鼎泰豐與王品誰好?

結論:

如果只談鼎泰豐與王品,只有舒果最好,
因為每餐都吃也不膩,也不傷身心靈,更不害氣候變遷惡化!


緣起:

本來想找 哈佛商業評論 雜誌 介紹過那些寶島企業管理哲學,
卻發現遠見雜誌說 : 今年鼎泰豐打敗王品,
可惜只靠遠見雜誌的神秘客,不夠客觀,
至少要加入 健康雜誌的神秘客意見.
因為像麥當勞等速食店,吃過多他們的餐飲,身體會喊救命.

提供有機蔬果的純素餐廳,才給客人最真誠的服務.

 

罔頁齋藥:

*遠見雜誌- 前進的動力:鼎泰豐為什麼會贏?2014/0127

鼎泰豐董事長楊紀華為了"鼎泰豐憑什麼打敗王品",打電話給王品戴董致歉。

小籠包店,成功之道遠遠超過對員工好。
不管從食材的講究、中央廚房的現代化、做菜流程的全面標準化、
服務品質細緻化、對無數細節的講究、海外布局等,
鼎泰豐有許多不為人知的成功祕訣,值得好好剖析。

只追求把產品做到最好、把顧客滿意度做到最高。
一天又一天盯著無數的小細節,堪稱是細節魔王。

...辣油不夠多...

<評>鼎泰豐餃子只有菜肉蒸餃最健康,菜量是肉量十倍以上,其他餃都是肉多於菜,吃多有害健康.

    但沒純素者可吃食物(只有烤麩和苦瓜2小菜+炒青菜,香菇餃與香菇包可吃
    為什麼沒有蔬菜餃與蔬菜包?),
    怎算為顧客做最好服務?

    如果是靠中央廚房省人力賺錢,還算可以,但是如果是省食材費用,就太驚人.

    辣油多只適合寒冬,寶島亞熱帶,多數時間很熱,油多等於熱量過多.

 

*鼎泰豐憑什麼打敗王品 2013/1030王一芝/遠見官網主編

一年一度的《遠見》神祕客服務大調查結果出爐,
今年鼎泰豐以黑馬之姿躍登連鎖餐飲業服務第一,
終結連續幾年由王品集團旗下品牌輪流稱冠的局面。

<評>大部份王品的品牌與鼎泰豐都一樣,沒真心對顧客好,
    肉吃過多有害健康


鼎泰豐的服務憑什麼打敗王品?關鍵就在於對員工好。

鼎泰豐董事長楊紀華經營之道:首先要調高員工薪水,
鼎泰豐成功的秘訣是優秀員工。

想讓員工有好的態度面對客人,最重要是提高員工滿意度,
沒有快樂的員工,不會有滿意的顧客,
薪資、福利都比其他同業好得多。

<評>鼎泰豐分紅可能輸王品.
    福利也可能輸王品:品可以修許多課程,遊百國,爬百岳,鼎泰豐行嗎?


過去兩年員工的薪資支出,占業績47%和48%,公司賺的錢一半都用在員工身上,
這是必要的投資,省不得。

<評>業績=淨利(公司賺的錢?)所以食材只佔售價極少部分(2-3%?)
    那些便宜肉能吃嗎?


鼎泰豐總部或分店,都有可躺著睡的員工休息室,
每位員工中午可以休息2小時,工作2小時還能休息15分鐘,
確保員工在打烊前都精神保滿。
同學都趴著午休,連吃飯時間都只半小時。

<評>休息多不保證精神飽滿,
    日行萬步+少肉多菜才能確保精神飽滿.


同學都趴著午休,連吃飯時間都只半小時。

除薪資優渥,鼎泰豐還有4位樂活諮商師,定期和員工聊天、傾聽員工心聲,
甚至還會安排專業視障按摩師進駐各分店員工休息室,舒解他們的身心勞累。

<評>運動過少+飲食不當,靠少數心理醫師與按摩師無法解決身心問題,
    只治標無法治本!體力勞動者更需要吃增加耐力飲食.


