迷霧之光索

非油炸泡麵巡禮      2nd更新2010/0522

圖1.吃泡麵與麵包雖然很香很脆,但是對心血管與肝腎不好,

        還是吃麵條或饅頭 更健康!

        彩色麵條更有滋味!

討論:

泡麵推出滿51年,世界年銷量已達1千億包.
但是,危害健康與危害環境也僅次於肉品(肉魚蛋奶),居世界激化&暖化禍因第2名.

所以吃泡麵最好先選擇非油炸麵體,米粉...最好是有機全麵粉/全米粉

非油炸麵目前分5類:

1.一般麵條麵線: 要煮沸3-5分鐘,不夠營養

2.養生麵條麵線: 要煮沸5-8分鐘,,營養,又分含麥麩,全麥,有機,加上蔬菜等

3.冷水麵條:      有機,冷水須久泡30-55分鐘, 只有大陸有賣.

4.非油炸麵條: 要泡熱水4-7分鐘,也有微波/蒸3-5分鐘

5.非油炸麵線: 泡熱水3分鐘,與油炸麵體時間一樣

  油炸好處是乾燥麵體,易保存,也增香Q,不泡就好吃,泡熱水易軟仍Q.
  也因此有些麵店/家庭水煮泡麵,取Q優點,卻有多油缺點!
  (很變態!

    原本泡麵是無法煮麵的人泡水應急之用,故與速食應急一樣,缺蔬果而多油鹽,不宜當正餐吃)

  油炸麵體不僅是多油(單單麵體就有很多油,還加上油包,遠超過每人1天允許攝取量),
  高溫油炸品質也易出問題,油源也有問題.
  就算用新鮮棕櫚油,也因用量大,嚴重危害熱帶雨林.

  目前非油炸麵體只佔市場不到1成,
  應該由政府加強檢查泡麵油的品質

  (是否用回收油/高溫後變反式脂肪?)

  及標示每包泡麵含油總量 改善!

當然最好是選擇無肉無魚的無油泡麵.

如果還能夠無蛋無奶,更加完美. 可惜據說所有泡麵都含蛋,

吃純素好像無法吃泡麵,麵包,蛋糕,冰淇淋,素肉/素火腿等,

除非到有機素食商店或是 純素的餐廳(例如:愛家Loving Hut)

齋藥:

*速食麵發明人之子提願景 要變健康麵  2010/4/27經濟日報 
 
速食麵問世超過半世紀，速食麵發明人之子:現在應該把高熱量、高鹽的速食麵革新為健康食物，
以吸引健康意識日益高漲的顧客。

世界速食麵高峰會上周在吉隆坡召開，50國代表齊聚一堂討論速食麵的未來，
議題包括以低鹽吸引具健康意識的消費者、樹立更高的環保標準、及加強宣揚贈麵給災民企業責任。

製造商為安撫消費者的不安，近年相繼推出號稱有益健康的產品，將含油量降下。

目前全球速食麵市場250億美元，亞洲80%。全球速食麵銷量將可從去年920億包增加到每年1千億包。

*里仁炸醬/味噌沖泡麵

開發人員一直在找不用油炸麵塊。里仁泡菜、味噌泡麵居該公司沖泡主食2、3名，第一野菜糙米粥。

*台灣素泡食正夯 業績紅不讓2010/0508自由時報

台灣素泡食紅不讓，名揚海內外，不論是飯、麵、粥、湯，各種口味應有盡有，
泡食一族成箱搶購，為台灣素食業創下年銷售上千萬包（碗）的佳績。
慈濟出產的泡食銷量最驚人，不含賑災部分，光是泡麵，去年銷售量就450萬包。

台灣一年速食麵年消費9億包，每人每年吃掉39包，統一肉臊麵、統一蔥燒牛肉麵、

味味Ａ排骨雞麵及維力炸醬麵四款泡麵，一直是台灣速食麵市場最暢銷「四大天王」。

無人工添加物的素泡麵在這兩年崛起，慈濟素泡麵、梅門甩娃泡麵、天恩素食、里仁有機素泡麵，

都各有死忠支持者。

慈濟品牌一「泡」而紅慈濟自創品牌的素泡麵，透過賑災系統，名揚國際。
，藥膳麵口感濃郁，香椿麵清新可口，另韓式泡菜、義式番茄都很受歡迎。
至於獨有的香積飯，則是將煮熟的飯透過特殊技術脫水，搭配各式料理口味，
不甜不膩的養生紅豆糙米、金黃甜玉米，口味特殊的清甜香筍、香醇咖哩，去年也賣出75萬份。

