迷霧之光索

臭豆腐水餃+ 其他素食水餃+ 咖哩餃等 美妙素食               1st更新201/0728

圖. 油豆腐形狀與餡料千變萬化

結論:素食水餃,花樣百出.

討論:

昨晚看到電視台介紹美食:臭豆腐水餃!

臭豆腐=豆腐油炸到酥脆~現炸油豆腐,加上泡菜(化油)與臭味!

油炸食品,酥脆感一直是很吸引人,
所以有炸薯條,炸洋芋片,炸蔬菜/肉/魚片,炸蔬菜/肉/魚丸,鹹酥G...
素食中的炸蔬菜只流行於部分日本/美式食物
炸豆皮太滋補,炸豆乾有點硬,炸豆腐水份多易碎,因此市面上多半是炸豆腐乾

豆腐只有淡滋味,可加上麻辣,發酵味...
油豆腐也有塞入各式各樣蔬果碎素肉,就像豆雞卷/春卷/海苔卷...
油豆腐也可以 水煮 滷 煎炒 烤 炸

水餃通常包蔬菜,有時加點豆類/素肉,包豆腐罕見
水餃通常水煮 也有清蒸, 油炸少見
於是炸水餃包臭豆腐變成一絕!

豆腐也可以發酵但是不要臭味 應更好吃與更易消化
油炸 也可以改用低溫烘烤 吃的更健康
炸水餃也一樣 也可以改用低溫烘烤

夢幻作品:

希望能夠吃到
由有機大豆做成的 全豆發酵豆腐  + 有機全麥粉作的水餃皮 用低溫烘烤
搭配有機綠豆芽
不必沾醬,或是沾有機烤香的大豆粉 或沾水果醋/醬.

罔頁齋藥:

*台中潭子 餃先生 臭豆腐水餃(葷)

*臭水餃　把臭豆腐包進水餃皮 2009/0625

水餃是香的，但偏偏有人賣的是臭水餃，把臭豆腐變成水餃內餡，
炸過以後再包進餃子皮裡面，但臭水餃的味道，可沒像臭豆腐那麼臭。

臭水餃老闆：這就是我們美味可口的臭水餃。

別誤會，水餃沒過期，不是壞掉臭酸，而是包了臭豆腐的水餃。

不會臭嗎？            不會。
那你知道裡面是什麼嗎？不知道。
裡面是臭豆腐。        咦，沒什麼味道。
吃得出裡面有臭豆腐嗎？吃不出來。
裡面包臭豆腐。       真的哦！

臭豆腐真的很臭，酸酸臭臭的，這臭豆腐是臭，但臭水餃是香完全不一樣。

老闆娘把臭豆腐水餃，簡稱叫臭水餃，臭味的來源，就是發酵後的白色臭豆腐，
用手捏碎以後，再下鍋油炸。
臭豆腐本身很臭，氣味是非常臭，但是經過油炒過後，味道香味就跑出來，
有臭豆腐的香味
臭味已經沒有。

臭豆腐炸到呈現金黃色以後，再搭配絞素肉、紅蘿蔔、冬粉和韭菜，一共5種材料，
全部充分攪拌後，就變成臭水餃的內餡，每一顆水餃還得一一用手工慢慢包。

老闆娘靠著這項創意，參加台北縣餃子節比賽，拿到第2名成績，
[2009臺北縣餃子節天下第一餃力賽:餃頭爭霸戰:創意餃子:廚師組:亞軍]
無論是煎的還是用水煮的，口感都不輸普通水餃。
口感就很順啊，很滑，還滿香的。

臭水餃創新吃法，好不好吃，得自己吃了才知道。

臭豆腐水餃可以用水煮的，也可以用煎的（用煎的【臭豆腐】水餃會更香！）

*高雄(葷)

把臭豆腐包進水餃皮裡，放進油鍋裡油炸，沾芒果沙拉醬，中式料理配上西式醬料，口味相當奇特。

綠色的餃子先放進低溫鍋裡熱熟，再放進高溫鍋裡快速過油，口感就會外酥內軟，
這餃子的內餡包的是臭豆腐，新奇，沾醬黃澄澄的竟然是芒果沙拉醬，
鹹的餃子配上甜醬料吃起來會是什麼味道？

