迷霧之光索

王品集團:無肉料理          1st更新2010/1003

圖1.王品牛排?
〈醬燒山伏茸〉是用猴頭菇經汆、烤、滷等不同工序做出的蔬食主菜，吃起來有肉的口感。

討論:

繼愛家 全素餐飲 集團之後, 又一集團投入蔬食料理!

希望有更多細企業投入蔬食料理連鎖店行列!

如果能夠投入完全有機蔬食更棒!

更新:本周六中午去,排隊登記補位已經超過50人,超過座位七成!

         附近有大潤發中崙店停車場

齋藥:

*王品集團新品牌－無肉料理蔬食繽紛 2010/0918工商時報
 
繼〈石二鍋〉之後，王品餐飲集團再創餐飲新品牌〈舒果〉，
鑑於肉食消費與農牧業對環境帶來的衝擊持續擴大，並大幅增加地球負擔，
〈舒果〉雖仍延續王品集團過去最熟練的經營模式，以「套餐」型式供餐，
惟為迎合節能減碳與健康趨勢，新餐廳打出「新米蘭蔬食」口號，
套餐中所有菜式清一色是「無肉料理」，並以類義式手法烹調，為市場首創的「義式素食」。

「我們不是從商機看待新品牌」，王品餐飲集團副董事長:王品新創〈舒果〉餐廳品牌，
雖然賣的是蔬食，卻不是從「素食人口有多大的市場」這個角度出發，
而是呼應聯合國純素飲食的主張，以減少對地球的負擔。

聯合國今年6月5日世界環境日報告:目前全球畜牧養殖，用地球70%水資源，38%土地，

釋放19%溫室氣體，比所有的交通工具還多。
因此，聯合國呼籲世人改變飲食習慣，轉為朝向無肉、無奶的植物性飲食，

否則無法因應2050年人類和生態改變。

為了永續生存，在台灣已有有心之士發起「周一無肉日」行動，
推廣從飲食的角度愛地球，並得到一些機關團體的呼應。
王品餐飲集團也注意到了這個議題，因此開創〈舒果〉餐廳品牌，

讓關心地球的朋友，少吃肉、愛地球。

為了避免宗教聯想，不少標榜健康養生的餐廳均捨「素食」，而以「蔬食」為餐廳定位。
王品新事業〈舒果〉餐廳，也是以「新米蘭蔬食」的訴求舖陳菜單。
廚藝研發團隊以蔬果為食材，結合義大利料理烹調手法創作菜餚，並以套餐型式呈現，讓人耳目一新。
台北八德路的〈舒果〉雖還在試賣階段，每個餐期幾乎都是滿座，相當受到市場歡迎。

以套餐型式供餐，且菜式兼顧「色、香、味、形、器」的整體表現，
過去向來是王品集團旗下各品牌餐廳的強項，並成為該集團研發設計菜式時的SOP。
〈舒果〉這次從義大利蔬食切入市場，菜式依舊掌握此兩大「贏的方程式」，
一套餐含前菜、麵包、湯、沙拉、主菜，以及副食、甜點加飲料；
每道菜式所用器皿均時尚優雅，望之悅然、食指大動。

「健康的食物泰半不好吃」，是一般人過去對食蔬的既定印象，如何將蔬食料理得好吃，

也是主廚最大的挑戰。
前菜、沙拉或是湯都還好處理，整道餐含主菜下來，要吃得飽、吃得好兼吃得巧，

而且食材要不重複，難度更高。

〈舒果〉的廚房團沒被難倒，主廚用義大利的Pizza、Pasta，以及用蔬果作的排餐作為主食菜式。
前菜有藍莓山藥、彩椒水蓮與蒟蒻番茄，呈盤表現很雅致。
水果優格和蔬菜沙拉共陳，是〈舒果〉的創意。

〈牛肝菌義式辣椒麵〉用純素欖欖油與辣椒粉炒出，並用大量蔬菜襯底，

周邊舖陳牛肝菌在內的各式菇菌，味道料理得很到位。

〈卡洛佐尼枕頭Pizza〉狀似封口袋餅，內餡有花椰菜、洋菇、番茄、鳳梨、杏鮑菇等蔬菜水果，
非常受到年輕人和家庭客喜歡。
〈醬燒山伏茸〉，是用猴頭菇經汆、烤、滷等多道料理工序做出，
用黑胡椒醬調味，醬汁入裡、口感似肉，吃後有飽足感卻沒有負擔。

欲吃全素的食客則可以點〈蔬菜塔〉
，享用以百頁豆腐、杏鮑菇、筊白筍與南瓜做出的創意蔬食。

加了迷迭香的番茄湯中搭配內餡包了蘑菇和起司的手工餃，增加了喝湯時的口感

王國雄表示，第一家〈舒果〉目前尚在進行市場測試，俟通過考驗並修正調整後，
王品集團希望在全台灣開出15家〈舒果〉連鎖餐廳。

〈舒果〉新米蘭蔬食餐廳 北市八德路2段330號02-27719292午、晚套餐一律380元