迷霧之光索

泡麵缺點改進之道     2nd更新2016/0915

圖1.泡麵漲價, 應該改進更健康 更環保

結論:好泡麵:泡冷水就好吃,2.沒有添加物,3.鹼性,4.有機純素,5.易保存(免冷凍/冷藏)

討論:

泡麵推出滿51年,世界年銷量已達1千億包.
但是,危害健康與危害環境也僅次於肉品(肉魚蛋奶),居世界激化&暖化禍因第2名.

如何改善泡麵?

1.泡麵麵體:

   應該由油炸改為非油炸. 如:非油炸麵體,米粉...最好是有機全麵粉/全米粉,甚至於用

  有機麵粉,蕎麥,燕麥,藜麥,小米!

  油炸好處是乾燥麵體,易保存,也增香Q,不泡就好吃,泡熱水易軟仍Q.
  也因此有些麵店/家庭水煮泡麵,取Q優點,卻有多油缺點!
(原本泡麵是無法煮麵的人泡水應急之用,

 與速食應急一樣,缺蔬果而多油鹽,不宜當正餐吃)

  油炸麵體不僅是多油(麵體就很多油,還加上油包,遠超過每人1天允許攝取量),
  高溫油炸品質也易出問題,油源也有問題.
  就算用新鮮棕櫚油,也因用量大,嚴重危害熱帶雨林,助長氣候激化與暖化.

  目前非油炸麵體只佔市場不到1成,
  應該由政府加強檢查泡麵油的品質(是否用回收油/高溫後變反式脂肪?)

 及標示每包泡麵含油總量 改善!

2.泡麵調味包:

  靠肉魚蛋奶葷食組合,配合油麵油包,口味單調,久吃必膩,

  應該引進豐富天然蔬/果/花/豆口味.

  應該無鹽,無味精,無香料或是其他化學物品.
  理想調味包應該是2-3份脫水蔬菜+1-2份豆腐乾/烤豆皮....

  最好是有機全大豆製造.

3.碗/袋:

  保麗龍碗應該禁用.用自備環保可永久使用的碗.
  紙碗應該規定採用永續森林認證的紙.

4.筷子/湯匙:

  免洗筷應該禁用.用自備環保可永久使用的筷子.
  否則應該規定採用永續森林認證的竹木且泡滾水半小時仍無漂白劑.

5.包裝紙/袋:

  印刷應該是無毒環保油墨印刷
  塑膠袋/保鮮膜/調味包 應該用可快速分解材質.

夢幻麵食:

夢幻麵食應該用有機的非油炸麵體,如 :一般有機麵線就可泡冷水吃.

要Q可以先烘烤,加上控制泡水時間.

以環保碗筷吃,

配上半斤有機蔬菜(如:秋葵)/烘焙海苔,

與1大塊有機豆腐/有機豆腐乾/烤有機豆皮 或是有機天貝,

灑點有機烤黃石粉或是烤海苔粉/烤芝麻粉.

還可以搭配若酪梨/蓮藕.

齋藥:

*馬鈴薯拉麵的泡麵

*Loving Food 萊明富-1馬鈴薯拉麵114g 4包$220
 馬鈴薯~36%,小麥18%,脂肪~16.7%-五辛素
 特色就是
 1.麵體主要成份 就是馬鈴薯,偏鹼性食物,更健康
 2.脂肪含量低,更養生!
 3.夠辣,適合驅寒抗發炎.
 4.五辛素最安心!

Loving Food 意指愛的食物，要求嚴格的純淨品質，讓大家吃得健康、富足。
不斷尋求天然健康的好產品給消費大眾。

艾多美atomy(韓國最大的網路社群團購公司)
也和萊明富一樣,委託SAEROM工廠製作馬鈴薯蔬菜拉麵

評論:

許多麵體添加奇怪油脂與奶/蛋甚至於葷食乳化劑,
還是買五辛素最好!
例如:7-11的日本涼麵,沒有標示麵體成份,自動歸類為葷食慾

可惜,萊明富進口的韓國馬鈴薯拉麵的泡麵,
可能不懂宣傳優點,兩次進口都賣到到期,仍然沒賣掉!
也可能是雞絲麵較便宜!

