酪梨,吃 & 種植的方法             79次 更新2018/0930

圖. 感謝 頂好超市 2018春天引進美國迷你酪梨被秒殺>2袋特價 (我每周買4袋~32個)

美國酪梨150G, 迷你酪梨110克(大半小仔)

2018家樂福也特賣1袋3顆,東湖傳統批發果菜店2018也引進1次,填補空缺!

其他水果店今年都停賣酪梨?直到端午節前寶島酪梨才出現

 

2018.0928頂好在電視廣告:紐西蘭酪梨特賣,

家樂福也特賣, 都比少量的寶島酪梨便宜!

 

圖. 酪梨箱壽司-漢來蔬食餐廳 特殊季節限定餐點之一


許多餐廳採用 酪梨 當食材之一(以下列出約70家)

酪梨=窮人奶油=幸福果=水果之王


*酪梨飯: 台北4家餐廳推出(親子)井飯, 台中VegFarm; 台南愛家; 嘉義市香積緣蔬蒔

                韓國很流行酪梨飯。日本也有酪梨飯

*酪梨壽司: 台北3家: 欣葉日本料理; 大和日本料理; 漢來蔬食
*酪梨卷:    台北3家: Miss Green; MISO東京風日本料理; The Green Room泰式蔬食

*酪梨漢堡/餅: 台北9家; VegFarm中市

  酪梨吃到飽 日本獨特吃到飽餐廳

*酪梨三明治/土司: 台北9家; 新竹39A Cafe

*沙拉-酪梨塊:       台北8家:漢來蔬食 台中/台北店; 恰拉恰拉沙拉吧-中市; Juggler Cafe中市

*酪梨蛋:   台北5家
*酪梨牛奶:基隆3家; 台北12家; 台中3家; 嘉義市1家; 台南6家; 高雄4家; 花蓮-東大門:妙不可言

*和菓子酪梨紅豆奶酪, 新綠酪梨豆腐 欣葉日本料理

  酪梨豆腐     日本 大阪燒餐廳小菜 酪梨-豆腐沙拉 豆腐創菜Dining蒼-日本 東京都渋谷区神宮前

 

*2017誠品,驚喜發現此書:酪梨狂熱

超營養+極美味+很簡單:沙拉、丼飯、義大利麵、甜點到下酒菜的人氣食譜80+

作者:夫婦:都是日本人, 日本第1家酪梨料理專門店主廚 公開店中料理食譜。

他們希望有地方:想吃美味酪梨時就有得吃,於是2007東京神保町開專賣酪梨料理avocafe(愛某咖啡)
 

圖. 酪梨仔,切成1公分厚薄片,煮水30分鐘,1-2天內喝完! 最好吃飯前喝,可減重!     2016日本開始大流行!

 

酪梨

圖.大家誤會酪梨:高熱量 (錯! 它可溶解體內劣油, 讓人有飽足感= 減肥聖品)

     誤以為酪梨沒味道    (錯! 成熟時口感像鮮奶油,味道淡如豆腐,好調配)

 

圖1. 酪梨切開後,才發現未熟,

可以保留仔(下面左方)或仔的外膜,

也可以再合上放置,等它慢熟!

 

 

結論:

選酪梨-很容易: 軟了=熟了

吃酪梨-很簡單: 直接吃或加料, 想要吃得多必須搭配酸性食物,並且多運動!

種酪梨-必須排水良好, 且搭配2品種互相授粉

 


*星巴克賣日式餐點?新推「酪梨壽司」搭咖啡2017/0823 ET
2016酪梨鮭魚三明治。2015酪梨鮮蝦三明治同樣是絕品。2012酪梨洋芋三明治 想吃超久
 

*酪梨漲翻天有錢也吃不到2018/0129經濟學人

氣候變遷後遺症:酪梨是近年全球最受歡迎水果

*酪梨大跌 帶動消費2018/0526經濟日報

星巴克已將酪梨餐點加入美加地區門市的固定菜單。
美式餐廳Chilis本月也開始售酪梨漢堡,溫蒂漢堡等也加入。

Chipotle墨式燒烤:一半餐點用酪梨醬。

 

*誤把寶貝當垃圾?網列酪梨籽神奇好處,研究解答2018-05-15

酪梨籽能減肥,抗癌,防皺,防老人癡呆,降血糖,降血壓,降膽固醇等。

酪梨籽醫學研究論文近人類醫療用途(老鼠模型):降血糖*保護胰臟。降膽固醇。

酪梨籽被丟棄,因為很難吃:纖維粗,單寧酸多,老又苦。

可以 打碎或磨成粉末,混麥片/果汁

 

 網球球王

圖. 酪梨=職業運動員,孕婦,慢性病人 最佳補品

 

諾瓦克‧德約科維奇NovakDjokovic網球史最佳男子選手之一,

原本打職業賽會失敗,因為易氣喘發作!改吃無麩質飲食,最後甚至於~吃純素

能成球王靠大量牛油果(酪梨=非飽和脂肪+大量營養幫助他通血路),

結果2006排名由78急升至20; 2008澳網 打敗球王費德勒 得4大滿貫賽事首勝.
2015溫網奪第9冠 = 男單第8名, 超越康諾斯、藍道、阿格西等傳奇名將!

美網贏費德勒>4次年終球王,
2018美網奪第14冠. 與美國傳奇桑普拉斯(Pete Sampras)並列歷史第三,

僅次於17冠納達爾Rafael Nadal和20冠費德勒Roger Federer

 

*過十年我更神!詹皇史無前例的全面進化 2017/1222 NBA台灣
33歲詹姆斯本季拿2000分500籃板500次助攻= 史上最老有如此表現球員.
詹姆斯已連14賽季平均得分超25分: 史上第一; 連續8年闖進總冠軍賽

*詹皇把這當祕密武器?NBA未來之星Porter攝取怪物體質所需 2018/0605
LeBron James把吃素當做祕密.
Michael Porter也吃素,為克服發炎進化為生機純素,酪梨沙拉 等蔬果比重大增

 

圖. 繼酪梨沙莎醬, 酪梨塊沙拉/甜點, 酪梨土司/壽司, 酪黎(豆)奶/奶昔 外,

    2017美國已經出現 拿鐵咖啡用酪梨裝!

 



圖3.酪梨油瓶子有酪梨圖案!美洲,紐西蘭等地都生產!


酪梨油是食油發煙點最高的好油,讓廚房很乾淨,沒油煙,對廚師肺部很好!

還可以幫您溶解血管內不好的積油
冷壓萃取的酪梨油含豐富等營養成分

OLIVADO酪梨油由紐西蘭原裝進口,

2003澳大利亞火紅食品獎:紅椒風味酪梨油

愛維根超市萬隆站 & 柑仔店有機商店 特賣墨西哥產的酪梨油
2017愛維根超市萬隆站 特賣紐西蘭的 初榨酪梨油



結論1:

酪梨是水果之王,適合職業運動員,孕婦,病人,老人
(尤其是心血管病患,糖尿病,氣喘等慢性病)等需大量營養的人吃!

要抓住酪梨成熟的瞬間訣竅:微軟!

種法很簡單,少量農藥護根, 排水佳 即可!

結果須靠 別的品種不同花期的花粉授粉.
要等8年才能大量結果,量產期長達15年!寶島有人靠接枝加速此流程.

