不吃紅肉缺B12迷霧             1st更新2015/0913

 

討論:

又見維他命B12廣告,只是這次包裝更巧妙.

 

明明這次是不吃紅肉(且不吃海菜)的人,缺B12;
但是有心媒體誤導大眾:標題改為"不吃肉的人"缺B12,
害平時到有機商店吃早餐的人也誤會:吃肉缺B12.
這次肉商又成功運用媒體誤導大眾.

 

B12可能檢驗困難,所以營養學家只能驗基本食物:
肝、肉、奶、乳、蛋、魚、蔬菜、水果
忽略 蓮藕、味增、酸菜、豆腐乳、海菜、海藻、酵母、菇...
結果吃大量含B12海菜/發酵豆類飼料的紅肉,累積B12當然比白肉多!
但是,肝累積更多,卻也累積更多重金屬&農藥/抗生素殘毒.

 

希望媒體不要利用民眾恐慌打維他命B12廣告:
明明許多蔬食才擁有維他命B12,卻說不吃(紅)肉魚蛋奶才缺維他命B12.

 

 


齋藥:

*飲食缺B12 老翁引發失智2012/0923人間福報

 

成大醫院神經內科主任:過去認為維生素B12欠缺與失智症有關,
但較少見到典型的案例,這名患者因飲食問題,
造成維生素B12缺乏, ...

 

*不吃紅肉缺維生素B12 老翁失智 華視新聞/ET today

 

*〈今周刊〉長期不吃肉竟早衰失智2012/0926鉅亨網

 

書田診所新陳代謝科主任:長期不吃肉會缺乏維生素B122

 

*健康養生小心過猶不及2012/0925聯合新聞網

 

高齡男子為怕三高問題上身,平日鮮少食用紅肉,
沒想到造成連三次昏厥,竟檢驗出因缺乏維生素B12,
引發失智早期症狀。

評論:

許多媒體只說缺B12,
只有極少數媒體誤導為:不吃肉會缺乏維生素B12 !
這算是置入性行銷?
其實很像是誤導的宣傳.

 

 


*維生要素B122012/0111書泉出版社【2012飲食密碼】台大食品科技研究所博士
 
過去許多中文營養書:純素食者無法或很難攝取到維生素B12,
即使從海藻或微生物發酵食品中取得,不僅含量很少,且只是些沒有活性B12類似物。
如:螺旋藻Spirulina sp.雖含高量B12(127~244微克),但83%是B12類似物,
藍綠藻cyanobacteria產品也是B12類似物
是微生物自己能用的維生素,但是人類卻無法利用。

 

近十年來日本鳥取大學研究發現,從日本平常吃乾綠海苔Enteromorpha sp.
及紫海苔(Porphyra sp.,分別測得每100公克含63.6及32.3微克B12,
含量遠高於雞蛋1.0微克及牛奶0.6微克,
且已證實這些B12都是具有生理活性。

 

國立首爾大學也調查了韓國的百歲人瑞,發現他們的飲食少油少肉,
多穀物和蔬果;維生素B12食物來源,多來自海苔和發酵食品
doenjang, chungkookjang, gochujang, ganjang, kimchi,
且也沒有吃B12補充劑。
純蔬食者只要飲食得宜,仍然不至於發生維生素B12缺乏症狀。

 

乾綠海苔63.9、乾紫海苔32.3、三多燕麥植物奶1.0、
三多紅薏仁植物奶0.8、啤酒酵母0.35、味噌0.08、天貝0.08、泡菜0.02

 

評論:

應該列舉更平價食物:
酸菜,鹹菜,蓮藕,海帶,海草,豆鼓,豆腐乳,臭豆腐,醋,發酵饅頭麵糰等的B12含量!

 

 


*維他命B12含量豐富的食物維他命B12僅存在於動物性食物中
如:肝臟、腎臟、瘦肉、牛奶、乳酪、優酪乳、蛋、魚類。

 

評論:

以一般工業產品測試來說:
這種報告只算是研發產品人員作的主觀性測試.
好的測試,必須加入獨立團隊測試報告.
更好測試,必須加入公正第3者測試報告.

 

說B12僅存在於動物性食物中,
其實是研究經費不足,只測試含B12量豐富動物性食物,
植物只測試簡當陸地蔬果.
忽略眾多水生植物與菌類食物.

 

*來自寺廟的一道菜--炸素響鈴

小時姑姑們做的,跟歸元寺的齋菜學來的,好吃好做,成了姑們保留菜式。
除了用藕蓉,還用鹵藕來做餡,鹵藕不剁碎,切成長條形,用腐皮衣裹成雞腿狀-素雞腿。
每次做就用這藕蓉來卷。姑姑們做是用蒸的方式,這是更健康的烹飪方式飪方式。

學安徽三河名菜改用炸,和葷的“炸響鈴”區分,把肉餡換了蓮藕餡,

可能是很喜歡吃藕,這蓮藕餡的更香,入口脆響,也不膩,趁熱吃外皮內部都酥脆。

原料1:腐皮(油豆皮)+蓮藕+蔥  +鹽+白胡椒粉+水+澱粉+橄欖油。(五辛素)
材料2:腐皮+蓮藕+芹菜+鹽+胡椒粉+水+澱粉(或豆渣/豆泥)+酪梨油 (純素)
做法:
1.蓮藕削皮切成碎末,用蔥末(或是芹菜)、鹽、白胡椒粉拌勻;
2.用乾淨的廚房布沾水把腐皮打濕以至泛白變軟;
3.調好味的蓮藕放在腐皮一端,成條形,卷起腐皮成圓筒形,把腐皮筒切成小段;
4.鍋中倒入油,六成熱時,把腐皮段沾上水澱粉,下鍋炸至金黃色時撈出,瀝油。

這道菜其實很簡單,主要是掌握好腐皮的軟度,
第一次用腐皮時,不瞭解其韌度,直接用冷水泡軟,都提不起來了,全泡碎了。
這次用時,用廚房布泡濕再沾軟腐皮,這個比較好控制韌度;把腐皮拿著
在小水下沖濕,一打濕泛白即拿開,換另一個地方沖,這樣也不至於軟到沒韌性。



*蓮藕等如何吃才能吸收最多B12 ?  2014/1019 雞音莊家

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