老闆3個月不斷嚐試，把15種配料，像是竹筍、蔥花、紅蘿蔔和香菜巧妙的和臭豆腐口感結合在一起，
包在菠菜口味的水餃皮裡，口味互不衝突，又能吃得到臭豆腐獨特的味道
，而配上了芒果沙拉醬，可以讓炸水餃的口感滑潤好吞。
創意料理還有這項臭豆腐春捲，店老闆的巧思讓愛吃臭豆腐的民眾有更多選擇。

*台南(葷)

臭豆腐水餃則是讓您嚐到與眾不同的新鮮美味，裡面包著臭豆腐與韭菜，最適合愛嚐鮮

*臭豆腐水餃(素)試吃:

A:皮QQ的不易破，內餡飽滿，臭豆腐味道適中，因為豆腐的關係所以不油膩，很特別
B:不論是水餃有無放進?湯裡都還不錯吃，只是水餃的胡椒粉太重，壓過臭豆腐的味道
C:味道還滿不錯吃的，不用沾醬料鹹度我覺得剛剛好。
D:高麗菜乾味道太搶眼!臭豆腐味道聞得到吃起來不明顯~水餃皮很Q.內餡調味可再加強.鹹度不沾醬料剛剛好
E:臭豆腐水餃和一般水餃的口感差不多,沒有特別是在吃臭豆腐感覺,也不覺得有什麼特色
F:臭豆腐水餃及臭豆腐羹分開加熱,再放在一起變成湯餃來吃.水餃及羹湯料很多非常實在,鹹度適中.
  水餃皮太軟爛,沒啥咬勁,且容易破皮,造成內餡流失;煮的過程,兩種食材都聞到臭味,但吃時卻聞不到.

*泡菜臭豆腐水餃(葷)

韓式泡菜和臭豆腐一起,就有強烈吃臭豆腐水餃的感覺

*麻辣臭豆腐水餃

*兩岸友誼賽:作品交流:臭豆腐鍋貼, 臭豆腐水餃

其他素水餃:

門市: 冷凍純素水餃:
      愛維根蔬食超市(捷運興隆站),
      愛海(捷運大安站)

餐廳:

愛家>新竹 心悅店> 水餃
愛家>屏東 安心店> 炸水餃 /水餃 /炸雲吞 /鮮味雲吞麵/ 炸雲吞特餐

愛家>台南 金華店> 黃金水餃 ->愛家健康店
愛家>高雄 清華店> 熟水餃/ 酸辡羹餃/ 田野茄汁湯餃/ 日式味噌湯餃/ 餛飩麵/ 凍水餃

愛家>宜蘭 松風吟>     餛飩麵/ 餛飩湯
愛家>台東 綠的有機園> 大餛飩麵

愛家>澎湖 好朋友素食屋 > 黃金湯餃/ 紅燒湯餃/ 水餃/ 雲吞麵

北市大安.潔暘麵包坊:印度咖哩販+黃金餃+(咖哩)麵包

    
網購: 家樂福  (6牌7種素食水餃+1種素食鍋貼,可惜無台糖的素食水餃)
      PC Home (6牌近20種素食水餃)

      露天拍賣(5種素食水餃)
      其摩拍賣(4種素食水餃+1種素食餛飩)

----十大量販素水餃----

*義美水餃 素食810g(手工)/1050g 全素
高麗菜+香菇+植物油(芝麻、黃豆)+紅蘿蔔+素肉(黃豆)+黑木耳+醬油+砂糖+鹽+薑+白胡椒粉

優點:全聯/頂好/家樂福都有賣!
缺點:料較少

 
*龍鳳冷凍素食水餃 980g 全素

優點:好吃,
缺點:皮易破 放電鍋蒸

*天恩素水餃 440g 奶素

缺點:
1.奶酪素(有人認為奶酪非素食)
2.皮太薄易破 放電鍋蒸/用成鍋貼才好吃
3.已經不在全聯出現?