 

中國大陸酪梨消耗量:

2016年增加接近400%

2017中國酪梨消費遠超越寶島, 自秘魯進口量多於墨西哥!也自智利進口!

2018中國在兩廣生產酪梨上市,但很生硬,待催熟!(太早摘?)

 

*陸饕客五臟廟 控制全球食品價 2017/0508

大陸肯德基曾推出酪梨漢堡,引起民眾瘋狂。3星期就賣到缺貨。

大陸網站:酪梨每顆200克超百元人民幣。產地價每公斤20元人民幣,價差比美賣牛肉!

 

1994美墨簽定NAFTA讓墨國酪梨可輸美 帶動價格飆漲,否則許多墨西哥農民差點把果園賣掉

當研究認定:酪梨有益身體健康後,美國民眾開始熱中吃酪梨,帶動墨西哥搶種酪梨熱潮,

墨西哥供應美國市場82%酪梨,對美國出口量已從2000僅2400萬磅,增至2015年17.6億磅

墨西哥酪梨2016產188萬噸,100萬噸外銷,86萬噸輸美,餘至日本/加拿大。

2017產量減~170萬噸

2018產量大增

 

中國從拉丁美洲進口酪梨量,以1年2-4倍高速增長,2012僅154噸,2016已增至2.5萬噸。
深圳康達爾以10億元人民幣收購澳洲最大酪梨種植商Primary Growth。

美式足球超級盃期間總共吃掉10萬噸酪梨,相當於全年總食用量12%。

 

秘魯水災和美國加州乾旱(酪梨生產須要大量雨水)+

中國對酪梨需求飈升+

美國越吃越多去年每人吃2.7公斤,較10年前倍增=

2017單數年酪梨產量減以外的 其他 酪梨漲價幫凶

 

*舊金山咖啡店 出現酪梨拿鐵2017/0520 udn 酪梨烤麵包 現又加 酪梨咖啡

*澳洲年輕人把錢花在火紅昂貴的酪梨吐司(19美元),買不起房子原因之一2017/0516

 

*2016初中國進口酪梨關税25%,另13-17%增值税,總税率近40%,其他進口水果平均關税僅10%。
  酪梨推廣在中國大陸漸鋪開。與零售電商合作:挑選到吃教育消費者。業免費發至醫生和營養學家手上,
廣告詞:1天1個酪梨,疾病遠離我
中產階級:具備常年酪梨的經濟實力,家中常備酪梨保存器

中國政府也要求須通過冷鏈運輸,以防治蟲害。讓智利種植商非常無奈,酪梨保存環境不能低於4~5℃
這是中國農戶的機會。

中國產酪梨口感更新鮮、醇厚和柔軟,經長時運輸進口酪梨無法比擬。

廣西壯族自治區欽州靈山縣果農2016從泰國進口酪梨果核,闢百畝地,3個月長成30-50釐米果苗,

淘寶網出售每株38-125元人民幣,銷量極佳,短短几個月就賣出幾千株:廣東、四川和雲南,

5年後苗長成樹,結出果實,走向市場。

評論:

酪梨須在多雨山區以排水好沙地淺種,且須2個以上品種,等7-8年才能量產!

否則須接枝才能在平地生產!


希望寶島有更多地區投入酪梨生產,將很有機會以高價賣到中國!
更希望寶島賣單價更高的酪梨醬與酪梨油,
讓更多人吃到更健康的食油!



*寶島問題是生產不出被需求的農產品,
中美洲友邦都知要求寶島協助支援種植國際最流行酪梨,連紐西蘭都在種

美洲Hass酪梨超市賣NT$$59-89,

除鮮食銷售外,採收後到包裝場進行分級區分產品用途:
小顆酪梨拿來給鮮飲店使用,
大顆酪梨到加工廠做酪梨醬與酪梨油,
中型酪梨則販售到超市,
再配合多國家生產維持全年供應。

 

*酪梨4個健康吃法

1.酪梨用料理機打成醬塗到麵包,再加切片蕃茄,加杯豆漿=營養豐富早餐。
2.半個酪梨切成片跟聖女果,生菜,甘藍,甜椒,素肉/豆腐拌成沙拉+雜糧飯,營養豐富午晚餐。

3.酪梨和豆漿一起做成奶昔
4.其酪梨和他食物搭配著吃,整粒當水果吃也可以

 

*餐廳的酪梨吃法
1.酪梨      直接當甜點:醋澤酪梨片, 或搭配冰沙
2.酪梨切丁當配菜之一,搭配日本米蓋飯
3.酪梨切片當沙拉,或是做漢堡/三明治
4.酪梨切片包壽司,或是手卷

5.酪梨煎蛋(剛好放進仔空洞)

6.酪梨飲料:咖啡/豆漿/牛奶/奶酪

7.酪梨+豆腐

 

 

*酪梨在寶島年產不足2萬公噸,全年均價72元;
台灣的酪梨從日據時代引進種植,主產地在台南,大內區的產量占全台6成。

台灣種植酪梨面積~1千公頃。也和墨西哥/美國一樣:1年欠收、1年豐收。
大陸稱牛油果、鱷梨或油梨:特色是不甜、多脂肪,高熱量富含多種維生素,被稱最營養水果。

 

台灣人吃酪梨 大部分是加蜂蜜/醬油,打成酪梨牛奶( 加醬油類似吃生魚片 ),油上加油當然易膩,喝不多!
美國人吃酪梨是當沙拉,或搭配酸性水果作成醬汁。所以可以百吃不膩!

大陸流行吃法比照美式沙拉,也可加羅勒、蜂蜜、檸檬汁、大蒜打成汁,可以減肥;
最神奇的吃法是果肉拌白糖,號稱有冰淇淋味道,好吃到泣不成聲。

 

*酪梨價昂 紐西蘭竊案頻傳2016/0616 「酪梨」讓紐西蘭犯罪率上升
*墨國酪梨熱 破壞林相    2016/0827
*酪梨賊落網嗆果農2014,酪梨價高睡果園捉笨賊2015,酪梨價俏偷摘擺攤賣2016

 


緣起1:

2013 掃瞄完歷屆女子網球球后飲食習慣後, 找到介紹網球高手特殊飲食文章:

第1位就是現任職業男子網球球王,吃大量牛油果(也就是酪梨).

小約原本是男單世界排名第3,改變飲食後打敗世界冠軍!
可惜小約自己出的自傳沒提到酪梨食譜
(美國超馬之王出書:提到用酪梨作莎莎醬的食譜)

如果寶島女網球后與張培德(其曾外婆就是我曾祖父之女?)
能夠天天吃酪梨,可能早已榮登世界男子職業網球第1名!
(他最高排名達到世界第2)

日本名作家,參加過馬拉松與鐵人三項比賽,曾寫本書介紹跑步,
也寫書介紹酪梨:世界最困難的事就是如何預測酪梨成熟!

 

其實 讓酪梨成熟很簡單:買30個生酪梨,等1週以上!
如果酪梨天天可曬太陽,只要買15個生酪梨,等1週就可吃(天天試摸)



緣起2:

以前看到酪梨就頭痛:因為生的酪梨硬硬的,不知道怎麼吃!

第1次吃它,約15年前在休士頓的西餐廳,
美國康柏公司(後來被HP併購) 對 合作夥伴公司團隊成員請客, 感覺像奶油.