鼎泰豐至今還沒有上市,主因考量員工福利,上市為股東負責,不能像現在好好照顧員工。

<評>一般公司不上市是賺太多(最貴的食材-肉品太便宜?),不缺資金(投資太少?),
    上市後控制持股量,還是可以全心照顧員工.


每位員工進鼎泰豐,就有小老師照顧他,也關心日常作息,12點前要睡覺、
找時間運動或喝水夠不夠等。

<評>找時間運動=每日走不到萬步=運動量太少.


鼎泰豐員工每天都要抽空寫工作日誌,楊紀華國外也每天抽空閱讀.

<評>學學王品戴董,董事長要管公司文化與制度,細節給委員會管理即可.
    否則,鼎泰豐如何善盡社會責任,與為員工未來前景開路?

創作者介紹

迷霧之光索

雞音莊家Gene 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 訪客
  • 你這不是為了批評而批評嗎?
    我最近專題正好在做鼎泰豐 所以也很常接觸鼎泰豐
    對他的商業模式有一定的了解
    你裡面有些部份過於偏頗
    我時再不忍心看到一個台灣的國際品牌一直被台灣人不懂得珍惜蹧蹋

    1.鼎泰豐本來就是中華點心為主 跟舒果強調的方針完全不同
    風馬牛不相提
    你要比,也對照點水樓吧?
    2.鼎泰豐業績(解惑你的問題,就是營收成本還算在內的)47%給員工 10%人事管理 30%在食材 他只賺那剩下的10% 這樣請問有照顧到員工跟消費者了?
    你要比王品的話 抱歉 他的營業方針是把成本壓低 只佔他營收20%(一般餐飲業是25%)
    請問這樣你就知道哪個才是真呃未吃的人健康著想
    3.員工福利這個部份 你沒做過你當然不知道 你知道王品基層員工的培訓流程 以及他們是否真的需要那些課程嗎? 妳可以自己去問看看
    鼎泰豐的分紅比較少? 我跟你說吧 月數雖然看起來比較少(基層2個月)但是你用月薪3萬8下去換算就知比王品多了 別被蒙蔽了雙眼
    還有 他們連洗碗ㄚ姨 掃廁所的也都比照給 這些人起新也是3萬6!
    哪個比較照顧員工 懂了?
    4.為什麼要學戴勝益? 他的成功跟鼎泰豐的成功根本不一樣,你真的有瞭解過鼎泰豐的控制機制嗎?你知道一個店裡的人員制度怎麼分級?
    你知道他們有師徒 學習團體 之後學的還能加薪嗎?

    最後,不是不能批評,但是你兩家企業都不了解,我懷疑你的批判能力
    請別再踐踏台灣人辛苦建立起來的品牌!
  • 噯呀!
    您一直停留在個人金錢層次!

    金錢並不代表一切.
    身心健康比金錢更無價,卻被您忽略!

    沒有身心靈都健康的員工,就算國際化也是笑話!
    國外,華人餐館從未大排長龍,西餐廳卻到處擠爆.

    王品日行萬步與每年十座大山,
    運動量比我復健運動亮還小,
    保健功效遠勝過鼎泰豐的多倍午休時間.

    只看起薪又如何?
    王品是照顧一輩子!

    您又如何認為我對2家企業不了解?
    鼎泰豐管理像鴻海,一人獨掌,再強也有限制!
    王品由2委員會爭議,至少激發大家創意!

    其實我恨透王品!!!!!
    王品集團消耗牛排量過大,造成對地球環境破壞,遠超過大家想像.
    但是鼎泰豐又何嘗為地球生態盡力?

    王品日行萬步只是基本功,無法對抗已經形成的慢性病.
    只是比寶島其他企業好些!
    日本強制企業對三高員工同時要求飲食管理與運動管理,
    就比王品更加高竿.

    雞音莊家Gene 於 2014/02/19 23:58 回覆

  • John
  • 這搞笑
找更多相關文章與討論