迷霧之光索

被丟棄的蔬果部位-蘿蔔葉

討論:

香蕉皮,橘/橙皮,西瓜皮等是被丟棄的蔬果部位,最常見的!
蔬菜最常見的丟棄部位,有菠菜根,花菜心,蘿蔔葉...
其中蘿蔔葉最可惜,沒人要吃,丟棄田裡,好可惜!

特別是有機耕種的蘿蔔皮,蘿蔔莖和蘿蔔葉,
根據資料,營養特別豐富,適合生吃!

這週三在小中心看到一包迷你胡蘿蔔長蘿蔔葉(有機栽培).
胡蘿蔔比小指還小,長不大!
蘿蔔葉近2尺高,已經有點熟了!
據說可以打汁吃!

白蘿蔔皮和葉,生吃辛辣,
忘記胡蘿蔔莖葉生吃滋味,買來吃吃看!

蘿蔔葉太長,於是彎曲放置袋子,回家看沒有摺痕,生命力強!

周4晨試吃2顆,蘿蔔莖太老,咬不斷,生吃口感像吃芹菜!

                           生吃蘿蔔與胡蘿蔔葉,與一般生菜類似,不澀.

              
周4晚,看到小中心賣純素肉圓與碗桂,貪吃蘿蔔乾滋味,各買一個.

周5晨忘記吃胡蘿蔔莖葉!
周5晚,又看到小中心賣迷你胡蘿蔔莖葉,好康機會讓給別人.

周6晨,把一半(~8顆)迷你胡蘿蔔莖葉的莖,切為細片,
      加上洋蔥片,秋葵,凍百頁豆腐(非基因改造),
      煮成補鈣大補湯. 生吃剩下的蘿蔔與胡蘿蔔葉.

周日晨,把剩下一半(~8顆)迷你胡蘿蔔莖葉的莖,切為細片,
      加上洋蔥片,秋葵,凍豆乾(非基因改造),
      煮成補鈣大補湯. 生吃剩下的蘿蔔與胡蘿蔔葉.

結果,原本嚴重的感冒併發喘咳,不吃藥也不咳了!

齋藥:

*日本九州媽媽手料理:味噌蘿蔔葉2010/0727

日本人平日都有吃生菜沙拉的習慣，
日本家庭調理葉菜類時，除了火鍋外，以涼拌醃漬居多，
因為不膩口，能大量又隨時的攝取蔬菜，真是項健康的飲食習慣呢。
日本人除了愛生魚片外，對味噌湯依戀，
大家感受一下日本人愛戀味噌與大口享受蔬菜美味的秘密吧！

台灣都會區，不太有機會在市場買到留有新鮮蘿蔔葉的白蘿蔔，
單純因為真的太少有機會吃到新鮮白蘿蔔葉，
到日本才驚覺從前總是買光禿禿的白蘿蔔，
沒想到白蘿蔔葉，口感如此獨特，讓我一吃就愛上.

*蘿蔔葉的營養秘密及健康食譜

蘿蔔好吃，但它的葉子卻被人忽視。
葉子不但維生素高於蘿蔔，熱量及礦物質也高於蘿蔔。

蘿蔔葉味道辛辣略帶有苦味，性質屬平性，
具有促進食慾、幫助消化及理氣等作用。
新鮮的嫩葉無論炒食、打汁或醃製成雪裡紅均是一道營養十足的菜餚。
 
道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素，且蘿蔔葉的味道也不錯。
多吃肝及鰻魚可治療夜盲症，因為肝及鰻魚所含豐富維生素A，
但是蘿蔔葉其所含的維生素A則是肝臟及鰻魚的三倍。

維生素B1大家以為豆類含量最多，
可是蘿蔔葉子含維生素B1比含量豐富豆鼓還多六成。

維生素B2豐富的食物，大家以為牛乳稱王，
但蘿蔔葉所含維生素B2，卻是牛乳2倍。
維生素C以橘子等水果類含量最多，但蘿蔔葉所含的維生素C為橘子2.5倍。
每一百克蘿蔔葉所含的營養成分49卡路里、5.2克蛋白質、0.7克脂、7.1克糖、
鈣290毫克、磷30毫克、鐵1.4毫克、維他命A三千國際單位、維他命B0.4毫克、
維他命C90毫克及胡蘿蔔素1,900單位。
 
健康食譜:
 
川燙蘿蔔葉:蘿蔔葉洗淨，川燙後撈起，沾佐料即可(佐料可依個人喜好調配)。

蘿蔔葉汁:  新鮮蘿蔔葉打汁

蘿蔔葉炒素肉絲/豆乾絲:

抗癌蔬菜湯:胡蘿蔔、白蘿蔔、白蘿蔔葉(或葉柄)、牛蒡、香菇(日曬乾品)

材料須用白蘿蔔葉，但菜市場見不到白蘿蔔葉，只有葉柄，
亦可以白蘿蔔的葉柄取代葉(但葉的效果較佳)，
煮時均不可去皮，
且避免用鋁鍋煮(鋁鍋經加熱烹煮會釋放不良物質)，
宜用其他鍋類，如不鏽鋼鍋、玻璃鍋……等。

*櫻桃蘿蔔糖醋泡菜~ 蘿蔔葉雪裡紅2012/0504

櫻桃蘿蔔:寶島的菜市場不常看到有人賣
它可愛討喜的模樣，口感也還不錯
又是一年四季都可以採收的蔬菜，這麼優怎麼會沒市場呢?

臺大農場蜜蘿蔔也是我開始種植櫻桃蘿蔔的原因之一
酸甜的蘿蔔泡菜實在讓人無法抗拒
櫻桃蘿蔔種植容易，收成也快，一個月就可以收成

好奇心驅使下開始我的第一次種植，灑了種子再配合覆土，似乎沒有太大的難度?
蘿蔔生長的速度很快，除了毛蟲以外這次種植的過程中沒遇到其它病蟲害

北部陽光不夠強，蘿蔔葉不夠茂盛，但一個月過去，採收時間也差不多了
我的蘿蔔是網室栽培的喔
各種造型的櫻桃蘿蔔，只有一顆看起來比較正常..

櫻桃蘿蔔葉可以拿來做雪裡紅，吃起來比小芥菜口味更清爽
葉子洗淨切成小段，灑些鹽巴醃到軟化出水再瀝乾水分
加上薑絲和辣椒快炒一番非常下飯
至於奇形怪狀的的蘿蔔部分，我拿來做醃糖醋的口味
切片之後一樣抓鹽巴出水後瀝乾去除苦水，加糖和醋各兩茶匙冷藏醃漬一天

剛開始蘿蔔的口味很嗆辣，一天之後會轉為酸甜爽口，而紅色是蘿蔔皮的色素染成的
櫻桃蘿蔔有各種顏色，粉紅、紫色、黑色甚至是漸層色的蘿蔔