企業化素食蛋粉,取代真蛋?

結論:

企業化素食蛋粉,要取代真蛋,長路漫漫.


緣起:

原本看到比爾蓋茲投資人造蛋公司,沒感到興趣.
週末看到報導:李嘉誠投資人造蛋,作蛋黃醬(寶島俗稱沙拉醬)與煎蛋.

上網一查,
人造蛋用的是非基改材料,成本仍然比真雞蛋低.
但是許多人仍然喜歡真蛋.


討論:

寶島素食推廣已久,最早是蛋奶素,後來變成奶素,現在往純素邁進.
所以無蛋素食已經推廣多年,人造蛋新聞並不稀奇.

目前純素早已不模仿奶蛋口味,
但是模仿奶蛋口味的替代物,
1.可以成為新入門素食者的過渡飲食.
2.禽流感疫情緊繃時,停止養蛋雞的替代食物!
  (蛋雞活比肉雞久十多倍,乳牛活比肉牛久多倍,變成禽畜疫病培養庫)

如果大的葷食品公司願意用人造蛋來替代蛋,
將可拯救數十億蛋雞,降低禽流感疫情.

 

欣聞齋藥:

*好吃 李嘉誠投資「人造蛋」
 不怕膽固醇高 攜手蓋茲砸7億2014/0219

愛吃雞蛋又怕膽固醇過高,有害健康?
美國加州漢普頓溪食品公司,研發出混合12種植物的人造蛋,
吃起來和雞蛋一樣,希望讓人們吃得更健康.

美國首富比爾蓋茲、亞洲首富李嘉誠等對該公司共投資2300萬美元(7億元台幣)。

全球每年生產1.8兆顆雞蛋,美乃滋(也叫沙拉醬,沙律醬,蛋黃醬)、
餅乾、蛋糕等食物都會用到蛋。

多數民眾要是看過擁擠蛋雞場都會噁心,
漢普頓溪食品製出雞蛋替代品,讓每人都能取得健康便宜食物。
該公司混合加拿大青豆、南亞大豆等12種未經基因改造植物,
製成風味、營養價值和真蛋相當的人造蛋粉末。

微軟創辦人比爾蓋茲和英國前首相布萊爾,
吃過用人造蛋烤的餅乾後都讚不絕口,覺得跟加真蛋烤的餅乾沒有差別。

蓋茲除掏錢投資,還親自擔任顧問,在矽谷大力推廣人造蛋,
可在人造蛋裡添加開發中國家飲食缺乏營養素,解決人民營養不良問題。

李嘉誠:為應付成長人口,需更有效率、更環保、更優質且更平價食物。
現在人造蛋已被用來製作美國超市就買得到的美乃滋Just Mayo和麵團等
不含雞蛋的產品,希望有朝一日能打入中國等地市場。

美國多名美乃滋愛好者試吃後,認為比用真蛋做的美乃滋還要好吃。
該公司坦承用人造蛋做的炒蛋,仍有改進空間。

人造蛋售價較真蛋便宜,保存時間更長,亦不含麩質與膽固醇,更健康。
植物蛋售價較真蛋便宜19%。

 

*人造蛋”研發者香港示範炒蛋 學生稱口感像豆腐2014/0221中國新聞網

Hampton Creek創辦人在香港介紹他公司研發的植物人造蛋,
並即席示範用手上這樽蛋醬炒蛋。希望能夠做些事情改變世界。

獲香港富商李嘉誠旗下私人投資公司看中、研製植物人造蛋的美國人,
19日香港理工大學和科技大學演講,現場親身示範人造植物蛋漿炒蛋。

他把蛋漿放在電子鑊,記者當場可以聞到蛋香,有學生覺得好吃,口感像豆腐。
除了蛋漿,Josh亦研發出人造蛋黃醬。
很像沙律,有點酸,但不是太酸。

知名大廚周中師傅昨日試吃植物蛋的蛋黃醬後,吃不出蛋味,也吃不出豆味,
認?可當作沙律醬食用。
香港人喜歡有雞蛋的模樣,早餐也喜歡吃煎荷包蛋,相信人造蛋難取代雞蛋。
打開Hampton Creek的蛋黃醬樽蓋,周中放到鼻前嗅了嗅,感到如“沙律醬”,
人造蛋黃醬的?色不像雞蛋成分的蛋黃醬般黃色,
吃下也不覺得有蛋味,只像有點酸的沙律醬。

好吃的東西通常都不健康。
香港齋菜鋪會對這產品有興趣,不少吃齋人士不吃蛋,這產品可以代替雞蛋。

 

*比爾-蓋茨支持的『人造雞蛋』2013/0911首次在美國超市出售。
這種雞蛋用植物制成,可替代雞蛋用於制作從蛋糕到蛋黃醬等

 

*番茄炒豆皮,味道不輸番茄炒蛋
*用豆腐做的一道『素食炒蛋』

*很像炒蛋的嫩豆包:迪化街松珍素材店,
豆包(豆皮,豆包漿)的前身,可以煮久一點成豆漿。

糊糊的一包,一次得買五斤,
煮湯(如酸辣湯、青菜豆腐湯或玉米濃湯)
或煮湯麵加一些混著,很像是加上蛋花,
很清淡、很好喝。

煎蛋似的烹調 嫩豆包都粘鍋

 

*純素煎蛋suii

南瓜肉(蒸熟至軟) 1.5杯
黃金亞麻籽       0.5杯
浸泡過昆布/海帶  1.0杯
烤過腰果         3/4杯
椰奶             3湯匙
馬鈴薯澱粉       0.5杯
特級初榨橄欖油   4湯匙
營養酵母片       1湯匙
鹽               1茶匙
 
蛋白:黃金亞麻籽(跟水)、海帶和鹽(1/2茶匙)馬鈴薯澱粉(5湯匙) 打混合 取3.5杯
蛋黃:剩下素蛋白,加入剩下材料放入食物調理機攪拌直到滑順

 

*素蚵仔煎

材料:草菇(茄子/洋菇)、芹菜、高麗菜、太白粉、樹薯粉、地瓜粉、蕃茄醬、甜辣醬
調味:葡萄籽油(其他油亦可)、鹽、味素。

 

*西式涼拌生菜稱沙拉Salad,
 調味汁俗稱沙拉醬Salad dressing,
 主要成份是油、鹽、醋等,醋和油拌在一起會分離,稀稀的,不易沾在菜葉上。
 直到有人發現蛋黃可以把它們完全融合在一起,成為不分離濃稠醬汁-Mayonnaise。
 
 衍生出以它為基礎的沙拉醬,如塔塔沙拉醬、女神沙拉醬、千島沙拉醬等。
 台灣Mayonnaise受歡迎過頭,很多人直接叫它沙拉醬,其實只是蛋黃醬!
 
 無蛋的沙拉醬加人工乳化劑,不能稱為Mayonnaise美乃滋

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