氣功師父李鳳山設計的梅門甩娃泡麵，刻意強調有養生功效，上市一年就創下39萬包銷量。
除透過乾燥麵體新科技，讓麵的口感扎實不易碎裂，還有大分量的蔬菜包，內含青（高麗菜）
赤（番茄、紅麴）黃（天然黃薑液）白（豆腐）黑（芝麻），五行調理概念讓泡麵「泡」出好口碑。
美食專家更把梅門番茄泡麵的湯頭，比擬香港蘭桂坊旁藤香園餐廳的番茄湯麵，

驚嘆：「泡麵竟可以這麼好吃！」

天恩各式泡麵一年有高達130多萬包（碗）的銷量，以「活跳牆」（不同於葷食「佛跳牆」）

口味最具代表，超值調理包內含新鮮筍片、金針菇、香菇絲、小麥素肉片及具獨特香氣的養生

香椿素肉臊，湯汁天然回甘、無人工添加。

吃泡麵 最好加蛋加菜林口長庚醫院毒物科主任分析，美國癌症醫學會:泡麵中常見脫水蔬菜
其實和新鮮蔬菜擁有相同的營養成分，惟一的差別是，泡麵的蔬菜分量可能不足。
泡麵健康新趨勢，包括麵體不油炸、麵條不加色素，鹽量不超過一公克，且不加味精等人工甘味。
但林杰樑仍不鼓勵天天吃泡麵，平日最好以生鮮食材料理最佳
，他建議喜愛吃泡麵的人，將調味包減量，外加蛋、青菜，同時避免購買油炸麵體的泡麵。

*《試吃心得》統一泡麵-非油炸麵體系2007/1126

統一泡麵(大補帖、好勁道和拉麵道)『非油炸麵』，麵體共4種:細麵、圓麵、厚麵和寬麵。
非油炸麵是指熱風乾燥方式的Ai-9新製麵法。

1.我的天空-日本十大拉麵店-豚骨和風醬油拉麵。新型厚麵條須泡4分鐘(比平常多1分鐘)。
調味料4包:調味粉、油包、肉包，二片海苔。麵條口感比一般泡麵好很多，滑滑QQ，較不易泡爛，
泡4分鐘，再照1分鐘後才開始試吃，口感還是不錯。

2.大補帖:當歸排骨細麵，調味包3包，酒香包是重點。新型細麵條較細，只要泡3分鐘，吃起來很像麵線

3.好勁道高麗泡菜圓麵:3包調味包，蔬菜包。麵條有Q，泡菜不多，湯頭不酸不辣，較清淡口味

4.好勁道川府牛肉寬麵:調味包3包。寬麵口感4種裡最Q最滑，蔬菜包青蔥(or蒜苗)口感比一般泡麵附的好很多。

除細麵外，其他3種麵都很耐泡不容易爛，且以前吃過口感較Q泡麵(ex.五木拉麵)都得用煮的才煮得開，
這種用泡的較方便一點。

非油炸麵體 新泡麵報到

低價泡麵頻頻殺出破行情價，革命性新麵體新泡麵不畏價格戰，和平價速食麵互別苗頭。
與日本第一大速食麵廠日清結盟的統一企業昨引進國內第1款非油炸麵體速食麵，45元在7-11獨賣，
強調較原本百貨超市價格至少便宜1/4，要讓消費者試試低價泡麵沒有的口感！

統一引進空運來台目前台灣市場做不出來非油炸麵體泡麵，45元價位同樣打高價麵市場，
已比原來由貿易商進口到日系百貨超市販售60幾元的價格少1/3-1/4。

非油炸麵在2001-2002年間在日本走紅，當時日本泡麵市場也面臨缺乏新品刺激消費力瓶頸，
新的研發技術及設備導入後，非油炸泡麵在低卡健康概念外，以能做出一般鮮麵體的口感，
尤其以拉麵風泡麵更能融入湯汁風味的新食感贏得消費者青睞，讓一直在180日幣打轉泡麵主力價
也因此跳到250元級，證實消費者的口感還是最大的決戰點。
剛上市的日清麵職人也是非油炸麵體的暢銷品，此次共推出醬油和味噌兩種。