現在只有去苗栗後龍才能買到!

上班期間無法水煮,就把它捏碎,放入保溫杯,加入滾熱水,等它漲開就可以吃!


*韓國 馬鈴薯拉麵~其麵條口感如同一般拉麵店的細麵條，
 更吸湯入味，保證顛覆您對泡麵的觀念~
 濃郁不辣的湯頭L適合各個年齡層的消費者吃

*好Q好彈的韓國農心NONGSHIN-馬鈴薯泡麵(土豆泡麵):5顆馬鈴薯製作而成
煮3~4分鐘就好,

3~3.5分鐘略硬,3.5-4分鐘略軟,

煮太久變爛爛的:

*不用瓦斯爐~不用煮開水,只要加冷水,放入微波爐5分鐘就可以
  煮出美味香濃的馬鈴薯泡麵,大推去韓國超市一定要買

*這款泡麵的麵條可是用六顆馬鈴薯製成的(艾多美Atomy拉麵泡麵)114g

*麵條超好吃,去韓國必買:
2015/4台灣全聯有賣:36元,韓國1包117g台灣100g?


*泡麵-米粉=泡米粉EX:調合米粉50%,澱粉50%
*沖泡 純米 米粉(素食風味)
*100% 純"糙米"米粉

*有機黑豆五穀麵
*有機麵線-有機麵條(由澳洲有機麵粉製作)
*有機寬麵
*有機三寶蕎麥麵
*有機燕麥麵線

評論:

泡麵就是靠油炸

*冷水煮或是先加熱水在微波，甚至直接泡都會有不同口感

*早時大家都認為泡茶要用熱水，但是現在已出現許多冷泡茶
 冷泡麵能吃嗎?可以吃!中國有生產!

*研發救難時用的冷水泡麵是必要的。
 泡麵要能煮熟，須浸泡在高達80℃以上熱水中，且持續3分鐘

*泡麵用冷開水泡軟，感覺就像半生不熟、軟中帶硬的麵，
 配著鹹鹹的開水，和著吞下肚。

*飲水機加溫水-超難吃

評論:

是泡水時間與麵體問題!
一般油炸麵體要泡很久才入麵心,Q感消失!

非油炸麵體,也要久泡~30分鐘,不符合一般人速食需求!
而且通常沒有加上改良劑,須要昂貴麵粉製作,所以一般市面沒有賣!
泡太久可能太軟爛,所以通常泡得很難吃!

*韓國泡麵 Paldo 八道冷拌麵

*藕根香有機蕎麥冷泡麵 (免煮麵)-北市仁愛路四段27巷4弄16號

評論:

中國也有冷泡麵,華北較冷,可以泡久一點!
例如:黃羊川(華西北荒地)網站,上海棗子樹素食餐廳的超市有賣!

*夏天要吃冷泡麵！日本日清新推出放冰塊素麵（壽麵）

*冷拉麵:先和普通泡麵一樣，取出液體調味包後，注入熱水等5分鐘，
 將熱水倒出，攪拌麵條讓熱氣稍微散出，再倒進冷水至內側標誌線條處，
 放入調味包和配料包拌勻

*如何正確的煮泡麵，才可以將對身體的傷害降到最低?

 將水燒開. 再將泡麵放進去. 還不要放其他的調味包!
 煮到泡麵有點散開來. 先將它稍微攪拌一下.再立刻撈到碗裡.
 將剛剛煮過泡麵的水倒掉.
 再倒進冷水,放入調味包拌勻

評論:

何苦買油炸麵體,再用熱水泡掉少數油(其實多數油仍在麵體)
調味料也不健康!建議買有機純速非油炸麵體的泡麵!



