迷霧之光索

舒果蔬食餐廳   1st更新2016/0919

圖1. 舒果發音 與 蔬果 一樣, 讓人有舒服的結果,

       吃膩葷食西餐,可以有不一樣的享受!

       米蘭是藝術創造之都,

       蔬食特別需要 在烹飪充分發揮創意!

       所以米蘭有世界第1家素食米其林星級素食餐廳!

       新米蘭蔬食, 代表素食再度進化!

討論:

蔬食餐廳分3級:
食材/食品:全部有機純素,   可選純素,     不全部純素!
工作人員: 全部吃純素,     上班吃純素,   不全部純素!
食材搭配: 全部均衡搭配,   可選均衡搭配, 不全部均衡搭配!
那麼舒果算是中等,只有食材搭配列入最高級!

舒果特色是許多人臨時起意要去,卻必須忍受大排長龍!
沒想到舒果原本老闆只打算開一家,賠錢做功德(救地球暖化).
卻最快獲利!

義式蔬食原本就令人驚豔,台北原本有"逛街",居仁堂等多家西式素食.
近年來還有愛海素食連鎖加入,
但是敢開在鬧區大路邊,生意大好,倒是出乎所有人意外!

希望舒果能夠加快展店速度,
也能夠增加有機純素菜色!

齋藥:

*王品副董事長:去年大家都在談地球暖化，
還說牛是最大的排碳動物，
記者都在問我們董事長，王品是國內最大的牛肉用戶，可以怎麼樣為地球做點事？
舒果，就是回應。本來抱著只開一家做公德，賠錢沒關係的心態。
結果，舒果變成王品旗下最快獲利的品牌，兩個月就打平、三個月就獲利。
我覺得五年內有開出三十家的潛力。
素食產業絕對是最佳的投資標的!

*王品集團旗下的首間蔬食餐廳
典雅的用餐空間帶有低調的奢華
繽紛的創意料理則令味蕾充滿驚奇
從前菜到甜點如同一首華麗的協奏曲~

服務人員會先仔細確認顧客的素食類型
無論純素.奶素.奶蛋素.五辛素...
都可以在這裡找到符合自己需求的美味

*火鍋與素食台灣吃出世界第一 - 天下雜誌464期 - www.cw.com.tw

除了珍珠奶茶與小籠包，台灣還有兩個被世界豎起大拇指稱讚的「軟食力」：
素食餐廳密度和菜色創意，更令吃素比例最高的印度人驚豔。..

沒想到世界還有一個地方素食比印度還發達，每一個街角都有，印度駐台代表讚嘆。
印度40%人口吃素，是全世界吃素比率最高的國家，連麥當勞也都配合推出多款素食漢堡。
三年前來台灣上任，竟然發現台灣素食高、中、低檔都有，任君選擇，
種類之多、密度之高，讓三代吃素的他驚豔不已。

台灣的每個傳統市場，都有個素麵攤；每家餐廳幾乎都有素食供應；
素食自助餐每個街角都有；高檔素食餐廳不在少數；便利商店架上也空出幾格給素食產品；
就連婚喪喜慶流水席，一定都有一桌素食筵席。

非正式統計，台灣吃素人佔總人口10%，全世界排名第二。
但是在健康、養生的觀念下，愈來愈多人「彈性吃素」，讓台灣的素食市場愈來愈精采。

王品旗下的西堤、陶板屋等雖然提供素食套餐，但一家店一天賣不到4~5客。
但我的目標不是那10%，而是100%，葷素食者全打，在舒果，固定吃素的顧客只佔兩成。

85%消費者平常吃葷，沒必要來這邊吃素雞、素肉，蔬食就只是用不同食材而已，用蔬菜水果，一樣可以變得非常美味。

彈性素食者讓素食從小眾市場成為利基市場。
這些人因為健康、環保或是時尚等理由，部份時間吃素但大部份時間也吃葷；
近年「週一無肉日」的推廣下，48.6%消費者願響應一週一天吃素。

台灣是素食者的天堂，便利性世界第一。從百元以內的素食自助餐，到上千元的高檔素菜餐廳，選擇多樣且隨處可得。

快過年了，預購素年菜大車拚的料理，讓不少評審驚呼：「這比葷的還好吃。」

對許多素食者來說，他們被台灣素食的便利給「慣壞」了。出國旅行時，都會懷念起台灣的素食環境。
去日本吃素很不方便，都要事先做好準備，否則就只能吃饅頭配罐頭，
台灣有更高比例的外食人口，因此專門服務吃素外食者的餐廳也多。
富太太們需要地方宴客，你不可能叫他們去吃自助餐，於是頂級素菜餐廳出現。

