迷霧之光索

素食潤餅

罔葉齋藥:

*葛媽媽潤餅2005/0407

娘家一直有清明節吃潤餅的習俗

小時後吃潤餅材料有百百種
媽媽總是會生出一些稀奇古怪的菜色
讓我們將他包在潤餅裡面

潤餅皮 :折成扇形才上桌

炒油麵 :有時不把他捲在潤餅裡 直接盛一碗來吃
         [吃素的可以選擇素麵 或是炒 有機豆乾絲]

炒蛋   : [吃素的可以炒豆腐切成條狀]

炒青菜 :高麗菜易出水
        炒紅蘿蔔+荸齊 荸齊脆脆的可讓口感更豐富喔
         [也有炒白蘿蔔+紅蘿蔔+高麗菜+大白菜+豆芽+芹菜/綠蔥/筍絲/韭黃...]

沾粉   :花生粉 糖粉
         [可以沾炒香的黃豆粉]
        粗的花生粉 比較香
        細細的花生粉.入口即溶 糖粉也細細的 兩者包在潤餅裡增加風味 也不搶走其他菜色的風味

其他可以準備的材料其實還有好多呢

示範包潤餅
左上-鋪上花生粉
右上-鋪上炒油麵
左中-鋪上炒蛋
右中-鋪上糖粉
左下-鋪上炒紅蘿蔔+荸齊
右下-包起來

外面賣的潤餅包了叉燒肉 菜脯的讓我覺得很疑惑
因為我從小吃的都沒有這些東西
所以我連買都不會買一下
媽媽做的永遠是菜色的原始風味…

*新竹市]阿水師素食潤餅菜包 2009/0202

來新竹不能不買潤餅，城隍廟郭潤餅 & 阿水師...。
「阿水師」最早係在經國路果菜市場開店，
餅皮薄且帶有彈性和Q度，
再包上其豐富的內餡，如高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、蛋酥、菜脯等，
炒高麗菜和紅蘿蔔時不用大蒜爆香，改用香菇來增加其口感，炒過的高麗菜一樣清脆爽口，
最後老闆再灑上香濃的花生粉，與皮薄彈牙的餅皮捲成飽滿一捲，感覺十分扎實，且入口清爽。
另阿水師的菜都有瀝水，外皮不易潮溼，價位更便宜外，其量幾乎多出至30%，好吃又實惠。

[看來純素潤餅只有去素食餐廳吃]

*潤餅的由來 春捲也稱潤餅.早期在唐朝就有在立春吃春捲的習俗2009/0903

杜甫詩云: 春日春盤細生菜

 四時寶鏡中也說:立春曰.食蘆菔.春餅.生菜.號春盤

 有些地方也在清明時節製作春捲 也稱為--潤餅

[中原原本習俗 應該是吃 純素潤餅, 才能表達對 祖先與天地的敬意
 寶島最早吃潤餅習俗 最多也只是含蛋-蛋素. ]

*清明節又是寒食節，當日不動煙火，只吃涼的食品，所以吃潤餅．
寒食節由來傳說：春秋時代，賢者介子推為了照顧母親而拒絕作官被燒死
晉文公哀悼並感念介子推的忠孝，把這天定為寒食節，下命全國在每年的這天禁止生火而只能寒食。
晉文公勤政清明治理國家終成春秋霸主，百姓亦得以安居樂業，

每逢他被燒死那天都不生火煮食物，只吃事先做好寒食:棗餅、麥糕、青團和糯米糖藕之類食物紀念。

寒食習俗一傳至今，大家習慣當天禁火，唐代將「清明」與「寒食」合併後，

或許因掃墓回來無時間生火煮飯，將掃墓時蔬食水果和餅吃。流傳至今，成了清明節吃「潤餅」由來。

*臺灣潤餅的百種滋味2010/0406廈門網

城主夫人來自臺灣，行走多國，喜嘗各地美食醇酒，推崇簡單菜在家做與飲食無國界。
曾旅居澳大利亞多年並深信旅行與美食是自我寵愛的最好方式。

美食家韓良露:閩南人春餅(潤餅)是最豐富多元且多變化的美食。
它既不屬小吃，也非家常菜，更不是普通宴客菜，
而是與自己家族親人一起分想祖先流傳下來的“春餅家宴”！

閩臺地區的家庭在春節、寒食以及清明時，會以潤餅皮來祭祖，
之後家族成員圍據一桌，食用者挑選自己喜愛菜色加上花生粉與砂糖粉以潤餅皮包裹後食用。

潤餅卷是比春卷更古老吃法。
遠在春秋戰國時代，就有在春天以五辛盤祭祀春神的禮俗，
五辛盤:大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸薹（八市可買到），祭祀春神後食五辛，開五臟去伏氣保健
，但因五辛味道辛辣，單吃難以入口，於是後來逐漸發展以面餅包裹五辛成春餅來食用，
春餅也就成了潤餅和春卷的前身。

潤餅餅皮是將麵粉加水反復攪打成質韌溫麵團，抓在手中，在文火小平鍋上旋烙，拭成薄如紙餅皮。
餡料通常用豆芽菜、高麗菜、芹菜、胡蘿蔔、菜脯、豆干、蛋皮、蒜苗、香菜、黃瓜等，
隨個人喜好斟酌，細切成絲狀後分盤上席。所有主菜配料都是未經調味的，可依自己喜好添加。
材料部分，海鮮也可。重點是以蔬菜為主，肉、海鮮、辛香料為輔，調料點綴。
所有餡料都要瀝乾，潤餅菜乾爽秘訣先用小碗倒扣在大碗內，再裝入煮好的菜料，湯汁才能瀝乾。

如今在臺灣，潤餅卷非常普遍。
不但用料豐富，變化也更多了。有全麥餅皮，全素、綠芥末等千變萬化的口味。
香韌餅皮，嚼之有味，再加上內餡和花生粉等蘸料，香甜可口。
以生鮮蔬菜為主的臺式潤餅，豐富健康，吃素的人也沒問題！

一片薄薄的煎餅攤在揩淨的桌上，用湯匙將餡料勺進卷好，雙手捧上就可吃。
吃潤餅菜時的氣氛非常熱絡，

特別是在年節期間，就跟北方人包餃子一樣,圍在一起,邊包邊吃邊聊