新德里咖哩餃            1st更新2011/0204

 

 

圖1.咖哩餃

 

 

 

討論:

 

在愛家 忠孝店(異國風味)吃到新德里咖哩餃

 

只是並非水餃,蒸餃,炸水餃,
而像是炸年糕與咖哩的美妙組合
是寒冬最佳蔬食食品

 

齋藥:

 

*SAMOSA-金黃咖哩餃
這是北印常見的路邊攤小吃,受歡迎到印度人不論正餐點心,只要經過炸samosa的攤子,一定要買一兩個解饞墊肚子,
它也是我在北印的旅行良伴,報紙一包,帶了邊走邊吃,方便愜意,
火車靠站小販提著一籃剛炸好的samosa上車廂,
相對於車上食物的乏善可陳,再怎麼懶惰我也要趴在上舖伸手往下買兩個,在漫長無聊的火車旅途中把自己吃得滿足又肥胖!

 

各地口味從溫和爽口到嗆辣沖天各有不同,這個食譜是屬於清爽口味,比較吃不膩哩

 

食譜在此,請享用Samosa金黃咖哩餃

 

材料:
麵團:麵粉300g 發粉一小撮 鹽一小撮 植物油(不要橄欖油)一茶匙
慢慢加水和成團,放在碗裡鬆弛一段時間

 

內餡:
馬鈴薯 小型一個
新鮮青豆 半碗

 

香料:
月桂葉 一片 乾紅辣椒 半根至一根
小茴香子 一小撮 綜合香料 二茶匙

 

綜合香料Gram Masala:
小茴香子 一茶匙 乾紅辣椒 一根
香菜種子 一茶匙 荳蔻子 一個
黑胡椒粒 一茶匙 肉桂棒 一吋
丁香 兩顆

 

以上香料全部在鍋中直接乾炒,直到香味出現後離火,用調理機打或磨成粉狀, 可以按配方先做許多備用。

 

做法
炒內餡
一匙植物油熱油鍋(如果有芥末子油就會出現道地西孟加拉省又嗆又香的味道),
中火將月桂葉、乾紅辣椒、小茴香子爆香(注意不要燒焦會有焦味),馬鈴薯切小丁入鍋,
然後青豆入鍋翻炒3-5分鐘,加水適量不要太多,小火悶煮直到馬鈴薯熟透,
水分將收乾前放下綜合香料拌勻,最後加少許鹽調味。

 

怎麼包
麵團分小團灑粉桿成直徑10-15CM的圓形,再切成半圓,把半圓圍起來成甜桶狀,
然後填入內陷,再封住口。或是桿成邊長10CM的菱形,
一邊平放入內餡然後另一邊包住且封口也可以成三角形。

 


包好的咖哩餃放入油中炸至麵皮金黃即可起鍋,直接趁熱吃,也可以淋著咖哩一起吃。

 


*用咖哩作成的廣式點心咖哩餃, 是西洋人會一口接一口的中式佳肴之一.

 

 

 

*咖哩餃2009/1020八德素食餐廳

 

烘烤香酥的餅皮散發出淡淡的咖哩香氣 , 酥爽的餅皮層層崩散在口中,
加上內餡香氣逼人的咖哩內餡,相當好吃唷!!
尤其是剛出爐時,有些燙口的酥麻感,吃起來更是過癮

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迷霧之光索

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