*不要買統一老罈酸菜牛肉麵的理由-因為鹽份太多

*速食麵發明人之子提願景 要變健康麵  2010/4/27經濟日報 
 
速食麵問世超過半世紀，速食麵發明人之子:現在應該把高熱量、高鹽的速食麵革新為健康食物，
以吸引健康意識日益高漲的顧客。

世界速食麵高峰會上周在吉隆坡召開，由日清食品公司執行長任主席，
來自近50國的代表齊聚一堂討論速食麵的未來，
議題包括以低鹽吸引具健康意識的消費者、樹立更高的環保標準、
及加強宣揚捐贈麵食給災民的企業社會責任。

自安藤百福於1958年推出世上第一項速食麵產品「雞汁拉麵」以來，速食麵便一直廣受歡迎，
但消費者也開始憂慮速食麵熱量高又缺乏營養。

製造商為安撫消費者的不安，近年相繼推出號稱有益健康的產品，包括日清的「輕杯麵」，
透過將麵身噴灑最少油的方法，取代傳統炸煮麵身的製作方式，將含油量降到一般泡麵1/3以下。

透過改善通路，速食麵可到達更多地方，達成「世界食物」目標。
目前全球速食麵市場250億美元，亞洲80%為最大市場。不久後全球速食麵銷售量將可增到每年1千億包。
 

*台資食品廠 搶賣高價方便麵 2010/0330經濟日報 

大陸中高檔麵成為主流趨勢，三大台資食品廠跟著動作頻頻。
統一將陸續退出低價麵市場，康師傅旗下低價麵品牌「福滿多」也開始往中檔麵靠攏；
旺旺集團也推出「Q米麵」，重回方便麵市場，並期許以差異化在中高價麵市場取勝。

大陸方便麵前五大業者中，台資企業包辦兩名，分別是市占率第一的康師傅與第四的統一，
又以康師傅市占率高達54.6%居冠，康師傅去年年報:低價麵占康師傅營收比重已跌20%以下。

康師傅:方便麵事業的營收中超過八成來自中高檔麵，中高檔麵是未來主流的趨勢已然確立，
仍要進一步擴大中高檔麵的市場，福滿多也要轉型，除了既有4座廠房，短期內將不再增廠、
也將透過設備升級提升效率，透過內容物升級提升單價，過去福滿多人民幣1元，未來會慢慢提升。

統一集團總經理:隨著所得提升，大陸消費者要求，已從吃得飽到吃得好，
為因應市場主流往中高價麵發展，調整策略，將低價麵資源移往中高價麵，提高毛利率與獲利。

去年大陸方便麵銷售量衰退5.9%，主因是低價麵衰退超過20%，中高檔麵市場仍維持成長。
即便是統一、康師傅等大廠，低檔麵毛利率低於15%，遠低於中高價麵動輒30%以上毛利率，
這都是大廠將資源投放到中高檔麵的關鍵。

旺旺推出「Q米麵」，1996年進軍方便麵市場失敗後回市場，Q米麵網路人民幣3.8元。
旺旺集團董事長:好產品不用多，像康師傅也是靠一碗紅燒牛肉麵就賣得很好，
Q米麵主要原料是白米，與米果原料相同，採購上可擴大規模優勢，作法上屬非油炸麵、兼具健康概念
，更可獲得較高所得者的青睞，對於旺旺進軍中高檔麵市場，有明顯的市場區隔優勢。

*進軍俄泡麵市場 日清食品將投入近3億美元 2008/1226中央社

發明泡麵的日本日清食品株式會社Nissin Foods:該公司著眼於俄羅斯日益擴大的速食食品市場，
將投資近3億美元進軍俄國市場。

該公司計劃買下俄羅斯最大泡麵製造商「馬瑞文食品」LLC Mareven Food Central 1/3股份。
馬瑞文在俄羅斯泡麵市場佔有率41%。
首先將於明年1月先投入93億日圓，買下馬瑞文母公司「安傑賽食品」Angleside Ltd. 14.99%股份。
預計到2010年9月對安傑賽食品持股增加至33.5%，總投資額268億日圓（2億9600萬美元）。
藉由這項資金合作，日清計劃全面展開在俄業務，並提供馬瑞文食品公司研發和生產泡麵的技術。
俄人每年買20億包泡麵，世界第6大泡麵消費國。馬瑞文公司預估今年淨利21億日圓，銷售310億。

