆腐店之外酥內嫩臭豆腐，
*福原國小日式老宿舍的盡頭，
每天下午三點，就可以看到有不少人鑽進這個巷子裡，
像是在尋覓著甚麼神祕美食一般，這裡就是福原豆腐店。
*炸香豆腐和一般的臭豆腐有很大不同，外皮好酥脆而內裡豆腐好軟滑，
沒臭味只有淡淡的發酵味及豆香，搭配起醃漬酸度恰到好處的台式泡菜，
爽口又不油膩，實在好吃！
*有厚度,酥脆又有豆腐原味,老闆娘自製香豆腐
*福原豆腐店不是藤原豆腐店，軟嫩香豆腐

*不是「臭豆腐」，反而像是炸豆腐，但是豆腐的質地更細緻一點。
 一般臭豆腐外酥內軟，內有洞洞，一點點臭酸味，
 福原豆腐是板豆腐切塊下去炸，內層豆腐沒空氣洞洞，多了綿密口感。

 福原豆腐店位於巷弄的死巷子:池上中山路會跟中西三路有交叉，
 過多米力故事館右轉，過鐵道左轉，第1條巷子右轉，左邊國小，走到底就看到！

*福原豆腐店:50多年的豆腐店傳承到第二代，
仿照日本時代做香茅油的磚造大灶，用粗糠升火煮豆漿，
 用文火煮出來的豆漿更佳。
 店裡賣豆漿、豆花與炸香豆腐，
 除了有冰涼的黑糖薑母豆花、綠豆燕麥豆花，還有山葵豆腐花，
 阿里山山葵醬拌入醬油淋在熱豆花上，融入口中是特別的鹹香滋味。


*平安米舖
 這幾年池上多一批回鄉打拼六年級生力軍，
 嘗試用自然農法栽種黃豆培養地利，使水稻在不同田地輪作。
 採用非基改黃豆、不灑農藥、每天巡視田地拔除雜草，
 如果土地養得健康，會比慣行農法產量更好。
 家裡經營「平安米舖」品牌，販售友善栽種的池上米，還有黃豆和平地金針。

*台東池上 羅山村 有機栽培認證的非基因改造黃豆
 全台灣最早的有機村，民國93年生產非基因改造的有機大豆，
 富麗村所種植的黃豆是非基因改造的豆子

*用心做熱豆腐的吳師傅(苗栗公館吳國禎)鼓勵鄰近鄉鎮的農夫種植有機非基改黃豆、黑豆
*雲林元長鄉種植的黑芝麻及非基因改造黃豆
*雲林縣莿+臺南區農業改良場 積極輔導農民與業者契作生產非基因改造之優質大豆
*國產大豆為原料 豆腐皮新鮮更美味 <腐皮=腐竹=豆腐皮，煮沸豆漿表面凝固薄膜，可鮮吃或曬乾後吃>

*煮豆漿，表面會凝固一層高蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是豆腐皮。
 用工具挑起薄膜後掛起。
 最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬乾，稱為豆腐皮，口感最滑。
 豆腐皮之下的會掛起成條狀，稱為腐竹，口感次之。
 之後的平放曬乾，多用作煮甜湯。
 到較底層的則較粗，多用作包裹食物用。
 最底層的稱為甜竹，用作配料。


*我的豆腐思考2012/0730

日本豆腐師傅來台教做豆腐，參加學員先買有機黃豆、有機棉布和檜木模具。