迷霧之光索

直接吃辣椒/青椒/白蘿蔔

圖1.辣椒餅= 辣椒切段,去掉仔,塞白芝麻,裹麵粉,油炸

討論:

今天電視介紹辣椒當零食主角-
作成餅乾直接吃.
女主持人當一天工人,
由切洗辣椒一直到叫賣都真的親自動手.
選辣椒就先選辣度指數不高的普通小紅辣椒.
本節目重點是要傳達:
老闆失業後,仍然努力+研究創新突破的精神!

青椒/白蘿蔔 連皮生吃也和辣椒一樣,很辣!

如果習慣生吃青椒(有的甜,有的品種辣),
白蘿蔔(選擇有機栽培或是清洗徹底),
應該較習慣直接不斷吃辣椒!

辣椒炒食物時(例如:花生,空心菜),
如果食物份量多於辣椒,
當配角的辣椒吃下去也不辣.
所以怕辣的我,也可以把調味辣椒吃光,
希望能對喉頭氣管消毒,降低流感發癢症狀,
也算是順勢療法.

辣椒很營養,加上芝麻+麵粉作成餅乾吃,更棒!

齋藥:

*[美食]台南Doga香酥脆椒
創意新吃法.辣椒當零食餅乾吃 2011/0323

改變辣椒只能作調味品的刻板印象，
使其達到香、甜、酥、脆的完美境界降低辣度後口感微辣～
 
即使不?辣的朋友也大多能輕易接受．
正餐．下酒．品茶皆宜，顆顆香酥．粒粒脆辣！
 

辣椒都調味作料理使用，辣椒當零食來吃:
直接吃對身體有相當大幫助
 
每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。
維生素B、胡蘿蔔以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
 
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，
日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。

Doga 香酥脆椒的口味多樣：
墨西哥椒．新疆孜然．泰式香茅．日式海苔．
日式咖哩．檸檬椒鹽．嗆辣芥末．香濃起士
 
紙盒包裝可提袋方便外出遠足或當伴手禮
 
取出外盒紙盒Doga 香酥脆椒還有塑膠盒
蓋上還有封密密膜，這樣沒有開封還可以減少受潮，
盒蓋在吃不完時還可蓋起來保存，內容物裡層還有乾燥包！
 

成份:辣椒.花生.碗豆.芝麻.植物油.鹽.糖.天然辛香料

香濃起士:
 
愛吃起士的我沒想到還可融入辣椒的口味裡
 
看到紅通通的辣椒原本還在想應該辣到沒辦法吃下肚，
自己也不敢吃辣的人
沒想到吃了一口辣椒。酥酥脆脆的口感很特別
微微的麻辣之外還有起士的香氣在。雙重層次的味蕾口感
手工製作的辣椒。我想料理的過程一定很費工
辣椒的香辣酥脆口感，吃起來真夠味，
越吃越涮嘴。連我不敢吃辣的人也能一口接口吃
 
我家的妹妹可最愛那個碗豆及花生。
碗豆及花生酥酥脆脆的。
辛香卻不會很辣。連小朋友也會接受
 
Doga 香酥脆椒-墨西哥椒的風味
還有點像Pizza口感又很像多力多滋的風味
 
辣椒吃起來酥脆跟多力多滋的餅乾一樣，
只是不同的是它沒有麵粉而且只有純辣椒手工製作

吃完在嘴裡有微微的麻。辣！
但辣度不會很持久到想?步
吃完還有開胃的感覺。讓人更想要吃。
辣的很舒服
 
Doga 香酥脆椒可以直接當零食吃外
還可以拿來作料理。也是美味一極棒喔！
 
這還是第一次品嚐到夠創新。創意的好滋味！

*椒餅火辣辣 辣椒變零嘴 網路人氣嗆翻2013/0219蘋果日報

入選2012網路人氣賣家100強、
2006嘗試創業時，只知賣泡菜門檻很低，應有機會！
當時拍賣網站賣泡菜業者已達百家。

李威辰學的是機械製圖，卻對餐飲有興趣，
工作經驗:泡沫紅茶、麵店，無專門技術，非科班出身、
北上到台中市複合式餐廳，錢少只好業餘研究泡菜，
任職不到半年、餐廳倒了。順勢全心投入，
靠著親友口碑行銷的泡菜生意穩定中成長。

做泡菜需用辣油，
但市售辣油品質好的極貴，平價品化學味道很重。
自製發現爆炒過的辣椒整批倒掉很浪費，直覺可以再利用。
她拿起來一嘗，口感酥脆但沒味道。
非餐飲科系反而成為她的優勢，直接把辣椒當零食主角，
她開始把辣椒加麵粉、製成辣椒餅，

辣椒易焦，若油溫控制不良，就會變苦，必須整鍋倒掉。

她不挑辣椒，但油溫怎麼控制，都會產生辣椒皮起泡或皮肉分離狀況，
一回溫，馬上皺巴巴，賣相不佳。
這才開始篩選辣椒品種，並在入鍋前先處理。

慢慢地，辣椒餅賣得比泡菜還好。

辣椒餅慢慢依序添芝麻、調味粉，豌豆、花生帶油脂可平衡辣感。

口味定調，她開始嚴格講求外觀、酥脆度，
每一段辣椒1.8~2.2公分之間，太大難以入口，太小芝麻不易填。
如此一來，每根辣椒僅其中取2、3塊，算一算，1斤要200元。
成本之高，出乎預期。

辣椒餅的獨特性，成為市場上新鮮的巧味，加上嚴格的要求，
Doga香酥脆椒」創造最高月營業額300萬元佳績，
單人最高訂購量1800盒，
起初都用炒菜鍋，客人一等就要2、3個月。
 
她將作業標準化，最費工的還是處理辣椒，
每根辣椒去頭去尾、只留身體，還要保留皮、肉與籽。
完全仰賴人力，灼熱又燙手，
還得隨時準備冰水解熱，
留不住人是最大問題：
旺季時曾經1月走掉30員工，
最高紀錄是只做1個早上，中午就離職。
員工把製造日期調錯，造成未來食品事件，上了新聞媒體。

炸辣椒的油不太能重複使用，因為油會愈炸愈辣，
過度重複使用、辣度難以控制。她請合法清潔公司作廢油回收。

這門生意，歷經起伏，終於反映成績，叫好又叫座；
她贏在哪裡？就是注意所有細節，全部做到有把握。