咖哩純素美食-新德里咖哩餃 等             4th更新2018/0310

圖1.北市-愛家忠孝-咖哩餃 已成絕響 否則熱咖哩醬汁入口暴漿,美妙至極!

      替代品:.北市大安區 潔暘麵包坊: 印度咖哩販 + 黃金餃 + (咖哩)麵包

 

結論:

咖哩讓食物更容易消化吸收,
這也是 牙買加 出現許多短跑金牌的主因之一!

 


緣起:

在愛家 忠孝店(異國風味)吃到 新德里咖哩餃

非水餃,蒸餃,炸水餃, 而像炸年糕與咖哩的美妙組合.寒冬最佳蔬食食品

 

咖哩來自印度香料王國,印度有百餘種主要香料,許多能夠健胃整腸開胃!

傳到泰國/日本/寶島,演變成獨特美食!

也讓牙買加出現許多世界級短跑金牌高手!

 


討論:

泰國咖哩被CNN票選為全球50大美食第一名!

咖哩王國原本是來自以素食為主之印度多種香料!
可惜許多吃法都搭配魚或肉, 素食攤販也多搭配素魚或素肉!

 

大S最拿手菜餚竟然也是素咖哩,

 

我最喜歡是愛家國際店的 新德里咖哩水餃, 保證純素, 燙辣一體!

 

原本泰國咖哩是4種香料融合!可惜加上魚露!如果改為海帶醬就更完美!!

 

 

 

罔葉齋藥:

純素咖哩:

*咖哩石鍋拌飯(辣,含蔥蒜)愛家-光復店:北市.大安.光復南路280巷30號

*南洋咖哩酥排飯: 愛家-新月店(快簡餐+合菜+外燴)宜蘭.泰山路14號

*印度蔬食北市大安-潔暘麵包坊: 印度咖哩+黃金餃:吃到披薩口感:餡料會爆漿,吃的時候要小心燙口

*愛維根庭園餐廳-萬隆捷運站>花木市場店(興隆路1段15號)金匠咖哩義大利麵/金匠咖哩覃菇飯

 

*塘塘廚坊-美味醬料【蔬果咖哩醬】純素

*工研:素食咖哩塊220G    (未標示成份,不確定是否含有 茴香)

*工研:益壽多素食速食咖哩塊125G


*愛維根蔬食超市:素食咖哩塊220G(穀盛)含有  茴香

*愛維根蔬食超市: 印度咖哩粉 純素(新光洋菜企業)含有  小茴

*愛維根蔬食超市: 調味咖哩粉 純素(新光洋菜企業)含有  小茴


*里仁有機商店:咖哩粉(標示成份,含有  小茴香)純素

 

*大環淨:有機商店:優格咖哩謽包 (標示純素  成份,含有  小茴香)

*日本 素食咖哩塊 (原味/中辣: 標示成份,無 茴香)純素

*小磨坊 印度咖哩粉 含有  小茴

 

 

*泰式綠咖哩蔬菜濃湯    (含有小茴香)純素  蘭諦代理進口
泰式紅咖哩辣味蔬菜濃湯(含有小茴香)中辣 純素  蘭諦代理進口

 

 


*科學家嚴選的100個防癌密碼:進食咖哩能夠補充大量抗癌物質

薑黃 能預防大腸癌,胰臟癌,肝癌,乳癌,前列腺癌,多發性骨骼瘤等.
     調查顯示現成的咖哩粉含有的薑黃素份量很少,
     建議使用薑黃粉再加上其他香料來親自調製咖哩會更有益。

小茴香 細胞實驗結果顯示「小茴香」(cumin)阻礙血癌細胞、皮膚癌細胞、
       胰臟癌細胞、肺癌細胞及乳癌等的生長,甚至引發它們凋亡。
       動物實驗中發現小茴香能預防胃癌、大腸癌、前列腺癌及子宮頸癌等。

丁香 抑制多種癌細胞

辣椒 降低癌症死亡率

 

 

*SAMOSA-金黃咖哩餃: 北印常見的路邊攤小吃,

印度人不論正餐點心,只要經過炸samosa的攤子,一定要買一兩個解饞墊肚子,
北印的旅行良伴,報紙一包,帶了邊走邊吃,方便愜意,

火車靠站小販提著一籃剛炸好的samosa上車廂,
相對於車上食物的乏善可陳,再怎麼懶惰我也要趴在上舖伸手往下買兩個,

在漫長無聊的火車旅途中把自己吃得滿足又肥胖!

各地口味從溫和爽口到嗆辣沖天各有不同,

這食譜是屬於清爽口味,比較吃不膩哩,請享用Samosa金黃咖哩餃

材料:麵團:麵粉 發粉 鹽 植物油(不要橄欖油)慢慢加水和成團,放在碗裡鬆弛一段時間

內餡:馬鈴薯 新鮮青豆

香料:月桂葉 綜合香料Gram Masala:小茴香子 乾紅辣椒 香菜種子 荳蔻子 黑胡椒粒 肉桂棒 丁香

全部在鍋中直接乾炒,直到香味出現後離火,用調理機打或磨成粉狀, 可以按配方先做許多備用。

做法
炒內餡
一匙植物油熱油鍋(如果有芥末子油就會出現道地西孟加拉省又嗆又香的味道),
中火將月桂葉、乾紅辣椒、小茴香子爆香(注意不要燒焦會有焦味),馬鈴薯切小丁入鍋,
然後青豆入鍋翻炒3-5分鐘,加水適量不要太多,小火悶煮直到馬鈴薯熟透,
水分將收乾前放下綜合香料拌勻,最後加少許鹽調味。

怎麼包
麵團分小團灑粉桿成直徑10-15CM的圓形,再切成半圓,把半圓圍起來成甜桶狀,
然後填入內陷,再封住口。或是桿成邊長10CM的菱形,
一邊平放入內餡然後另一邊包住且封口也可以成三角形。


包好的咖哩餃放入油中炸至麵皮金黃即可起鍋,直接趁熱吃,也可以淋著咖哩一起吃。

 


*用咖哩作成的廣式點心咖哩餃, 是西洋人會一口接一口的中式佳肴之一.

