迷霧之光索

素食(便當/自助餐)餐廳消失中                   1st更新2015/0517

圖1.秀羽素食在台北市幾乎消失,退回港墘路老家重新開業

        照片是台北縣的分店,還有現場製作與研發

討論:

驚聞汐止的雲來集素食餐廳 又再度歇業了!
希望它能如火鳳凰般再起!

幾年來,許多素食餐廳消失了!
連許多家 人滿為患的素食自助餐餐廳消失, 如:士林,南港,東湖,內湖金龍路,成功路甚至大直!
最平價自助餐廳如此,高級素食餐廳也一樣!

肉食過量已經讓地球生態奄奄一息!
便宜素食餐廳歇業,更讓較環保的餐飲沒機會填飽一些想有與葷食不一樣選擇的人,
將使地球生態環境更惡化!

最可惜是中華飲食文化最有創意的蔬食料理部分,有許多美食只存在食客回憶中.

素食餐廳消失原因包括:

1.店租漲到只有高級葷食餐廳能負擔,

2.缺乏好廚師

3.缺乏好幫手:買菜,選菜,洗菜,整理菜,切菜 很費工夫

4.素食者 較無法接受高價位

5.素食口味有濃厚與清淡,天然蔬果與人工素肉等門派

6.好素食出菜慢

7.真素食不易有堵塞的飽足感錯覺

應對方法:

1.找低店租地段

2.多舉辦蔬食烹飪比賽,吸引好手加入蔬食陣營

3.選用無農藥安心蔬菜;

   研發洗菜/切菜自動工具;

   不必挑掉老梗外皮,以細膩刀功切碎老皮

4.多推出平價大豆食品

5.提供多元選擇

6.研究快速出菜手法

7.多宣導讓人認識與習慣空腹才正確之感覺

齋藥:

*職場關係／吃素的同事 2009/1218聯合報
 
我的五個同事都是女生，平時大家都相處得很好，但卻有個問題。
A跟B都吃素，但是素食便當兩個不外送，於是我們另外四個同事就陪著她倆一起吃。

吃了一年多，素食餐廳倒閉，很開心終於可以吃自己喜歡的，但是問題卻來了，
40多歲的A同事是個虔誠的佛教徒，每當我們吃葷的東西時，她就捏著鼻子直說好臭。
一聽到這種話，我們怎會有胃口？
同事之間也開始有了芥蒂，私底下會互相抱怨。
我們問25歲的B同事，葷食的味道很重嗎？
她說其實聞不出來，也許是A同事比較敏感吧！

聚餐也是個問題，
A同事絕不去有提供素食料理的簡餐店，怕素料是葷的，說店裡有葷的味道，
B同事則都可以接受；
另一個C同事可能之前吃素食便當吃怕了，只要素食餐廳就不去。
所以大家當同事四、五年了，卻沒有一次聚餐是全體到齊的。

評論:

葷食者應該知道,肉魚蛋奶都有腥臭味,本來不應該吃的,
只是從小習慣了,或是被調味遮掩!
真正蔬食者受不了腥臭味,是那位素食者功力深厚,應該倍受尊重才對!

*居仁堂健康素食餐廳:

原本有
1.南京東路,
2.天母西路(多國料理:2005年老闆受傷了而歇業),
3.武昌街(2004發生火災,出名了,讓屋主明星咖啡廳收回重新開幕,只好移到衡陽路),
4.敦化南路二段 等店面,
30年老店卻都消失了!

評論:

明星咖啡廳有人支持,
但是居仁堂健康素食的數十年素食高級料理手藝,卻因為老闆受傷了歇業而失傳,
令人婉惜那些絕頂素食好料理,絕對是國寶級技藝,應該受保護才對!

*梅林素食餐廳:

素食餐廳30年老店,後來移到北平東路,再來改海鮮餐廳,又改半葷半素,
最後變看起來很貴的素食懷石料理-鈺善園。
看不到香菇豆乾素雞素腸，可口養生當季食蔬沙拉、藥膳養身湯，猴頭菇排餐。

評論:

素食極品佛跳牆等菜色,隨梅林素食餐廳消失而失蹤!

*秀羽素食館:

原本士林中正路,大直,東湖康樂街,內湖成功路,中山區錦西街等都有分店,

最後只搬回舊居:港墘路47號

評論:

物價上漲 加上 房租貴, 讓台北市秀羽素食自助餐廳全部歇業,最後搬回港墘路老家.

*第一家店，黃小姐開的是素食自助餐「法美園素食」，第2家「香積廚」，都在北安路，相距不遠
*有人認為法美園的自助餐相當貴,菜餚秤重因挑選食物不同,

才挑幾樣就70幾元,整盤滿滿100多元,貴與否只有自己曉得吧!

