酪梨挑選-吃仔妙法             2nd更新2017/0519

圖. 1顆酪梨仔,切成1公分厚薄片,煮水30分鐘,1-2天內喝完! 最好吃飯前喝,可減重!

 

結論:

買酪梨:看蒂頭附近黑化勿超過1/3(全黑OK);很軟勿買,除非店家願意破開判斷!
吃酪梨:微軟最好吃;很軟要馬上剝皮切片吃,或是冷凍!

催熟:室溫自然放置可能等7-21天,可以放置筆電或是電腦熱風出口,約1-3天摧熟.
吃仔:沒硬殼,只有棕色薄膜,有淡淡薑味,可用大菜刀切片吃,要小心太硬易傷手!

       (這是指剛剛切開,與蔬果汁一樣,幾分鐘後會變味!可以直接咬著吃.) 

       (有時剛切開,仔/果仁已經變成金黃色代表已經氧化變成苦澀;
        有時才切開,仔/果仁已經發芽仍然市白色,可以馬上咬來吃,只有淡淡薑味)


水煮:果肉與仔水煮都會有澀味,最好等自然軟化吃!


緣起:

無意中看到一篇中國文章介紹網球球員飲食怪招,
現役球王吃牛油果,最偉大球后吃燙青菜.

查出牛油果就是酪梨,寶島有生產,農藥很少!
(有人種梨,農藥無法對抗蟲害,改種酪梨成功,只是先要等5-8年)
而且營養豐富,與榴槤一樣是水果之天王/天后,
適合孕婦,心血管病人,糖尿病患者,與職業運動員吃,最補!

一般人也可吃,只是不甜,又貴,一般人應該不愛吃!

4週來在全聯,松青,頂好,大潤發,東湖菜市場4家店與濱江果菜市場
10家店買進49個,吃出心得總整理:


討論:

Q:為什麼酪梨被西餐當作高級餐點?
A:營養+好吃!

Q:為什麼很難伺候?
A:等成熟期時間很難拿捏,可能0-21天!
  成熟後須3天內吃完(最好吃只有1-2天),否則過熟或黑化.
  果肉沒有味道,可能要提味!
  果仁有薑味,如果能磨粉/切絲,很搭!
  也有人加醬油/糖蜜/海鹽/醋 提味

1.顏色:
網路上教人看蒂頭與水果顏色,其實不然!
許多是蒂頭已經脫離,仍然生硬!

如果蒂頭附近變黑,其他地方仍然生硬,必須快速摧熟吃掉!
因為果肉變黑面積通常比果皮變黑面積更大一些!

如果全部一製變黑,也許還可以吃(也有可能過熟)!

2.硬度:
不論是黑,綠,黃,都可能還很生硬!

全硬可以買,只是要等軟!(還沒有遇到啞巴)

微軟最好吃,但是要一半以上面積都微軟.(與奇異果軟熟觸感類似)
全軟可能已經失去綿密口感,變成粉粉的!

3.價位:
  一般賣1斤60/95元,也有便宜賣39元或是一盤50元.


所以最佳吃的策略就是:
買全硬,放置溫暖處等軟!
每天每顆輕捏,
微軟就可以吃,太多吃不完,可以切片冷凍!


果仁:
圓球狀,只有一層棕色薄膜.
因為很硬,會被誤會有硬殼,其實無殼,可以直接吃!!!!!

果仁有可能已經發芽,吃酪梨芽很棒!

果仁很硬,吃下有薑味.和果肉一樣不可水煮,會變苦澀!
可以切片或是磨粉吃.

下次我要多試驗如何吃果仁!如何軟化果仁?

 


齋藥:

*酪梨榨汁怎麼會苦?2008/0904
 酪梨子跟子外面那層咖啡色的薄皮一定要清乾淨不能殘留
 熟酪梨(變咖啡色外皮)打,外表青色酪梨還沒熟,打汁會是苦.

評論:

果仁(仔)可以打汁吃!
綠色不代表沒有熟,微軟最好吃!
變咖啡色,熟的機率高,還是要靠軟度判斷.

 

*有趣又好用的酪梨種子發芽法2011/0920

沒見到酪梨果仁有明顯裂開跡象,
裂開的症狀就是表示已有芽點了。

費29天才冒出一芽,而水栽的只花費24天。
水栽的發芽速度略快於地植。
酪梨仔的下半身泡在水中等到小枝芽冒出頭就可移入土中.

 

*酪梨挑選-吃仔妙法2 2013/1229雞音莊家

酪梨仔的芽,入口瞬間甜!
但是酪梨核肉(核發芽還長滿根,易裂開)
入口瞬間薑甜味後,仍然變澀
但是沒有不熟時的苦味!

難怪罕有人榨酪梨油,
因為酪梨核跟苦杏仁一樣易苦
橄欖肉是先澀後甘,所以橄欖油壓榨容易多了?

 

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