鮮蔬水餃    (原味)高麗菜+紅蘿蔔+香菇+非基改大豆纖維+乳清蛋白+大豆油+醬油+鹽+芝麻
鮮蔬素水餃  (香椿)=(原味)+香椿
鮮蔬水餃(小麥鵝肝)=(原味)+起士+大豆蛋白, 無醬油,無芝麻

*台糖鮮蔬手工水餃 全素 440/990g

高麗菜+四季豆+粉絲+皮絲+醬油+香菇+香油(芝麻油,大豆油)+
黑木耳+蔗糖+鹽+酵母粉+蒟蒻粉+黑胡椒粉+馬鈴薯纖維。

缺點:雖然電視有打廣告,可能已經停產?

*7-11素鮮蔬水餃   全素 包裝類似天恩:

高麗菜+超甜玉米+鮮筍+胡蘿蔔+香菇+大豆沙拉油+薑+糖+鹽+香油+香辛料+調味料

缺點:早已停產

*家樂福素食水餃   全素 類似天恩

缺點:賣場罕見此產品,秒殺?

*奇美手工素食水餃 800g全素

高麗菜+胡蘿蔔+大豆蛋白+竹筍+素蠔油+素肉漿+香菇+大豆油+醬油+樹薯澱粉+
薑+香菇+冬粉+砂糖+玉米澱粉+鹽+椰子油+胡椒粉+黃豆粉

優點:全聯(頂好/家樂福?)都有賣!
缺點:味道最重

*有機商店:

*大環淨,棉花田:

波羅蜜多-原味水餃:全素:
高麗菜+香菇+香椿+紅蘿蔔+冬粉+大豆纖維+調味料(香菇調味素+大豆油+醬油、鹽)

*里仁:純素:素水餃(蔬菜熟水餃):有機高麗菜; 紅蘿蔔水餃; NG蔬菜水餃

優點:好吃
缺點:易煮破

*柑仔店:只有一款是素食,其他款 都是葷食:

 香菇黑木耳素食手工水餃 500g 全素! 香菇+高麗菜+木耳+紅蘿蔔+香椿醬

*台灣主婦聯盟:見晴廚房:純素?:素水餃

高麗菜+玉米粒+本土小麥-綠豆胚芽冬粉(綠豆澱粉+馬鈴薯澱粉+綠豆)+
豆麥醬油+香菇+芝麻油+海鹽+黑豆油膏(非基改+鹽+砂糖+米)+白胡椒粉

素食餐廳-水餃要確認是否有素料,是否全素:

士林捷運站外-靜心素食-有機水餃: 雪菜, 香椿

得來素-高麗菜水餃:純素

(興鳳)鳳翔(呂師傅) 素食水餃 全素 薑味超重 素食材料行買

素食緣餃子館-素食水餃 苗栗縣頭份鎮建國路

台北三峽-佛光山-金光明寺 素食餐廳-滴水坊 素食水餃

首選: 素日子 全素水餃 (高麗菜/青江菜/特調花椒/六福五彩高麗菜):
多汁清甜，每一口Q彈飽滿‎

家樂福   般若香椿水餃900g(全素)
達人上菜 般若香椿水餃:

高麗菜+冬粉+紅蘿蔔+素肉(大豆蛋白)+大豆油+棕櫚油+香椿+香菇頭.糖.鹽.樹薯澱粉.麥麩.900g
還有追加 綠藻 或 全麥 口味

蔥媽媽爆汁手工素食鮮蔬水餃(全素)-1080g $300高麗菜、豆輪、冬粉、紅蘿蔔、香菇
一品禪 素水餃:高麗菜水餃(螺旋藻皮); 韓式泡菜水餃(雜糧皮);雜糧高麗菜水腳!;雜糧猴頭菇水餃

素食水餃王:台北武昌三六九>慈明台素食-雪裡紅素菜餃
(門市停止營業,只剩下訂購冷凍食品,三重可面交)