王品旗下每當有新品牌成立時，必定先出國考察一番。但是要開舒果時，
他們竟找不到比台灣做得還好的國家，只好留在台灣考察。

搭上健康和愛地球的大趨勢，素食已經從小眾市場，變成利基市場。而台灣擁有餐飲創意能量豐沛，
蔬菜水果種類多、品質好的優勢，讓素食成為台灣飲食文化的新亮點。

*全民瘋蔬食 商家動起來  2011/5/2
 
提到王品集團，第一個想到的商品就是牛排，
事實上王品原本旗下的連鎖主題餐廳品牌，青一色都是主打肉食，
但去年八月的新品牌「舒果」，首度推新米蘭風格的蔬食，
原本預料盈收會「面有菜色」，沒想到卻天天爆滿，可見健康飲食已蔚為風潮。

「吃素不一定要像苦行僧！」負責「舒果」的王品集團副董事長認為，
蔬食也可以透過創意，讓用餐的客人感覺很享受。
他觀察市面上既有素食餐廳都是中、日式為主，
決定引進義式風格，每道菜強調五色五味的繽紛感，同時吃進不同顏色蔬菜，也代表吃進多種營養素。

正式開張前，王國雄特地找來二十名無肉不歡的「肉王」當試吃客，
他們反應「沒有肉也可以這麼美味！」
原本以為的賠錢貨「舒果」，卻成為最快回本的暢銷品牌，
成效遠超過預期，來店的客人九成沒有固定吃素，但他們有意願來嘗試，
主因是「口味好吃，感受不到在吃純素」，因此對素食不再排斥。

老字號的鍋貼水餃連鎖店八方雲集，基於肉品需求使得畜牧業高度成長，
碳排放量增加成為全球暖化幫凶，加上政府推動「周一無肉日」運動，四月起推出田園蔬菜口味搶市。

八方雲集總經理:過去創新口味仍無法跳脫豬肉餡，
這次推出田園蔬菜口味，一方面響應地球關懷議題，
另一方面源自罹患淋巴癌的董事長，化療後改變無肉不歡的飲食習慣，
意外發現多吃蔬菜讓自己更快樂及健康，因此研發素食口味。
 

*王品集團旗下舒果新米蘭蔬食新菜上市2011/0517經濟日報
 
王品集團新品牌「舒果新米蘭蔬食」推出全新「豔夏新菜」。
舒果去年8月開幕後，立刻為餐飲界投下一枚震撼彈，
創下每月破萬人來客量，母親節檔期更早在一個月前就被預定一空。

王品集團:舒果是王品集團最新、也是唯一的無肉餐廳，
更新菜色速度更是集團之最，為滿足蔬食饕客挑剔的味蕾，
「豔夏新菜」以蔬果為食材，堅持五色 (營養)、五味 (香料)、五法 (烹調)。

菜色部份，青漾蕈菇濃湯由以香菇、洋菇、杏鮑菇，搭配青豆熬煮而成，
豐富的天然食材，展現濃郁香醇的極致風味；
重頭戲主餐-香烤鮮筍特選當季新鮮竹筍烘烤而成，佐以法式醬料，
完美呈現竹筍的鮮甜；花香烤杏鮑菇及醬燒山伏茸則調整排餐樣式與附食，
分別佐以山藥方磚堡及松子鮮蔬捲，創意搭新美味。

http://www.christabelle.idv.tw/archives/5012
http://www.wretch.cc/blog/tsaiichiu/21804600

*王品集團新品牌【舒果】
台北八德店  北市中山區八德路二段330號(復興北路口)
台北南京東店北市南京東路二段65號
桃園大同店  大同路與萬壽路三段路口，步行5分鐘至桃園火車站

*舒果:

王品集團有個好處：就是一份菜單撐很久
不過都嚐過的人就會有一種沒新菜色喔！

因為品質都不錯，服務更不用講，這樣固定的餐廳要嫌什麼
第一家先來舒果好了

用餐日期：20130425(目前網上menu)

套餐固定價格：$398+10%

但是如果阿姨吃不多，可以單點選擇：

主餐每道260元 / 前菜、沙拉、湯 每道100元/甜點、飲料、副食 每道80元
不過MENU的菜色有改喔！放心啦！改的不大，所以還是把我當時的menu放上來

食材介紹：接骨木、水蓮、明日葉

前菜和麵包都只有一種，而且都是固定的(單點價100元)
如果阿姨們對這喜歡還想點的話，可以以單點價再加點
藍莓山藥+彩椒水蓮+蒟蒻蕃茄
選用日本山藥淋上藍莓醬，水蓮口感清脆爽口
蒟蒻蕃茄是以梅子口味的蒟蒻包裹聖女蕃茄，酸甜開胃。
迷迭香火柴麵包 麵包醬(蛋) / 藍莓醬
(後來看網友說可以2個醬都要，跟他們講一下就好)

