其他蔬果皮入菜

 

 

圖1.木瓜皮等也可以入菜

 

 

 

討論:

 

除了之前介紹的炸香蕉皮,橘皮,西瓜皮外,
其他蔬菜/水果皮也可以入菜!

 

其實蔬果皮入菜很簡單,
只要 蔬果皮是有機栽植,就可以生吃

 

蔬果皮 可能較硬韌,切絲較能改善!
蔬果皮 可能較苦澀,有機栽植較能改善,也有人川燙,水煮,油炸,加醬/粉調味!

 

不論如何,
當颱風天吹落一堆水果,
生果皮與生果肉 都可以入菜!

 

 

 


齋藥:

 

*吃剩下的果皮扔掉太可惜 李琴

 

各種瓜果一年四季都會在人們的餐桌上,多吃水果會有利於身體的健康。但是,人們吃完瓜果後把果皮全部扔掉,
這些果皮是我們防病治病的良藥,對人們的養生、除病有著不可替代的作用。
幾千年以前,祖國醫學早就注意了這一點。

 

《本草備要》中對瓜果在治病防病中的藥效、藥用價值都做了詳盡的介紹。
這裏僅列舉幾種果皮的藥用價值,營養價值:

 

1、香蕉皮:
本草備要:香蕉“甘涼潤腸;清肺。
香蕉皮含有抑制真菌和細菌的有效成分:焦皮素。可醫治由真菌和細菌感染所引起的皮膚瘙癢症。
香蕉皮還有止煩渴、潤肺腸、通血脈、增精髓的功效。
秋天,吃完香蕉後,將香蕉皮搗爛並加入薑汁能消炎止痛。
冬天,用香蕉皮搓手、足,可防治凍瘡。
香蕉皮曬乾後,磨成粉與護膚品一起塗抹,是保護皮膚的美容佳品。

 

2、蘋果皮:
有收斂的作用。
新鮮的蘋果皮15-30克,煎湯或泡茶飲用,可治胃酸過多、痰多;
將蘋果皮曬乾研末,每日每次取15克空腹與水飲用,
對慢性腹瀉和神經性結腸炎、高血壓等病症有一定的保健作用。

 

3、冬瓜皮:
《本草備要》:冬瓜又名白瓜,瀉熱,補脾,消水腫,治消渴。
冬瓜皮有消暑、健脾、利濕的功效。
用於治療腎病、肺病、心臟病所引起的水腫、腹脹、小便不利等症。
平時用冬瓜皮煎湯泡腳,對腳氣、腳臭有療效。

 

4、黃瓜皮:
黃瓜有一身綠色的皮,人們在吃時基本上都去皮,實在可惜。
黃瓜綠色皮裏有綠原酸和咖啡酸,它們能起到抗菌消炎和刺激白細胞吞噬的作用。
帶皮食用黃瓜能對咽喉經常腫疼者有緩解作用。

 

5、柚皮:
理氣、化痰、止咳、平喘。用柚皮一個,切碎,加適量的蜂蜜或飴糖,上鍋蒸爛,加少量的黃酒內服。
早晚各一勺,治療老年性的咳嗽和氣喘;
可取乾柚皮6—9克煎湯內服,能化痰、消食、定喘、止疝氣痛。

 

6、西瓜皮:
《本草備要》:甘寒;解暑除煩;利便醒酒。
瓜皮的作用比西瓜還要大得多。
瓜皮的消暑作用優於瓜瓤,中醫用西瓜皮入藥稱之“西瓜翠衣”,清熱解暑、瀉火除煩、降血壓等作用。

 

7、石榴皮:
《本草備要》:“酸澀而溫;能澀腸;止瀉痢下血。”
石榴皮可入藥,石榴皮味極澀,主要是含有丹寧酸,可主治腹瀉、白痢疾、崩帶脫肛等症。
石榴皮加少許明礬煎湯熏洗,可治脫肛。

 

“藥食同源”是祖國醫學寶庫的精髓,“食療”是身體發育和體內新陳代謝的物質基礎,
是氣血津液生化的源泉,遵循古訓,平衡飲食,是中醫養生的根本。

 

 

 