但2013第1次看到真的果實,硬梆梆的,不知如何吃它?


2016夏,也在社區廚餘回收桶看到:漂亮的切片酪梨,
應該也是太早切開,發現太硬,不懂如何處理,直接丟掉,好可惜!

2013秋開始陸續買來吃,幾乎每天吃1個,至今吃超過千個.

這幾年的清明節~端午節前後,寶島酪梨開始量產,到處有賣,
11-12月只剩愛維根/全聯/頂好超市.東湖市場有賣!
每年冬天,過農曆年後,只有頂好,翡翠綠,全聯(有時)或更高貴超市才能買美國酪梨

酪梨比許多1斤百元水果更營養,更值得買!



酪梨不好賣原因:

1.不會選:  須懂得看黑點 也懂輕捏等待微軟

2.不會烹飪:把它當作豆腐/蒟篛:有淡味,更好調味)

3.油膩:   加牛奶吃不多,且牛奶脂肪已過量,加酪梨 更油膩, 無法吃太多.

              應改脫脂牛奶/豆漿加酪梨打汁

4.不知營養:有許多營養素

5.不知好油:發煙點最高的好油.不能嫌它貴!可以噴霧使用減少用量

6.不知道它可協助排除血管內不好的油:心血管疾病患者不懂要多吃它

7.嫌它淡味:與豆腐一樣沒味道

8.不懂得做酪梨沙拉醬:酪梨可以加醋/酸的水果作沙拉醬 幫助消化吸收最棒,

9.不懂酪梨替代奶油作蛋糕/冰淇淋等甜點,更好吃又更健康!

10.不知道大量運動要多吃酪梨

11.不知給病人吃酪梨最滋補(特別是心血管疾病,糖尿病,發炎,眼疾等)

12.不知孕婦要多吃酪梨最滋補.

13.誤以為吃了會胖:吃它有飽足感很耐久,中午吃半個可免吃晚餐/宵夜/零食,有助減肥!

 

如何選便宜酪梨:

0.挑選小的買

1.等大量出產

2.等打折/特賣

3.店家便宜出清過熟

(通常在店內軟化酪梨可以買,但須小心帶回,勿壓傷,慢慢走!

也要估計可吃數量,通常我會買5個,2個當天吃,3個放冷藏,慢慢吃

如果冰箱夠大,我會包下一個月量)

 



討論:

頂好,家樂福,大潤發,部份全聯等都有賣酪梨!不算便宜,
最好先去菜市場撿便宜!實在找不到,才去超市買!

有時超市也會特價!
懂得挑+煮+保存,就有機會大量買進便宜酪梨!
 

要選對(檢便宜),等熟來吃不容易!必須學習認識它!:


吃酪梨心得:

1.挑硬的買:

最好尾部留蒂頭,以保新鮮.
要每天觀察,變軟/黑就馬上吃!

選黃/黑一點,軟一點,可以早一點吃!

如果挑軟的,勿太軟,否則內部可能熟透變黑.

但冬天或20度C以下春天,挑軟的買,免催熟,可以馬上吃!

酪梨如何算軟?就像奇異果,摸起來微軟才好吃一樣的觸感!

選硬的,保證不會內部腐敗變黑,但可能已變熟卻未能及時發現兒爛掉.
選微軟,須2天內吃完/烹飪,否則要放置冷藏,防止過熟!且搬運要小心!
選很軟,應馬上吃/烹飪/冷凍,且可能部份已變黑/腐爛.搬運要很小心.

因為酪梨幾乎無水份,就算有發霉痕只要切除發霉部份,其他還可以吃!



2.挑小的買:

較小可以防止吃不完.(適合體重50KG以下的人)
小的仔也小,較便宜! (大小差距不多:600G酪梨仔重~28%, 500G酪梨仔重~25%)
小的可能是初產酪梨,也許可以叫初戀酪梨!


2A.選圓的買:

避免選尾巴像10公分長小黃瓜,極可能主體剛剛熟時,尾巴果肉已過熟!
無仔,全身像黃瓜除外




2B.挑選小仔:

*選瘦長(中空小籽:種子瘦長而輕;圓大重籽:種子渾圓而重)

*選中空或是重量較輕

*選擇無仔酪梨

無籽酪梨=沒受粉結果的第3輪小酪梨:
已沒蜜蜂、果蠅等昆蟲,採食花蜜傳播花粉,
結果瘦小,不似授過粉後的酪梨果,那麼圓大。



3.如何看變黑/傷疤:?

*如果變黑部位只有根部(連莖部份),不宜超過1/3.
可能內部已經變質部份超過外皮變黑部位還更多一點!
最好馬上吃,隔日可能黑過半.

如果是25度C以下之秋天,不易熟,可以等,

圓頭頂熟黑,此時內部變質比外皮變黑處小!

*如果變黑部位不在根部(連莖部份),可買.

*如果外皮全黑,或是黑斑均勻,可買.(靠軟度判斷是否過熟)
黑斑可能皮下有瘤塊要拔掉.

*如果外皮受傷黑褐色斑,殼內可能完全無損害.

*如果裂開,須以保鮮膜封住裂痕,以免發霉!

*表皮:粗糙/疤痕/黑點,可能薄皮下結瘤塊顆粒,避開顆粒不吃即可!
      黑點多於2個的,可能皮下結許多顆粒
(套袋很重要,但是小酪梨多初產,也多未套袋,顆粒多等於沒有吃到果肉)

*疤痕/黑點忌諱壓傷,熱天要每天觀察,可能突然發霉/發酵,快速腐爛!




4.等變軟吃:

要輕捏,捏太大力會受傷!

如果已經一大半變軟,一小半仍然硬,就可以吃!(未軟的部位會有點苦味)

如果種仔與果肉間有空氣,可能會誤判變軟.

軟度要像成熟的奇異果,才易剝皮,易用湯匙挖走果肉,無微苦味,

口感像綿密的鮮奶油.好像吃鮮奶冰淇淋.

可以晒太陽/靠筆電熱風催熟!
不催熟可能要等1-5週.(溫度35度C小於1週,低於25度C~2週以上)


已變軟的易受傷,要像抱一大包生雞蛋一樣:小心搬運!

所以買硬的,在家中輕放等軟,因為受傷黑化機率大為降低


體積較小的美國酪梨,稍微軟就要吃,微軟就會過熟!
美國酪梨只要一半變軟就可以吃!
美國酪梨要每天捏,變軟那天就要吃完!(寶島酪梨可以2天捏1次,變軟次日還可以吃)

變軟直接吃,像直接吃奶油塊!


未軟也可以吃(美國酪梨常出現部份軟部份硬),就像生香蕉與生馬鈴薯也可以吃!


硬會有點苦有時根(蒂頭)瘦部熟,圓頭生硬,所以要大部份熟才好吃!

如果打汁,稍微軟也可以!



5.剝殼方法:

切一半剝殼較簡單,但是中間有果核,對切必須刀子繞一圈!
就像奇異果,變軟時皮變硬也易分離!

這時如果用湯匙挖,會損失許多綠色果肉!
以指尖撥殼,有點像是剝水煮蛋的蛋殼.

也可以不剝殼,以刀子/塗奶油刀對切去子,用湯匙挖來吃!
原本有種子的凹洞,可以加黑糖,鹽,醬油,水果醋於凹洞,挖果肉沾染吃!



