臭豆腐水餃



圖1.油豆腐形狀與餡料千變萬化


 


討論:


昨晚看到電視台介紹美食:臭豆腐水餃!


臭豆腐,其實就是豆腐油炸到酥脆~現炸油豆腐,加上泡菜(化油)與臭味!


油炸食品,酥脆感一直是很吸引人,
所以有炸薯條,炸洋芋片,炸蔬菜/肉/魚片,炸蔬菜/肉/魚丸,鹹酥G...
素食中的炸蔬菜只流行於部分日本/美式食物
炸豆皮太滋補,炸豆乾有點硬,炸豆腐水份多易碎,因此市面上多半是炸豆腐乾


由於豆腐只有淡滋味,於是有加上麻辣,發酵味...
油豆腐也有塞入各式各樣蔬果碎素肉,就像豆雞卷/春卷/海苔卷...
油豆腐也可以 水煮 滷 煎炒 烤 炸


水餃通常是包蔬菜,有時加點豆類/素肉,包豆腐罕見
水餃通常是水煮 也有清蒸, 油炸少見
於是炸水餃包臭豆腐變成一絕!


其實豆腐也可以發酵但是不要臭味 應該更好吃與更易消化
油炸 也可以改用低溫烘烤 吃的更健康
炸水餃也一樣 也可以改用低溫烘烤


 


夢幻作品:


希望能夠吃到
由有機大豆做成的 全豆發酵豆腐  + 有機全麥粉作的水餃皮 用低溫烘烤
搭配有機綠豆芽
不必沾醬,或是沾有機烤香的大豆粉 或沾水果醋/醬.


 



罔頁齋藥:


*台中潭子 餃先生 臭豆腐水餃(葷)


臭水餃 把臭豆腐包進水餃皮 2009/0625


一般水餃都是香的,但偏偏有人賣的是臭水餃,
並不是水餃壞掉,而是老闆娘把臭豆腐變成水餃內餡,
炸過以後再包進餃子皮裡面,但臭水餃的味道,可沒像臭豆腐那麼臭。


臭水餃老闆:這就是我們美味可口的臭水餃。


別誤會,這水餃可沒過期,更不是壞掉臭酸,而是裡面包了臭豆腐的水餃。


不會臭嗎?            不會。
那你知道裡面是什麼嗎?不知道。
裡面是臭豆腐。        咦,沒什麼味道。
吃得出裡面有臭豆腐嗎?吃不出來。
裡面包臭豆腐。       真的哦!


哦,(臭豆腐)真的很臭,酸酸臭臭的,這臭豆腐是臭,但臭水餃是香完全不一樣。


老闆娘把臭豆腐水餃,簡稱叫臭水餃,臭味的來源,就是發酵後的白色臭豆腐,
用手捏碎以後,再下鍋油炸。
臭豆腐本身很臭,氣味是非常臭,但是經過油炒過後,味道香味就跑出來,
有臭豆腐的香味
臭味已經沒有。


臭豆腐炸到呈現金黃色以後,再搭配絞素肉、紅蘿蔔、冬粉和韭菜,一共5種材料,
全部充分攪拌後,就變成臭水餃的內餡,每一顆水餃還得一一用手工慢慢包。


老闆娘靠著這項創意,參加台北縣餃子節比賽,拿到第2名成績,
[2009臺北縣餃子節天下第一餃力賽:餃頭爭霸戰:創意餃子:廚師組:亞軍]
無論是煎的還是用水煮的,口感都不輸普通水餃。
口感就很順啊,很滑,還滿香的。


臭水餃創新吃法,好不好吃,得自己吃了才知道。


臭豆腐水餃可以用水煮的,也可以用煎的(用煎的【臭豆腐】水餃會更香!)


 


*高雄(葷)


把臭豆腐包進水餃皮裡,放進油鍋裡油炸,特別是沾芒果沙拉醬,中式料理配上西式醬料,口味相當奇特。


綠色的餃子先放進低溫鍋裡熱熟,再放進高溫鍋裡快速過油,口感就會外酥內軟,
這餃子的內餡包的是臭豆腐,新奇,沾醬黃澄澄的竟然是芒果沙拉醬,
鹹的餃子配上甜醬料吃起來會是什麼味道?


老闆3個月不斷嚐試,把15種配料,像是竹筍、蔥花、紅蘿蔔和香菜巧妙的和臭豆腐口感結合在一起,
包在菠菜口味的水餃皮裡,口味互不衝突,又能吃得到臭豆腐獨特的味道
,而配上了芒果沙拉醬,可以讓炸水餃的口感滑潤好吞。
創意料理還有這項臭豆腐春捲,店老闆的巧思讓愛吃臭豆腐的民眾有更多選擇。


 


*台南(葷)


臭豆腐水餃則是讓您嚐到與眾不同的新鮮美味,裡面包著臭豆腐與韭菜,最適合愛嚐鮮


 


*臭豆腐水餃(素)試吃:


A:皮QQ的不易破,內餡飽滿,臭豆腐味道適中,因為豆腐的關係所以不油膩,很特別
B:不論是水餃有無放進?湯裡都還不錯吃,只是水餃的胡椒粉太重,壓過臭豆腐的味道
C:味道還滿不錯吃的,不用沾醬料鹹度我覺得剛剛好。
D:高麗菜乾味道太搶眼!臭豆腐味道聞得到吃起來不明顯~水餃皮很Q.內餡調味可再加強.鹹度不沾醬料剛剛好
E:臭豆腐水餃和一般水餃的口感差不多,沒有特別是在吃臭豆腐感覺,也不覺得有什麼特色
F:臭豆腐水餃及臭豆腐羹分開加熱,再放在一起變成湯餃來吃.水餃及羹湯料很多非常實在,鹹度適中.
  水餃皮太軟爛,沒啥咬勁,且容易破皮,造成內餡流失;煮的過程,兩種食材都聞到臭味,但吃時卻聞不到.


 


*泡菜臭豆腐水餃(葷)


用韓式泡菜和臭豆腐一起,那次就有強烈吃臭豆腐水餃的感覺


 


*麻辣臭豆腐水餃


 


*兩岸友誼賽:作品交流


臭豆腐鍋貼, 臭豆腐水餃

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