素食潤餅



罔葉齋藥:


*葛媽媽潤餅2005/0407


娘家一直有清明節吃潤餅的習俗


小時後吃潤餅材料有百百種
媽媽總是會生出一些稀奇古怪的菜色
讓我們將他包在潤餅裡面


潤餅皮 :折成扇形才上桌


炒油麵 :有時不把他捲在潤餅裡 直接盛一碗來吃
         [吃素的可以選擇素麵 或是炒 有機豆乾絲]


炒蛋   : [吃素的可以炒豆腐切成條狀]


炒青菜 :高麗菜易出水
        炒紅蘿蔔+荸齊 荸齊脆脆的可讓口感更豐富喔
         [也有炒白蘿蔔+紅蘿蔔+高麗菜+大白菜+豆芽+芹菜/綠蔥/筍絲/韭黃...]


沾粉   :花生粉 糖粉
         [可以沾炒香的黃豆粉]
        粗的花生粉 比較香
        細細的花生粉.入口即溶 糖粉也細細的 兩者包在潤餅裡增加風味 也不搶走其他菜色的風味


其他可以準備的材料其實還有好多呢


示範包潤餅
左上-鋪上花生粉
右上-鋪上炒油麵
左中-鋪上炒蛋
右中-鋪上糖粉
左下-鋪上炒紅蘿蔔+荸齊
右下-包起來


外面賣的潤餅包了叉燒肉 菜脯的讓我覺得很疑惑
因為我從小吃的都沒有這些東西
所以我連買都不會買一下
媽媽做的永遠是菜色的原始風味…


 


*新竹市]阿水師素食潤餅菜包 2009/0202


來新竹不能不買潤餅,城隍廟郭潤餅 & 阿水師...。
「阿水師」最早係在經國路果菜市場開店,
餅皮薄且帶有彈性和Q度,
再包上其豐富的內餡,如高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、蛋酥、菜脯等,
炒高麗菜和紅蘿蔔時不用大蒜爆香,改用香菇來增加其口感,炒過的高麗菜一樣清脆爽口,
最後老闆再灑上香濃的花生粉,與皮薄彈牙的餅皮捲成飽滿一捲,感覺十分扎實,且入口清爽。
另阿水師的菜都有瀝水,外皮不易潮溼,價位更便宜外,其量幾乎多出至30%,好吃又實惠。


[看來純素潤餅只有去素食餐廳吃]


 


*潤餅的由來 春捲也稱潤餅.早期在唐朝就有在立春吃春捲的習俗2009/0903


杜甫詩云: 春日春盤細生菜


 四時寶鏡中也說:立春曰.食蘆菔.春餅.生菜.號春盤


 有些地方也在清明時節製作春捲 也稱為--潤餅


[中原原本習俗 應該是吃 純素潤餅, 才能表達對 祖先與天地的敬意
 寶島最早吃潤餅習俗 最多也只是含蛋-蛋素. ]


 


*清明節又是寒食節,當日不動煙火,只吃涼的食品,所以吃潤餅.
寒食節由來傳說:春秋時代,賢者介子推為了照顧母親而拒絕作官被燒死
晉文公哀悼並感念介子推的忠孝,把這天定為寒食節,下命全國在每年的這天禁止生火而只能寒食。
晉文公勤政清明治理國家終成春秋霸主,百姓亦得以安居樂業,


每逢他被燒死那天都不生火煮食物,只吃事先做好寒食:棗餅、麥糕、青團和糯米糖藕之類食物紀念。


寒食習俗一傳至今,大家習慣當天禁火,唐代將「清明」與「寒食」合併後,


或許因掃墓回來無時間生火煮飯,將掃墓時蔬食水果和餅吃。流傳至今,成了清明節吃「潤餅」由來。


 


*臺灣潤餅的百種滋味2010/0406廈門網


城主夫人來自臺灣,行走多國,喜嘗各地美食醇酒,推崇簡單菜在家做與飲食無國界。
曾旅居澳大利亞多年並深信旅行與美食是自我寵愛的最好方式。


美食家韓良露:閩南人春餅(潤餅)是最豐富多元且多變化的美食。
它既不屬小吃,也非家常菜,更不是普通宴客菜,
而是與自己家族親人一起分想祖先流傳下來的“春餅家宴”!


閩臺地區的家庭在春節、寒食以及清明時,會以潤餅皮來祭祖,
之後家族成員圍據一桌,食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用。


潤餅卷是比春卷更古老吃法。
遠在春秋戰國時代,就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗,
五辛盤:大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸薹(八市可買到),祭祀春神後食五辛,開五臟去伏氣保健
,但因五辛味道辛辣,單吃難以入口,於是後來逐漸發展以面餅包裹五辛成春餅來食用,
春餅也就成了潤餅和春卷的前身。


潤餅餅皮是將麵粉加水反復攪打成質韌溫麵團,抓在手中,在文火小平鍋上旋烙,拭成薄如紙餅皮。
餡料通常用豆芽菜、高麗菜、芹菜、胡蘿蔔、菜脯、豆干、蛋皮、蒜苗、香菜、黃瓜等,
隨個人喜好斟酌,細切成絲狀後分盤上席。所有主菜配料都是未經調味的,可依自己喜好添加。
材料部分,海鮮也可。重點是以蔬菜為主,肉、海鮮、辛香料為輔,調料點綴。
所有餡料都要瀝乾,潤餅菜乾爽秘訣先用小碗倒扣在大碗內,再裝入煮好的菜料,湯汁才能瀝乾。


如今在臺灣,潤餅卷非常普遍。
不但用料豐富,變化也更多了。有全麥餅皮,全素、綠芥末等千變萬化的口味。
香韌餅皮,嚼之有味,再加上內餡和花生粉等蘸料,香甜可口。
以生鮮蔬菜為主的臺式潤餅,豐富健康,吃素的人也沒問題!


一片薄薄的煎餅攤在揩淨的桌上,用湯匙將餡料勺進卷好,雙手捧上就可吃。
吃潤餅菜時的氣氛非常熱絡,


特別是在年節期間,就跟北方人包餃子一樣,圍在一起,邊包邊吃邊聊

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