6.如何吃:

*可直接拿湯匙挖來吃!
 因為沒甜味/鹹味,有點像蒟篛,只有淡味.



*可以剝殼後直接吃,有點像直接吃解凍的鮮奶油塊!



*剝殼後,果肉會快速變成褐色或是黑色(過熟的切開後,很快變黑)!
 要馬上吃/打汁/切片/泡酸液.
 
*可剝殼後,切片,沾醬油或是沙拉醬吃/夾麵包吃!

*可與檸檬汁,蕃茄,醋等一起攪拌變成沙拉醬抹麵包,或是精力湯喝!

*可以調味.

 對油脂消化不良,可加點水果醋到剝籽留下凹洞!
 有人加蜂蜜/果糖/果醬,醬油/味增,芝麻醬/腰果醬到凹洞.



*微軟的綿密像鮮奶油(有人認為是生魚片)

*可以混合豆漿(非基改大豆或是黑豆)一起打汁

*愛喝牛奶的,也可以混合脫脂奶粉,最好是嬰兒奶粉一起打汁.
*也可以混合木瓜/鳳梨/蘋果/蕃茄一起打汁



6A.酪梨防止氧化(黑化/褐化):

酪梨和蘋果一樣非常容易氧化,氧化後漸轉變成咖啡色,


要讓酪梨不氧化:

1.滴幾滴檸檬汁,就可防止酪梨氧化!

2.切開的酪梨吃不完,也可以馬上用保鮮膜密封,放冷藏,可放置3-5天.

3.切片分裝放冷凍


檸檬汁味道也和酪梨很搭,混上檸檬汁,把酪梨果肉壓成泥狀,
可依喜好拌入洋蔥 香菜或辣椒,就是很棒的酪梨醬

.1.切開紅洋蔥一起保存,可以讓酪梨延長鮮度的維持時間,避免變色。

.2.切面塗上檸檬汁/萊姆汁/柳橙汁/醋/蕃茄,撒在酪梨表面,
   再用保鮮膜包起來,阻隔表面接觸到氧氣,就能減緩氧化。

.3.酪梨籽留著不剝除,也可減少果肉表面暴露氧氣機率,減少氧化可能。
   只吃半個酪梨,保存有核的半顆酪梨,再用保鮮膜包好,存放冰箱。

.4.放入真空食物保鮮袋

.5.在酪梨表面塗抹橄欖油,

.6.將酪梨泡在水裡

.7.冷藏/冷凍會大幅延緩酪梨成熟的速度.

.8.生硬酪梨,直接放置陰涼處/冷藏/冷凍,要吃前15分鐘,
   再以鋁箔紙密封,放進烤箱 以93度攝氏(或200度華氏) 烤十分鐘
  可惜 酪梨會有焦焦味道,作料理或是作沙拉醬 較為合適!


6B.酪梨 料理:

1).很忙又不想吃油膩外食/速食餐,酪梨是最佳選擇。

2).要減少罹患心臟病的機率,可以吃酪梨;
   需控制血糖,可以吃酪梨;


   如要減重,每餐吃半顆酪梨就可以增加飽足感,餐後減少想吃零食慾望
   保護視力:酪梨含有葉黃素與玉米黃素 預防白內障與黃斑部病變


   發炎是生病前兆:香蕉、酪梨...10種隨手可得的抗發炎蔬果一定要多吃

3).懶人廚房必備食材。酪梨不需煮燉炒,肚子餓,剖開去核,撒點鹽就可食

   酪梨做菜非常簡單,基本上是不會失敗,
   若要好吃,品味它的濃醇香味,一定要採用成熟的酪梨。

4).酪梨義大利麵:

   酪梨的口感和奶香味,可以取代做義大利麵時常用的各式起司製品。
   把酪梨、羅勒葉、大蒜、檸檬汁和橄欖油,鹽,胡椒,放入食物調理機打成泥



7.吃仔:

*種子只要剝開薄膜就可以吃果核內的肉!

*挑鮮綠微軟,吃到白色果核肉機率高!

撥開薄膜,看到內部是白色的部份就可以吃,不苦澀!有淡淡薑味.

運氣好,可能有1~2成是白色!

通常仔的底部與蒂頭反方向,底部易是白色!

黃色略苦澀,也許可止喘!咬到內部,有可能是不苦的白色(特別是挑鮮綠微者)
黃色苦澀部分,也許像可可豆/咖啡豆,烘焙可變成美味?

*底部易長根,根硬不好吃.芽可吃,淡兒無味!

*通常內部未變黑,已經先長根,可能新鮮果肉易助其發芽.



8.種植:

有人收購酪梨仔,1個5-10元,應該用來榨油或是種植盆栽/孵芽.

平均3-6個以上的仔才有1個長根.(過熟)

平均3-6個以上長根的仔才有1個長芽,

可把變黑的酪梨果肉塗上根部,加速與增加成功率,似乎熟酪梨發芽率較高

澆水3-9週以上>長出芽的才長葉,可以當盆栽.

必須常保持濕潤,以免樹苗乾涸!

越是小仔越需要細心照顧

要耐心等,長枝葉可能要等1個月以上!

埋仔(或放置)1-6個月,每週澆水,才會長芽!

可能1年內,大於10元奇異果的酪梨仔都會發芽,
最好是熟透的酪梨,的大粒仔, 更有機會長出樹苗!

2016/0926驚覺好幾盆都出芽,似乎九月底/中秋節後是酪梨仔發芽好時節!


可能3年後才長高至1公尺以上,6年後才長高至2公尺以上,

臉書流傳動畫:仔須先去膜,(熟透到仔的酪梨才易去膜),
再放入載具放入水中(等於2/3以上在空氣中,有大量水)
過數天就可以生根發芽

 

根據農民經驗,接枝最快!

實生苗:一顆種子發芽所生長的種苗!經過好多年,不一定會開花結果。

現在酪梨都是嫁接苗,通常植株強壯便可開花結果。

想種,種苗行很多,南部的育成率比較好!台南大內鄉內有大面積栽種!

酪梨很怕水,經過這幾年大水災,只要田地一積水一天沒排掉.整區的酪梨老樹全掛。
天氣一放晴,葉子全掉,根爛樹亡!
現在都是排水良好的山坡地才有經濟栽植!

選種嫁接的方式來改良其品種同時藉嫁接的手段將實生苗老化得以提前開花結實.


蜜蜂是酪梨單株亦能結實的大功臣之一
酪梨樹開花結果需3年,成熟酪梨樹可開100百萬朵花,結100-400顆果實=每1萬朵花才結1果實。

將實生苗老化得以提前開花結實



9.熟太快:

天氣熱,可能買幾個都同時熟.
所以如果來不及再2天內吃完,可切片放冷凍.或馬上放冷藏!

變軟的勿擠壓它!用軟物包裝再搬運.



10.煮/烘烤:

少見可加熱的吃法,通常是切片冷盤吃!

也有麵包採用它為材料!應該可以烤,只是要與易苦澀的種子分開!

可以油炸/煎炒來吃,但是勿採用果核肉!

酪梨油在耐高溫排名是油脂類第一名,不辜負水果王美譽!