迷迭香火柴麵包 麵包醬(蛋) / 藍莓醬(醬可續)
我們都點麵包醬，有點像凱撒醬，這裡有藍莓醬版：小花繽紛世界
SDC10806.JPG  

麵包條的樣子，還蠻好吃的
對我來講他不大酥，也不會太硬，像餅乾那種，但沒脆度
應該有假牙們的伯伯們也可以吃…

蒟蒻蕃茄是以梅子口味的蒟蒻包裹聖女蕃茄
口感像果凍，上面的像叉子的不能吃，只是純裝飾
有點像我們以前在台北地下街會買的果凍，因為梅子果凍有點鹹甜鹹甜
QQ的，阿姨們應該會喜歡

水蓮口感清脆爽口
上面是彩椒，整體吃完不會擱牙，對男生來講會覺得不夠塞牙縫
但阿姨對這類的小點應該會喜歡…口味上來講算一般，取巧嘛！

日本山藥淋上藍莓醬
我比較偏愛這個，因為日本山藥清爽的口感不會有黏膩感
淋上不會顯甜的藍莓醬再搭上山藥甜，整體還不錯…
他這裡的果醬不會稠稠的那種，不用怕太甜太膩
 
時蔬棒沙拉(現場版)
翡冷翠醋香蕈菇沙拉 (蔥/蒜)
田園鮮蔬沙拉 (凱薩醬(蛋/蒜) 胡麻醬 )(現場版)
優格水果沙拉 (草莓優格醬(奶) 藍莓醬 )

翡冷翠醋香蕈菇沙拉 (蔥/蒜)
特選洋菇與香菇搭配義式油醋涼拌而成，並佐以清爽的小黃瓜與生菜絲，挑動舌尖味蕾
這個不錯吃                                                   

整體味道有點油蔥和提點醋的味道，菇脆味濃，很爽口
 
好好吃喔！菇脆又多汁，這個醬又不顯得油膩又開胃
 
優格水果沙拉 (草莓優格醬(奶) 藍莓醬 )
這個就水果沾醬，藍莓是你剛吃山藥的前菜有沒有，最前面的那個味道是一樣的

湯：義式燉蔬煲、牛蒡腰果清湯 、米蘭南瓜濃湯、青漾蕈菇濃湯
如果不知怎麼選，想喝清湯就選前面2個，想喝重口味就選後面2個
想要有口感就選前面，想懶得咬就喝後面
如果還是不知怎麼選，以你們的口味來說
男生偏好中式的可能會比較選清湯，女生比較偏好精緻西式可能會比較選最後濃湯
因為你們都是廚藝好手，你們那年代的朋友可能中式很拿手，西式比較少煮，可建議
義式燉蔬煲
蒟蒻、白菜、芋頭燉煮而成，口味富有層次
芋頭…你也看到啦！所以不用想我會想喝它！
 
牛蒡腰果清湯
特選牛蒡熬煮而成，搭配腰果及蓮藕，口味香醇
這個蠻清甜的，覺得還不錯！像你之前煮竹笙那種清湯
不然就是在喝日式白蘿蔔的那種感覺

米蘭南瓜濃湯
以質地綿密的南瓜與地瓜打成泥後，直接熬煮而成，口感香醇濃郁
這個南瓜很濃，地瓜味到還好，但我覺得還蠻好喝的

青漾蕈菇濃湯
以香菇、洋菇、杏鮑菇搭配青豆熬煮而成，豐富的天然食材，展現濃郁香醇的極致風味

真正顏色長這樣，這味道很青豆味，但幸好有菇提味，不會不好喝
但如果真的很排斥豆味的，可能會不大喜歡，他也是屬於綿密的
可是跟南瓜比沒那麼綿稠，也沒那麼鮮甜，但還是算好喝的

果香五榖炊飯
以檸檬、柳橙、葡萄、蘋果特製的水果醬汁，搭配上高纖五榖米
我們四個是都還蠻喜歡這飯的，應該以你是水果入菜的偏好者應該會更愛
甜度不會是吃水果甜的感覺，一般人都可以接受，有飽足感也不會膩

