迷霧之光索

東坡羹 & 東坡肉               1st更新 2014/0907

結論:

人人只知道東坡肉,其實蘇東坡最愛吃素-東坡羹

齋藥:

*蘇東坡被貶惠州,那兒盛產薑,所以東坡精於用薑:東坡羹用雙層鍋同時煮飯煮菜湯

下層煮湯,用甘藍+蘿蔔+油菜+齊菜+薑, 煮開(滾)後,把飯層擱在上面,使香氣和蒸氣均勻滲入米飯中

 東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。

不用魚肉五味，有自然之甘。

其法以菘若蔓菁若蘆菔若薺，揉洗數過，去辛苦汁；

先以生油少許塗釜緣及一磁碗，下菜沸湯中，入生米為糝，及少生薑，

以油碗覆之，不得觸，觸則生油氣，至熟不除；

其上置甑，炊飯如常法，既不可遽覆，須生菜氣出盡乃覆之。

羹每沸湧，遇油則下，又為碗所壓，故終不得上。

否爾，羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。

飯熟，羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨，熟赤豆與粳米半為糝。

餘如煮菜法。（案：文中「若 」字可解為「或」及「與」義）

東坡不只一次提到他的這一道菜羹,  薑 辛而不臭, 國人多用以去魚腥, 歐洲用來治療暈車

東坡居士的小兒子蘇過這時研發了一種改良式的芋菜羹，東坡取名為「玉糝羹」，讚美說：

 過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕；天上酥陀則不可知，人間絕無此味也！

「天上酥陀」或作「天竺酥陀」，是印度美食。

這裏所謂的「玉糝羹」，就是用山芋和菜一起蒸為羹的食物。

蘇過在物資極為匱乏的情況下，想出這個點子，讓東坡居士高興萬分。

所以蘇子由常在宗族前稱讚蘇過的孝心。

這「玉糝羹」的色香味究竟「奇絕」到什麼程度呢？東坡有詩說明：

 香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清；莫將南海金虀膾，輕比東坡玉糝羹。

 *民間故事-東坡肉的由來

蘇東坡1080年因「烏台詩案」被構陷，死裡逃生貶至黃州。
作首〈食豬肉〉詩。
黃州好豬肉，賤價如糞土。
富者不肯吃，貧者不解煮。
慢著火...待他自熟莫催它，火侯足時它自美...

蘇東坡1090在杭州做刺史，用心治理西湖。
田地不澇不旱，風調雨順，莊稼豐收。
老百姓感謝蘇東坡，過年時抬豬擔酒來拜年。

蘇東坡收下豬肉，它切成方塊，燒紅，
按治理西湖民工名冊，每家一塊肉送給他們過年。
人人將他送來的豬肉命名叫做“東坡肉”。

杭州有家大菜館，和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥；掛牌東坡肉。
新菜一出，那家菜館生意興隆，別的菜館也學著做起來，
一時間，大小菜館都有“東坡肉”。把“東坡肉“定為杭州第一道名菜。

有個禦史，喬裝打扮到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。
禦史到杭州的頭一天，在一家館裏吃午飯。
他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”！他吃東坡肉，味道不錯，
向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，
就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。
禦史回到京城，馬上就去見皇帝。
他說：“皇上，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，惡事做絕！
老百姓恨不得要吃他的肉。”
禦史把那一大迭油膩的菜單呈了上去。
皇帝是糊塗蛋，立刻傳下聖旨，將蘇東坡掉職，遠遠發配到海南充軍。

蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，
“東坡肉”也一代一代地傳下來，直到今天還是杭州一道名菜。

評論:

東坡肉 不是蘇東坡創作,也並非蘇東坡愛吃,
而是杭州人紀念蘇東坡任官政績而創造.

原本 蘇東坡 只對沒人要的黃州豬肉(硬又煮不爛)下功夫研究如何烹飪.
杭州人紀念蘇東坡政績而創造的 東坡肉 只有外形一樣 (小塊,方正,紅色)
味道酥美,可能 蘇東坡 本人都不忍心吃它!

真的要紀念蘇東坡,東坡肉應該改用豆腐或是純素三層肉替代才對!