鼎泰豐與王品誰好?

結論:

如果只談鼎泰豐與王品,只有舒果最好,
因為每餐都吃也不膩,也不傷身心靈,更不害氣候變遷惡化!


緣起:

本來想找 哈佛商業評論 雜誌 介紹過那些寶島企業管理哲學,
卻發現遠見雜誌說 : 今年鼎泰豐打敗王品,
可惜只靠遠見雜誌的神秘客,不夠客觀,
至少要加入 健康雜誌的神秘客意見.
因為像麥當勞等速食店,吃過多他們的餐飲,身體會喊救命.

提供有機蔬果的純素餐廳,才給客人最真誠的服務.

 

罔頁齋藥:

*遠見雜誌- 前進的動力:鼎泰豐為什麼會贏?2014/0127

鼎泰豐董事長楊紀華為了"鼎泰豐憑什麼打敗王品",打電話給王品戴董致歉。

小籠包店,成功之道遠遠超過對員工好。
不管從食材的講究、中央廚房的現代化、做菜流程的全面標準化、
服務品質細緻化、對無數細節的講究、海外布局等,
鼎泰豐有許多不為人知的成功祕訣,值得好好剖析。

只追求把產品做到最好、把顧客滿意度做到最高。
一天又一天盯著無數的小細節,堪稱是細節魔王。

...辣油不夠多...

<評>鼎泰豐餃子只有菜肉蒸餃最健康,菜量是肉量十倍以上,其他餃都是肉多於菜,吃多有害健康.

    但沒純素者可吃食物(只有烤麩和苦瓜2小菜+炒青菜,香菇餃與香菇包可吃
    為什麼沒有蔬菜餃與蔬菜包?),
    怎算為顧客做最好服務?

    如果是靠中央廚房省人力賺錢,還算可以,但是如果是省食材費用,就太驚人.

    辣油多只適合寒冬,寶島亞熱帶,多數時間很熱,油多等於熱量過多.

 

*鼎泰豐憑什麼打敗王品 2013/1030王一芝/遠見官網主編

一年一度的《遠見》神祕客服務大調查結果出爐,
今年鼎泰豐以黑馬之姿躍登連鎖餐飲業服務第一,
終結連續幾年由王品集團旗下品牌輪流稱冠的局面。

<評>大部份王品的品牌與鼎泰豐都一樣,沒真心對顧客好,
    肉吃過多有害健康


鼎泰豐的服務憑什麼打敗王品?關鍵就在於對員工好。

鼎泰豐董事長楊紀華經營之道:首先要調高員工薪水,
鼎泰豐成功的秘訣是優秀員工。

想讓員工有好的態度面對客人,最重要是提高員工滿意度,
沒有快樂的員工,不會有滿意的顧客,
薪資、福利都比其他同業好得多。

<評>鼎泰豐分紅可能輸王品.
    福利也可能輸王品:品可以修許多課程,遊百國,爬百岳,鼎泰豐行嗎?


過去兩年員工的薪資支出,占業績47%和48%,公司賺的錢一半都用在員工身上,
這是必要的投資,省不得。

<評>業績=淨利(公司賺的錢?)所以食材只佔售價極少部分(2-3%?)
    那些便宜肉能吃嗎?


鼎泰豐總部或分店,都有可躺著睡的員工休息室,
每位員工中午可以休息2小時,工作2小時還能休息15分鐘,
確保員工在打烊前都精神保滿。
同學都趴著午休,連吃飯時間都只半小時。

<評>休息多不保證精神飽滿,
    日行萬步+少肉多菜才能確保精神飽滿.


同學都趴著午休,連吃飯時間都只半小時。

除薪資優渥,鼎泰豐還有4位樂活諮商師,定期和員工聊天、傾聽員工心聲,
甚至還會安排專業視障按摩師進駐各分店員工休息室,舒解他們的身心勞累。

<評>運動過少+飲食不當,靠少數心理醫師與按摩師無法解決身心問題,
    只治標無法治本!體力勞動者更需要吃增加耐力飲食.


鼎泰豐至今還沒有上市,主因考量員工福利,上市為股東負責,不能像現在好好照顧員工。

<評>一般公司不上市是賺太多(最貴的食材-肉品太便宜?),不缺資金(投資太少?),
    上市後控制持股量,還是可以全心照顧員工.


每位員工進鼎泰豐,就有小老師照顧他,也關心日常作息,12點前要睡覺、
找時間運動或喝水夠不夠等。

<評>找時間運動=每日走不到萬步=運動量太少.


鼎泰豐員工每天都要抽空寫工作日誌,楊紀華國外也每天抽空閱讀.

<評>學學王品戴董,董事長要管公司文化與制度,細節給委員會管理即可.
    否則,鼎泰豐如何善盡社會責任,與為員工未來前景開路?

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