*木瓜酵素中含有最高點酵素源頭之「木瓜皮」
原料必須新鮮無農藥殘毒,七分熟至全熟的生木瓜果。
洗淨後表皮擦拭乾燥,以水果刨刀把木瓜皮全數刨下,果肉不用,另當水果或是蔬果料理食用。
 
刨木瓜皮儘量把刨刀調整到最厚度的範圍,或是是用水果刀削的皮厚些。
這種含有木瓜白奶的木瓜皮,是可以製作強力的木瓜酵素。
刨下的木瓜皮不可以再水洗或弄髒,立即置放瓶裝加上少量的生鹽、砂糖
壓實密封醃漬三天,木瓜皮變軟發酵。
然後退瓶取出放置果汁機打碎,再放置玻璃瓶或是陶瓷瓶七分滿貯藏。
 
木瓜皮的特殊點在於,即使在醃漬木瓜皮沒有加砂糖,只加上鹽粑木瓜皮在醃製時候,不須要加任何菌種,
木瓜皮會靠自己的酵素自行發酵,此時封瓶不可過緊密,否則容易發酵壓力氣爆,
自然恆溫發酵30天便可以食用,它不必添加任何化學防腐劑,長期恆溫發酵也不會腐壞。
﹝癌症病患,木瓜皮醬打碎裝瓶三天後就可以食用。﹞

 

 

 

*紅蘿蔔皮

 

見的紅蘿蔔皮、芹菜葉、蒸熟的豆渣等,加上少許麵粉後,
以小火煎熟至兩面呈金黃色即可,食用前可加醬油膏調味,可以當成早餐或小朋友的點心。

 


*紅蘿蔔皮( 兩根胡蘿蔔,每根150g,可取皮30 g ),經洗淨,削皮切碎曬乾( 曬3天),
可製成三罐的胡蘿蔔皮茶
一茶池的胡蘿蔔皮茶,可沖泡1000cc

 


*有些人會擔心皮硬
苦澀 其實紅蘿蔔的裡面比皮還苦
所以 連皮吃是沒有問題的

 

皮雖然會影響口感 但大量的研究表明
蔬菜和水果中的某些微量元素比裡邊的肉
含裡更高 但在吃時 一定要洗乾淨ㄛ

 

蘿蔔在我國民間素有“小人參”之美稱
亦有“冬吃蘿蔔夏吃薑 不要醫生開藥方”之說

 

粉多人在吃蘿蔔時習慣把蘿蔔皮剝掉
殊不知蘿蔔中所含的鈣有98%在蘿蔔皮內
所以 蘿蔔最好帶皮吃
時下 正是蘿蔔上市的季節 蘿蔔不但營養豐富
還有較高的食療價值 不僅可補充維生素C
還有消食 消炎的作用

 

 

 


*香甜柳丁入菜 煮湯 醃漬 調醬都夠味2010/1118

 

除了單純榨汁品飲,柳丁也很適合入菜。

 

柳丁跟檸檬相較,酸度更柔和,當成調味能讓菜餚更清香,也不會搶走其他食材的風味,
無論是做成中式或西式的口味,都有不少變化。

 


橙醋豆沙餅

 

材料:柳丁1顆、水60ml、鹽少許、中筋麵粉100克、沙拉油適量、市售豆沙餡80克、檸檬醋10ml、糖20克

 

1.柳丁刨皮切絲,取果肉
2.部分果肉榨汁後加水、鹽煮至將滾熄火。
3.果汁加入麵粉中揉成麵團,將麵團成薄餅皮後煎熟。
4.餅皮包捲豆沙餡再煎香,切小段。
5.柳丁皮、果肉、檸檬醋、糖煮至濃縮,
6.搭配餅皮卷品嘗。

 


橙味黃瓜

 

材料:柳丁1顆、辣椒1條切絲、醋80ml、糖50克、鹽5克、八角1顆、小黃瓜1條
1.柳丁刨皮切絲,取果肉,
2.部分果肉榨汁、辣椒切絲。
3.柳丁皮、柳丁汁、辣椒絲、醋、糖、鹽、八角煮滾成醬汁。
4.小黃瓜剖半切小段,縱切4刀但不切斷成佛手狀
5.加入作法3醬汁、柳丁果肉醃30分鐘。

