迷霧之光索

比肉好吃的素食-豐味亭

結論:

葷菜的肉/蛋/油換成純素,一樣好吃卻更健康,靠老闆熱心研究!
讓豬油拌飯,生花枝,菜圃蛋,泰椰雞,肉骨茶湯,...變素卻更好吃!


緣起:

本週末電視台 全新食代 介紹豐味亭.
老闆原本賣葷食,痛恨吃素!
因為親人生病往生,法師告知:賣葷食賺到的許多錢~沒法享用!
改研發素食.
因為愛吃肉,所以改素食也研究如何作到比肉還好吃!

老闆原本用宗教勸導客人吃素,效果差!
改用健康+環保勸導客人吃素,效果仍然差!
最後改用好吃勸客人吃素,效果很好!

王品戴董,在管理類月刊個案指導也提到:
餐飲好吃最重要,服務/快速次之,
衛生/營養更次之,價位再次之,地點/裝潢/宣傳/廣告最後!

沒想到豐味亭不惜血本,
素肉等一律用非基改材料,醬料使用有機薑,等天然蔬果調味,
原本作葷食就已經不用味精,仍然要作到簡單卻好吃!
改作全素,也接近有機純素高標準!



罔頁齋藥:

*豐味亭~已改全素+漲幅驚人2010/1221

捷運民權西路站或是大同公司公車站走過來~10分鐘。

素豬油拌飯:超好吃素豬油拌飯漲幅最驚人.
素豬油極香，內用不過癮，還外帶一瓶豬油醬回家。
原料:葵花油+小麥，無過度加工。神奇的噴香醬。

燙菠菜:同樣淋上素豬油。

海帶芽湯:蔬菜高湯熬得極好，有蔬菜的清香，大如碗公，
加上香油+芹菜珠+枸杞+海帶芽，必點的好味道。

泰式炒椰汁雞：偽雞肉是用麻糬口感的豆皮製成，
以泰式椰奶醬汁拌炒，很好吃。

改全素後漲幅高達11%~60%，生意還不錯!做得真好，
沒一般坊間素味，葷食者應該能接受。

評論:

改全素時,材料可能也完全升級為
非基改+有機/天然材料,才會漲很多!



*我愛豐味亭2010/0225島輝麻の

跟這間店很有緣分~

五年前瓶兒在南京東路附近上班,
豐味亭在小巷中的小小店…
賣傳統台灣小吃，如乾拌麵、豬油拌飯、羹湯…等
老闆不加味精～瓶兒很喜歡他們簡單的味道,
我習慣點豬油拌飯/乾拌麵,配碗鮮味吻仔魚湯~
不到百元有非常滿足美味~

有一天搬家了…直到瓶兒去中山北路訂作西裝…
豐味亭！變大間了竟多了素食的菜單!
要我吃素,叫我去死比較快!

老闆認出我們是以前在南京東路的客人!
開始閒聊,自信推薦素食料理~吃起來不像素的,
很多中南部的人專程北上來吃!還有被採訪過咧!

隔星期,瓶兒加班後來吃素~真的很棒…怎麼可能!
那個星期馬上見識一下~點豬油拌飯&肉骨茶湯(素的)

豬油拌飯，25元有必要裝盤成這樣嗎?
但我吃第一口後…驚訝到說不出話…
與葷的豬油拌飯截然不同的香氣,
穀物的香…非常香…和這個盤子非常搭配!
一口接著一口,不到兩分鐘就吃完~想停下來都無法！

肉骨茶湯還沒喝就已經快被味道香的一直分泌口水～
大枸杞才可以有最棒的甜味…真的很好喝…
沒吃到素肉以前都不會覺得它是素的…
這麼棒的湯頭～喝到超飽，還會一直想喝！非常好吃!

隔一星期，新點菜圃烘蛋100元…
像小蛋糕一樣~切的感覺非常的軟~
入口也是讓我們非常驚豔~好軟嫩又很多汁的口感~
菜圃不太鹹也不太甜,非常的剛好~
老闆失敗過非常多次後才研究出來的料理~
完全沒加水,沒模具,好厲害~

新點南瓜濃湯,很大一碗~還加一大堆時蔬~
有菇類、豌豆、玉米、高麗菜、紅羅蔔、花椰菜…
整碗除了有南瓜的甜,也有這些蔬菜的甜~
很難相信在台北市鬧區還這麼便宜…

顛覆以往我對素食的看法~
這麼美味的素食真是素食者一大福氣!

豐味亭還有非常多異國料理都讓我們非常想嘗試~
找到它真的是太開心了~
它成了想吃簡單美味時的首選～

評論:

市面上太多餐廳加味精等特殊物品調味!
簡單美味,才能吃出食材真滋味,確保百吃不膩!




*素食料理-異國料理之豐味亭

素食料理，通常素料味道太重 令人不快，

早期素食料理還沒這麼多變化時，素食味都與香菇梗畫上等號，
素食中的加工食品都有股特殊氣味，
料理處理的方式又多半油炸，吃滿嘴油炸品讓人不快.

豐味亭，並非一開始就賣素食，早期以台灣傳統葷食小吃為主，
後來因家人生病還願才開始做素食，
現在素葷食並做，素食有專門的素食餐具、筷子和調味料。

店家的菜單分成素食和葷食兩份，本來想點葷食，
老闆推說：素食是招牌！，週遭客人也都點素食，就棄葷投素吧
點了兩份主餐後，小菜?隱藏版菜單，寫五品菜，...

豬油拌飯(純素)
口味真的就像是葷的豬油拌飯一樣，醬油香甜，又灑類似花生粉，超好吃！

五味醬拌花枝(純素)
花枝-蒟蒻做成，雖沒花枝般彈牙，但搭著店家特製五味醬和底層的苜蓿芽
一起入嘴的話，還挺不賴！

辣拌雞絲，辣味十分突出，搭小黃瓜、豆芽和偽雞絲，搭著高麗菜一起入口，
真是適合炎炎夏日品嚐

泰式椰汁雞，有著濃濃的綠咖哩味，很難想像是到素菜，
除了偽雞肉一看就知道是素的，但其他味道之類和葷食簡直一模一樣呢！好好吃.

套餐附湯，海帶枸杞湯，有點被嚇到，整碗湯裡滿滿海帶，太幸福了！
口味清爽不鹹，沒有多餘的味道和油味，搭上少許薑絲和枸杞，真是美味！

北市中山區雙城街3巷2號.

評論:

以前讓人不愉快的素味~香菇頭加上蛋的腥臭味.
現在讓人不愉快的素味~素肉加上牛奶/乳化劑的腥臭味.

可能是以前的人以香菇頭做素肉,怕人吃了營養不良,加蛋汁,卻有腥臭味.

現在的人,可能誤以為 吃奶蛋素比較營養, 所以挑選 奶素/奶蛋素的素肉,
也沾上奶/蛋的腥臭味.

還有許多店家不知道加入葷食乳化劑,已經不能算是素食,
還誤以為乳化劑算是奶素!