1).烤好的餅上塗抹酪梨醬

2).脆炸酪梨

(1).酪梨切半,取核,果肉切丁
(2).灑勻鹽和胡椒粉
(3).倒上 非基改玉米粉/蓮藕粉/樹薯太白粉
(4).燒熱油鍋(最好用發煙點高的酪梨油,或麻油)
(5).倒上酪梨粒, 以中小火油炸至周邊帶少許金色與咖啡色
(6).裝盤後, 榨上適量檸檬汁/蕃茄汁
(7).咬一口,內裡軟滑得像蛋黃的果肉,
(8).配非基改豆漿/素啤酒!




11.果肉變黑/濕潤/絲化 可不可以吃?

變黑/濕潤/絲化可以吃!
(變黑部份通常自黃色果肉開始,也就是綠色部份仍然未變黑,可吃)
但是如果變汁/變水爛 就不能吃!

如果擔心,確定因撞傷變黑/濕潤,不到1小時,馬上吃,沒問題!

如果不剝殼,切開1-3分鐘,可能就開始黑化/褐變.

黑化/褐變還可以吃,但是變酸或是水解,就不要吃!

太過熟了,爛了;就不能吃:所以要天天檢查!
過熟了,整顆就會很明顯感覺是軟的>果肉整個陷進去

2016第1次碰到1個小黑點,4天變成全面爛泥.



12.生的如何吃?

*可以直接吃,略有苦味!

*切細塊快炒.

*放置冷凍庫,會變軟!

*切片,剝皮,放置高溫數小時!

*10分鐘催熟馬上吃: 用錫箔紙包好密不透氣,烤箱93度C10分鐘!



13.如果只是個人吃,次買幾個?

天冷沒有保存問題,
如果氣溫超過33度C,易全部一起熟,1次買3+1+1天份!

如:我在運動全面期,一天可以吃3個(早午晚各1個)
那麼1次買9-12個綠色+3-6個半黑+3-6個全黑/軟化!
萬一全熟,在一起變微軟時,6-9個(2-3天份)放置冰箱冷藏室,
今天先吃未放冰箱的3個,其餘明後天吃.

如果是1週才去採買酪梨,可吃3天,
剩餘3-4天沒有酪梨可以吃,就喝3匙酪梨油(早午晚各1).

酪梨油炒菜炸豆皮也很棒,因為發煙點是所有食油最高!
只是有點貴,勿放過多油!

我愛無油烹飪,所以直接吃酪梨(最多加醋),直接喝酪梨油.

否則可以把酪梨切碎塊當食油使用!



14.如何充分吸收其營養?

酪梨主要成份是油,所以直接吃太多不易吸收!

*搭配醋(作沙拉)一起吃,
*搭配酸性水果/果汁(檸檬/蕃茄/酸蘋果/李/奇異果...)一起吃.
*搭配鳳梨&木瓜等含有消化酵素水果一起吃

搭配5-10倍豆漿/米漿或是其他酸性蔬果湯喝,是好方法!

加上蕃茄,檸檬(含皮),百香果(含皮),豆漿等作成莎莎醬,
與其他食物一起吃,最能抗氣喘!

氣喘/感冒/高山症缺乏好空氣,心血管疾病也缺乏好空氣,
糖尿病等易在血管堆積不好脂肪,
吃酪梨協助通血路,算是好方法!

但感冒/氣喘有痰不宜吃太多,因為糖/油/鹽易引起痰多

建議70KG以下的人,如何不常運動(走路少2小時/萬步),
每天最多只吃1個1KG重的酪梨

15. 有機酪梨:

*酪梨有機農場-鄭伯伯(鄭旺枝)16年前開始投入有機農業,
 台灣有機酪梨第一人,種0.6公頃!嘉義縣中埔鄉社口村

*嘉義中埔:有機酪梨:高天煌

*半有機酪梨:靠近杉林永齡有機農場及杉林慈濟大愛村:大愛農場

*花蓮酪梨-來自花蓮好山好水無污染台灣最大的兆豐農場



罔頁齋藥:
*超級水果賣到翻 中國進口暴增375% 2016-1206天下雜誌

中國人通常在美國留學時,初嚐酪梨滋味。
酪梨在中國經常被列為高級產品。你買它的時候,有一種在買奢華品的感覺。

過去酪梨在第1線城市賣得最好(含北京/廣州),有較多西方國家外派人員。
近期中國人才跟風愛上酪梨。

儘管中國人還在熟悉酪梨的滋味、入菜方式和其對健康的好處,
愈來愈多中國人把酪梨納入飲食。2014-2015中國進口酪梨成長375%。

傳統中式菜餚不曾酪梨入菜,消費者在西式餐廳,如:果汁和冰沙吧接觸到酪梨,
漸漸的北京、上海、深圳等大城市居民,才會自發性的到超級市場或網路上把酪梨放進購物籃。

中國水果專賣店百果園海外採購總監:以前是所有店加起來,平均4天才賣出0.7顆,
今日全中國1400家店的百果園,每1家單日就可賣出35顆酪梨。

這樣強勁需求,已讓酪梨出口商承受壓力,墨西哥酪梨種植商對中國出口,1年成長200%,
祕魯和智利現在也都加入出口行列。
南非、紐西蘭和美國也試圖用酪梨叩關中國。

中國近年也希望自產酪梨,中國政府意透過政策,幫助農民。
如中國可自產酪梨,價格就會壓低許多。銷售也更順暢,較小市鎮也可吃到酪梨。

 

 

*燃脂抗發炎 酪梨扮演5大狠角色-力抗炎症2013/0918華人健康網

酪梨是美味水果,身兼著5個重要角色,對促進身體健康大加分!
國外健康網站:
酪梨豐富的單元不飽和脂肪酸、維他命E、纖維質等高達20種營養素,
讓它具有抗發炎、抗老化、助燃脂、補充營養的功效,對身體好處多多。

1.營養幫浦機

酪梨提供20種關鍵營養素:鉀、鎂、葉酸、纖維質、維他命B2,C、E和B6等,
1個230大卡酪梨含21公克單元不飽和脂肪酸,預防疾病、促進肌膚光澤。

2.心臟保護者

酪梨身兼心臟保護者,不含膽固醇、不含鈉,飽和脂肪低,
富含單元不飽和脂肪酸、Omega-3脂肪酸、酚類化合物的特性,
助心臟健康,增好膽固醇,避免心血管疾病。

3.腰部微調器

常吃酪梨,腰部較小、BMI值也較低,單元不飽和脂肪酸在運動後,
可助燃燒脂肪,相當適合作為運動後的食物,是腰部微調器。

4.發炎打擊者

富含酚類化合物、Omega-3脂肪酸的酪梨,能提供相當有效的抗發炎效果,
身體許多病症與慢性發炎有關,酪梨正可放進日常生活中,多吃避免發炎。

5.健康推進器

美國糖尿病協會:多攝取單元不飽和脂肪,如:酪梨,維持正常血糖值,
茶多酚、胡蘿蔔素等許多脂溶性營養素,需靠酪梨脂肪幫助吸收。

可將酪梨放入料理:果汁、沙拉、吐司等,透過料理吸收營養。



*新一代果王:牛油果。高熱量及營養豐富。
牛油果又名油梨,鱷梨,酷梨,奶油果,森林黃油,酪梨,森林的乳酪!

*最近幾年男網冠軍,不吃麩質,不吃奶品,吃大量酪梨;揮別過敏,世界排名衝第一!

*有位懷孕5個月孕婦去產檢,醫生說寶寶很小,
 她回家後努力吃2禮拜的榴槤和酪梨補充營養,就把寶寶養大,
 2禮拜就做足五個月業績!