評論:

也許台北市高級住宅區 菜色較高級較貴的素食自助餐才能存活 付得起店租

*雅素齋新自然主義自然人文生活館: 火鍋、石鍋拌飯、拉麵、乾麵，價位不高，合理實惠。

比較其價錢，雅素齋其實是一個很值得消費與用膳的地方。最喜歡陶鍋:小火鍋和乾麵。
小火鍋裡面我最喜歡的是番茄陶鍋。
雅素齋的番茄陶鍋，關渡的偏偏就比新竹本店好吃:主要在湯頭濃度。

關渡雅素齋用膳是很令人舒適、輕鬆與愉悅。
她特別選用的透明紗遮光窗帘就可感受其浪漫的氛圍，由於她喜愛古典樂與輕音樂，
整個餐廳都浸淫在柔美的樂聲中。

老闆是30餘歲婦女，開店是他的一個理想與夢想，她並不以此維生。因此她很堅持自己的理想，
要提供最好食材、最舒適衛生環境給客人，原物料一直漲，她仍吸收成本，堅決不犧牲她理想。

雖然開店是理想，但她須在兼顧孩子與家庭之內完成自己的夢想，所以有些東西她堅持不能改變，
如:促銷推廣以增加店收入，如:降價可與其他兩家較低價素食餐廳競爭，或改變菜單，

增加提供炒飯炒麵或簡餐等。
她之所以堅持不能改變的原因是，餐廳格調、走向，及廚房原有設計，及可能因此增加顧客上門

會犧牲照顧孩子時間。
由於大環境的影響，景氣不好也嚴重影響了店家的生計，客人變少了是明顯的事實。

我也建議過增加下午茶時間，但她也曾考慮過需再增添器材與外場服務人員。
目前緊縮成本，她只有一位員工:廚師，外場她一人兼任。
她已坦承，開幕至今一年有餘，仍處在虧損的狀態。

近幾個月以來，我常聽到她說考慮要把店收起來，我聽了實在很不願意。
因為就像我這樣的素食者來說，能多一家素食館就多一個選擇，
素食館越多，茹素的人口就會增加，素食者或喜歡、願意茹素者越多，
這地球的氣氛就會越好，紛爭、仇恨、不安等負面情緒與能量就會消失在人與人之間。
關渡像雅素齋這麼有格調的餐廳若消失，就真的太可惜了！
因為其他類型與餐飲口味的素食館比比皆是，無人可以取而代之。

我常在這家餐廳用膳，期間也看過不少人進來，以為是葷食餐廳或是咖啡館，
但是了解是素食館後就離去，我覺得相當可惜。
至少可以留下來品嚐老闆親手煮的咖啡，我個人是覺得相當好喝的呢！
我特別推薦摩卡和卡布奇諾。

假若您來到關渡，或是有親友住在關渡，請推薦他們來雅素齋用膳吧！
多來用膳消費，店家就有其繼續生存的空間！

評論:

餐廳(廚師)吸引顧客,還是顧客激勵 廚師(餐廳)?
應該是有水準的素食餐廳吸引有水準的顧客,
有足夠多的有水準的顧客, 好餐廳才能存活!
在郊區開一家有水準的素食餐廳,冒較大風險!
希望有更多懂得蔬食真滋味的好顧客,味好素食餐廳捧場!

也希望大環境多鼓勵優良(有機)蔬果產品,
更鼓勵好的蔬食餐廳,
讓大家吃得更健康,
地球保育也將做得更好,防止地球氣候激化甚至崩盤的發生!

農委會除了出錢補助鼓勵生態旅遊外,也應該鼓勵農場主人與蔬食餐廳主人!
衛生署與環保署也應該靠徵健康稅與碳稅來獎勵蔬食相關業者!

*讓時尚素食餐飲、地點好、裝潢美、設備專業

雲來集素食餐飲
台北縣汐止市明峰街135號
頂讓金額： 1880000
店面坪數： 上下兩層樓，約50個座位。 坪
月租金： 36000 元/月

開幕至今已逾四年，生意一直不錯，
客人對裝潢及口味方面一直評價不錯；
最近老闆欲將事業拓展至其他區域，忍痛割愛。

優勢：
1.裝潢典雅，連同設備資本額約伍佰萬
2.鄰近水蓮山莊及東湖商圈，每日流通的上班族、學生族群多且穩定
3.鄰近傳統市場及頂好超市，採購方便

方式：
1.可以現金壹佰伍拾萬直接頂讓
2.年繳45萬，租賃方式(水電瓦斯房租等需另外自行負擔)
3.月繳5萬，租賃方式(水電瓦斯房租等需另外自行負擔)
4.其餘合作方式可議

2009/1012 已停止營業

1230異地營業,改侷烤與義大利麵高單價,最後仍然停止營業.

*非基改純素何處覓? 2011/1224 雞音莊家

討論:

東湖有許多素食店,但是都是有點問題的,就是素肉不是純素!
現在出現第一家點菜的素食店.去吃才知道是純素的!
只是價位有點貴! 後來老闆也推出更平價餐點.
此店周日休息

上回點咖哩口味,櫃台(應該是老闆)說口味淡,
素食原本就是淡食!無蛋,無奶,無素肉讓我更放心!

這次點酸菜湯麵,也只有淡淡酸味與辣味.
也終於懂了!欣朝其實都用猴頭菇為主菜,算平價!

連100元平價餐點也有烤猴頭菇.

希望未來有更高級的"有機純素"餐廳出現!
或是"非基改純素"蔬食餐廳

齋藥:

*欣朝概念素食.

不加再製品及人工素料的素食餐廳. 無蛋.無奶.純天然素食.
不鏽鋼餐具+瓷盤+過濾水+猴頭菇.健康.
價格又平實的素食餐廳.
綠地最大社區:大湖富邦 音樂教室對面,創意蛋糕店旁隔壁.

可惜太低調,招牌不明顯,臉書宣傳力到不大,
雖有計點數,降價,收訂單才開張等措施,最後還是停業.