迷霧之光索

美味豆腐5重奏

討論:

漫畫"中華一番"有豆腐三重奏!
素香Q餅　美味層次四重奏

其實豆腐應該可以有5重奏!
月餅也一樣!

1.酥豆皮
2.軟豆腐心
3.香豆腐粉(渣)
4.豆干絲(略硬韌)
5.濃豆漿
其實還有臭/辣/麻/燙/冰等5種變化

齋藥:

*豆腐三重奏

豆腐的三重奏=豆腐燴料麵

材料:豆腐(選用超高純度的嫩豆腐)+麵+肉

1.超高純度的嫩豆腐:上好黃豆 加上長時間的過濾的蒸餾水所做出來
  切時勿用鐵菜刀或者鋼菜刀.避免豆腐沾到刀的鐵味

2.肉:肉是豆腐的殘渣-豆渣所做;在經過調味炒過在加芋頭下鍋油炸

3.麵:水份充分去除掉的豆腐再和麵粉伴在一起揉、捏、摔、打 究能做出特製的豆腐麵

為什麼叫豆腐三重奏?這三者膨脹成三次元產生的立體聲的口感
豆腐吃起來有玲瓏的口感+麻辣燙味
肉的酥鬆感
麵的香Q感
這三種同時經過喉嚨時 就彷彿是雪花融化的瞬間
立體聲大地的風味
跟三位融合撥雲見日的瞬間
那種快感彷彿讓人置身於四川一樣
還有清爽中宜人的淡雅

* [動畫] 中華一番42~45 觀後感─上海篇

42復仇魔紹安，因緣了結
 
紹安！我跟你的恩恩怨怨就在今天解決了吧！
上海才不是你夢想的起點，而是你醜陋夢想的終點！
能和你一分高下的主題當然就是-「豆腐！」
 
約定好從手工豆腐開始做起，對決定在隔天的下午三點。
 
豆腐的製作要將黃豆浸泡6-7小時，才能開始磨豆豆。
留下兩個腦殘看守黃豆。
隔天五點，一聲尖叫驚醒小當家等人，他們衝入廚房卻發現：
一鍋的黃豆變成了臭臭的納豆，果然遭人暗算。
 
證人嘟嘟：我突然感覺被針刺了一下，我還以為是四郎對我亂來，但突然就睡著了。

但小當家卻坐在那裏玩弄著那鍋黏黏臭臭的納豆，玩了一會突然大笑起來。
滿手腥黏的說：謝謝你，向恩！

 
43小當家的實力，大魔術熊貓豆腐　　
 
紹安馬上就嗆聲：聽好我的豆腐三重奏吧！！！
 
四郎供上樣品給解師傅，解師傅發現燴麵的肉也是來自豆腐的豆渣。
而小當家也發現了，豆腐三重奏的第三種豆腐就是─麵！
光頭王不敢置信嘴裡這個有彈力有嚼勁的麵居然是豆腐做的！

*素香Q餅　美味層次四重奏 2010/0903大台灣旅遊網

台北市以素食為主的烘焙坊玉香齋，中秋前夕店中以層次豐富、甜鹹交融的香Q餅
滿足了現代人的味蕾享受，因而格外受到消費者歡迎！

香Q餅做工繁複餡料必須層層推疊，包覆時具有相當的技巧性，
外層酥皮也需要一層又一層桿製，
內部的餡料包含：豆沙餡、Q心麻糬、乳酪蛋黃、素肉脯四種層次口感及風味，
用料講究，是店裡的主力產品也榮獲全國糕餅評鑑特優金牌獎，
中秋送禮另可搭配鳳梨酥、蛋黃酥組成體面禮盒。

店經理:店中不惜成本使用法國諾曼地發酵奶油、美國白金乳酪、法國進口鮮奶油等素材，
堅持不添加防腐劑、色素、人工香料，讓消費者能真的安心食用。

玉香齋素食烘焙坊不僅提供給吃素的朋友優質糕餅的選擇，
更希望透過不斷地研發創新傳遞給大家一份更健康、美味的糕點。

*板橋素食中秋月餅　綿密起士素蛋黃餅2010/0904大台灣旅遊網

中秋送禮表心意，要是對方是素食者，有什麼比較特別的選擇呢？
板橋有間素餅店，每到中秋節總是訂單接不完，
研發許多創意的中式糕餅，就連蛋黃酥也能做成素食的。

板橋重慶國中對面，八福素餅，早早就收到客人的中秋節訂單
，店裡的餅類選擇很多，像是素蛋黃餅、伍仁餅、咖哩餅都很受歡迎。
老闆娘把素蛋黃餅切一半，真的很像常見的蛋黃內餡，
其實是起士做的，搭配上豆蓉餡，吃起來皮酥餡香，甜而不膩。

還有一種伍仁餅，看起來五彩繽紛，裡頭包入了堅果、冬瓜、桔餅、腰果、
核桃、葡萄乾，邊嚼還有堅果香氣，口感相當豐富，很多阿公阿媽都非常喜歡。
至於年輕人，特別偏好咖哩餅，咖哩餡裡有香菇素肉，其中的調味有老闆的秘方
，咖哩餅吃起來鹹鹹香香，還有胡椒的辣味，適合喜歡重口味的人。

素食要特別注意，師傅的品德和手法都很重要，也因為人不好請，
幾乎都由老闆親自製作，店裡也常常開發新產品，讓素食者有更多選擇。

*85度Ｃ五星食材中秋月餅　首推素食口味預購爆單2010/0911

今年85度Ｃ匠心獨具，多種新風味，並首推素食口味的香椿酥，
月餅組合，包括紅彩梅子、黃金栗子、香椿酥、咖啡核桃及翠玉綠豆，
原本只打算推出一千兩百盒，沒想到兩週預購量就爆單，
只得緊急加量到兩千盒，目前已無法再接新訂單。
大陸已有142家店85度Ｃ，目前在大陸已賣出26萬盒月餅組合，成績相當好。