酪梨+茴香=絕配

酪梨
圖1.
 
酪梨除了可以切片當冷盤主角(搭配鹽/糖調味)
也可包入壽司/手捲.

 

酪梨    
圖2.

酪梨切成兩半後,取出仔,
中間圓球洞可以倒入1匙水果醋,黑糖水,或是醬油,
也可以加以素肉燥,蘿蔔乾切丁,或是其他有味道的冷菜.

 

酪梨
圖3.

酪梨切丁,可以搭配番茄等物拌成沙拉.  

 

結論:

酪梨與秋葵一樣,味道淡卻很營養.
茴香(咖哩/五香原料)很香又助消化,
二者可以搭配,幫助吸收營養.


緣起:

最近看到酪梨與秋葵在傳統市場越來越多人賣,
我都大量買進生吃(酪梨),或是清燙(秋葵),
但是很擔心像50年前寶島飲進蕃茄一樣,
無人識英雄,讓農民心血泡湯,無法大量推廣!

酪梨與秋葵一樣,味道淡卻很營養,
國外食譜豐富,國內卻不懂烹飪它!

一般自助餐,只會簡單清燙秋葵,讓它被列入十大難吃食物.

茴香有強烈奇異味道,卻可健胃整腸,盛產時便宜,卻很少入菜.

酪梨對許多人來說,只會與豆漿一起打汁,或是替代素食奶油塗麵包,

3者都是被埋沒的營養補品,
需要更細緻搭配,以利推廣,
促進孕婦/病患/專業運動員健康!


討論:

蒟篛與豆腐也沒有味道,(我喜歡吃原味,其實有黃豆原始淡味)
於是許多人加入滷包煮食,或加入醬油+薑斯/辣椒/芥末,
所以大量推廣,進入國民平價美食行列!


酪梨與秋葵是寶島新進蔬食食材,也沒有味道!
國外被視為頂級運動員的超級補品.
但是國內沒有運動風氣,也不懂運動飲食,
讓華人運動水準很難提升,
也糟蹋引進高級食材來寶島種植的人的苦心!

酪梨與秋葵不同:
秋葵可煮食,
不熟可吃,
過熟也可以烘烤種仔研磨當咖啡沖泡.

酪梨不可加熱(只能溫風催熟),種仔發芽時可吃,
確認是否成熟不易(只能捏是否變微軟),
成熟必須在0-3天內吃完,或是切片冷凍.

酪梨生吃可以吃原味,或是加醬油(當素食生魚片)/黑糖/水果醋.
也可與非基改豆漿打汁(當素食奶油),或是作醬料塗麵包.


茴香則是相反,有強列怪味,除了磨粉融入調味原料,
也少人拿來烹飪,
只吃過茴香炒豆皮(與煎素蛋味道類似).
沒想到國外早已用茴香來與酪梨搭配成為有名的地中海飲食!

我也才恍然大悟!
原來地中海飲食,是靠茴香與酪梨來吸收豐富營養,
還靠拒絕紅肉,只吃魚肉,減少吃肉對身體的害處!

 

罔頁齋藥:

*茴香酪梨泡菜

 有機酪梨+新鮮茴香葉++鹽(可以不加)

 菌種(比菲德氏菌種或是免加醋1~7天室溫天然發酵)

 註:酪梨與味曾一樣,不可加熱,只能烹飪完成後添加.

 

*歐美:         小茴香籽常用來調味甜點,
               佛羅倫斯小茴香在義大利和德國沙拉中都是主要的素材,
               小茴香常與菊苣和酪梨一起拌成綜合沙拉,
               也會加在義式燉飯中提味。
西班牙:        小茴香用來醃漬蔬菜,如茄子。
敘利亞、黎巴嫩:小茴香會用來調味蛋類料理,
中東和印度:    小茴香籽是重要香料,大部份餐點都需小茴香調味。
台灣:          小茴香籽是五味粉(五香)主原料,也常在豆乾或是素肉類燉煮加入調味。

 


*清爽的番茄酪梨醬搭配豆乾超好吃!小茴香炒菜也很適合

 牛番茄去籽切小塊(也可含仔先燙一下滾水或煮沸15分鐘),
 酪梨切塊,
 非基改白豆乾切丁
 巴西里切碎末,
 加一點海鹽和檸檬汁扮一下,
 加橄欖.

 

*酪梨莎莎醬Guacamole Salsas

材料:
2顆酪梨-壓碎
1顆小紅洋蔥- 切碎
1個綠色墨西哥辣椒-切細
1個橘青椒-切細
1個大蒜-切細
2湯匙萊姆濃縮汁,或1顆萊姆(檸檬)
2湯匙香菜-切細
1湯匙小茴香粉 或用小茴香籽烤2分鐘再打粉
1 湯匙橄欖油
2湯匙酸奶油
225 克 蕃茄-切細
少許鹽,黑胡椒粉跟糖

作法:
1.酪梨剝皮打碎,加入碎洋蔥, 辣椒, 蒜末, 蕃茄,小茴香粉,和萊姆汁,
  最後加入糖鹽黑胡椒粉混合均勻, 在灑上橄欖油, 再混一次.
2.上桌時,再加酸奶油混合.
  全麥墨西哥玉米餅配上酪梨莎莎醬味道超融合的

 

*無油煙的地中海美食-香橙四季豆酪梨拌飯 - 康健雜誌

沒炒飯的油膩,兼具水果清香及豐富滋潤的口感,加上清爽竄腦的茴香,...
材料:四季豆150克、酪梨1/2顆、牛番茄1/2顆、
蒜頭剝皮3顆、白飯2碗、茴香草少許.
調味料:檸檬汁1大匙、柳橙1個、黃薑粉1/4小匙、橄欖油1大匙、鹽1小匙、胡椒0.5小匙
 
做法:
1 四季豆洗淨切段,熱水川燙後冰鎮。
2 酪梨去皮切丁;牛番茄去皮去子切丁;蒜仁切碎備用。
3 柳橙洗淨後,削下柳橙外皮剁碎備用。避免柳橙皮白色部份,會苦。
4 將上述材料與放涼的白飯、橄欖油、黃薑粉、檸檬汁拌勻,加入剁碎的茴香草及少許鹽和胡椒即可
 
註:茴香草可用九層塔切碎取代。
   飯放涼再拌油,較易拌均勻:酪梨可取代肉類,讓米飯口感更滋潤

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迷霧之光索

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