 

 

*咖哩餃2009/1020八德素食餐廳

烘烤香酥的餅皮散發出淡淡的咖哩香氣 , 酥爽的餅皮層層崩散在口中,
加上內餡香氣逼人的咖哩內餡,相當好吃!
尤其是剛出爐時,有些燙口的酥麻感,吃起來更是過癮

 


*素咖哩才是美食第1名 2011/0724雞音莊家

圖1.泰國咖喱是較受廣州人歡迎的咖喱,

加椰漿減低辣味和增強香味,
香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖喱獨具一格。
紅咖喱是泰國人愛用咖喱,顏色帶紅,味道也較辣。

泰國人喜歡將咖哩作成膏狀或醬狀,烹調更簡單,更為入味。


*有靈魂的-牙買加XXX咖哩2007.0326英國風情美食畫

終於吃到了:1年搜尋,300英里奔波,吃到難得美味-牙買加XXX咖哩。

1年前電視:伯明罕外賣店,問當地人才知「牙買加咖哩」Island Hut

牙買加小吃配山藥一樣的yam、綠香蕉。還有加勒比海甜麵包.
下午3點「Island Hut」終於懶洋洋的開了,

已有很多人在等,全是加勒比海人,店還有許多被採訪的照片。
終於買到這1年等待的夢幻咖哩!回車上拍照,立刻舀1匙在口中….真是美味!

微辣,微甘甜,卻有一種很深刻、很濃醇的滋味,
像歷經風霜的味道、有生命的咖哩!
雖是簡單咖哩,卻有不凡的感覺!
一盒台幣500元,價格不蜚!

三百里路雲和月,都是為了一盒簡單的咖哩,有靈魂的咖哩。


*鹽及胡椒粉腌好素肉 油炸。煎鍋加橄欖油,洋蔥,蒜,麝香草,蕃茄醬,椰奶,辣椒粉,紅蘿蔔,馬鈴薯.

*新貨到~紫蘇+牙買加薄荷+密葉茶樹+咖哩樹(可因式月橘)

*漢地Haandi是肯亞最好的印度餐廳,奈洛比Westland。打開菜單,各式各樣的咖哩。

*印度遊記-愛就是咖哩!火車金光閃閃西裝大叔,熱心告訴:高級車廂裡咖哩要怎麼吃


*大S「不賣廚藝」 微博賣肉麻2011-0720中國時報

汪小菲擔任「俏江南」餐飲集團總裁,日前老婆大S在微博:最近廚藝大增!
大S吃素,俏江南也推出素食菜單,
S媽說女兒最拿手的是素咖哩,做菜偏愛泰式口味,光香料就有40罐。
她高中時就跟S媽學做菜,還邀同學在家過生日,她自己下廚。
汪小菲同樣愛她的好手藝,常說:「只要老婆做的都好吃。」


*CNN全球五十大美食 泰國咖哩第一、台灣美食全槓龜2011/7/22

美國「CNN」再度票選全球五十大美食排行榜,
泰國的馬沙文咖哩Massaman curry獲選為全球最美味食物,
泰國馬沙文咖喱把辛辣、香甜等味道融為一體
紅咖哩、魚露椰奶,羅望子 豆莢果肉,吃起來酸甜鹹辣,四種不同層次口感,在嘴裡化開。

之後依次意大利薄餅(拿坡里披薩),墨西哥巧克力,日本壽司,北京烤鴨;
台灣臭豆腐第41名被誤認東南亞美食。

評論:
希望寶島能夠推出純素的泰國咖哩,拿坡里披薩!

日本壽司,北京烤鴨,臭豆腐 早已有純素版本!
如果臭豆腐改為烤豆腐,夾饅頭(素割包=夾 炸豆皮)更棒!

泰國咖哩加在披薩或是烤水餃也很好!
 

*酸辣泰國菜 濃濃家庭味2011/0717世界日報‎

泰國菜,自然要提到香料,泰國是臨海熱帶國家,按地理位置不同分菜系。
清邁為首的北部地區是傳統古都,側重米糕和咖哩。
臨近高棉的東北地區貧困,以辛辣菜為主。
中央平原是美食之都,海鮮水果蝦醬都是特色。
南部宗教色彩強烈,多以椰子和咖哩為主。
 

*台中崇德異國美食 講求道地的泰式料理 2011/0720大台灣旅遊網

泰式料理的咖哩也非常特別,店裡有紅、綠、黃、黑咖哩,
採用各種香草及配料如蝦醬、椰奶等讓咖哩的香氣及口感多層次,
烹調過程也非常複雜,所以泰國人在製做料理的過程是悠閒從容的,
希望也能把這樣的感覺帶到顧客身上,讓顧客到這邊都能夠放鬆的的心情
,好好享用這精心準備的泰國美食。

 

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