 


香橙酸辣湯

 


材料:柳丁1顆、豆腐1/2盒、素食豬血1塊、紅蘿蔔絲50克、筍絲15克、鹽5克,白胡椒粉、太白粉水各少許、醋10ml
1.柳丁取果肉,部分果肉榨汁。豆腐、素食豬血切條。
2.紅蘿蔔、素食豬血、筍絲分別汆燙後,再入水鍋煮熟。
3.續以鹽、胡椒粉調味,加太白粉水勾芡,
4.放豆腐、柳丁肉煮滾,
5.加醋、柳丁汁調味。

 


香橙南瓜湯

 

材料:柳丁2顆、沙拉油少許、洋蔥末30克、南瓜150克、水約500ml、鹽3克、植物奶油20ml、黑胡椒碎少許
1.柳丁刨下外皮切絲,取果肉,
2.部分果肉榨汁。南瓜切薄片。
3.洋蔥末、柳丁皮炒香加南瓜炒勻,加水煮熟放涼後打成泥。
4.再煮滾,以鹽、植物奶油調味,灑柳丁皮、黑胡椒。

 

 

 

橙芋慕斯

 

材料:柳丁1顆、芋頭200克、植物奶油20ml、糖30克、水50ml、糖粉3克
1.柳丁刨皮切絲加10克糖、水煮開,取果肉,
2.部分果肉榨汁成醬汁。
3.芋頭洗淨去皮切薄片,蒸至熟透放涼。
4.柳丁汁、植物奶油、20克糖拌勻壓泥,放杯中以果肉、柳丁皮裝飾,灑糖粉。

 

協助拍攝╱亞太創意技術學院餐旅行銷系

 

 

 

*台灣癌症基金會>癌症預防> 飲食防癌> 健康美食DIY >果汁酸白菜

 

大白菜又稱結球白菜、包心白菜或捲心白菜,屬蔬菜中的葉菜類,
無論炒、煮、烤,風味皆為上品,也可切絲當沙拉或製成泡菜,
一般常見泡菜的調味料多加糖、醋;
果汁酸白菜以果汁取代調味品的醋,賦予泡菜天然的水果酸味及香甜味,
也減少精製糖的添料,符合少油、少糖的健康飲食原則。

 

材 料
大白菜…1斤 鹽…………1小匙
嫩薑…0.5兩 糖…………1大匙
柳丁……2個 柳丁皮絲…少許
檸檬……2個 檸檬皮絲…少許

 

做 法
1.大白菜、嫩薑、柳丁、檸檬分別清洗。
2.大白菜切絲;柳丁、檸檬搾汁;柳丁外皮切細絲。
3.大白菜加鹽抓拌,以冷開水洗淨、瀝乾。
4.所有材料加果汁、調味料混合,淹拌1~2小時即可。

 

 

 

*柳丁果醬

 

材料:柳丁皮 柳丁果肉 柳丁汁 砂糖 洋菜
1.柳丁皮跟果肉分開,柳丁皮削去白色的內囊後切絲,再用鹽水浸泡一晚,
果肉去籽及白色的絲和柳丁汁先封裝冰起來備用
柳丁皮切成0.1公分寬的細絲,浸泡於3%鹽水,15小時,以去除苦味。(切得太粗則苦味不易除)
2.浸泡一晚的柳丁絲去水,再加清水煮一遍撈起
3.洋菜泡水備用
4.柳丁絲.果肉.柳丁汁+水用果汁機稍微攪碎
5.攪碎好的材料放到爐火煮滾後,轉小火熬半hr後,再加入洋菜續煮半hr即可熄火
6.趁熱加入乾淨的容器中

 

糖漬橙皮

 

作法:
1.柳丁皮跟果肉分開,柳丁皮削去白色的內囊後切絲,再用鹽水浸泡一晚
2.浸泡一晚的柳丁絲去水,再加清水煮一遍撈起 (重覆3次此程序)
3.柳丁絲及糖用重疊的方式均勻的放到鍋子半小時
4.炒到水份便乾即可

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迷霧之光索

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