*表皮變黑果肉變軟的才吃,先切塊拿去冷凍,想吃的時候再拿幾塊出來

*切片沾芥茉醬油,就像吃生魚片那樣...超美味的

*酪梨果肉中20%植物性脂肪,吃起來口感滑嫩,不會乾乾/水水的,適合做三明治。

*酪梨:窮人的奶油:單元不飽和脂肪酸能預防心血管疾病,
第2型糖尿病、冠心病及高血壓等患者,體重多過重,應節制酪梨食用量.

*孕婦如果想「只胖在寶寶、不胖自己」,
懷孕時可以吃榴槤配非基改豆腐,或喝酪梨+非基改豆漿

酪梨除了脂肪外,含11種維生素,及14種氨基酸,富含鈣、鐵等營養和礦物質,
全方位提供各種營養:常食酪梨,減低畸胎發生率,幫你生個健康可愛寶寶。

減肥者適量食用。
習慣性腹瀉者或膽囊切除者不吃酪梨。



*酪梨精力汁極品(=酪梨豆奶,酪梨果汁,酪梨濃奶)作法:
材料:酪梨, 豆漿/糙米漿/黑豆漿/鮮果汁[柳丁+蘋果]/能量水/白咖啡300cc
調味:黑糖/紅糖/鹽/醋/百香果汁/檸檬原汁/蕃茄/醬油/味增醬少許
增稠:果凍/蒟蒻/愛玉/豆腐/素布丁/芝麻粉 放入素食布丁(或是果凍/蒟蒻/愛玉/豆腐/芝麻粉)當作增稠劑
[例如:糙米漿+芝麻粉=酪梨芝麻糊,也可以不加]



*養肺止喘藥果汁:

酪梨30克、蘋果50克、冬蟲夏草5g、玉竹10g、西洋參10g、刺五加8g、肉桂1g



*酪梨》最怕…酪梨跟你裝不熟-2008/0903udn健康醫藥

平論:

約1000個才碰到1個啞吧酪梨!
避免一直放置筆電旁邊高溫烘烤它!

看到長白霉,或是放置滿月,就趕快吃!
若仍然難以下嚥,可以用水煮沸~熟
像吃青木瓜,青芒果,青西瓜一般烹飪.



*台灣酪梨925公頃,年產1.3萬公噸:台南/大內.麻豆.佳里;嘉義/竹崎

酪梨:金氏紀錄最營養水果:男人健身補氣,女子養顏美容
糖尿病與心血管疾病患者也大有助益,稱"幸福果"

酪梨:國外熱銷水果,
定植~8年才量產,但可經濟採收>15年,每年可收成300~千斤.

農藥用量非常少,1年3次,防腐根/雜草,套袋>不易有蟲害;
施放有機肥料為宜.
有機會全程有機耕耘.

夏天量多價廉,其他季節單價提高.


*酪梨產地與產期:嘉義:9月中-12月中
早熟品種6-8月,中熟品種8-10月,早熟品種12-2月.
酪梨臺灣產期為七月至隔年二月,九月為盛產期。



*酪梨牛奶現賣:(可惜我只想搭配非基改豆漿吃)

1.基隆廟口果汁攤位,
2.台北市內湖區東湖國小角落死巷底鮮榨柳丁/西瓜汁的水果攤,也榨酪梨!
3.小巨蛋斜對角舊環亞百貨地下小吃街
評論:
宜用脫脂牛奶或是非基改豆漿替代牛奶,以免太油膩,喝不多!

 


*再也不用吃乾癟三明治!荷蘭開第一家酪梨主題餐廳2017/0115

寂寞星球網站:第1家酪梨主題餐廳The Avocado Show將在2017年2月開幕,
所有的餐點以酪梨為基底,酪梨巧克力冰沙、麵包等等,可能有更多創意餐點。

這間餐廳並不是世界唯一的酪梨餐廳,在倫敦和雅典都有類似的咖啡廳。
2016年在阿姆斯特丹引起熱潮的酪梨麵包,都是年度熱門食物。

評論:

*酪梨吐司缺少蛋白質-宜加上非基改大豆

 


*好健康! 萬華老服中心與總鋪師共同打造年菜新概念2017/0114 udn 聯合新
桌菜中的「蘿蔓酪梨鮭魚沙拉」,萵苣類熱量低,還有貝塔胡蘿蔔素與鉀的營養成分;
含油脂的酪梨則有替代沙拉醬的功能,同時提供維生素E
*「防失智」年菜萬華獨居長者圍爐吃出健康

 

*Vegan美女開新店Miss Green正妹客超多2017/0112中時電子報/姚舜

由酪梨、小黃瓜薄片、小豆苗與山蘿蔔葉為餡的奇幻牛油果
,是一開面三明治Opend Sandwich,綠色漸層流洩著一股小新清氣質。

綠色能量沙拉:黎麥、毛豆仁、豆菜、鷹嘴豆、酪梨塊、生菜葉,純素起司共構,

提味醬汁用醃漬過的白蘿蔔打成泥後,與白腰果、烤過的核桃和豆漿調製。

Vegan美女:張雅倫自己就是蔬食主義者,先後創立Miss Green和Green Room 2蔬食品牌,
台北市文昌街的前者是主攻素食漢堡與三明治的蔬食快餐店,
台北仁愛路國泰醫院後巷的後者則是泰式口味蔬食餐廳。

新店內以綠色植栽裝潢,有一半露天開放用餐區,
餐廳的菜餚選擇大增,不少用台灣在地有機食材或小農食材入饌料理。




*酪梨進入200元俱樂部2014/0226雞音莊家

1斤賣200元以上:櫻桃,蘋果,草莓,葡萄,蓮霧,釋迦,山竹,酪梨(水果之后)!
有的葡萄,荔枝,橄欖,馬來西亞榴槤(水果之王),1斤1000~2000元以上.
羅勒葉,蘆筍,其他香料蔬菜,有機蔬果,也可能1斤200元以上.

每天吃酪梨,滿足專業運動員,孕婦,長期病人的營養需求是可能的!

榴槤,國產很少,作第2順位補充營養需求,2者絕對比麻油雞對孕婦更好!!



*酪梨麵包湧現2014/0406雞音莊家

FRESH新鮮烘焙坊等有賣



*酪梨加工食品乍現2014/0128雞音莊家

*統一(有機):冷壓萃取酪梨油:烹飪用油-高冒煙點250度C,適合高溫烹飪
幸福果-酪梨粉國內第1包酪梨即溶飲品
酪梨乾

*酪梨是養價值最高的水果作物-森林奶油-留住青春好食物;
非洲有錢人吃奶油,窮人吃酪梨-窮人的奶油,
有錢人奶油吃多=心血管疾病增=死亡率增。
酪梨降低罹患心血管疾病,攝護腺癌與心臟病的機率。



*酪梨食法大全2013/1121雞音莊家

酪梨莎莎醬:酪梨小型2+檸檬皮2+檸檬汁+蒜頭+洋蔥切丁+香菜+鹽+黑胡椒.