丁香豆花素食水餃-新北市金山區中山路159號 份量足

意靜素食小吃-阿嬌(全素) 招牌素食水餃 金山鄉福德街 9

行天宮-來欣素食-彩色水餃:6種口味彩色水餃:麵粉、青江菜汁、蕎麥、紅麴、胡蘿蔔汁、薑黃

黃家素食水餃-台北捷運象山站:什錦、高麗菜、青江菜

駱媽媽素食水餃:五行 五福素食水餃:
黃:桃園在地南瓜/綠:當季綠色蔬菜/紅:紅掬/白:麵粉/黑:黑芝麻
高麗菜水餃、雪裡紅水餃、甜玉米水餃

士東市場123水餃-燕麥皮素食水餃:
復興鄉花菇+野生木耳+福壽山高冷高麗菜+全素調味料,特製燕麥餃皮

喜樂水餃:全素:香菇+杏鮑菇+高麗菜+香椿+紅蘿蔔+軟Q粉絲
瑪喜樂社會福利基金會

上頂皇家素食水餃: 台北市萬華區三水街
雪裡紅水餃,高麗菜水餃,青江菜水餃,高麗菜玉米水餃,南瓜米粉水餃

元素廚坊:
杏鮑菇咖哩餃:奶素:香菇、紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇、高麗菜、進口奶油、特調咖哩
翠玉白菜餃子:全素:香菇、新鮮大白菜、紅蘿蔔

韓式泡菜餃子:全素:高麗菜、木耳、紅蘿蔔、杏鮑菇，韓國辣椒粉
四季鮮蔬餃子:全素:香菇、高麗菜、紅蘿蔔、毛豆、木耳

蔬菜園餃薑味:全素:高麗菜、薑、紅蘿蔔、木耳、大麥仁、香菇
和風餃子    :全素:高麗菜、紅蘿蔔、木耳、大麥仁

香草坊手作蔬食水餃 高雄市仁武區文學路二段

元素廚坊-全素,手工水餃 高雄市左營區富民路

善林素食水餃-高雄市鳳山區建國路三段
七彩 內餡▻高麗菜+香椿嫩芽+胡蘿蔔+炒香素肉燥 外皮▻紅色-紅麴皮 綠色-菠菜皮 橘色-胡蘿蔔皮

味聖素食:台中市東區七中路:素食水餃 香椿蔬菜水餃

福老爹素食水餃專賣店:桃園市中壢區龍崗路二段

臺東市桂田素食館-素食水餃 馬蘭加油站旁的巷子內，台東市更生路635巷

*咖哩純素美食-新德里咖哩餃 等    2011/0116雞音莊家   4th更新2018/0310

圖.愛家>北市-忠孝-咖哩餃 已成絕響:熱咖哩醬汁入口暴漿,美妙至極!
   替代品:北市大安.潔暘麵包坊:印度咖哩販+黃金餃+(咖哩)麵包

結論:

咖哩讓食物更易消化吸收,牙買加 出現許多短跑金牌主因之一!

緣起:

愛家 忠孝店(異國風味)吃到 新德里咖哩餃
非水餃,蒸餃,炸水餃,而像炸年糕與咖哩的美妙組合.
寒冬最佳蔬食食品

咖哩來自印度香料王國,
印度有百餘種主要香料,許多能夠健胃整腸開胃!
傳到泰國/日本/寶島,演變成獨特美食!
也讓牙買加出現許多世界級短跑金牌高手!

討論:

泰國咖哩被CNN票選為全球50大美食第一名!

咖哩王國原本是來自以素食為主之印度多種香料!
可惜許多吃法都搭配魚或肉,
素食攤販也多搭配素魚或素肉!

大S最拿手菜餚竟然也是素咖哩,

我最喜歡愛家國際店 新德里咖哩水餃,保證純素,燙辣一體!

原本泰國咖哩:4種香料融合!
可惜加魚露!如改為海帶醬就更完美!

