迷霧之光索

非基改的高野豆腐

討論:

高野豆腐就是凍豆腐,
因為高野山天寒,就算是在白天,
豆腐自然結凍.

要吃到非基改的凍豆腐,
除了買義美的產品,就只有DIY,
或是到提供非基改產品的純素餐廳.

大漢非基改傳統豆腐,義美傳統豆腐,
中華有機豆腐,都可能變成凍豆腐!
當然,中華有機豆腐最嫩!

只是,更嫩的豆花,豆腐腦,百頁豆腐
是否也可以變成凍豆腐?

下次就買非基因改造的百頁豆腐試試看!

齋藥:

*為什麼凍豆腐的日文叫"高野豆腐"(こうやどうふ)?
原來最早是在高野這個地方做的, 因此稱做「高野豆腐」。
高野是"高野山"(こうやさん)的簡稱, 位於和歌山縣的東北部,
高野山亦指在那裡的真言宗的金剛峰寺。

"高野豆腐"(こうやどうふ)"又稱"氷豆腐"(こおりどうふ)。

*「高野豆腐」是日本佛教僧侶的傳統素菜中不可缺少的食材，做法是
將豆腐結冰後再脫水曬乾，是日本自古流傳下來的儲藏食品。據說
「高野豆腐」之所以叫『高野』，源自於日本江戶時代佛教寺院和歌
山縣的高野山，屬於當時相當珍貴的土產之一。
一開始，「高野豆腐」的稱呼僅在關西地區泛稱，在日本的東北地區
或北海道一帶，則叫「凍み豆腐(しみどうふ)」或「凍り豆腐(こお
りどうふ)」；不過現在講到「凍豆腐」，日本全國普遍都會用「高
野豆腐」這個詞了。

火鍋最不可或缺的就是凍豆腐了！
市面上卻很難找到好品質的凍豆腐，不如自己動手做，
簡單又方便。提到豆腐，不得不想到味萬田的有機絹豆腐，
，口感細密又扎實，只要切塊後放入冷凍庫一晚，
就完成了外面找不到的好滋味－有機凍豆腐。
 
味萬田有機絹豆腐做成的凍豆腐，有蜂巢般的孔隙。
冷冷的天吃點辣椒，不僅驅寒，冒點汗又可以排身體溼氣，
煮一道麻辣凍豆腐來解愛吃辣的癮頭。
用味萬田絹豆腐料理的麻辣凍豆腐，
蜂巢般大小孔隙，很容易吸飽湯汁，
一口咬下湯汁四溢，質地更是份外細緻扎實，不像一般凍豆腐有一層層粗硬的口感。

麻辣凍豆腐

食材：味萬田有機絹豆腐、香菇、時蔬（青江菜、茼萵等）
調味：薑、蒜、鹽、糖、芝麻油、麻辣醬
作法：
一．先將絹豆腐切方塊放入冷凍庫冰兩至三天，取出解凍備用；香菇先泡軟。
二．倒入芝麻油，先將薑、蒜爆香，再加入一匙的麻辣醬及香菇拌炒。
三．加入凍豆腐，放入一碗的水，一起悶煮幾分鐘。
四．湯汁快收乾前，加入少許鹽即可熄火。
五．最後，加入川燙過的青江菜擺盤。

*不少遊客來南丫島，熱天吃碗凍豆腐花來降溫是其中一個方法
吃豆腐花先是香濃的薑味，也有豆香，
但十分散，質感不夠滑溜，口感不太討好。
跟一年多前來吃時相比，那次豆腐花十分嫩滑，現在再也吃不到這質感。

*豆腐花很滑，一放入口就'SIR'落去喉嚨去了，
食豆腐花多數吃熱，因為熱力令豆腐花保持其嫩滑，
小試一口凍豆腐花，果然滑度比碗熱的差了一點點。
雖然黃糖和糖水均任加，不過習慣什麼都不落，吃原味，
仔細品嚐下，感到微微的豆香慢慢地透出來。
加了糖則較難嚐到出來，因為甜味都蓋過一切了。