孕婦大補藥:酪梨切片+素雞切片+芝麻醬+麻油+十全大補湯
素牛排烤醬:酪梨+鹽+黑胡椒+檸檬汁
咖哩飯:酪梨切丁+紅蘿蔔切丁+馬鈴薯梨切丁+素肉/烤豆乾切丁
酪梨補鈣湯:酪梨切丁+秋葵切丁+豆乾切丁+海菜



*超馬金牌食譜:海苔,酪梨2013/1124雞音莊家

暢銷書:跑得過一切:天生就會跑-史考特的跑步與飲食之心.

先天性高血壓患者可在競爭最激烈的美國,連任超級馬拉松金牌.

史考特獨門食譜:
8.天堂墨西哥酪梨沙拉醬
(酪梨2顆+切碎大蒜+鹽+小洋?切碎+中蕃茄切丁+辣椒+香菜)
16.日式飯糰(海苔+味噌+飯糰)

氣喘病患者-小約奪男子網球冠軍,連
任球王,2014法網奪亞(吃酪梨,不喝牛奶)



*味噌/酪梨:宜生吃2013/1228雞音莊家

味噌,酪梨與其他富含維他命C水果只宜生吃.
開水煮滾後倒入豆腐,關火倒入味噌水(泡冷開水50CC,調勻)

味噌直接吃最營養!不怕味噌太鹹,
流汗/排尿/鼻水/痰,都大量流失鹽,勿像洪仲邱下士,缺鹽慘死.

味噌湯=非基改味噌+海菜+非基改豆腐切丁+鹽+麻油+芝麻醬
味噌湯的味噌醬,在煮好,上菜前才加入,避免過熱破壞益生菌

烤素肉醬:果醋+冷開水+味噌+白蘿蔔泥+(蒜末)+
檸檬汁+柳橙汁+檸檬皮末。

酪梨天堂莎莎醬(超級馬拉松多次金牌選手飲食)
酪梨+水果醋/檸檬汁+蕃茄醬/蕃茄切丁+洋蔥/大蒜切丁+
辣椒粉/切碎+香草葉/香菜/巴西里
用來搭配玉米餅或是玉米糊吃.



*酪梨+茴香=絕配2013/1222雞音莊家

酪梨與秋葵,蒟篛,豆腐一樣,味道淡卻很營養;
茴香(咖哩/五香/滷包原料)很香又助消化,
二者可以搭配,幫助吸收營養
國外早已用茴香來與酪梨搭配成為有名的地中海飲食!

圖.酪梨除可切片當冷盤主角(搭配鹽/糖調味)也可包入壽司/手捲.

圖.酪梨切後,取仔,中間圓球洞可倒入水果醋,黑糖水,醬油,素肉燥,蘿蔔乾,或其他冷菜.

圖.酪梨切丁,可以搭配番茄等物拌成沙拉.  

結論:

酪梨與秋葵一樣,味道淡卻很營養.
茴香(咖哩/五香原料)很香又助消化,二者可以搭配,幫助吸收營養.

緣起:

最近看到酪梨與秋葵在傳統市場越來越多人賣,
很擔心無人識英雄,讓農民心血泡湯,無法大量推廣!

酪梨與秋葵一樣,味道淡卻很營養,
國外食譜豐富,國內卻不懂烹飪它!

自助餐只簡單清燙秋葵,讓它被列入十大難吃食物.

茴香有強烈奇異味道,卻可健胃整腸,盛產時便宜,卻很少入菜.

酪梨對許多人來說,只會與豆漿一起打汁,或是替代素食奶油塗麵包,

3者都是被埋沒的營養補品,
需要更細緻搭配,以利推廣,
促進孕婦/病患/專業運動員健康!

討論:

蒟篛與豆腐也沒有味道,(我喜歡吃原味,其實有黃豆原始淡味)
於是許多人加入滷包煮食,或加入醬油+薑斯/辣椒/芥末,
所以大量推廣,進入國民平價美食行列!

酪梨與秋葵:國外被視為頂級運動員的超級補品.
但是國內沒有運動風氣,也不懂運動飲食,讓華人運動水準很難提升


酪梨生吃可以吃原味,或是加醬油(當素食生魚片)/黑糖/水果醋.
也可與非基改豆漿打汁(當素食奶油),或是作醬料塗麵包.

茴香則是相反,有強列怪味,除了磨粉融入調味原料,
也少人拿來烹飪,
只吃過茴香炒豆皮(與煎素蛋味道類似).
沒想到國外早已用茴香來與酪梨搭配成為有名的地中海飲食!

我也才恍然大悟!
原來地中海飲食,是靠茴香與酪梨來吸收豐富營養,
還靠拒絕紅肉,只吃魚肉,減少吃肉對身體的害處!


罔頁齋藥:

*茴香酪梨泡菜

 有機酪梨+新鮮茴香葉++鹽(可以不加)
 菌種(比菲德氏菌種或是免加醋1~7天室溫天然發酵)
 註:酪梨與味曾一樣,不可加熱,只能烹飪完成後添加.
 

*歐美:        小茴香籽常用來調味甜點,
              佛羅倫斯小茴香在義大利和德國沙拉中都是主要的素材,
              小茴香常與菊苣和酪梨一起拌成綜合沙拉,
              也會加在義式燉飯中提味。
西班牙:       小茴香用來醃漬蔬菜,如茄子。
敘利亞/黎巴嫩:小茴香會用來調味蛋類料理,
中東和印度:   小茴香籽是重要香料,大部份餐點都需小茴香調味。
台灣:         小茴香:五味粉(五香)主原料,常在豆乾/素肉燉煮加入調味。


*清爽的番茄酪梨醬搭配豆乾超好吃!小茴香炒菜也很適合


*酪梨莎莎醬Guacamole Salsas

材料:酪梨,紅洋蔥,綠墨西哥辣椒,橘青椒,大蒜,
萊姆汁/萊姆/檸檬,香菜,小茴香粉/小茴香籽烤打粉
橄欖油,酸奶油,蕃茄,鹽,黑胡椒粉,糖
全麥墨西哥玉米餅配上酪梨莎莎醬味道超融合的


*無油煙的地中海美食-香橙四季豆酪梨拌飯 - 康健雜誌

沒炒飯的油膩,兼具水果清香及豐富滋潤的口感,加上清爽竄腦的茴香
材料:四季豆,酪梨,牛番茄,蒜頭剝皮,白飯,茴香草,
調味:檸檬汁,柳橙,黃薑粉,橄欖油,鹽,胡椒
 
註:茴香草可用九層塔切碎取代。
   飯放涼再拌油,較易拌均勻:酪梨可取代肉類,讓米飯口感更滋潤
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*酪梨須定植後4~5年開始結果,7~8年後才有產量,
經濟採收年數可長達15年,一棵樹每年可收三四百斤。

酪梨需用農藥非常少,一年只噴三次,
用於防治根腐病、炭疽病及雜草,根腐病防治尤其重要。
酪梨雖然也會受到果蠅為害,但只需要在初期噴灑一些農藥,
中期要逐一套袋來保護。

酪梨管理最重要是灌溉,開花前1個月不宜灌溉,
花芽形成後才進行灌溉,促進開花結果,
每次灌水不宜過量,否則會引起根群缺氧及根腐病而枯死

酪梨枝條易被風折,淺根性易被強風吹倒,
最好在避風區或有防風林地栽培,年雨量最佳在1500~2000MM。
土層深厚地下水位低於2公尺以上,均能生長良好,
土壤以PH值5.5~7.0均可,但以微酸性生長較佳。


*有機酪梨:

選擇較能抗病、抗蟲的酪梨品種,
周邊種香茅草、芳香萬壽菊等趨避作物協助防蟲,
不趕盡殺絕,農園裡仍保留部分長雜草給昆蟲作和平共處。
用現成的有機肥,也磨碎黃豆,接菌種後發酵調成液肥,
微生物促進酪梨吸收養分。

選酪梨:果皮光滑細緻,還沒成熟就採收,
果皮越老、越粗的酪梨,成熟度越佳,也更美味。
 


*台灣種植酪梨~1千公頃,

年產量1.3萬公噸(從小苗定植後至第11年之平均),
主要分佈為台南-大內/麻豆/佳里,嘉義竹崎.