*颱風天，泡麵50吃 2009/0725我的友友
 
颱風前夕上超市，不是爭奪一把10元青菜、一袋30元紅蘿蔔，而是泡麵。
維力炸醬麵這款一吃30多年都不變的老口味，家裡老擺著幾袋五包裝的家庭號，明知味精用量極大，
吃完後一定得猛灌兩罐健怡，可是三五天就想吃一包，好似上癮，颱風正好給頓頓吃泡麵正當藉口。

平常在家吃泡麵講究火候，請出在SOGO 4500元Spring泡麵專用鍋
一人份的水量剛剛好；手術鋼材質，聚熱很快，水滾一瞬間；雙耳設計，端上桌就著吃，不佔地方，
將泡麵用大火煮到八分熟，適時撒上一把農會生產乾燥高麗菜（遇水發漲，甘甜爽脆），起鍋即食，
泡麵在嘴裡還會跳舞。

吃泡麵香港人最厲害，

茶餐廳裡的公仔麵，街邊上的車仔麵，都是泡麵，專攻早餐與下午茶，
吃法很多，可配熱狗或火腿，可加榨菜肉絲，或打個混蛋，

如今香港最流行的泡麵吃法是炒來吃。

麵泡到七分熟，太爛不好吃

，瀝乾水份，加些自己喜愛的材料炒一炒，別忘加點兒美極提提味，
可別用泡麵裡現成的調味粉…一位香港師傅曾如此告訴我。

去年曾到香港一家新開張的茶餐廳採訪，記者出身女老闆對食材非常講究，
她堅持使用日本生產出前一丁泡麵，試試就知道，

日本的就是與香港本地的不同。

泡麵怎麼變出50吃？

停電停水，僅有瓦斯可用，泡麵煮到半生熟，瀝乾水份，淋上一丁點兒醬油與麻油、
大量的烏醋與辣油，便成為泡麵版傻瓜乾麵（再煮碗魚丸湯，就更加完美）。
烏醋加醬油加番茄醬，也是很棒的拌麵醬。

火鍋專用的胡麻醋汁與和風醋汁，只要味蕾的頻道對了，吃一口泡麵便有吃小火鍋的聯想。

沙茶醬、辣豆瓣醬、豆腐乳、客家金桔醬等，味全花瓜甘甜醬汁、三島香鬆、鮭魚鬆等都是乾拌良方。

泡麵豪華版，鎖定義大利番茄肉醬、青醬、明太子醬，乃至麻婆豆腐等真空包裝，加熱配麵剛剛好。

想喝湯，誰不想喝鮮湯暖暖身，就算不冷，也要來點兒颱風假氣氛，

最直接的作法是衝進7-11買關東煮又打包湯，回家做碗熱呼呼的黑輪泡麵，
若嫌不夠濃郁，改加豆漿或牛奶，還是韓國泡菜，立刻趕上時下最流行的健康風潮。

其實泡麵50吃不必那麼麻煩，一頭鑽進台北的微風廣場、SOGO百貨、City Super等超市，
價位逾百元的泡麵比比皆是，泡麵再也不是廉價貨，
貨架上的泡麵大多是你不認識的品牌與口味，囊括：日、韓、港、新、泰、越等國界，
有鹹有辣、有乾有濕、有叉燒還帶餛飩，吃一碗泡麵的代價跟上日本拉麵店沒啥兩樣。
颱風天，反正買什麼菜都貴，不妨用高價泡麵安撫無情的風雨夜。

*泡麵的產值 2007/0107

全球速食麵年銷售量奪冠的公司印尼Indofood食品，年賣高達86億包速食麵，
Indofood生產的速食麵售價較低，年銷售額約新台幣一百多億元，位居全球第四大。