罔葉齋藥:

純素咖哩:

*咖哩石鍋拌飯:辣,含蔥蒜:愛家-光復店:北市.光復南路280巷30號

*南洋咖哩酥排飯:愛家-新月店:宜蘭.泰山路14號

*印度蔬食北市大安-潔暘麵包坊:印度咖哩+黃金餃:披薩口感:餡料爆漿,小心燙口

*愛維根庭園餐廳-萬隆捷運站>花木市場=興隆路1段15號:咖哩義大利麵/咖哩覃菇飯

*塘塘廚坊-美味醬料【蔬果咖哩醬】純素

*工研:素食咖哩塊220G(未標示成份,不確定是否含 茴香)
*工研:益壽多素食速食咖哩塊125G

*愛維根蔬食超市:素食咖哩塊 220G(穀盛)含茴香

*愛維根蔬食超市:印度咖哩粉 純素(新光洋菜)含小茴
*愛維根蔬食超市:調味咖哩粉 純素(新光洋菜)含小茴

*里仁有機商店:咖哩粉(含 小茴香)純素
*大環淨:有機商店:優格咖哩醬包(純素,含小茴香)

*日本 素食咖哩塊 (原味/中辣: 無 茴香)純素
*小磨坊 印度咖哩粉 含 小茴

*泰式綠咖哩蔬菜濃湯    (含小茴香)純素  蘭諦進口
 泰式紅咖哩辣味蔬菜濃湯,含小茴,中辣 純素 蘭諦進口

*科學家嚴選的100個防癌密碼:吃咖哩能補充大量抗癌物質

薑黃 預防大腸癌,胰臟癌,肝癌,乳癌,前列腺癌,多發性骨骼瘤等.
     現成咖哩粉含薑黃素很少,建議用薑黃粉再加香料親自調製咖哩更有益。

小茴香
細胞實驗:小茴香cumin阻礙血癌/皮膚癌/胰臟癌/肺癌細胞及乳癌等的生長,
         甚至引發它們凋亡。
動物實驗中發現小茴香能預防胃癌、大腸癌、前列腺癌及子宮頸癌等。

丁香 抑制多種癌細胞
辣椒 降低癌症死亡率

*SAMOSA－金黃咖哩餃: 北印常見的路邊攤小吃，

印度人不論正餐點心，只要經過炸samosa攤，一定買1~2個解饞,邊走邊吃
火車靠站:小販提1籃剛炸好的samosa上車廂,再懶也要趴在上舖伸手往下買兩個

各地口味從溫和爽口到嗆辣沖天各有不同，
這食譜屬於清爽口味，較吃不膩哩，請享用Samosa金黃咖哩餃

材料:麵團：麵粉 發粉 鹽 植物油(不要橄欖油)慢慢加水和成團，放在碗裡鬆弛一段時間
內餡：馬鈴薯 新鮮青豆

香料：月桂葉 綜合香料Gram Masala：小茴香子 乾紅辣椒 香菜種子 荳蔻子 黑胡椒粒 肉桂棒 丁香
全部在鍋中直接乾炒，直到香味出現後離火，用調理機打或磨成粉狀， 可以按配方先做許多備用。

做法
炒內餡
一匙植物油熱油鍋(如果有芥末子油就會出現道地西孟加拉省又嗆又香的味道)，
中火將月桂葉、乾紅辣椒、小茴香子爆香(注意不要燒焦會有焦味)，馬鈴薯切小丁入鍋，
然後青豆入鍋翻炒3-5分鐘，加水適量不要太多，小火悶煮直到馬鈴薯熟透，
水分將收乾前放下綜合香料拌勻，最後加少許鹽調味。

怎麼包
麵團分小團灑粉桿成直徑10-15CM的圓形，再切成半圓，把半圓圍起來成甜桶狀，
然後填入內陷，再封住口。或是桿成邊長10CM的菱形，
一邊平放入內餡然後另一邊包住且封口也可以成三角形。

炸
包好的咖哩餃放入油中炸至麵皮金黃即可起鍋，直接趁熱吃，也可以淋著咖哩一起吃。

*咖哩作成的廣式點心咖哩餃,西洋人一口接一口的中式佳肴之一.