速食麵今年第1季推出新泡麵已超過去年總量產品，統一除有碗公阿Q及杯麵降價等防禦性動作外，
日清和台灣牛中高價產品將頻頻釋出新品，康師傅也強調將不會在中高價麵上缺席，
以合理價提供消費者超值享受，維力新上市的中華杯麵系列賞味價也已降到10元的市場最低價。

真空和麵、多道複合壓延、蒸炊，並以獨特“熱風乾燥”方式替代麵塊油炸乾燥過程，
不經油炸、迅速乾燥的麵體，完全保留麵糰的Q彈活力，
成功研發符合現代人健康需求「好勁道非油炸速食麵」
，為台灣消費者帶來全新口感享受。

新一代麵體，New Era(新製程)／優質(嚴選原料)／無負擔(油脂更低)！
好勁道最注重麵條的口感享受，堅持作出最具勁道的好麵，精選原料：採用製麵專用“澳洲小麥”，
獨家黃金比例特調配方，口感更佳；
麵條外型特色：較粗(2mm)圓麵體具差異化，獨創“V型雙層麵體”， 麵條中心壓紋設計，附水性佳

，更易吸附湯汁；口感特色：滑中帶Q、咬勁十足、更像現煮麵；
沖泡方式：熱水沖泡4分鐘；與油炸麵比較：少20%以上含油量。

並搭配新技術「AI-9非油炸麵工法(AI：Artificial Intelligence人工智慧)」最勵害
『9段乾燥製程－搓、揉、捏、擠、拉、甩、扯、拖、彈』結合獨創機械設備及非油炸麵技術，
以人工智慧方式模擬9段手工製麵絕活，創造如手工麵般Q滑帶勁的非油炸麵，
麵體細緻口感滑順紮實結合現煮美味湯頭，宛如現煮麵一般，
不僅暖了口感勁道十足、吃完後的滿足享受，更讓您幹勁十足是絕佳的方便飲食選擇。

*全麥泡麵(咖哩)非油炸所製成的全麥麵體，配上特調的咖哩醬包，最後在灑上天然脫水蔬菜包，

多種天然的素材，讓吃泡麵也可以很健康，清新的咖哩口味，用熱水沖泡8分鐘即可享用，

簡單方便的即食美味，是忙碌的現代人宵夜及點心的健康之選。

*速食麵 非油炸ㄟ 尚青 聯合新聞網　2006/01/17   
  
速食麵市場產值不斷下滑，業者轉朝健康形象的非油炸麵產品，及高單價的調理包產品發展。
統一、維力等業者都在近期推出日本流行的非油炸麵產品，希能帶動泡麵市場重回90億元規模。
 
台灣速食麵市場受到人口結構影響，呈現緩步衰退的局面，去年總值77億元，較前年微幅下滑。
由於泡麵市場成熟，加上與超商鮮食的競爭激烈，業者透過求新求變，希望能帶動業績成長。
市場龍頭統一期待藉由推出非油炸麵體，能讓泡麵市場規模重回90億元的水準。

日本推非油炸麵已8年，熱量低加上消費者健康意識抬頭，去年銷售額已搶占日本15%泡麵市場。
統一2年前開始研發，並投資3億元引進日本新製麵機，賣3萬箱，也讓維力,金車相繼推出蒸煮麵.
1月推出「好勁道」新產品，將帶動統一在泡麵市場占有率一舉突破六成。

維力繼去年推出首支非油炸麵後，市占率提升到24%，去年營收21億元。
本月則推出「just夠」的非油炸杯麵新品，持續炒熱市場。
維力:未來3年內，非油炸麵體可攻占台灣泡麵市場2成市值。希由一度贊非油炸麵提升市占到25%.