主打高單價速食麵市場的日清食品，每年賣出的泡麵數量雖落後Indofood食品，
但是每年賣出的速食麵金額2440億日圓（新台幣673億元），銷售額居全球各速食麵公司之冠。

中國走紅康師傅每年賣速食麵超80億包、銷售新台幣300億元，年銷售量和銷售額皆全球第二

台灣速食麵市場統一集團，每年在全球賣速食麵超60億包、銷售180億元，年銷售量和額第3

速食麵業者:全球每年賣速食麵超700億包，中國年消費443億、印尼年消費124億包居次
；日本年消費量54.3億包，由於單價高，速食麵產值居全球之冠。

其餘東南亞國家也都是速食麵消費大國，菲律賓年消費量23億包，越南和泰國各20億包，
台灣速食麵年消費量9-10億包間，年消費量已退居全球第12名。

每人每年平均吃掉速食麵消費量比較，全球最愛吃速食麵國:南韓，每人每年吃76包速食麵，年35億包
，台灣每人每年消費量39包，是南韓一半。

台灣速食麵市場經40年激戰，這幾年年受便利商店鮮食等即食食品替代，已停滯維持100億元。

其中杯麵、碗麵等容器麵消費量佔總消費量47%、袋麵53%。

統一速食麵在台灣獨霸，市佔率超銷售量五成，每年賣出速食麵金額45億元。
AC尼爾森最新統計，統一目前在台灣速食麵銷售市佔率50.4；維力食品22%；味丹16%，味王4%，
金車速食麵市佔率則已不到2%。

台灣速食麵市場已進入成熟期，年消費量9億包，成長和衰退幅度差距不大，

只有2003年康師傅方便麵登台，一度帶動速食麵年消費量衝高到十億包、年銷售值衝到110億元。

台灣第一包速食麵，源頭應是名立食品1967年，自日本引進速食麵製造技術，
搶先在台灣生產的乾泡兩吃的雞汁麵—「生力麵」。

當時生力麵上市之後，由於沖泡後很香、很好吃，立刻在市場上掀起一股泡麵旋風，
生力麵並在短時間內成為台灣速食麵的代名詞。

以麵粉起家統一企業，很快的嗅到速食麵市場商機，隨即在1969年派員赴日學習生產技術，
第一包生產速食麵「統一麵」在1970年0329上市，與生力麵展開大對決；
不過統一麵只有一包單薄調味包，無法與生力麵抗衡，

直到當時統一總經理招待日本客人到台南度小月品嚐擔仔麵時，發現滿室的肉燥香，令人難以抗拒，
回到公司後，立即指示研究課著手研究如何將度小月擔仔麵商品化。
經過四個多月密集研究，統一在1971年0803生產出台灣第一包附有肉燥油包統一肉燥麵，
並首開速食麵拍攝電視廣告先例，在廣告密集宣傳下，統一肉燥麵銷售量年年飆升，並壓過生力麵。
至今，統一肉燥麵銷售量一直位居台灣速食麵單一品項銷售龍頭，穩居台灣速食麵「四大天王」:
統一肉燥麵、統一蔥燒牛肉麵、味味Ａ排骨雞麵及維力炸醬麵之首。

光是統一肉燥麵1種泡麵,銷售量就佔台灣速食麵市場18%，

低價麵市場市佔率超4成，昔日生力麵早已退出市場。

1983年統一研發第一碗附有料理包「滿漢大餐」速食麵時，特地邀請當時的美食專家傅培梅坐鎮指導。
2003統一將保麗龍碗改為紙碗包材，讓消費者感受到品質的提升

市調報告意外發現，許多愛好者喜歡只吃麵塊本身或加入調味粉包，口感香脆好吃，風味獨特。
統一採用消費者自創新吃法，並積極與消費者互動瞭解，才誕生了科學麵品。
科學麵從89年起，陸續推出小心點拉麵丸、mini科學麵以及新開發岩燒青海苔、墨西哥辣味兩種新口味
等符合消費者對食用量及多變化口味的要求，也讓科學麵從乾吃麵類躍升到休閒零食類。