主餐類
蘿美甜心披薩 (奶/蛋)(現場版)
翡翠總匯起士披薩 (奶)(現場版)
米蘭芝心披薩 (奶)(現場版)
焗烤山伏茸丸佐口袋餅 (奶/蔥/蒜)(現場版)
花香杏鮑菇〈佐洋芋盅〉 (現場版)
野菇甜椒串<佐香椿彩蔬飯> (現場版)
香草松子羅勒義大利麵 (蔥/蒜) (現場版)
焗烤鮮蔬起士通心粉 (奶/蔥/蒜)(現場版)
山伏茸咖哩貝殼焗麵 (奶)(現場版)

牛肝菌義式辣椒麵 (辣/蔥/蒜)

地中海杏鮑菇竹炭麵(辣/蔥/蒜)

塔香鴻喜菇義大利麵

卡洛佐尼枕頭披薩 (奶/蔥/蒜)
以手工麵皮製作，青醬Sauce為底，內含多種菇類與蔬菜，搭配香濃起士

服務超好的王品集團服務人員會詢問是不是要切，請說絕對要
不然我不知道你們切的會有多慘…

有點像口袋麵包，可是又滿到不行

青醬起司比像濃郁，蔬菜吃起來很軟，但又不會過於軟爛

這個菇好好吃喔~吃這個會有滿口飽滿的感受…
雖然說有起司包覆上來講，不大可能有雷的地方
但我還是覺得這個好好吃，而且絕對會飽…

但我個人覺得這道還不錯，不過很偏西式味道，可能有些中式長輩沒那麼吃得慣
畢竟有些沒那麼喜歡起司的味道，如同你對起司類也還好…

甜點&飲料
他飲料跟甜點好像都一起上的，所以擺一起講
楓糖桂花凍
芝麻核桃奶酪 (奶)
香檸蘋果派 (溫)(奶)
椰香堅果奶酪(現場版)
黑鑽香草冰心 (奶/蛋)(現場版)
香蕉乳酪塔 (奶/蛋)(現場版)

飲料
明日葉蘆薈露(蜂蜜)、鮮打蔬果汁、黑醋栗接骨木 、
菊香蜜柚醋汁 、金桔水果茶、地中海甘檸茶(熱)、
洋甘菊香柚花茶(熱)、 熱帶雨林紅茶(熱)、熱帶雨林咖啡(熱)

芝麻核桃奶酪 (奶)

櫻桃黑森林沒了，但一旁的黑醋栗接骨汁還是有的
接骨木萃取液與黑醋栗調製而成，口感酸甜，有點像是莓果類

香檸蘋果派 (溫)(奶)
主廚特製蘋果餡以檸檬提味後，再填入派皮中烘烤而成，酸中帶甜的幸福滋味。
這還不錯，有點像蘋果塔的味道，硬的程度還好耶！就像吃傳統蛋塔的硬度吧
一旁的是菊香蜜柚醋汁(柚子醬搭配梅子醋，帶有淡淡的菊花香氣)

有點甜膩，但因為小小的還好，配茶很搭

楓糖桂花凍
桂花凍是以植物性果膠製作而成，帶有楓糖的清香。
這個很花凍特別喔！桂花味很重，很建議阿姨們點…應該會喜歡
但這個我覺得甜度也不低，所以我也建議點熱茶會好點

*接骨木來自歐美，是一種很特別的黑色莓類，味道清淡；
接骨木苺含有豐富的生物類黃酮、花青素的高抗氧化力的物質，
具有抑制紅血球凝集素及抑制破壞細胞膜的酵素活性，預防病毒入侵，
因此在歐美具有抗流感病毒的小封號，其抗氧化力為維他命C的20倍，維他命E的50倍。
 
*今日摘葉，明日又長出新芽來，所以叫明日葉，口感清爽。
含有充分的葉綠素能使胃腸舒暢，維他命B12是生命力的泉源，各種礦物質促進身體正常活動、淨化血液。
明日葉原產地為日本八丈島，相傳是秦始皇派徐福等一批人尋找的「長生不老藥」，
也是日本天皇養生秘方，在日本較被接受，並被引進台灣推廣。
日本，火山爆發後，最先長出的植物就是明日葉，因具旺盛生命力而引起注目。
 
*前菜《藍莓山藥+彩椒水蓮+蒟蒻蕃茄》
三種前菜~我都很喜歡耶!
原本我很害怕吃生山藥~但配上藍莓卻意外爽口
水蓮本來就是我愛的菜~哈
蒟蒻蕃茄酸酸甜甜~非常開胃
 
*迷迭香火柴麵包