味全康師父協理:非油炸麵沖泡時間稍長，口感與傳統油炸麵不同，還在觀察消費者的認同度。
 
 

*麵體非油炸－維力蒸煮麵

麵體油炸,去除水分利於麵體乾燥,適合長期保存;水分高溫蒸發孔洞,讓麵體空洞變多,麵也易因湯汁軟化

早期雞絲麵,用白麵線放入油鍋中炸5秒鐘起鍋製成;意麵也經油炸,可說是古代版的速食麵.

後來因為油炸麵體的熱量較高,也不符合現代人的健康概念,很多麵都推出了非油炸麵體的速食麵

傳統非油炸速食麵用熱風乾燥製成,現在也有工廠使用微波、冷凍或真空乾燥方式製作非油炸麵體
熱量沒有那麼高，也比較健康,維力蒸煮麵較不容易爛！喜歡吃泡麵又怕爛爛的可嘗試蒸煮麵
 
 
麵體
 
1.油炸麵體:  將水分去掉並將油香融入麵中而發明，但卻因為需要長久保存而需要大量添加防腐劑。
2.非油炸麵體:省略油炸過程不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較健康麵體，味道也可與油炸麵體媲美。
3.紅麴麵體:  近日因倡導低卡路里食物理念而興起的麵體。但卻因為不怎麼美味而不受歡迎。

*壹蘋果健康網hk.health.nextmedia.com - 識飲識食
越來越多非油炸麵泡麵產品，熱量減少3 ，調味料只加半包減少含鈉量。

*泡麵口味戰 中西開打 不放油包改用粉包 麵條也有非油炸2008/0604

泡麵市占率最高的食品大廠統一，今年則將主力放在改良麵體及調味、配料上。
統一滿漢大餐牛肉在今年初再增非油炸麵版本，阿Ｑ桶麵蒜香珍肉完全由油炸改為非油炸麵體，
除了有健康訴求，麵條口感也會更紮實、Ｑ滑帶勁。　
杯麵領導品牌統一來一客，每份25元，Q-Cup杯麵相貴3元，麵體份量也少5公克。雖價格較高，
但Q-Cup配料較豐富，且調味方式屏除熱量高的油包，改採粉包，熱量只有一般杯麵的一半。　

*五木拉麵;帶著健康新主張進入美國2006

2005年夏季食品業界年度饗宴—Fancy Food Show中來自台灣五木快煮拉麵，

帶著全新產品與健康概念來到紐約，要將快煮拉麵正式介紹給美國市場。

2000年正式進軍美國的五木拉麵，以生產健康快煮的非油炸拉麵聞名。
第一包進入美國市場“友白髮素麵條”，還不知道美國亞裔對五木拉麵的接受情況，先引進素麵條。
隨著對美國市場了解，將非油炸快煮拉麵引進美國，現在快煮拉麵有十餘種口味，肉燥與香菇賣最好。
這兩個月才對美國市場研發上市的酸辣番茄拉麵開始急起直追。說下個月還會有三種全新口味上架，
包括台南擔仔麵、南投意麵、雲林榨菜肉絲麵等，這些都是美國市場才有口味。

現代人生活繁忙，職業婦女越來越多，很多人在忙碌的生活步調下選擇以泡麵或速食麵裹腹，
速食麵的市場日益擴大。但是近幾年在健康意識抬頭的趨勢下，非油炸麵越來越受到歡迎，
開始改寫了速食麵市場的比例結構。
過去速食麵先蒸再油炸，藉油炸後麵身產生細孔可以在熱水沖泡後快速吸水以恢復彈性；
非油炸麵體則是以熱風乾燥取代油炸的方式，熱量可以因此減少36%。
烹煮方面，非油炸麵和傳統速食麵一樣都只要三分鐘，只不過前者需採用煮食的方式。

五木拉麵2004/0508也採用油脂粉末化技術，推出無油包調味快煮拉麵。
這項新科技大幅降低拉麵71%的脂肪及60%的膽固醇，更符合五木拉麵強調的健康訴求。

有些消費者認為吃速食麵圖方便，就算同樣只要三分鐘，用鍋子煮還是很麻煩。
五木特別研發用微波爐加熱方式快煮拉麵，如此便徹底解決開火問題。
為了健康，拉麵最好還是用火烹調，消費者可以再加上把新鮮青菜與豆腐乾，這樣便有充足營養。