*泡麵經濟 2009/6/25

「泡麵」可說是台灣另類的國寶級食物，也是很多人在學生時期的最愛食物之一，
泡麵，也稱作方便麵，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品，
對人類的飲食習慣有著重要的突破貢獻，創造20世紀速食文化的先鋒。
1958/0825世界第1包泡麵:雞絲拉麵，由日本日清食品公司安藤百福手中開發上市，
但是安藤百福〈吳百福〉卻是出生嘉義的道地台灣人。

泡麵市場有多大呢？全球每年賣出的速食麵857億包，

亞洲國家是速食麵消費大國，中國13億人口的消費市場，

中國速食麵消費量達到500億份，2011年將達1000億份，
菲律賓年消費量23億包，

越南和泰國各20億包，

台灣速食麵年消費量9-10億包間。

泡麵十大消費國：中國、印尼、日本、韓國、美國、菲律賓、泰國、越南、台灣、巴西，幾乎在亞洲。

*印尼年吃139億包泡麵遜中國
世界即食麵協會統計;即食麵第一消耗國是中國，連同香港，去年共吃掉415億包，全球總消耗量一半。
印尼以139億包排第2，日本53億包排第3。

馬來西亞人一年吃掉12億包即食麵，排第13，每分鐘吃掉超過2200包，最好賣是咖喱味。
馬國有廠家特別生產低鹽即食麵，確保民眾吃得健康。

*泡麵經濟與生質燃料加速推動全球棕櫚油需求，提升亞洲經濟力

泡麵利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，
食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。
棕櫚油在泡麵製程中扮演著極為重要的角色，
棕櫚油提取自油棕子，是僅次於大豆油的第二大食用油。
馬來西亞和印尼是世界上最主要的棕油生產國，合計占全球棕櫚油產量85%以上，
主要出口市場為中國、歐盟、美國及印度。

隨著科技的進步，棕櫚油也不再只有食品功能，亦兼具生化燃料概念，將進一步帶動棕櫚油需求。
棕櫚油的需求，主要影響因素是人口、收入以及生質柴油的應用，而全球景氣似已見到落底訊號，
預期對於油脂類產品需求將逐漸回溫，加上中國印度等國對於食用油的需求也快速上升，
近來先進國家如歐盟也提高了生殖燃料油的需求目標，需求增溫下，對於棕櫚油的長期前景十分看好。

多數歐洲國家鼓勵人民用以取代柴油，不過荷蘭政府則建議拿棕櫚油發電。
其未來發展的方向不僅於食品，生質燃料方面也會是重點。全球棕櫚油需求預期將持續增加，
對棕櫚油生產大國馬來西亞和印尼來說，則將會是一項產業發展的重大利多。

*誰發明了泡麵(速食麵)2009/0402

日本人認為20世紀轟動全球十大發明（日本商品），排行如下：
速食麵、卡拉OK、隨身聽、家用電腦遊戲、MD、照相機、黑澤明、神奇寶貝、汽車技術、壽司。
名列前茅的速食麵，2000年的全球年消費量463億包，幾乎全球化，難怪日本人會將速食麵列為榜首。

速食麵是誰發明？印尼32%人認為印尼發明；韓國26%認為是韓國發明；中國18%者深信是中國發明。
速食麵已經成為各國飲食文化的成員之一。

速食麵發明之父，日本大阪市日清食品公司會長:安藤百福。二戰後，日本民窮國貧，
食糧必須在黑市才買得到，國民連吃一頓飯都成問題。
安藤看到大阪梅田黑市寒天下，人們為渴望吃到一碗熱騰騰拉麵，連日在拉麵店前排成一條長龍，
靈機一動，決心做出不用排隊也能吃得到的拉麵。

當時，美國主要支援食糧是麵粉，日本政府為擴大國內麵粉需要，勸誘國民儘量以麵包為主食。
唯獨安藤一人，向厚生省申訴應該獎勵日本傳統飲食之麵食。
但行政人員回他：既然你這麼堅持，自己做不就行了。
於是，安藤家院子內一棟簡陋窩棚，便成了速食麵的創始研究院。