主要栽培品種有十種以上

*全世界酪梨產量320萬公噸,64國栽種,主要栽培地區:墨西哥.中國,美國,印尼,智利,巴西,以色列,西班牙,南非。



*酪梨種子盆栽,很好養也很可愛,別忘了適時給予水分,
可以改種土裡放室外或陽台繼續生長...


*酪梨依其產地起源:
瓜地馬拉系、西印度系和墨西哥系。對氣候適應不一。
墨西哥系分佈於熱帶、亞熱帶較涼爽之高地;
西印度系分布於低海拔多濕之高溫地帶;
瓜地馬拉系則生長於上述兩者中間地帶。

原產地既為熱帶美洲,酪梨較喜高溫而忌寒冷高地。
瓜地馬拉系及西印度系者,或兩系雜交品種,
最適氣候為冬季溫暖,夏季涼爽而多濕,
台灣許多地區之狀況均極適合。

酪梨栽培最低年雨量750~1000mm,
西印度品系及其雜種在超過2500mm仍生長旺盛。
熱帶地區1800mm可能最適當之雨量。

強風地區因枝條易被折斷,須有防風林始可栽培。

溫度及日長會影響酪梨枝條花之發育,如:Fuerte品種,
溫度20℃或以下時,花芽可形成;
較高溫度(25~30℃)時,花芽形成受抑制。
日長如從15小時減少至9小時,會提早開花,但花芽形成數會減少




*酪梨開花習性特殊,雌蕊先熟性與同步性。

雌蕊先熟:
酪梨花序上之每一朵小花,會開2次(花瓣開→閉→開→閉)。

每一朵花第1次開時進入雌性階段femalestage,
花之雌蕊柱頭處於有利花粉萌芽狀態,
但其花藥囊蓋尚未發育到可掀開階段,
故花在此時只能扮演接受他花的花粉而不是給予花粉者之角色。


閉合後隔一段時間後,第2次再開花時,進入雄性階段malestage,
此時花之雌蕊柱頭大部已乾枯變色,不利花粉萌芽,
但藥囊蓋已發育到可掀開而露出花粉之階段,
此時扮演花粉供給者而不是接受者之角色。

同步性:
同一品種同一段時間內樹枝上所開之花,都屬於同一發育階段之花:
如:早上開的花分別全部都是屬於雌性階段或雄性階段,
下午開的則剛好相反,屬於雄性階段式或雌性階段。

單種一品種果園,品種內自行授粉原則上不可能發生,不能結果。

每1酪梨品種可按其小花苞第1次開花時間屬於上午或下午,
將其開花行為歸入甲型Atype與乙型Btype。

甲型之小花在上午第1次開放,中午後閉合,而於第2天下午再開放。
乙型在下午第1次開放,於傍晚關閉,第2天上午再開放。

如甲型酪梨與乙型酪梨種在一起,
則每天早上,甲型酪梨花之雌蕊柱頭
可透過授粉昆虫(如蜂蜜)接受乙型的花粉。

在下午乙型之雌蕊柱頭則一樣可透過授粉昆虫接受甲型花粉。
因此生產上果園中應混植甲、乙兩型品種較為適宜。

如果園內未種可互相授粉品種,則不會結果,
或即使結果,果內種子也常發育不良,
常發育成果形狀似小胡瓜Cuke之無子果實。

正常氣候條件,9品種除嘉選1號、嘉選2號、Hall為B型品種外,
其餘皆為A型品種。

夜間最低溫若低於18℃,尤其15℃以下,
造成嘉選3號、嘉選4號、Choquette、Hall
等品種雌花階段開放時間延遲1至8小時、
雄花階段1-3小時至隔日、
雄花階段花藥破裂時間延後、雄花階段開放整天、雌花階段開放至隔日、
與開花週期延長等現象。
台灣嘉義市氣候下,A型品種於開花期間常有1-3小時的效雌雄花交疊期,
B型品種由於雄花階段受低溫之影響不大,但雌花階段極易受影響,

開放時間很容易延後或無法開放,
因而較無法有雌雄花階段重疊期現象的產生。

統計受調查品種在雄花階段時,花柱仍具活性之比例在10-60%之間。
依此兩現象可推斷台灣之酪梨品種有自交之機制存在,
具有大面積栽植同一型品種之可能性。



*如果園內未種可互相授粉品種,則不會結果,
或即使結果,果內種子也常發育不良


*加州柏克萊街道上把它當成行道樹,結實壘壘,走路不小心會被落果打中,
老美都很守法,決不採摘.便宜了松鼠,
一隻隻在電線桿跟果樹間跑來跑去,比我們麻雀還多

*加州有賣酪梨盆栽,有人買去種在土裡,1年只有收穫3個.



*榴蓮:果皇(水果之王),營養豐富,吃了會上火;
山竹化榴蓮火氣,山竹=果后。
榴槤別名老虎果,流連,麝香貓果。富含蛋白質和脂類,對身體很滋補養生。
(缺點:
1.寶島只有少量生產,
2.一次吃一個份量過多,
3.貴,
4.氣味讓許多人不習慣)

*泰國是世界第一大榴槤出產國,但榴槤大王來自台灣
一星期40貨櫃600噸(半數泰國榴槤出口量)台灣為泰國榴槤最大出口國

*台灣能種榴槤屏東培植廿年改人工授粉,居然開花結果,果實纍纍2013/0624



*臺灣之奇異果需種於高海拔,常與梅雨季節重疊而影響授粉,可人工授粉、
選早期開花品種的臺灣羊桃或晚期開花品種的闊葉奇異果來解決此問題。2004

*奇異果~復興鄉拉拉山:巴陵景仁農場1981引進日本改良奇異果,2公頃種600棵。

*台灣本地的奇異果是專屬猴子美味,果粒小又酸,台灣7種奇異果:
台灣羊桃"為台灣特有種,長在1600~2600公尺山區。
雪霸休閒農場引進奇異果,種20年已有6種奇異果.能種植地方有限,產量有限。

*梨山-寶蓮園-阿寶有賣奇異果.

評論:

希望也種植酪梨與夏威夷豆(澳洲堅果)

希望大家多買多吃酪梨,因為這是國產水果,比榴槤便宜,又沒有榴槤怪味!
(奇異果,蘋果也多數進口)

*雞音莊家, 歡迎自由傳播.

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  • 王韻茹
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    算算吃酪梨已經滿一年,吃了約500個,
    一半是直接挖來吃!剩下是加醋或是檸檬原汁吃.
    如果有果汁機,我會加上芝麻+豆漿+百香果(連皮)打汁現喝.

    雞音莊家Gene 於 2014/09/02 06:39 回覆