*咖哩餃2009/1020八德素食餐廳

烘烤香酥的餅皮散發出淡淡的咖哩香氣，酥爽的餅皮層層崩散在口中，
加上內餡香氣逼人的咖哩內餡，相當好吃!
尤其是剛出爐時，有些燙口的酥麻感，吃起來更是過癮

*素咖哩才是美食第1名 2011/0724雞音莊家

圖.泰國咖喱是較受廣州人歡迎的咖喱，

加椰漿減低辣味和增強香味，
香茅、魚露、月桂葉等香料，也令泰國咖喱獨具一格。
紅咖喱是泰國人愛用咖喱，顏色帶紅，味道也較辣。

泰國人喜歡將咖哩作成膏狀或醬狀，烹調更簡單，更為入味。

*有靈魂的-牙買加XXX咖哩2007.0326英國風情美食畫

終於吃到了:
1年搜尋，300英里奔波，吃到難得美味-牙買加XXX咖哩。
1年前電視:伯明罕外賣店,問當地人才知「牙買加咖哩」Island Hut

牙買加小吃配山藥一樣的yam、綠香蕉。還有加勒比海甜麵包.
下午3點「Island Hut」終於懶洋洋的開了，

已有很多人在等，全是加勒比海人，店還有許多被採訪的照片。
終於買到這1年等待的夢幻咖哩!回車上拍照，立刻舀1匙在口中….真是美味！

微辣，微甘甜，卻有一種很深刻、很濃醇的滋味，
像歷經風霜的味道、有生命的咖哩！
雖是簡單咖哩，卻有不凡的感覺！
一盒台幣500元，價格不蜚!

三百里路雲和月，都是為了一盒簡單的咖哩，有靈魂的咖哩。

*鹽及胡椒粉腌好素肉 油炸。煎鍋加橄欖油,洋蔥,蒜,麝香草,蕃茄醬,椰奶,辣椒粉,紅蘿蔔,馬鈴薯.

*新貨到～紫蘇+牙買加薄荷+密葉茶樹+咖哩樹(可因式月橘)

*漢地Haandi是肯亞最好的印度餐廳，奈洛比Westland。打開菜單，各式各樣的咖哩。

*印度遊記-愛就是咖哩！火車金光閃閃西裝大叔，熱心告訴:高級車廂裡咖哩要怎麼吃

*大Ｓ不賣廚藝:微博賣肉麻2011-0720中國時報

汪小菲任"俏江南"餐飲集團總裁，大S吃素，俏江南也推出素食菜單，
S媽說女兒最拿手素咖哩，做菜偏愛泰式口味，光香料就有40罐。
她高中時就跟Ｓ媽學做菜，還邀同學在家過生日，她自己下廚。
汪小菲同樣愛她的好手藝，常說：只要老婆做的都好吃。

*CNN全球50大美食:泰國咖哩第一、台灣美食全槓龜2011/7/22

美國「CNN」再度票選全球五十大美食排行榜，
泰國的馬沙文咖哩Massaman curry獲選為全球最美味食物，
泰國馬沙文咖喱把辛辣、香甜等味道融為一體
紅咖哩、魚露椰奶，羅望子 豆莢果肉，吃起來酸甜鹹辣，
四種不同層次口感，在嘴裡化開。

之後依次意大利薄餅(拿坡里披薩),墨西哥巧克力,日本壽司,北京烤鴨;
台灣臭豆腐第41名被誤認東南亞美食。

評論:
希望寶島能夠推出純素的泰國咖哩,拿坡里披薩!

日本壽司,北京烤鴨,臭豆腐 早已有純素版本!
如果臭豆腐改為烤豆腐,夾饅頭(素割包=夾 炸豆皮)更棒!

泰國咖哩加在披薩或是烤水餃也很好!
 
*酸辣泰國菜 濃濃家庭味2011/0717世界日報‎

泰國菜，自然要提到香料，泰國是臨海熱帶國家，按地理位置不同分菜系。
清邁為首的北部地區是傳統古都，側重米糕和咖哩。
臨近高棉的東北地區貧困，以辛辣菜為主。
中央平原是美食之都，海鮮水果蝦醬都是特色。
南部宗教色彩強烈，多以椰子和咖哩為主。
 
*台中崇德異國美食 講求道地的泰式料理 2011/0720大台灣旅遊網
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泰式料理咖哩非常特別，店裡有紅、綠、黃、黑咖哩，
採用各種香草及配料如蝦醬、椰奶等讓咖哩的香氣及口感多層次，

烹調過程也非常複雜，所以泰國人在製做料理的過程是悠閒從容的，
希望也能把這樣感覺帶到顧客身上，讓顧客都能放鬆心情,好好享用泰國美食