安藤設定的商品化目標是：好吃、安全、簡單、廉價、長期常溫保存。
整整一年，安藤不是躲在窩棚內煮麵條，便是騎著自行車飛奔在大街小巷買麵粉。
難關正是「長期常溫保存」。
安藤早就有「將乾燥麵條還原」創意，只是，試了各式各樣方法，總是無法滿意。

有一天安藤看到妻子在廚房內炸天麩羅，突然想出一個妙計，隨手將麵條放進油鍋內。
裹上麵衣的麵條，放進熱油鍋內，水份會蹦出來，致使麵條上出現無數小洞。
再於炸好的麵條上注入熱水，熱水會浸潤小洞，油炸麵便會還原成原本的狀態。
速食麵的原型，就如此完成了。

接下來是湯頭。這也是偶發事件令安藤選擇雞骨湯頭。
有一天，安藤在家中宰雞，雞血濺到在一旁觀看的次男（現日清食品公司社長）身上，
從那時以後，安藤家次男便不敢再吃任何雞肉料理，唯有雞骨湯頭拉麵，卻是百吃不厭。
因此，安藤決定將空前發明的速食麵湯頭，定為雞骨湯。

第一包速食麵，名稱是「雞湯拉麵」，誕生於1958年。

雞湯拉麵俗稱：魔法拉麵。只要注入熱水，蓋上蓋子，三分鐘後便能變成一碗熱騰騰的拉麵。
但一包定價35圓雞湯拉麵，與拉麵店現煮現賣、又有配菜的拉麵，價格差不多。
當時一包烏龍麵售價僅6圓。批發商均愁眉苦臉，完全沒有把握新商品到底能不能銷售出去。
沒想到，半年後，「雞湯拉麵」竟然成為供不應求的暢銷食品。

*棕櫚油在泡麵製程極重要，馬來西亞和印尼是世界最主要棕油生產國，占全球棕櫚油產量85%以上，
主要出口市場為中國、歐盟、美國及印度。

*日清公司目前全球市占8%,希望2010提升到15%.
世界每年速食麵需求547億包,中國191億包,印度109億包,日本53億包,韓國36億包,美國33億包.
日清不但保持在日本龍頭地位，還先後在美,巴西,香港,荷蘭,印度,德,泰,菲律賓,中國廣東,上海,山東

和北京等地建立15家大型速食麵生產廠家

*太空人也吃速食麵
2005日清食品還與美國太空總署開發並研製成功「太空即食麵」，日本人也把速食麵譽為

20世紀最重要發明之一。

*作油炸麵條棕櫚油，2006年每噸4200元，目前已8000元，棕櫚油價格就使泡麵成本提高11%。
受棕櫚油相互替代沙拉油價格上漲，及中國與印度需求日增，國際市場棕櫚油短缺，價格創8年最高
目前不但棕櫚油漲，麵粉、包裝材料、運費等價格都有不小波動，侵蝕泡麵利基，使薄利低價泡麵

，也不得不跟著提高售價。

*有異國風情的「泡麵達人館」，享受有人幫你煮泡麵的謎樣快感？2009/0826
店家號稱超過100種以上泡麵任君選擇！有台灣、日本、韓國，連新加坡和泰國印尼都有！

*吃泡麵會禿頭？揭開泡麵8大迷思2010/0317《大家健康雜誌》11月號

1周內吃過泡麵民眾高達86%，八成吃1~2次，尤以男性、藍領階級和學生族群的比例較高。
調查也顯示不少在外租屋的學生，幾乎每天都會吃一碗泡麵，似乎泡麵成為不可或缺的飲食。
 
泡麵多屬於高鹽食品，若當正餐食用，所提供的營養素除碳水化合物及偏高油脂，蛋白質也較少，
衛生署建議國人每天鈉攝取量2400毫克，有些泡麵一碗就超過建議量；
但即便如此，為方便、迅速解決吃的問題，不少人選擇泡麵，該怎麼在便利性及健康性上取得平衡？

傳言迷思，請耕莘醫院永和分院營養師、台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師答疑解惑。

迷思1：吃泡麵會吃進一堆防腐劑？
正解：NO！
市售泡麵包裝標示不含防腐劑，卻能存放很久，因廠商將新鮮麵條油炸缺水，達到保存目的。

迷思2：吃油炸泡麵會致癌 非油炸泡麵才安全？
正解：NO！兩者都不會致癌。
目前泡麵麵條分油炸、非油炸兩種製作方式。非油炸的做法以烘乾方式處理；油炸處理麵條，
製作過程會增添抗氧化劑BHA（維生素E）、防止食物酸化的安定劑BHT，劑量合乎條件，
食用時不必擔心。因此，兩者都不會產生致癌情況。

迷思3：泡麵吃多會禿頭？
正解：主要是營養不足。
傳聞泡麵含大量防腐劑，導致頭髮光禿。禿頭主因長期食泡麵，營養素不夠、缺蛋白質影響毛髮生長。
若長期吃泡麵，即使加蛋，營養不足仍可能形成禿頭。

迷思4：泡麵容器含食用蠟 常吃易致癌？
正解：未證實。
台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師:容器內食用蠟可食用，會透過健全腎臟與肝臟來代謝，
從脂溶性分解成水溶性物質並排出。有些市售水果會噴食用蠟，讓水果看起來更有光澤、有賣相。
一杯杯麵的劑量，由人體的腎臟及肝臟排除的時間3天（72小時）。
若攝取的食用蠟劑量過多，累積於體內或長期無法排除，就可能引起疾病。致癌傳言尚臨床可證實。
食用蠟在超過60度的溫度下會逐漸溶解，最好避免吃碗裝泡麵，煮袋裝泡麵避免用紙杯、紙碗裝熱湯。

迷思5：烹煮時先加 調味包會致癌？
正解：NO！無論先加或後加，都不會產生致癌物。
煮泡麵調味包要最後才加，否則調味包裡味精加熱到攝氏100度、或煮超過10分鐘會變成致癌物?
加調味包先後順序不會產生致癌物，味精轉換成致癌物焦麩胺酸，需加熱攝氏200度或煮1小時才可能。

迷思6：用熱水泡泡麵 氯氣恐殘留湯中？
正解：YES！
為達到均衡飲食，有些民眾烹調泡麵時，放些蔬菜、雞蛋或肉片，為確保食物煮熟，建議瓦斯爐烹煮。
用熱水泡泡麵，會產生氯氣，甚至可能殘留。若用瓦斯爐烹煮，氯氣會隨著烹煮的過程揮發於空氣中。

迷思7：慢性病患吃碗裝泡麵 血壓、肝腎負擔大？
正解：YES！
健全肝腎至少得花3天代謝碗裝泡麵裡食用蠟，

肝腎臟病患，因身體機能無法代謝，食用蠟易累積在體內，引發疾病。

泡麵缺乏均衡營養素，患者應控制食用量，避免加重血壓或肝腎負擔。

迷思8：泡麵先燙再煮　卡健康？
正解：YES！
將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水煮泡麵的確較健康。因為倒掉第1次煮泡麵的水，
同時也去除麵條添加的抗氧化劑、安定劑，減輕人體吸收的負擔。
吃泡麵加點蔬菜、肉 營養更均衡

泡麵調理包經高溫滅菌、真空包裝，肉類所含維生素B、鐵質；或蔬菜裡維生素C、A，早已蕩然無存。
台北市立萬芳醫院家庭醫學科醫師:

選購時，要注意包裝的成分、熱量、鹽分等標示，
不要長期高鹽、高脂飲食，以免破壞身體機能，造成糖尿病、高血壓或腎臟、心腦血管等疾病。
雖然泡麵本身無毒，但為了健康，別太常食用，
若不得不吃，建議只取代一餐正餐，且配搭天然食材，像蔬菜、蛋一同烹煮，均衡飲食也確保營養。